Comment faire du camembert à la maison ? TOP 5 des recettes étape par étape pour le camembert cuit au four. Conseils utiles et recettes vidéo.
Le camembert est un fromage français fabriqué à partir de moisissure et de croûte blanches moelleuses et délicates. C'est un descendant du célèbre fromage Brie. Bien qu'il y ait peu de différence entre les deux, les procédures de cuisson sont similaires. Par conséquent, ces fromages sont souvent confondus, surtout s'ils sont préparés sous la même forme. Pour le camembert, la norme est un cylindre bas d'un diamètre de 11 cm. Son goût associe de façon surprenante les saveurs de champignons et de crème. La couleur du camembert est crème douce, la texture est délicate et fluide par endroits, et la croûte est blanche et duveteuse. Nous allons apprendre à faire du camembert à la maison et à le cuire au four.
Camembert - conseils utiles
- Le vrai camembert a une courte durée de conservation, il est donc souvent vendu dans des magasins un peu immatures.
- Pour la pâtisserie, il est préférable de choisir le camembert en petites rondelles de 100-125 g, il est pratique de les servir en portions.
- Si le camembert n'est pas disponible, il peut être remplacé par du brie.
- Le camembert est mieux cuit au four sur une plaque à pâtisserie, une grille ou un gril à gaz.
- Il est déconseillé de cuire le camembert sur charbon de bois sur le gril, car les charbons couvent de manière inégale et le fromage peut brûler.
recette de camembert maison
Le camembert français est traditionnellement fabriqué à partir de lait non pasteurisé. Mais à la maison, vous pouvez utiliser pasteurisé, car c'est plus sûr.
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- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - 2 pains ronds de 250 g
- Temps de cuisson - 25 jours
Ingrédients:
- Lait - 4 l
- Enzyme liquide (présure) - 1/4 c.
- Moisissure Geotrichum candidum - 1/64 cuillère à café
- Moisissure Penicillium candidum - 1/32 c.
- Sel, non iodé - 2 c.
- Entrée de fromage mésophile - 1 sachet
Cuisiner le camembert à la maison:
- Activez le levain. Pour ce faire, diluer le sachet de culture starter dans 100 ml d'eau tiède (30°C) et laisser reposer 30 minutes.
- Chauffer ou refroidir (si pasteurisé) le lait nettement à 32°C à l'aide d'un thermomètre.
- Versez le starter activé dans le lait.
- Ajouter les deux cultures de moisissures (Geotrichum candidum et Penicillium candidum).
- Laissez le lait reposer pendant 2-3 minutes pour permettre aux poudres de moisissure d'absorber l'humidité.
- Remuez ensuite lentement le lait avec une spatule en bois.
- Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 30 minutes pour que les bactéries lactiques se développent.
- Dissoudre la présure dans 30 ml d'eau à température ambiante.
- Ajouter la solution obtenue au lait et bien mélanger. Si le lait a été pasteurisé, ajoutez du chlorure de calcium supplémentaire. Il contribuera à la formation d'un caillot plus dense. Pour 4 litres, 1/8 cuillère à café suffit.
- Laisser la masse jusqu'à ce qu'un caillot de lait se forme, semblable à la consistance d'une gelée. Pour cela, environ 50-60 minutes suffisent. À ce stade, ne remuez pas le lait, sinon les processus biochimiques seront perturbés.
- Vérifiez le lait avec la pointe d'un couteau. Lorsqu'un caillot se forme, appelé « cassure nette », faites une incision de 5 à 6 cm de profondeur. Si le couteau reste propre et que rien n'y colle, la cassure est considérée comme propre. Si une partie du caillot colle à la lame, attendez un peu plus longtemps.
- Lorsqu'une pause nette est obtenue, coupez le caillé en morceaux de 2 cm et pétrissez lentement la pâte à fromage pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, le lactosérum se séparera complètement et vous obtiendrez une tête de fromage plus dense. Remuez plus longtemps, jusqu'à ce que la masse soit compactée de sorte qu'une fois pressée, elle se colle dans votre main.
- Transférer le grain de fromage dans le moule Camembert pour les fromages Cylindre autopressurisés.
- Laissez reposer le fromage pendant une demi-heure pour qu'il se raffermisse.
- Puis, pendant 2 heures, toutes les 30 minutes, retournez les têtes de fromage dans les moules. Le fromage formera une mousse dense, ramassera l'acidité et dégagera l'excès de lactosérum.
- Placez une serviette et un tapis de drainage dans le récipient de vieillissement du fromage et transférez le fromage.
- Saler les morceaux de fromage et les faire affiner au froid à une température de 10-12°C, afin que la surface du fromage soit recouverte d'une croûte de moule.
- La première semaine, retournez le fromage 2 fois par jour, matin et soir. En même temps, changez les serviettes et évacuez l'humidité libérée.
- Ensuite, enveloppez le fromage dans du papier et déplacez-le dans une pièce à une température de 4 à 6 ° C pendant encore 2 semaines.
- Passé ce délai, le camembert mûrira et sera prêt.
Camembert au four à l'ail
Un camembert au four avec un apéritif à l'ail pour toutes les occasions! Le plat est tendre et a un goût crémeux. Le fromage cuit au four combiné avec de l'ail et des croûtons croquants est un excellent substitut pour le dîner.
Ingrédients:
- Fromage camembert - 1 pc.
- Ail - 1-2 gousses
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Baguette, biscottes, croûtons - votre choix pour le service
Comment faire du camembert au four avec de l'ail:
- Retirez le fromage de l'emballage et placez-le dans un plat allant au four tapissé de papier parchemin. Vous pouvez prendre plus de capacité, car le fromage ne s'étalera pas pendant la cuisson.
- Trancher le fromage de haut en bas.
- Épluchez l'ail, coupez-le en lamelles et collez-le dans les fentes à fromage.
- Arroser d'huile d'olive sur le fromage.
- Placez le camembert dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes.
- Coupez le pain ou tout autre pain en morceaux. Frottez-le avec de l'ail, badigeonnez d'huile d'olive et faites rôtir au four.
- Servez du camembert tout prêt avec de l'ail et des croûtons.
Camembert au four aux mûres
Délicieux dessert-apéritif à base de camembert cuit au four avec des mûres. C'est très simple à préparer, des coûts de main d'œuvre minimes, et le résultat est bluffant.
Ingrédients:
- Camembert - 1 pièce
- Mûres - 10 baies
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Baguette - quelques morceaux
Cuisson du camembert aux mûres au four:
- Retirez l'emballage et les films du fromage.
- Lavez la mûre, séchez-la avec une serviette et coupez-la en 2 parties.
- Faites des petits trous dans le fromage et placez-y les morceaux de mûre.
- Verser l'huile d'olive sur le fromage et placer dans un petit plat allant au four.
- Envoyez le fromage dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10-12 minutes.
- Coupez la baguette en portions, placez-les sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'huile d'olive et mettez au four chaud pendant 5-10 minutes, afin que le pain soit doré et légèrement rassis.
- Sortez le fromage du four et coupez-le en morceaux pendant qu'il est chaud.
- Servir le camembert aux mûres cuit au four sur les croûtons.
Camembert au four aux pistaches et figues
Un fromage délicat sous un doux coussin de miel, de figues et de pistaches est une fondue à couper le souffle. Préparer une friandise est facile, l'essentiel est qu'il y ait un four à la maison.
Ingrédients:
- Camembert - 1 pièce
- Pistaches - 1/3 tasse
- Figues - 2 pièces
- Miel - 1 cuillère à soupe
Cuisson du camembert au four avec des pistaches et des figues:
- Faire quelques petites entailles sur la croûte supérieure du fromage.
- Hachez les pistaches.
- Lavez les figues, séchez-les et coupez-les en morceaux moyens.
- Mélanger les pistaches avec le miel et les figues.
- Placez le camembert dans un plat allant au four en bois et placez la garniture préparée sur le dessus.
- Préchauffer le four à 200°C et faire cuire le moule à fromage pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, le camembert se ramollira, saturé des arômes et des jus de la garniture, et la croûte acquerra une appétissante couleur brun doré.
Camembert au four avec du miel et des noix
Même un débutant peut gérer cette recette. Cette entrée surprendra vraiment tous les convives et amateurs de fromages moisis.
Ingrédients:
- Camembert - 1 rondelle 125g
- Huile d'olive - 2 cuillères à café
- Romarin frais - 1 branche
- Miel liquide - 1-2 c.
- Noix hachées - 3 cuillères à café
- Baguette - pour servir
Cuisson du camembert au four avec du miel et des noix:
- Retirez le fromage de l'emballage et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat résistant au feu
- Utilisez un couteau pour faire des coupes de râpe peu profondes pour couper à travers la croûte.
- Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'aiguilles de romarin.
- Chauffer le four à 180 degrés et cuire le fromage pendant 10 minutes.
- Retirez le camembert cuit, retirez le romarin, arrosez de miel et saupoudrez de noix concassées.
- Servir avec une baguette, des croûtons ou des craquelins.
Recettes vidéo:
Camembert au four - Cuisine française
Camembert au four avec croûtons à l'ail
Camembert cuit au four
