Recette pas à pas avec une photo de la préparation d'une soupe sans glucides avec du bouillon de canard et des haricots verts à la maison. Caractéristiques et subtilités du premier plat. Recette vidéo.
Les soupes font partie intégrante de notre alimentation. C'est particulièrement un premier plat important pour ceux qui suivent un régime. Pendant la période de régime, les médecins recommandent de réduire le nombre de repas riches en calories, mais la soupe ne peut être exclue du menu. Aujourd'hui, j'ai juste une variante d'une soupe pour un menu diététique. Tout d'abord, nous remplaçons la viande grasse par des magrets de canard, excluons les pommes de terre de la recette et ajoutons uniquement des légumes sans glucides (j'ai ce sont des haricots verts). Une soupe aussi légère et savoureuse plaira à beaucoup pour son goût et sa facilité de préparation.
Malgré le fait que la recette n'utilise que 2 ingrédients (canard et haricots), au final la soupe est obtenue avec un goût agréable et très inhabituel. Les partisans d'une alimentation saine aimeront certainement la recette. C'est facile à digérer, donc si vous avez besoin de cuisiner une soupe pour les personnes souffrant d'estomac malade, prenez note de cette recette. De plus, la soupe de cosses de haricots est une excellente occasion de saturer le corps en fer, magnésium, phosphore, zinc, chrome. Les jeunes haricots contiennent de nombreuses protéines, qui contiennent de nombreux acides aminés essentiels. De plus, les asperges contiennent beaucoup d'acide folique, de vitamine C, des groupes B et A. Cette dernière est absorbée avec les graisses.
- Teneur calorique pour 100 g - 152 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Magret et dos de canard - 1 pc.
- Assaisonnement de légumes - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Épices et épices au goût
- Haricots verts - 400 g
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Préparation pas à pas de la soupe de bouillon de canard aux haricots verts:
1. Répartir le magret et les dos de canard pour obtenir de petites portions de la même taille. Pour la coupe, je recommande de ne pas utiliser de hache, sinon vous obtiendrez des coupures nettes dans les bords de l'os. Ensuite, vous devez passer du temps à démonter les os. Il est préférable de couper l'oiseau avec des ciseaux de cuisine, ils couperont parfaitement les os, sans aucun effort supplémentaire. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez tous les dépôts de graisse, incl. et sous-cutanée. Bien que la graisse soit retirée à volonté, si le but est de faire un bouillon riche, la graisse peut être conservée. La graisse coupée peut être conservée pour une utilisation future et congelée pour une utilisation future. Mais lors de la coupe de la carcasse en morceaux, il est recommandé de laisser la peau. Mais c'est aussi facultatif.
Vous pouvez cuire le canard haché tout de suite ou le laisser pour plus tard. Si vous le laissez, lavez les morceaux coupés à l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier et mettez-les au réfrigérateur. Dans notre cas, nous allons tout de suite le cuire, alors mettez les morceaux de volaille lavés dans la marmite. J'ai une casserole de 2,5 litres, si vous cuisinez plus de soupe, augmentez la quantité d'ingrédients.
2. Remplissez le canard d'eau froide et placez la marmite sur la cuisinière. Allumez le feu vif et attendez que l'eau bout. Après ébullition, une mousse foncée apparaîtra à la surface, qui peut être enlevée avec une écumoire.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter et laisser mijoter le bouillon pendant 1 à 1,5 heure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses épices, racines et épices dans la casserole pour rendre le bouillon plus aromatique. Par exemple, oignons, carottes, ail, aneth, poivre noir, feuilles de laurier, curry, poivrons rouges. Les épices ajoutées ajouteront de la saveur et de la saveur à la soupe. Si vous mettez un oignon entier non pelé dans une casserole, alors grâce à sa cosse, le bouillon acquiert une belle teinte dorée.
4. Pendant que le bouillon cuit, préparez les asperges. J'ai des gousses vertes, mais le jaune et le violet feront l'affaire. Laver à l'eau froide, couper les extrémités des deux côtés et couper la gousse en 2-3 morceaux de 2-3 cm de long.10 minutes avant que le bouillon soit prêt, ajouter les haricots verts, saler et poivrer et mettre dans l'assaisonnement de légumes. Après avoir fait bouillir à nouveau, poursuivez la cuisson de la soupe pendant 7 minutes maximum et éteignez le feu. Si des légumes et des racines ont été ajoutés au bouillon, retirez-les avant d'ajouter les haricots. Les asperges doivent être tendres mais encore légèrement croustillantes.
Je n'utilise pas de friture dans la recette, car l'objectif est d'obtenir un repas diététique et hypocalorique. Vous pouvez également ajouter des fritures de légumes (oignons et carottes), qui sont préalablement sautés dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les haricots verts peuvent être utilisés non seulement frais, mais aussi surgelés. Vous n'avez pas besoin de le décongeler au préalable, car il redeviendra normal très rapidement dans le bouillon chaud et restera un peu croustillant. Les fruits surgelés sont pratiques à utiliser en hiver lorsque les haricots verts frais ne sont pas disponibles.
Ajustez l'épaisseur de la soupe à votre goût. S'il n'y a pas assez de bouillon, ajoutez de l'eau dans la casserole. Bien qu'il soit préférable de ne pas ajouter de liquide pendant la cuisson, prenez-en immédiatement autant que vous en avez besoin. Mais si le besoin s'en fait sentir, ne versez que de l'eau chaude ou du bouillon. Pour rendre la soupe plus savoureuse, vous pouvez verser 100 à 150 ml de jus de légumes, par exemple du jus de tomate ou de citrouille.
Cette recette de soupe est sans glucides, il n'y a donc pas de pommes de terre ici. Si vous voulez l'ajouter à votre soupe, ajoutez-le d'abord. Cuire 10 minutes puis ajouter les asperges. Le premier plat avec des pommes de terre sera plus satisfaisant. Vous pouvez également ajouter des pâtes à cet effet. Placez-les avec le mélange de légumes surgelés.
Versez la soupe chaude de bouillon de canard sans glucides avec des haricots verts dans des bols et servez avec une cuillerée de crème sure et garnissez d'herbes fraîches hachées comme le persil, l'aneth, la coriandre et le basilic. Il y aura aussi une portion originale de la soupe si vous mettez un œuf poché et des croûtons ou des craquelins dans chaque assiette. Ou saupoudrer de parmesan râpé, il ajoutera de la sophistication.
