Une recette étape par étape avec une photo de la cuisson du bortsch vert avec des orties et des betteraves à la maison. Valeur nutritionnelle, teneur en calories et recette vidéo.
Le bortsch aux betteraves, aux orties et aux œufs est une excellente alternative au bortsch rouge habituel au chou ou au bortsch vert à l'oseille. La particularité de cette recette est que le plus souvent seuls l'oseille, le loboda, les épinards, l'ail des ours, l'ortie et autres herbes vertes sont mis dans le bortsch vert. Mais peu de gens ajoutent des betteraves à un tel plat. À mon avis, le bortsch vert sans betteraves est une soupe, et tout bortsch nécessite des betteraves. Par conséquent, je propose de cuisiner un tel bortsch vert avec des orties et des betteraves. Ma famille ne l'aime pas moins que le traditionnel.
C'est le printemps maintenant, et bien sûr, il vaut mieux utiliser de jeunes orties fraîches. Veillez à le récupérer avec des gants, uniquement sur votre chantier ou en forêt, à l'écart des routes. Aujourd'hui, j'utilise les restes d'orties congelées, que j'ai préparées l'année dernière. Il ne contient pas moins de protéines, vitamines, minéraux, antioxydants et acides aminés que les feuilles fraîches. En général, le bortsch vert à l'ortie profitera non seulement à votre corps, mais procurera également une expérience gustative agréable. Il s'avère parfumé, satisfaisant et étonnamment savoureux.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions par contenant - 4-6
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Bouillon de viande (tout) - 300 g
- Pommes de terre - 2 pcs. (taille moyenne)
- Poivre noir moulu - une pincée
- Épices, épices et herbes au goût
- Betteraves - 1 pièce (petite taille)
- Oignons - 1 pièce Oeufs - 2-3 pièces
- Ortie - 100 g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas du bortsch vert à l'ortie et à la betterave:
1. Faites d'abord bouillir le bouillon. Cela peut être fait à l'avance, par exemple, le soir. J'utilise du porc, mais vous pouvez prendre du bœuf, du veau, du poulet, etc. Le temps de cuisson du bouillon dépendra du choix du type de viande. Le bœuf est cuit le plus longtemps, environ 1, 5-2 heures, le porc - 45-50 minutes, le poulet - 30 minutes. Si vous avez du poulet fait maison, la cuisson prendra 1, 5 à 2 heures. Vérifiez si la viande est prête au goût, elle doit être très molle et se séparer facilement de l'os.
Alors, lavez la viande sélectionnée et mettez-la dans de l'eau bouillante. Au moment où il bout, de la mousse commence à apparaître à la surface du bouillon. Vous devez commencer à le filmer. Couvrir le bouillon avec un couvercle entre les cuillères individuelles. Ensuite, la mousse s'accumulera plus activement et il sera plus facile de s'en débarrasser.
Après cela, ajoutez du sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des oignons pelés au bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Retirez la viande préparée de la poêle et filtrez le bouillon à travers une filtration fine. Jeter les légumes et les épices bouillis avec la viande, remettre le bouillon filtré sur le feu et porter à ébullition.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les sous l'eau froide, coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans une casserole avec du bouillon égoutté bouillant. Après ébullition, faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe grossière. Envoyez-le dans une casserole de pommes de terre. Si vous avez l'habitude de cuire des betteraves en premier, vous pouvez le faire. Après ébullition, poursuivez la cuisson du bortsch à feu modéré pendant 10 minutes.
Si vous le souhaitez, avec les betteraves, vous pouvez ajouter des carottes râpées ou sautées dans de l'huile végétale dans une poêle.
4. Coupez la viande bouillie en morceaux et envoyez-la dans la casserole. Si vous avez de la viande sur des os, enlevez tous les os.
5. Ensuite, plongez les orties dans le pot. Je l'ai congelé, il n'y a rien à faire avec. Il suffit de le tremper simplement congelé dans le bortsch bouillant. Si vous avez des orties fraîches, lavez-les soigneusement, enlevez les racines (avec des gants pour qu'il n'y ait pas de brûlures) et hachez grossièrement. Il y a un autre secret intéressant. L'ortie peut être ajoutée au bortsch non hachée, mais mélangée dans un mélangeur ou tordue dans un hachoir à viande.
Le temps de cuisson des orties ne dépasse pas 5 minutes. Considérez ceci lorsque vous le placez dans le pot. Avant de l'ajouter, essayez les pommes de terre et les betteraves, elles devraient être presque prêtes. Les morceaux de pommes de terre finis doivent être facilement écrasés avec le dos d'une cuillère contre le côté du pot.
6. Faire bouillir les œufs durs à l'avance (les mettre dans de l'eau froide et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition). Ensuite, transférez-les dans de l'eau froide et laissez refroidir. Peler, couper en cubes et mettre dans une casserole.
Vous pouvez également ajouter des œufs crus au bortsch. Ensuite, cassez-les dans un bol et battez avec une fourchette. Versez ensuite la masse lentement en un mince filet dans le bortsch bouillant, en le remuant constamment. Augmenter le feu avant de verser l'œuf. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
Une autre option pour ajouter des œufs est de faire une sorte d'omelette avec du lait et de la farine. Cette masse est également versée dans du bortsch presque fini.
7. Goûtez le bortsch, salez et poivrez si nécessaire et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Si vous avez l'habitude de cuisiner du bortsch avec de l'oseille, ce qui donne au plat une légère acidité, l'ortie ne donnera pas un tel goût. Dans ce cas, acidifiez légèrement le plat en ajoutant un peu d'acide citrique, du jus pressé de citron frais, de tomate ou de saumure de chou.
8. Préparez le bortsch vert avec des orties et des betteraves, laissez-le infuser sous le couvercle pendant 15 minutes et servez avec de la crème sure. En conséquence, il s'avère savoureux, satisfaisant, riche et aromatique.
