Qu'est-ce que la ciabatta, les caractéristiques de cuisson. TOP 7 des meilleures recettes de pain italien. Comment le servir ?
La ciabatta est un pain italien traditionnel réputé pour sa croûte croustillante et sa mie aérée. C'est pourquoi on l'appelle aussi souvent pain aéré. Traduit de l'italien "ciabatta" signifie "chaussons de tapis". Mais même cette traduction assez étrange a une explication. Après tout, extérieurement, cela ressemble à des pantoufles plates dont le nez est légèrement relevé. Le principal avantage du pain est qu'il contient un minimum de calories par rapport aux autres variétés: la valeur énergétique de la ciabatta n'est que de 262 kcal pour 100 grammes de produit.
Caractéristiques de la cuisson ciabatta
Initialement, la ciabatta était cuite dans un four en pierre spécial. Ce pain était composé de farine de blé, de levure et d'huile d'olive. Aujourd'hui, les ménagères connaissent bien plus de façons de cuisiner la ciabatta. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four, un multicuiseur ou une machine à pain.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine de blé; pour la ciabatta maison, vous pouvez également utiliser du sarrasin, des grains entiers ou du seigle. La levure est souvent remplacée par du levain de blé.
Une autre caractéristique de la préparation est que la pâte dans ce cas est préparée en plusieurs étapes. Au départ, ils fabriquent le levain pour cela, puis la pâte elle-même. Cela s'avère plutôt fade, car le sel et le sucre ne sont pas utilisés dans ce cas.
Il convient également de noter qu'au départ, la pâte au levain ne doit pas être serrée, sa consistance est plus liquide. Cela rappelle un peu la pâte à crêpes.
La levure fraîche est utilisée pour préparer la ciabatta. De sec, il s'avérera moins aéré. En outre, vous devez ajouter de l'eau froide, voire glacée, à la pâte. Et après le pétrissage, il n'est pas d'usage de mettre la pâte au réfrigérateur. Au contraire, il est laissé quelques heures dans un endroit chaud.
TOP 7 des recettes de ciabatta
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la ciabatta avec différents types de farine et différentes garnitures. A votre attention TOP-7 des recettes de pain italien.
La recette classique de ciabatta italienne
Cette recette de ciabatta italienne est un pain italien fait maison classique au four.
- Teneur calorique pour 100 g - 262 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 5-6 heures
Ingrédients:
- Farine de blé - 300 g pour le levain et 600 g pour la pâte
- Eau glacée - 300 ml pour le levain et 350 ml pour la pâte
- Levure fraîche - 6 g pour le levain et 9 g pour la pâte
- Farine de grains entiers - pour saupoudrer
Préparation pas à pas de la ciabatta selon la recette classique:
- Tout d'abord, préparez le levain. Nous avons besoin d'un petit vaisseau profond. Versez-y de la farine de blé.
- Dissoudre la levure dans l'eau et verser dans un bol avec de la farine. Remuez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Le levain doit avoir la même consistance que la pâte à crêpes.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le levain va légèrement foncer et se remplir de bulles.
- Pour préparer la pâte, dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 10 minutes. Après l'expiration du temps, versez le liquide dans le levain.
- Ajouter la farine, bien mélanger. Ensuite, nous continuons à pétrir la pâte à la main. Il doit être d'une consistance uniforme.
- Nous laissons la pâte dans un bol, recouvrons d'un film alimentaire et laissons à nouveau dans un endroit chaud pendant une heure.
- Ensuite, vous devez préparer la surface de travail, pour cela nous la saupoudrons de farine de grains entiers. Divisez la pâte en 10 parts à peu près égales. Nous formons un rectangle à partir de chacun. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant encore 1, 5-2 heures. Pendant ce temps, il devrait augmenter.
- Préchauffer le four à 240 degrés. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, qui doit être saupoudré un peu de farine de grains entiers. Nous déplaçons la pâte. Avant de l'enfourner, il faut l'arroser un peu d'eau. Pour cela, vous pouvez utiliser un flacon pulvérisateur. Ceci est fait pour que la croûte sur le pain n'apparaisse pas à l'avance.
- Nous cuisons dans un four bien chauffé à une température de 220-240 degrés pendant 5 minutes. Nous réduisons la température à 180-160 degrés et cuisons encore 8 minutes. Ouvrir le four et cuire encore 5 minutes. Cela rendra la croûte plus croustillante.
