Comment cuisiner le suluguni à la maison ? Secrets et astuces. Recettes classiques et autres pour faire du suluguni.
Contenu de la recette:
- Comment faire du suluguni - secrets et conseils utiles
- La recette classique pour faire du suluguni à la maison
- Suluguni maison au citron
- Suluguni à la maison à partir de fromage cottage
- Recettes vidéo
Suluguni - fromage mariné, comme le fromage feta, le fromage Adyghe, la mozzarella. C'est une carte de visite de la Géorgie occidentale. Suluguni a une couleur blanche ou crémeuse, une texture douce et feuilletée et une saveur crémeuse et salée. Il existe de nombreuses recettes pour cela, mais il y en a deux principales. Le premier est l'habituel, que l'on peut voir dans les rayons gastronomiques. Le second est destiné à un stockage à long terme, il est donc traité par fumage. Vous ne pouvez l'acheter que dans la patrie historique. Suluguni est depuis longtemps populaire dans notre pays, nous allons donc essayer de le faire nous-mêmes à la maison.
Comment faire du suluguni - secrets et conseils utiles
- La principale exigence lors de la cuisson du suluguni est l'ajout de l'enzyme pepsine. Il est vendu en pharmacie.
- Tout lait convient: vache, chèvre, bufflonne, brebis. Cependant, la recette traditionnelle est à base de mouton.
- Il est conseillé d'utiliser du lait cru fait maison. Le lait écrémé et pasteurisé commercial peut ne pas faire de fromage.
- Le suluguni fait maison est généralement fabriqué à partir de lait de vache frais et entier.
- Pour préparer du suluguni à la maison, en plus du lait, vous aurez peut-être besoin de: crème sure; caillé, composant de caillage.
- Le composant de caillage peut être une culture de démarrage microbienne commerciale, telle que la pepsine ou simplement du jus de citron.
- Le seul inconvénient de la recette est qu'une grande quantité de lait est nécessaire pour faire du suluguni.
- Parmi les matériaux à portée de main, vous devez avoir un chiffon de gaze. Avec son aide, vous obtiendrez facilement le fromage cottage du lactosérum.
- Il est bon d'avoir un thermomètre à immersion de cuisine comme la bonne température pour faire bouillir le lait est le résultat d'un suluguni réussi.
- Pour savourer le jeune fromage, la cuisson se termine après que le lait s'est formé dans la masse de caillé. Après avoir pressé le lactosérum restant à travers une étamine, le fromage est prêt à l'emploi et ne nécessite pas de vieillissement supplémentaire en saumure.
- Si le suluguni est utilisé pour garnir des produits de boulangerie, il est broyé et laissé fondre pendant 10 minutes dans un environnement chaud.
- Les nuances de couleur du fromage dépendent de la qualité du lait. Si la matière première est riche en graisses, la teinte sera crémeuse.
- Le suluguni frais peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient jusqu'à 30 jours. Pour une conservation plus longue, le fromage est fumé.
La recette classique pour faire du suluguni à la maison
Pour les amateurs de fromage suluguni qui ont décidé de recréer un plat géorgien, je vous recommande d'être patient, car le processus est très laborieux. Cependant, le résultat en vaut la peine.
- Teneur calorique pour 100 g - 290 kcal.
- Portions - 1,5 kg
- Temps de cuisson - environ un jour
Ingrédients:
- Lait de vache - 8 l
- Pepsine liquide - 3 ml
- Sel - 300 g
Cuisine pas à pas du suluguni classique à la maison, recette avec photo:
- Verser le lait dans un récipient profond et chauffer à 35 degrés.
- Ajouter la pepsine au lait chauffé, remuer et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Une fois que le lait caillé et les grumeaux denses se sont formés, ramassez le tout et mettez-le dans une étamine.
- Suspendez le produit pendant 1 heure pour égoutter tout le liquide.
- Ne jetez pas le sérum restant, il sera toujours utile.
- Goûtez le fromage au bout d'une heure. Casser un morceau et plonger dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Si après cela le suluguni s'étire, alors il est prêt, s'il s'effondre, laissez-le pendant un moment.
- Lorsque le fromage devient élastique, coupez-le en grosses tranches et placez-le dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Cette action aidera à arrêter le processus de fermentation.
- Coupez les suluguni en petits cubes, placez-les dans un bol en aluminium et versez de l'eau chaude à 65 degrés maximum.
- Lorsque le fromage commence à fondre, égouttez-le et remplissez-le d'eau fraîche. Répétez cette procédure jusqu'à ce qu'une masse de fromage élastique homogène se forme.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez le lactosérum et le sel.
- Placer le suluguni dans la saumure et laisser reposer 12 heures.
- Après ce temps, envoyez le fromage au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Suluguni maison au citron
La recette du légendaire fromage suluguni au citron est facile à cuisiner à la maison, ce qui vous permettra de profiter du goût frais et sucré des tranches de fromage en quelques heures.
Ingrédients:
- Lait (3,2%) - 4 l
- Enzyme présure - 1 g
- Sel - 660 g
- Jus de citron - 100 ml
Cuisine pas à pas du suluguni maison au citron, recette avec photo:
- Faire une entrée. Dissoudre l'enzyme dans 200 ml d'eau à température ambiante.
- Mesurer 1/10 de la solution, c'est-à-dire 20 ml.
- Ajouter le jus de citron et l'enzyme diluée au lait.
- Envoyez-le sur feu doux et chauffez à 30-32°C. Le sel.
- Remuez le lait pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il caille, c'est-à-dire la masse de caillé et le lactosérum se sépareront.
- Verser la masse de fromage dans une passoire avec une étamine.
- Laisser égoutter tout le lactosérum et attacher l'étamine avec une étamine.
- Réglez l'oppression sur le dessus et laissez reposer 40-60 minutes.
- Transférer le fromage sur une planche et couper en morceaux.
- Envoyez-le dans la casserole et laissez mijoter le liquide à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Remuez dans une direction périodiquement.
- Lorsque tout le liquide s'est évaporé, retirez la casserole du feu.
- Transférez la masse de caillé dans une passoire avec de la gaze et attachez les bords.
- Mettez l'oppression au dessus.
- Laissez le fromage pendant 40 à 60 minutes pour que la masse se forme en une boule de fromage dense.
- Déballez l'étamine, prenez le fromage et plongez-le dans de l'eau glacée pendant 1 minute.
- Préparez 2 cuillères à soupe de solution saline. sel et 2 litres d'eau.
- Tremper le suluguni dedans et laisser reposer 3 heures.
Suluguni à la maison à partir de fromage cottage
Vous pouvez cuisiner de jeunes suluguni originaux à la maison à partir d'un bon fromage cottage. Cette recette est parfaite pour les débutants en cuisine car la préparation du produit est très simple.
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Fromage cottage - 1 kg
- Oeufs - 3 pièces
- Beurre - 100g
- Soda - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisine étape par étape du suluguni à la maison à partir de fromage cottage, recette avec photo:
- Faire bouillir le lait.
- Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez le caillé et remuez.
- Cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
- Transférer la masse dans une passoire avec une étamine et laisser vitrer le sérum.
- Transférer le caillé dans une casserole, ajouter les œufs et le beurre et remuer.
- Assaisonner avec du sel, ajouter le bicarbonate de soude et remuer à nouveau.
- Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Transférer le fromage dans un récipient graissé et aplatir.
- Après refroidissement, envoyer le fromage au réfrigérateur pendant 10 heures.
Recettes vidéo:
