Comment saler le saindoux en saumure ? Les secrets des chefs expérimentés. Types de marinades. TOP 5 des recettes. Recettes vidéo.
Saindoux en saumure: sous un couvercle en fer
Le saindoux en saumure sous un couvercle en fer est destiné au stockage à long terme de la pièce. C'est une recette biélorusse qui convient à n'importe quel bacon. Les morceaux sont assez savoureux, avec et sans intercalaires.
Ingrédients:
- Saindoux - 2 kg
- Gros sel - 1 cuillère à soupe
- Eau pure - 5 c.
- Feuilles de laurier - 7-10 pcs.
- Poivre noir en grains - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas de saindoux en saumure sous couvercle en fer:
- Couper le bacon en cubes pour qu'il rentre dans le bocal.
- Pasteuriser le bocal et déposer la graisse en couches.
- Mélangez-le avec des feuilles de laurier et des grains de poivre.
- Préparez la saumure en dissolvant du sel dans l'eau et réfrigérez. Versez-le dans un pot de bacon et roulez le couvercle.
- Conservez la collation dans un endroit frais.
- Vous pouvez l'utiliser dans une semaine ou le laisser pour l'hiver pour une utilisation future.
Saindoux en saumure: méthode à chaud
Le saindoux chaud en saumure est une recette délicieuse. La poitrine avec beaucoup de viande est particulièrement adaptée à cette méthode. Un apéritif est préparé pendant 4 jours, après quoi il est conservé au congélateur.
Ingrédients:
- Saindoux - 1 kg
- Assaisonnement prêt pour le salage du bacon - 1 paquet
- Sel - 5 cuillères à soupe
- Ail - 5 gousses
Cuisson pas à pas du saindoux en saumure à chaud:
- Couper le bacon en morceaux rectangulaires de 3x6 cm.
- Placez-le dans une casserole, versez de l'eau froide dessus juste pour le couvrir.
- Couvrir de sel et faire bouillir.
- Coupez le gaz et laissez reposer la casserole sur un brûleur chaud pendant 3 minutes afin que le sel se dissolve bien.
- Laisser reposer la casserole pendant 12 heures à température ambiante.
- Ensuite, retirez l'excès d'eau des morceaux et saupoudrez d'assaisonnement mélangé à de l'ail écrasé.
- Placer le saindoux dans un récipient et réfrigérer pendant 5 heures.
Saindoux en saumure: en bocal avec des herbes
Le bacon salé dans un bocal avec des herbes est une bonne collation au goût parfumé. La collation aidera à maintenir le tonus du corps tout au long de l'hiver et à renforcer le système immunitaire.
Ingrédients:
- Saindoux avec peau - 1 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir grossier - au goût
- Assaisonnement sec "adjika" - 2 c.
- Herbes sèches - 2 c.
- Pois piment de la Jamaïque - au goût
- Ail - 1 tête
- Feuille de laurier - 6 pcs.
Cuisson pas à pas de saindoux en saumure dans un bocal aux herbes:
- Couper le bacon en morceaux rectangulaires de 3 cm de large.
- Mélanger le sel avec du poivre noir et frotter le saindoux avec le mélange.
- Placez 2 gousses d'ail hachées et 2 feuilles de laurier au fond du bocal.
- Mettez le bacon dans le bocal couche par couche, saupoudrez d'épices, de piment de la Jamaïque, d'assaisonnements, d'herbes et de feuilles de laurier.
- Fermez le pot plein avec un couvercle en nylon et secouez pour répartir les épices uniformément.
- Réfrigérer le récipient pendant 5 jours.
- Le saindoux prêt peut être enroulé et conservé tout l'hiver ou consommé immédiatement.
Saindoux en saumure à la moutarde
Le bacon savoureux en saumure avec de la moutarde est préparé de manière froide à la maison. La recette est simple et ne nécessite aucune compétence supplémentaire. Il convient à la préparation du bacon pour une utilisation future, et vous pouvez également le manger tout de suite. La pièce sera prête 6 jours après la couture.
Ingrédients:
- Saindoux - 1 kg
- Gros sel - 80 g
- Ail - 8 gousses
- Vinaigre - 50 ml
- Moutarde sèche - 1 cuillère à café
- Eau - 800 ml
- Hmeli-suneli - au goût
- Feuille de laurier - 8 pcs.
- Poivre en grains - 12 pcs.
- Un mélange de poivrons grossièrement moulus - 2 c.
Préparation pas à pas du bacon en saumure à la moutarde:
- Bouillir l'eau. Ajouter le vinaigre, les gousses d'ail et tous les assaisonnements.
- Faites bouillir la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Laissez-le refroidir.
- Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en morceaux de 5x5 cm.
- Placez-le hermétiquement dans des pots pré-lavés et stérilisés.
- Versez la marinade froide dessus et roulez le bocal.
- Pendant les 6 premiers jours, faites-le tremper fermé avec des capuchons en nylon.
- Pour un stockage à long terme, enroulez-le avec des couvercles en fer stériles et conservez-le dans un endroit sombre à température ambiante.
Recettes vidéo:
