Très savoureux et satisfaisant, il s'avère qu'il ne s'agit pas d'un bortsch ordinaire - du bortsch à base de bouillon de canard. Cette entrée aromatique et copieuse impressionnera tout le monde, même les plus fins gourmets.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le bortsch ukrainien est l'un des plats les plus brillants de la cuisine ukrainienne. Cette nourriture traditionnelle s'est répandue dans les cuisines nationales d'autres nations, comme les Polonais, les Roumains, les Lituaniens et les Moldaves. Le composant principal de tout bortsch est la betterave. Il crée la couleur, le goût et l'arôme du plat, et donc le plat appartient aux soupes de légumes. De plus, il a beaucoup de variétés et de méthodes de préparation. Il est préparé différemment dans chaque région, et la différence réside dans le type de bouillon et l'ensemble de légumes. Aujourd'hui, nous allons cuisiner un bortsch ukrainien spécial avec du canard fait maison, ce qui donnera à la nourriture un goût intéressant.
La recette elle-même n'est pas différente de la recette classique, uniquement en raison de l'utilisation de bouillon de canard, le bortsch a un goût et un arôme complètement différents, très différents de ses autres types. Avec la volaille, la saveur de la soupe est plus proche des soupes de gibier de chasse. Un bortsch aussi copieux et "salé" peut souvent être trouvé dans les villages ukrainiens ou parmi les résidents d'été. Bien que les admirateurs citadins du canard ne se privent pas d'un tel plaisir. Car le bortsch cuit au bouillon de canard est un vrai délice.
- Teneur calorique pour 100 g - 80, 4 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Canard - 0,5 carcasse
- Betteraves - 1 pièce
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Chou - 250 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Verts (amoureux) - un tas
Cuisson du bortsch de canard:
1. Le canard n'a pas besoin d'être entièrement utilisé. Au contraire, il est rationnel de couper la carcasse de volaille en laissant le filet tendre pour la cuisson et de mettre les cuisses et les ailes dans le bortsch. De plus, pour le bouillon, il suffit de déterminer le squelette de canard à partir de morceaux de pulpe, de cou, de cœur ou d'estomac. Si le canard n'est pas particulièrement gras, envoyez également la peau dans le bouillon. S'il y a beaucoup de graisse, comme la mienne, alors aux endroits où elle s'accumule, séparez-la de la carcasse lors de la coupe du canard. Tremper les morceaux de canard préparés dans une marmite et ajouter l'oignon épluché, la feuille de laurier et les grains de poivre.
2. Remplissez la viande d'eau potable et placez-la sur la cuisinière pour la faire cuire. Après ébullition, baissez la température au minimum et poursuivez la cuisson du bouillon pendant environ 1 heure.
3. Pendant ce temps, épluchez les betteraves avec les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer. Envoyez les carottes avec les betteraves dans la casserole, versez le vinaigre, quelques louches de bouillon dans lequel le canard est bouilli et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 20 minutes.
4. Remuez les betteraves plusieurs fois et ajoutez du bouillon au besoin.
5. À ce moment-là, vous aurez le bouillon prêt, alors mettez-y vos pommes de terre pelées et de taille moyenne.
6. Faites bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes et placez les betteraves cuites avec les carottes dans la poêle.
7. Ensuite, placez le chou blanc haché.
8. Ajouter la pâte de tomate dans la casserole. Assaisonner le bortsch avec du sel et du poivre moulu.
9. Faites bouillir le bortsch pendant encore 7 à 10 minutes et retirez l'oignon bouilli de la casserole. Elle a donné au plat son goût, son arôme et ses bienfaits. Ajoutez ensuite des légumes verts finement hachés, qui peuvent être utilisés frais ou surgelés. Faites bouillir le bortsch pendant 5 minutes et retirez-le du feu. Envelopper d'une couverture chaude et laisser infuser 20 à 30 minutes. Servez-le avec des beignets à l'ail, du pain noir à la moutarde, du bacon et de l'ail.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le bortsch de canard.
