Farine d'avoine: avantages, inconvénients, composition, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Farine d'avoine en tant que produit alimentaire, méthodes de broyage. Teneur en calories et composition, effet sur le corps. Quels plats sont à base d'avoine ?

La farine d'avoine est un produit alimentaire fabriqué en transformant et en broyant des grains de céréales. L'odeur est fraîche, la texture est homogène, la taille de l'endosperme peut atteindre 0, 1-0, 2 mm, lors du broyage entre les doigts, les grains individuels ne sont pas ressentis. Farine d'avoine GOST - 31645-2012. Couleur - crème, blanc grisâtre, la présence de grumeaux ou de grains, déterminés visuellement, n'est pas autorisée. Un tel broyage est considéré comme l'un des plus bénéfiques en raison de la grande quantité de vitamines et de minéraux.

Comment est fabriquée la farine d'avoine ?

Si le blé, après la récolte et le battage, est immédiatement amené au moulin, la technologie de production de farine à partir d'avoine sera compliquée. La particularité de la structure des graines de céréales est la multicouche (pellosité) des téguments, qui ne peut être éliminée à l'aide d'un vent. Dans la production de farine d'avoine, après le battage primaire, les grains sont lavés et cuits à la vapeur, recevant des flocons, puis ils sont soigneusement séchés et broyés en farine.

Lors du traitement thermique, les inclusions étrangères sont éliminées et l'amidon est dextrinisé. Sans cette étape, le produit ne sera pas totalement assimilé. De plus, la cuisson à la vapeur détruit les agents pathogènes qui se développent sur les cultures agricoles, s'y infiltrent à la fois dans les champs et pendant le transport et le stockage.

Il existe plusieurs façons de faire votre propre farine d'avoine:

• De céréales … L'avoine, mieux broyée, est lavée et séchée en l'étalant en une seule couche sur du papier épais ou une plaque à pâtisserie. Un papier ou une serviette ordinaire n'est pas utilisé, car l'embryon peut éclore. Ensuite, les grains sont versés dans un moulin à café, un bol mixeur ou un robot culinaire et rincés plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une consistance fine. Tamiser, séparant les grosses particules. S'il y en a beaucoup, le broyage est répété.
• De flocons. Lors de l'achat de flocons, la méthode de fabrication doit être clarifiée. Vous devriez acheter ceux qui doivent être cuits pendant au moins 25-30 minutes. "Hercules" ou les produits sur l'emballage qui dit "Versez de l'eau bouillante" ne conviennent pas. Le broyage est effectué de la manière déjà décrite.
• De grains avec traitement thermique … Si vous ne pouviez pas acheter de graines cuites à la vapeur (roulées), vous pouvez vous-même effectuer un traitement thermique. Pour fabriquer de la farine d'avoine de haute qualité à la maison, les grains sont trempés pendant une journée, en changeant souvent l'eau et en rinçant. Versez de l'eau le soir et le matin, ils commencent à se rincer toutes les 2 heures. Ceci est plus pratique et aidera à éviter la germination. Ensuite, ils ne sont pas séchés, comme déjà décrit, mais, au contraire, ils sont cuits à la vapeur. Pour cela, un multicuiseur et le mode « Trempe » (1 heure) sont optimaux, un bain-marie - le régulateur est réglé au minimum et laissé pendant 40 minutes. S'il n'y a pas de matériel de cuisine, vous pouvez laisser mijoter à feu doux dans un peu d'eau pendant 20 minutes en remuant constamment. Il faut veiller à ce que l'eau ne s'évapore pas et que le contenu de la casserole ne brûle pas. Ensuite, les grains sont séchés, comme déjà décrit. Avant de décider de la mouture, vous devriez penser à quoi cuisiner à partir de flocons d'avoine. Si cela est nécessaire pour saupoudrer des plats et non pour ajouter à la pâte, une fraction plus importante suffit. Pour l'obtenir, le broyage est effectué dans un hachoir à viande, en tournant la poignée d'avant en arrière, ou dans un mortier avec un pilon.

Parfois, il est conseillé de moudre les grains à la main ou de les moudre avec un rouleau à pâtisserie. Cela ne fonctionnera pas pour obtenir la texture souhaitée de la farine d'avoine de cette manière, il y aura toujours des grains individuels. Les produits fabriqués à partir d'un tel produit s'avéreront rugueux. Si vous l'utilisez, alors seulement comme literie.

Un produit préparé par vous-même ne convient pas à un stockage à long terme - vous pouvez le mettre dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours. Et si vous achetez des flocons d'avoine dans un magasin, vous pouvez les conserver dans des sacs en papier ou en lin jusqu'à six mois, dans un endroit sombre et bien ventilé. Vous ne devez pas vous concentrer sur le jour de l'achat, mais sur la date indiquée sur l'emballage.

Tous les accessoires de cuisine dans lesquels le grain est moulu doivent être soigneusement rincés au préalable. Ceci est particulièrement important si vous utilisez un moulin à café. L'inclusion de poussière de café peut altérer le goût des produits de boulangerie et altérer les propriétés du produit.

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La composition et la teneur en calories de la farine d'avoine

Dans la photo farine d'avoine

La demande pour le produit s'explique par la teneur élevée en nutriments. En raison des particularités de la transformation, l'amidon est presque complètement transformé, ce qui permet d'introduire des plats et des produits de boulangerie dans les régimes alimentaires qui aident à perdre du poids en excès.

La teneur en calories des flocons d'avoine est de 369 kcal pour 100 g, dont

• Protéine - 13 g;
• Matières grasses - 6,8 g;
• Glucides - 64,9 g;
• Fibres alimentaires - 4,5 g;
• Eau - 9 g.

Vitamines pour 100 g

• Vitamine B1, thiamine - 0,35 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,1 mg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,5 mg;
• Vitamine PP - 4,3 mg;
• Niacine - 1 mg

Minéraux pour 100 g

• Potassium, K - 280 mg;
• Calcium, Ca - 56 mg;
• Magnésium, Mg - 110 mg;
• sodium, Na - 21 mg;
• Phosphore, P - 350 mg;
• Fer, Fe - 3,6 mg.

La farine d'avoine contient également une petite quantité d'acide folique, nécessaire à la formation du tube neural du fœtus pendant la grossesse, et du silicium, qui prévient le développement du diabète et du cancer.

Pour calculer avec précision la teneur en calories des plats préparés en broyant de l'avoine, vous devez vous fier aux données suivantes:

Mesure	Volume, ml	Poids, g	Teneur en calories, kcal
tasse	250	130	479.7
Verre à facettes	200	110	405.9
Cuillerée à soupe		20 - pas de "diapositive", 25 - avec "diapositive"	73.8
Cuillère à thé		6-8	22.1

Les avantages et les inconvénients de la farine d'avoine s'expliquent par la teneur insignifiante en acides gras - 1,1 g pour 100 g. Il y en a suffisamment pour reconstituer l'apport énergétique, mais la couche de graisse sous la peau et autour des organes internes n'a pas le temps de former. De plus, les femmes qui ont introduit des plats avec un nouvel ajout à leur régime alimentaire ne signalent aucune saute d'humeur pendant la journée. Ces substances soutiennent le travail du système hormonal, à savoir la capacité de travailler et les explosions d'émotions chez le sexe "faible" en dépendent.

Les bienfaits de la farine d'avoine

Le produit peut être considéré comme un médicament. Selon les recherches de scientifiques américains, le broyage de ce type de céréales contient un complexe vitaminique et minéral si équilibré qu'il est facilement absorbé par le corps humain. De plus, il contient des fibres insolubles, qui ont un effet nettoyant, absorbant et antioxydant.

Les bienfaits de la farine d'avoine

1. Soutient l'activité vitale des micro-organismes impliqués dans la dégradation des résidus alimentaires et supprime l'activité de la flore pathogène qui pénètre dans les intestins avec les aliments ou pénètre dans la circulation sanguine.
2. Régule le métabolisme des lipides-protéines au niveau cellulaire.
3. Stabilise la fonction intestinale. Si votre alimentation comprend du pain ou des produits de boulangerie à l'avoine, la constipation n'est pas gênante.
4. Normalise le taux de cholestérol et prévient la formation de plaques dans la lumière des vaisseaux sanguins, réduit le risque d'athérosclérose.
5. Stimule les processus de régénération de tous les tissus et organes, accélère la croissance des enfants et arrête le rachitisme.
6. Tonifie le système cardiovasculaire, maintient une fréquence cardiaque stable, réduit la fréquence des crises d'hypertension et d'arythmie.
7. Stimule la production de noradrénaline, responsable de l'humeur.
8. Développe la mémoire, augmente la capacité de concentration et améliore la coordination.
9. Renforce les dents et les ongles et laisse les cheveux doux et lisses.
10. Aide à développer le volume musculaire.

