Edamame, sa teneur en calories et sa composition chimique. Effets utiles et nocifs sur le corps des haricots verts, des recettes. La première mention d'edamame dans la culture chinoise. Une quantité élevée d'acides gras saturés pour 100 g de produit est de 0,786 g.
Dans les jeunes graines de soja, les fibres alimentaires - les fibres - ne sont pas inférieures à celles du soja mature, mais la teneur en calories du produit est plus faible. A titre de comparaison: dans le soja mature, la teneur en calories pour 100 g est de 380 kcal. Edamame est une aubaine pour perdre du poids chez les végétariens, un substitut aux produits carnés et la capacité d'arrêter la faim sans rompre un régime strict.
Avantages d'Edamame
L'edamame n'est pas seulement savoureux, il est aussi sain. Manger du soja non mûr aide à stabiliser le corps, stimule la synthèse de collagène et normalise la fonction de l'hématopoïèse.
Effets sur le corps de l'edamame avec une utilisation régulière:
- Normalise la pression artérielle, stabilise le taux de cholestérol dans le sang.
- Dissout les dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Réduit le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire.
- Stimule les propriétés régénératrices du corps, prévient les changements liés à l'âge.
- Augmente la quantité d'hémoglobine dans le sang, prévient l'anémie.
- Stimule le péristaltisme en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, élimine les toxines et les anciennes toxines, aide à prévenir la constipation.
- Renforce la structure osseuse, élimine le risque d'ostéoporose.
- Élimine l'insomnie grâce à sa teneur élevée en magnésium.
- Il a des effets antioxydants et anticancéreux.
- Augmente l'immunité, empêche le développement de processus inflammatoires.
L'effet le plus prononcé est exercé par l'utilisation d'edamame sur les femmes pendant l'allaitement et au début de la ménopause. Puisqu'il s'agit d'une phytohormone naturelle, il stimule la production de progestérone, l'hormone dont dépend la santé des femmes. Sa production augmente le flux de lait et soulage les symptômes douloureux pendant la ménopause.
Il est recommandé d'introduire l'edamam dans l'alimentation des personnes âgées. Il est facilement absorbé et prévient le développement de l'athérosclérose, a un effet bénéfique sur l'état général.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'edamame
Manger de jeunes graines de soja avec modération est totalement sans danger. Les personnes qui souffrent périodiquement de troubles digestifs et d'une production accrue de gaz ne devraient abandonner les gousses immatures que lorsque leur état s'aggrave.
Pour une entrée permanente dans le menu edamame, les contre-indications sont les suivantes:
- Maux de tête fréquents. Les isoflavones peuvent raccourcir le délai entre les crises de migraine.
- Dysfonctionnement thyroïdien, en particulier chez les enfants d'âge préscolaire et les adolescents. Si l'edamame est consommé trop souvent, un goitre peut apparaître.
- Allergies aux aliments suivants: lait entier, arachides, crustacés. Edamame fait partie de cette gamme contre les allergies croisées.
- Entérocolite chronique, survenant dans le contexte d'une diarrhée chronique.
- Cancer du sein. Dans ce cas, la stimulation de la production d'œstrogènes provoque la croissance rapide du néoplasme et l'apparition de métastases.
L'effet indésirable le plus prononcé est l'abus d'edamame sur les hommes. Il a été prouvé que les hommes japonais qui utilisent constamment la délicatesse comme collation pour la bière ont une diminution prononcée de la libido. Ceci est attribué à un dysfonctionnement de la production de testostérone. La fonction de reproduction diminue et la qualité du sperme se détériore.
Certes, certains théoriciens de la médecine expliquent la production accrue d'œstrogènes par le fait que l'edamame est utilisé avec de la bière. Si vous renoncez à la consommation quotidienne de bière et de collations, les niveaux de testostérone reviennent rapidement à la normale. Mais la bière elle-même n'affecte pas le statut hormonal de cette manière.
Recettes d'edamames
L'edamame est en soi un plat. Les jeunes graines de soja sont bouillies dans de l'eau salée pendant 3 minutes, refroidies et servies avec de la bière au lieu de croustilles ou de noix. Mais ce n'est pas la seule façon de préparer un produit délicat.
Il existe de nombreuses recettes avec des edamame:
- Pâte à tartiner (substitut d'huile) … Les gousses de soja non mûres (500 g) sont placées dans un mixeur, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert, une cuillère à café de sel et de sucre, de l'huile d'olive - 5 cuillères à soupe, du poivre. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez ensuite le congeler. Pour atténuer l'effet sur le corps - pour réduire les manifestations de flatulence - il est recommandé de faire bouillir les haricots pendant 2-3 minutes.
- Chaud avec edamame … Ingrédients pour le plat: inflorescences de brocoli - 2 tasses, edamame - 1, 5 tasses, oeuf en poudre - une demi-tasse, huile de sésame - 3 cuillères à café, huile végétale, graines de sésame frites, oignons verts - au goût, riz basmati - 2 tasses, sauce soja -2, 5-3 cuillères à soupe, pâte d'ail - 2-3 cuillères à café, poivron rouge en flocons - un quart de cuillère à café. Il est préférable de cuire le plat dans une poêle wok spéciale. En apparence, il ressemble à un bassin et, en forme, à un cône inversé coupé - un petit fond et des côtés droits divergents. La poudre d'œuf est frite dans un wok dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit caillée. Ensuite, la friture est retirée, le wok est essuyé, réchauffé, l'huile de sésame est versée et disposée par ordre de priorité: ail haché, flocons de piment rouge. L'intervalle entre la disposition des ingrédients dans le moule est de 1 minute. Ensuite, dans le même intervalle, ajoutez le brocoli, les haricots, le riz, gardez le tout ensemble dans un wok pendant 2-3 minutes. Ensuite, la sauce de soja est versée, les œufs sont enfoncés, mélangés et le riz est amené à l'état aldente. Parsemer d'oignons verts et de graines de sésame avant de servir.
- Trempette - une sauce dans laquelle les fruits de mer sont trempés … L'edamame (250 g) est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, il est fouetté au mixeur en ajoutant les ingrédients suivants: une cuillère à soupe de gingembre râpé, du vinaigre de riz, du tahini, une gousse d'ail hachée, un quart de verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Sel et poivre au goût. Refroidir pendant au moins une heure. Vous pouvez servir non seulement avec des fruits de mer, mais aussi avec des craquelins de riz ou des carottes, coupés en lanières.
- Plat d'accompagnement simple … L'edamame et le maïs surgelé sont frits dans du beurre dans une poêle profonde. Vous pouvez ajouter des épices pour le goût. Dans les dernières secondes de la friture, saupoudrez généreusement le contenu de la poêle d'oignons verts et remuez.
- Soupe aux edamames … Le poulet est épluché et placé dans une casserole, versé sur de l'eau froide et bouilli avec du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et du sel. La mousse est enlevée, comme lors de la cuisson d'un bouillon ordinaire. Le fenouil et les carottes, une branche de céleri, quelques pommes de terre et des pois verts hachés sont coupés en gros morceaux. Mettez les légumes dans une casserole lorsque le poulet est déjà cuit depuis une demi-heure. Vous devez calculer pour qu'après l'avoir retirée, la soupe ne s'avère pas très liquide. Le tout est cuit ensemble pendant 15 minutes, puis le poulet est sorti. Ajouter les edamames, cuire 3 minutes et mettre les oignons verts hachés et les feuilles de menthe dans la poêle juste avant de l'éteindre. Des morceaux de viande de poulet sont placés sur chaque assiette avant de servir. N'ayez pas peur que 3 à 4 heures après la cuisson, la couleur des cosses de pois et des edamames change - elles s'assombrissent. C'est bon.
- Edamame épicé … Les ingrédients principaux sont l'edamame et la sauce soja, 500 g et 3-4 cuillères à soupe. Épices au goût. L'edamame est bouilli dans de l'eau salée. Haricots frais 2-3 minutes, congelés 4-5 minutes. Ensuite, les gousses sont disposées dans une passoire et l'excès de liquide s'égoutte. Le wok est chauffé, l'huile de sésame est versée, l'ail écrasé, la gousse de chili hachée, la sauce soja, le sucre sont ajoutés et bouillis jusqu'à épaississement. Mélangez ensuite la sauce avec les haricots et saupoudrez de gros sel de mer selon votre goût.
- Edamame pour les végétariens … Prenez de l'huile de sésame, environ 6 cuillères à soupe, faites chauffer un wok, mettez 3 gousses d'ail écrasées, 4 cuillères à café de gingembre râpé, la moitié d'1 échalote pour la friture et faites frire pendant 40 secondes jusqu'à ce qu'un arôme agréable se fasse sentir. Ajoutez ensuite les edamame, les feuilles de yuba (feuilles de palmier comestibles), la sauce soja et un quart de verre d'eau dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore - cela prend jusqu'à 2 minutes. Avant de servir, chaque portion est garnie des restes d'échalotes hachées.
L'edamame surgelé n'a pas un goût différent du frais, mais il doit être cuit 1 minute de plus, sans décongélation préalable. Pour faciliter la digestion, il est préférable de cuire les gousses fraîches au bain-marie et de les surgeler au micro-ondes. Un plat classique - l'edamame - se marie bien avec la soupe mios, le tofu et la sauce soja.
Faits intéressants sur Edamame
Edamame a été mentionné pour la première fois par le moine Nichiren dans une lettre écrite en 1275. Il a remercié les donateurs qui ont apporté les haricots au temple. En 1638, un haïku a été réalisé sur les graines de soja non mûres.
Les foires de vente d'edamame ont commencé à se tenir au milieu du XVIIIe siècle à Tokyo - alors la capitale du Japon s'appelait Edo. Les haricots verts crus étaient recommandés pour être consommés en 1406 lors d'une famine.
Le soja non mûr n'a reçu le nom d'« edamame » qu'en 1620. Traduit du chinois par "bob poilu". Avant cela, l'un des noms suivants était utilisé pour le produit - douja, pinyin, boîtes de haricots… Plus précisément, il n'était pas possible d'établir exactement quels étaient ces noms en 1406. Au Japon, les graines de soja non mûres étaient appelées « haricots moonwalking ».
Lorsque vous ramassez des gousses fraîches, faites attention à la couleur et à la taille de la coque. Tous les fruits doivent être vert vif, sans le moindre dommage et tous de la même taille.
Regardez la vidéo sur edamame:
Les végétaliens européens remplacent les produits d'origine animale par l'edamame. La substitution est inégale: le soja non mûr ne contient pas un complexe de nutriments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.