Une recette étape par étape avec une photo de la cuisson du rotengle cuit au four dans du yaourt à la maison. Valeur nutritionnelle, teneur en calories et recette vidéo.
Le rotengle est un poisson de la famille des carpes. On le trouve dans les eaux douces des rivières et des lacs d'Europe et d'Asie centrale. Extérieurement, il ressemble à un gardon et tire son nom de la couleur vive, rouge ou orange des nageoires. La chair du rotengle est plus savoureuse que celle de son gardon relatif, est maigre et très riche en vitamine PP, chrome et phosphore. Dans le même temps, vous devez savoir que le rotengle pêché en été ne convient pas à la nourriture, car sa viande sera amère.
En cuisine, le rotengle n'est pas très utilisé en raison du goût spécifique de la pulpe. Mais les chefs expérimentés savent comment le cuisiner de telle manière que les mangeurs ne comprendront même pas de quel type de poisson provient le plat. La recette la plus populaire est celle des escalopes de rudd. Mais dans ce cas, le poisson doit être éviscéré, séparé de la chair des os et passé dans un hachoir à viande. Le processus n'est pas difficile, mais il prend du temps. Le ragoût de légumes est également préparé avec du rotengle, mijoté dans du lait ou frit. Mais dans ce matériau, une méthode de cuisson plus simple est proposée qui séduira les novices en cuisine et les femmes au foyer occupées - le rotengle cuit au four dans du yaourt. Avec cette méthode de préparation, le poisson se révélera tendre et juteux.
- Teneur calorique pour 100 g - 102 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Rudd - 1 pc.
- Yaourt nature - 150-200 ml
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Verts (tous) - plusieurs branches
Préparation pas à pas du rotengle cuit au four dans du yaourt, recette avec photo:
1. Habituellement, le rudd est vendu congelé, alors décongelez-le d'abord. Il est préférable de le faire naturellement et lentement - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, au moins à température ambiante. N'utilisez pas de four à micro-ondes et d'eau pour cela.
Si vous avez réussi à obtenir un rudd frais, ses yeux devraient être de couleur vive. Lorsque vous appuyez sur la carcasse avec votre doigt, elle retrouve rapidement son élasticité. Il ne doit pas y avoir de mucus ou de taches sur la surface.
Peler le poisson frais ou décongelé des deux côtés des écailles. Faites-le avec un grattoir spécial ou un petit couteau tranchant à un angle de 30 ° C. Commencez à peler les écailles de la queue vers la tête. Pour éviter que les écailles ne se dispersent dans toute la cuisine, faites-le dans un évier ou dans une bassine remplie d'eau. Vérifiez les écailles sur le dos et l'abdomen, en particulier sous les nageoires et autour de la queue. Tuez d'abord les poissons vivants avant de les nettoyer et de les éviscérer.
Déchirez ensuite le ventre et coupez-le dans le sens de la longueur. Faites-le avec précaution, sans enfoncer le couteau très profondément afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, la bile s'écoulera et gâchera le goût du poisson. Utilisez un couteau ou les mains pour retirer l'intérieur du poisson. Coupez-les à la tête. Si de la bile se répand, à l'endroit où cela s'est produit, coupez soigneusement un mince morceau de viande et badigeonnez-le d'un quartier de citron. Ensuite, lavez bien le poisson à l'eau froide, rincez tout le sang et séchez avec une serviette en papier.
2. Coupez le poisson préparé en deux dans le sens de la longueur en deux parties ou plus, coupez la tête, les nageoires et la queue. Utilisez des ciseaux pointus pour couper les nageoires. Mais si vous aimez les ailerons grillés croustillants, vous pouvez les garder.
Si vous le souhaitez, faites de nombreuses entailles sur la carcasse, ce qui compensera le bon goût. Mais la carcasse peut être cuite entière si la longueur de la forme le permet. Ce poisson ne diffère généralement pas par sa grande taille (sa longueur est d'environ 16-19 cm), mais il existe des spécimens jusqu'à 50 cm.
Si vous faites cuire le poisson entier, assurez-vous d'enlever les branchies, car ils peuvent avoir un goût amer. Ouvrir légèrement la fente branchiale (c'est « derrière les oreilles » du poisson) et les retirer: les retirer avec les doigts ou les découper avec des ciseaux.
3. Graisser un plat de cuisson en fonte à bords hauts avec une couche de yaourt nature sans additifs. Au lieu de yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure, elle ramollira également la viande et la rendra tendre. Et si vous souhaitez modifier légèrement le goût du poisson, faites-le mariner au préalable dans des sauces et des épices.
4. Placez les morceaux de poisson dans un récipient.
5. Assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Assaisonner avec d'autres épices et herbes si désiré. Le citron, les herbes et le vin le rendront encore meilleur.
6. Graisser généreusement le rotengle avec du yogourt et saupoudrer d'herbes hachées.
7. Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
8. Envoyez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Si vous voulez que le poisson ait une croûte dorée, retirez le papier d'aluminium ou le couvercle 10 minutes avant la cuisson. Dans les poissons ainsi cuits, les arêtes sont pratiquement invisibles. Mais lors de la friture du poisson de rivière dans une poêle de la manière habituelle, de nombreux petits os y restent, qui doivent être sélectionnés douloureusement. Le rotengle cuit au four dans du yogourt à la maison s'avère doux et juteux à l'intérieur et avec une croûte cuite à l'extérieur.