Il est permis d'introduire le produit dans le menu quotidien pour le diabète sucré. L'indice glycémique de la farine d'avoine est faible - au niveau de 45 unités, car la teneur en glucides de la céréale d'origine est inférieure à celle du blé ou du seigle (jusqu'à 58%). De plus, il contient des bêta-glucanes qui abaissent la glycémie.

La dextrinisation de l'amidon permet d'inclure des repas et des pains à base de farine d'avoine dans l'alimentation des personnes souffrant d'hépatite ou d'une maladie du foie, dont l'un des symptômes est un dysfonctionnement organique. Dans ces conditions, vous devez suivre un régime strict, qui affecte négativement l'état émotionnel - la qualité de vie est considérablement réduite. Pendant ce temps, la possibilité de manger un biscuit supplémentaire ou un morceau de pain peut améliorer considérablement votre humeur.

Recettes de flocons d'avoine

Ce produit est davantage utilisé dans l'industrie de la confiserie. Mais avec l'avènement des machines à pain modernes, ils ont commencé à l'ajouter à la pâte à petits pains, à la cuisson du pain et des pains.

Recettes de flocons d'avoine:

• Crêpes … Le lait, 400-450 ml, est préchauffé. La température est vérifiée en laissant tomber un peu sur la peau du pinceau. Sensation de chaleur - vous pouvez l'éteindre. Dissoudre 2-3 cuillères à soupe. l. mon chéri. Prenez plus de frais. Enfoncez 2 œufs de poule, ne séparez pas le blanc et le jaune, ajoutez un peu de sel et ajoutez 1 c. poudre à pâte ou bicarbonate de soude sur le bout d'une cuillère, tremper avec du vinaigre ou du jus de citron. Versez la farine en un mince filet pour obtenir une pâte. Les ménagères expérimentées introduisent immédiatement du beurre (pré-fondu) dans la pâte, et pour les inexpérimentées, il est préférable de graisser une poêle chaude. Les crêpes sont frites des deux côtés.
• Tortillas … Ces produits de boulangerie peuvent remplacer le pain. Battez 1 œuf avec un verre de kéfir, ajoutez un peu de sel, ajoutez 0,5 c. soda, versez le broyage de 2 types - 8 c. l. avoine et 3 c. l. blé. Ils sont cuits dans une poêle, graissés avec une petite quantité d'huile de tournesol. Lors de la cuisson, les tortillas lèvent.
• Petits pains amincissants … Pour faire la pâte, incorporer 170 ml de kéfir 1 œuf, farine de blé et d'avoine - 100 g chacun, 3 c. l. son - que vous préférez, ajoutez du sel, ajoutez des épices - du poivre, de la cannelle, de la poudre de gingembre de votre choix, ainsi que du soda - 1 c. La pâte doit être d'une consistance telle que des petits pains ronds puissent être formés. Saupoudrez-les de graines de sésame et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enduire de jaune et laisser reposer 15 minutes. Cuire au four à 180-190°C jusqu'à coloration. Cela prend généralement 20-25 minutes.
• Pain d'avoine … Tout d'abord, remplissez le bol de la machine à pain avec des ingrédients liquides, puis à écoulement libre. Lait tiède - 280 ml, tournesol raffiné ou beurre fondu - 1 c. l., sel - 1, 5 c. à thé, sucre - 2 c. l. Ce n'est qu'alors que le mélange d'ingrédients est versé - d'abord 250 g de mouture de blé, puis 100 g de flocons d'avoine. Ajouter 50 g de flocons d'avoine ou de cacao. La levure de boulanger rapide est placée en dernier dans le bol - 1,5 c. Réglez le mode №1, le principal. Une fois le pain prêt, on le laisse refroidir d'abord dans le bol puis sur la grille.
• Des biscuits … Tamisez 350 g de blé et 150 g de farine d'avoine dans un bol, mélangez avec 1 c. cannelle et 0,5 c. levure chimique. Une pincée de sel suffit. Dans un autre récipient, incorporez du beurre légèrement fondu (170 g) 250 g de sucre en poudre, un peu d'essence de vanille ou de citron et 2 c. l. mélasse à base de sucre de datte, de palme ou de canne. Combinez les mélanges préparés - il est préférable de verser à sec dans un liquide. Pour obtenir une pâte pouvant être pétrie, diluez-la avec de l'eau glacée en la versant en un mince filet. Préchauffer le four à 200°C, et abaisser la pâte en une couche. Les biscuits sont découpés avec des moules bouclés ou au couteau, puis des carrés ou des rectangles sont obtenus. Cuire au four pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix ou des fruits secs à la pâte.

La farine d'avoine est utilisée pour préparer non seulement des plats, mais aussi une boisson très populaire, la gelée, est brassée. Habituellement, il est introduit dans un régime alimentaire pour perdre du poids ou il est recommandé de le boire pour les maladies du tube digestif. Un ajout de baies ou de fruits aidera à faire de la gelée un vrai délice. La base est la compote de baies. Si vous choisissez des cerises, les proportions sont de 1,3 litre d'eau et 0,5 kg de baies dénoyautées. Les groseilles prennent moins pour la même quantité de liquide - pas plus de 0,4 kg. Faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter le sucre au goût et la cannelle. Les baies sont sorties. Élevé 4 cuillères à soupe. l. farine d'avoine dans 200 ml d'eau tiède, pétrir pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition la compote aux baies, versez la solution de farine, attendez qu'elle lève et retirez-la immédiatement du feu. Remuer constamment.

Kissel doit refroidir tout seul à température ambiante. Ensuite, il est refroidi au réfrigérateur. Servi dans un bol avec des baies fraîches et de la crème glacée - la crème glacée ou la crème brûlée est meilleure.

Faits intéressants sur la farine d'avoine

À des fins alimentaires, les céréales ont commencé à être plantées il y a plus de 4000 ans, mais l'avoine a commencé à être cultivée beaucoup plus tard. Au début, il était considéré comme une mauvaise herbe, puis il était utilisé comme fourrage - comme aliment pour le bétail, dans la plupart des cas pour les chevaux.

Les propriétés uniques de la culture ont d'abord été remarquées par les producteurs de céréales chinois et ont commencé à l'utiliser pour la cuisson. La pâte à base d'avoine s'est avérée plus dense, elle a donc d'abord été introduite en tant qu'additif. Seulement maintenant, lorsque les technologies de cuisson modernes sont apparues, il est devenu possible de cuire des petits pains et des délices aérés.

Cependant, dans l'industrie alimentaire, la mouture fine n'est toujours pas utilisée pour la fabrication du pain, mais elle est demandée dans les boulangeries privées. Mais la farine complète de cette céréale est demandée, elle est ajoutée dans la fabrication des pâtes. Mais lorsqu'on leur demande ce qui peut être cuit à partir de flocons d'avoine, le plus souvent, ce ne sont pas du pain ou des petits pains qui viennent à l'esprit, mais des biscuits.

En Russie, la farine d'avoine n'a pas été reconnue pendant longtemps, mais ils cuisinaient du porridge ou des plats à base d'avoine. Pour le faire, les grains ont été versés avec de l'eau chaude sans les peler et laissés pendant une journée dans un four russe dans un pot en argile haut. Ensuite, ils ont été disposés sur un treillis métallique percé de fins trous et laissés dans le même four, où ils ont été séchés à basse température pendant 3 jours. Les grains sont devenus croquants, noircis, « brunis ».

Si nous comparons la photo de la farine d'avoine et de la farine d'avoine, la première n'est pas très différente en apparence du blé - sauf peut-être en couleur, et la seconde ressemble davantage aux grains de cacao. À la maison, afin d'obtenir une uniformité complète, vous devez tamiser plusieurs fois - si vous ne prévoyez pas de l'utiliser à des fins décoratives, pour épousseter des petits pains.

Maintenant, vous pouvez acheter une mouture à base de farine d'avoine. Ainsi, il est possible de maintenir une quantité élevée de vitamines B, d'acides aminés et de substances biologiquement actives. C'est à partir de lui que sont fabriqués les fameux cookies. Les petits pains et les tartes ressemblent au seigle en apparence, mais l'odeur est sucrée et la structure est légère.

Regardez une vidéo sur les propriétés de la farine d'avoine: