Le bortsch ukrainien le plus délicieux et le plus nutritif est le bortsch au bouillon de canard. Lisez comment le cuisiner dans une recette étape par étape avec une photo. Recette vidéo.
Le bortsch ukrainien sur bouillon de canard est incroyablement aromatique, riche et savoureux, et la viande de canard est tendre et douce. Le bortsch au canard n'est pratiquement pas différent du bortsch avec un autre bouillon de viande. Peut-être que seul le canard a besoin d'être bouilli plus longtemps pour devenir mou, car la viande est plus dure que le porc, le bœuf ou le poulet. Pour cette raison, vous devrez bricoler le bortsch plus longtemps, mais le résultat en vaudra la peine.
Grâce à une cuisson longue durée, le bouillon s'avère plus riche et plus fort. De plus, le bortsch au bouillon de canard est très utile pour le corps. La graisse de canard est considérée comme cicatrisante et se transforme en bouillon pendant la cuisson. La gamme de goûts de ce bortsch est un peu similaire à la soupe de chasse ou à la soupe de gibier, car il a un goût très différent des autres recettes de bortsch.
Vous pouvez faire cuire un bouillon à partir d'une carcasse entière et n'utiliser qu'une partie de la viande pour le bortsch et préparer un autre plat à partir du reste. Par exemple, préparez des nouilles de style marine, des crêpes farcies, des boulettes de viande, utilisez-les pour les salades et les collations. Le reste des produits pour le bortsch peut être utilisé par ceux qui sont les plus habitués: pommes de terre, betteraves, carottes, oignons, concentré de tomate. En été, le plat peut être accompagné de tomates fraîches et de paprika. Certaines femmes au foyer aiment mettre des haricots et d'autres produits dans le ragoût.
- Teneur calorique pour 100 g - 90 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse (la moitié de la carcasse bouillie est utilisée pour un autre plat)
- Huile végétale - pour la friture
- Betteraves - 1 pièce
- Verts (tout) - plusieurs branches
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Chou blanc - 200 g
- Poivre noir moulu - une pincée
- Pois piment de la Jamaïque - 2 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Oignons - 1 pièce
Cuisson pas à pas du bortsch ukrainien au bouillon de canard, recette avec photo:
1. Lavez le canard, grattez la couenne avec une éponge en fer pour enlever le bronzage noir. Coupez la carcasse en morceaux confortables et envoyez-la à la poêle. Ajouter l'oignon épluché, couvrir les aliments avec de l'eau et cuire sur la cuisinière. Après ébullition, retirer la mousse, visser sur le feu et cuire sous couvercle fermé pendant 1h30. À la fin de la cuisson du bortsch, retirez l'oignon de la poêle. Il est nécessaire qu'il ne donne que le goût, l'arôme et le bénéfice.
2. Épluchez les betteraves et les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer. Envoyez-y les légumes râpés, versez quelques louches du bouillon en cours de cuisson et laissez mijoter les légumes à feu moyen sous un couvercle pendant 15-20 minutes.
3. Placer les pommes de terre en dés et les betteraves et carottes cuites dans le bouillon. Ajouter les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque. Cuire le bortsch pendant 15 minutes.
4. Coupez finement le chou en lanières et envoyez-le au bortsch.
5. Ajouter la pâte de tomate dans une casserole, saler et poivrer.
6. Après 10 minutes d'ébullition du bortsch ukrainien dans du bouillon de canard, ajoutez les légumes verts finement hachés. Vous pouvez également passer quelques gousses d'ail dans la presse. Faire bouillir le plat pendant 3 minutes et retirer la casserole du feu. Laissez infuser le bortsch sous le couvercle pendant une demi-heure et servez-le à table.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le bortsch Prokhorov avec du canard fait maison.