Ciabatta à la farine de blé dans une machine à pain
La ciabatta dans une machine à pain est l'une des options les plus pratiques pour préparer ce plat. Comme vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte à la main, la machine à pain fera très bien l'affaire. Cette recette est conçue pour l'appareil Moulinex.
Ingrédients:
- Farine de blé - 250 g
- Eau - 180 ml
- Levure sèche - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - pour la lubrification
Préparation pas à pas de ciabatta sur farine de blé dans une machine à pain:
- Mettez l'eau, la farine et la levure dans le récipient de la machine à pain. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter exactement cet ordre.
- Pour la ciabatta, choisissez le programme n°2. Quant à la couleur de la croûte, nous la choisissons selon nos propres goûts. Après cela, appuyez sur le bouton "Démarrer". La machine à pain pétrit la pâte avec ce programme pendant 1 heure et 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, la pâte doit être sortie et divisée en 2 parties. Mettez les deux parties de la pâte sur un plateau plat, qui doit d'abord être formé en rectangles et oint d'huile d'olive.
- Appuyez à nouveau sur le bouton "Démarrer". La ciabatta sera prête en 30 minutes.
C'est important de savoir ! L'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés dépend du fabricant de la machine à pain. Chacun est livré avec un livre de recettes où vous pouvez voir la commande.
Ciabatta de seigle
Comme vous le savez, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la farine de blé pour faire du pain italien. Si vous ajoutez un peu de seigle, vous obtenez une ciabatta de seigle incroyablement savoureuse et aromatique.
Ingrédients:
- Lait 2, 5% - 250 ml
- Eau tiède - 125 ml
- Levure fraîche - 5 g
- Malt (extrait liquide) - 1,5 cuillère à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Farine de seigle - 150 g
- Farine de blé - 400 g
- Graines de tournesol - 2 cuillères à café
- Graines de citrouille - 2 cuillères à café
- Poivre bulgare séché - 1 cuillère à café
- Herbes de Provence - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape de la ciabatta de seigle:
- Vous devez d'abord préparer un grand récipient profond. Nous y mélangeons du lait, de l'huile végétale, du malt liquide et de la levure. Remplir d'eau et bien mélanger.
- Ajouter la farine de seigle en remuant bien. Ensuite, nous introduisons progressivement le blé et continuons à pétrir la pâte.
- Ajoutez ensuite les graines et les herbes de Provence. Nous continuons à pétrir la pâte à la main. Il s'avérera assez épais, bien qu'il soit de consistance aqueuse.
- Envelopper la pâte de film alimentaire, laisser dans un bol. Il est important qu'il soit assez gros car la pâte va lever. Nous partons 12 heures dans un endroit chaud. Petite astuce: il vaut mieux le pétrir le soir.
- Au fil du temps, la pâte deviendra plus mousseuse et augmentera de taille. Nous le sortons du film et le transférons sur un plan de travail préalablement fariné. Saupoudrer la pâte de farine et la diviser en 2 parties, à partir desquelles nous formons des rectangles.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y ajouter un peu de farine et étaler la pâte.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Versez un verre d'eau dans un bol et placez-le dans le bas du four. Cela rendra la ciabatta plus aérée. Lorsque l'eau commence à s'évaporer, mettez la plaque à pâtisserie ciabatta au four pendant 30 minutes.
- Après ce temps, l'eau doit être retirée et la ciabatta doit être laissée pendant 15 minutes supplémentaires. 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four. Cela rendra la croûte sur le bac à ciabatta plus croustillante.
Ciabatta au fromage
N'oubliez pas que vous pouvez utiliser une variété de garnitures lors de la cuisson du pain italien. La ciabatta au fromage est une valeur sûre.
Ingrédients:
- Farine de blé - 270 g
- Eau - 200 ml
- Fromage râpé - 50 g
- Levure sèche - 7 g
- Herbes provençales au goût
Préparation étape par étape de la ciabatta au fromage:
- Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 10-15 minutes. Ajouter la farine en remuant bien.
- Ensuite, nous ajoutons du fromage et des herbes de Provence. Et nous commençons à pétrir manuellement la pâte. Ce sera un peu baveux.
- Nous enveloppons la pâte avec du film alimentaire et laissons dans un endroit chaud pendant 2 heures. Il devrait monter et devenir plus poreux.
- Nous préparons le plan de travail en le saupoudrant de farine. Nous étalons la pâte dessus, la divisons en 3 parties et la façonnons en rectangles.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la ciabatta dessus. Nous formons des côtés entre chaque ciabatta à l'aide d'un morceau de parchemin.
- Nous cuisons à une température de 200 degrés pendant 30 minutes. Vous pouvez ouvrir la porte du four 5 minutes avant qu'il ne soit prêt - cela rendra la croûte plus croustillante.
Ciabatta à la bière
Si vous ajoutez de la bière à la pâte, elle se révélera incroyablement aromatique et plus douce. La ciabatta à la bière en est une preuve éclatante.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Bière légère - 300 ml
- Levure fraîche - 40 g
- Oeuf - 1 pièce
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de ciabatta à la bière:
- Vous devez d'abord faire une pâte. Pour ce faire, dissoudre la levure dans la bière et laisser reposer 15-20 minutes. Ajouter la farine en remuant soigneusement. Nous partons dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Nous prenons un plat creux, préalablement huilé avec de l'huile d'olive. Mettez-y la pâte, l'œuf et versez un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes. Après cela, couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez-le dans un endroit chaud pendant encore une heure et demie.
- Après l'expiration du temps, nous étalons la pâte sur le plan de travail, préalablement saupoudré de farine. Vous n'avez plus besoin de le pétrir, ajoutez-y un peu de farine.
- Divisez la pâte en 3 parties, chacune d'elles donne une forme rectangulaire, comme celle d'une ciabatta. Saupoudrer de farine, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer encore une demi-heure dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps, la pâte doit gonfler un peu. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de farine.
- Nous cuisons au four pendant 35 minutes à 180 degrés. Ensuite, ouvrez un peu la porte du four et laissez cuire encore 5 minutes. Cela donnera à la ciabatta une croûte dorée.
Bruschetta italienne au prosciutto
En Italie, la ciabatta est utilisée pour faire un apéritif de renommée mondiale appelé bruschetta. La recette suivante est particulièrement populaire.
Ingrédients:
- Ciabatta - 1 pièce
- Roquette - au goût
- Fromage fondu, tranché en portions - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Tomates séchées au soleil - 50 g.
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Basilic - au goût
- Pignons de pin au goût
Préparation étape par étape de la bruschetta au prosciutto:
- Couper la ciabatta en petites tranches. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, étaler les morceaux de ciabatta. Arroser d'huile d'olive et mettre au four. Nous cuisons pendant 15 minutes à 160 degrés.
- Ensuite, vous devez hacher finement le prosciutto et couper les tiges de la roquette.
- Placer le fromage sur les tranches de ciabatta, ajouter les feuilles vertes et le prosciutto. Garnir de tomates séchées et de pignons de pin sur le dessus.
Bruschetta italienne au saumon
Ingrédients:
- Ciabatta - 1 pièce
- Saumon légèrement salé - 60 g
- Tomate - 1 pièce
- Sauce pesto - au goût
- Basilic - 2-3 feuilles
- Ail - 2 gousses
Comment préparer la bruschetta au saumon étape par étape:
- Nous préparons la ciabatta de la même manière que la recette précédente.
- Ensuite, nous faisons le remplissage. Hacher finement les tomates, le saumon et l'ail. Nous mélangeons le tout dans un bol profond.
- Mettez les feuilles de basilic sur la ciabatta, ajoutez la sauce. Mettre la garniture dessus.
Comment bien servir la ciabatta ?
La ciabatta, comme tout autre pain, est généralement servie avec des entrées. Les Italiens sont également habitués à le servir avec diverses salades. C'est super pour faire des sandwichs, des sandwichs. Parfois, ils en font même des hamburgers.
Le plat préféré de tous est préparé à partir de ciabatta - bruschetta, qui est servie en apéritif pour le plat principal. Il existe de nombreuses variantes de sa préparation. À cet égard, vous pouvez en toute sécurité laisser libre cours à la fantaisie.
La ciabatta se marie bien avec le fromage. Et quel que soit le type, il est en parfaite harmonie avec absolument tout le monde. Il se marie également bien avec le jambon, le prosciutto, le poisson, les herbes et diverses sauces.
En ce qui concerne l'alcool, le vin se marie mieux avec la ciabatta.
