TOP 8 des recettes de jarret de porc

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la cuisine. TOP-8 des meilleures recettes de jarret de porc au chou, avec des pommes de terre, bouillies, mijotées, cuites sur le gril, au four, dans une mijoteuse. Recettes vidéo.

Le jarret de porc est la partie de la carcasse de porc qui borde l'articulation du genou, c'est-à-dire à l'avant se trouvent les avant-bras et sur les pattes arrière du porcelet, les pilons. Pour la préparation des seconds plats et des collations, c'est précisément une partie des pattes arrière qui est utilisée, il y a plus de viande dedans, les gelées et les soupes sont préparées à partir des volants avant. Cette partie de la carcasse de porc peut être bouillie, mijotée, cuite au four dans du papier d'aluminium, dans une manche ou sur du charbon de bois, elle fait de délicieux petits pains, du jambon et de la saucisse maison. Un pilon pèse jusqu'à 2 kg, donc le plat préparé à partir de celui-ci sera suffisant pour une petite entreprise. Ensuite, nous examinerons comment choisir le bon jarret correctement, nous étudierons les principes de base de la préparation et les recettes de jarret de porc les plus populaires adaptées à un usage domestique.

Caractéristiques de la cuisson du jarret de porc

Aucune Oktoberfest en Allemagne n'a lieu sans préparation de jarret de porc. Les Allemands adorent ce plat et le consomment lors des festivals de la bière en portions non plus petites que la bière elle-même. Ils ont un jarret de porc rôti appelé Schweinhaxe, servi avec du chou cuit et quelques verres de bière pression mousseuse. En Bavière, on aime le manger avec des boulettes de pommes de terre et du chou rouge.

Les Tchèques savent aussi cuisiner le jarret de porc pour que vous ayez envie de goûter plusieurs fois leur genou de sanglier traditionnel. Ils la brassent dans de la bière, la font cuire, en font des petits pains, des saucisses maison et du jambon.

Chaque femme au foyer allemande et tchèque a sa propre recette pour un délicieux jarret de porc, elles sont toutes similaires dans la technologie de cuisson, la seule différence réside dans l'ensemble des épices et des herbes utilisées. De plus, ils sont unis par un secret commun: pour cuisiner un jarret de porc savoureux, vous devez acheter un pilon approprié. Il y a plusieurs règles de base dans ce métier:

Apparence … Sur un pilon frais, la peau doit être blanche, sans taches, meurtrissures ou autres dommages. Les supermarchés vendent parfois un pilon sans peau, mais dans certaines recettes, le « point culminant » est précisément la croûte croustillante cuite au four, qui n'est obtenue que sur le pilon avec la peau. Pour cette raison, avant de l'acheter, vous devez savoir exactement comment cuisiner le jarret de porc.
Tranche … Il doit être frais, pas venteux. Pour que le plat soit savoureux, il faut choisir un pilon avec un pourcentage minimum de matière grasse.
Fraîcheur de la viande … Il se vérifie par un test standard: il faut appuyer sur la viande avec le doigt. Si la bosse se rétablit rapidement, le produit est frais. Si la bosse reste longtemps, vous devez abandonner l'achat.
Couleur de la viande … La viande fraîche doit être rose pâle et non foncée. La graisse doit être blanche. Si la viande est de couleur brun foncé et que le bacon a légèrement jauni, le jarret est vieux et ne doit pas être acheté.
Sentir … La viande fraîche a un arôme légèrement sucré; toute odeur étrangère indique qu'elle a été gâtée ou a été restaurée dans des solutions spéciales.

Il existe un certain nombre de recommandations non seulement sur le choix du pilon de porc, mais également sur la technologie de sa préparation:

Si vous n'utilisez pas de pilons frais mais congelés, ils doivent d'abord être retirés du réfrigérateur et décongelés. Le moyen le plus simple de le sortir le soir et de le mettre dans un bol d'eau. Le matin, vous aurez votre ingrédient principal prêt à partir.
Dans la plupart des recettes étape par étape, le jarret de porc est d'abord bouilli puis cuit ou fumé. Vous devez le faire bouillir avec la peau, puis le bouillon deviendra plus riche et plus savoureux, et la viande ne tombera pas de l'os. Si vous envisagez de cuisiner le premier plat, il est préférable d'enlever la peau.
Pour rendre le bouillon de cuisses savoureux, vous pouvez y mettre des légumes et des épices. Pour les empêcher de flotter à la surface, ils peuvent être pliés dans une étamine et noués, ou vous pouvez utiliser une passoire à thé spéciale.
Le pilon peut être mariné avant la cuisson. Il est préférable de le faire la nuit, en le farcissant d'ail et en saupoudrant de diverses épices. La bière brune est souvent utilisée comme marinade, dans laquelle le jarret peut ensuite être brassé. Il se marie également bien avec la marinade miel-soja, miel-moutarde et soja-miel-moutarde. La viande s'avère juteuse avec un goût épicé légèrement sucré.
Le jarret est infusé pendant au moins une heure. Après ébullition, il doit être séché. Si vous envisagez de cuire le jarret de porc par la suite au four, vous ne pouvez pas trop le cuire afin que la viande ne se sépare pas de l'os. Vous devez surveiller cela de plus près si vous prévoyez de cuire sur le gril.

TOP 8 des meilleures recettes de jarret de porc

Le jarret de porc juteux n'est pas seulement une excellente collation à la bière, mais aussi un déjeuner copieux pour une grande entreprise. Le plat se marie bien avec des légumes frais, cuits et cuits au four. Il est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'expérience en cuisine. Après avoir maîtrisé une recette étape par étape pour le jarret de porc, vous comprendrez immédiatement le principe de sa préparation et pourrez expérimenter vous-même les plats d'accompagnement, créant votre propre délice unique.

Jarret dans la bière

Il s'agit d'une recette traditionnelle tchèque de jarret de porc cuit au four. Si vous envisagez de régaler une grande entreprise avec un plat, n'hésitez pas à multiplier la quantité de produits par 2. Le processus de cuisson, même s'il prend beaucoup de temps, n'est pas compliqué. La majeure partie de la préparation du plat est occupée à faire mariner le pilon et à le faire bouillir, cela ne demande pas beaucoup d'effort. Il faut le moins de temps pour cuire le jarret de porc jusqu'à ce qu'il soit doré, mais le résultat est un apéritif de viande copieux et délicieux.

Teneur calorique pour 100 g - 263 kcal.
Portions - 4-5
Temps de cuisson - 15 heures

Ingrédients:

Tige de la jambe arrière - 2 pcs.
Bière brune - 2 l
Ail - 4 gousses
Oignons - 3 pièces
Marjolaine - au goût
Feuilles de laurier - 4-5 pcs.
Cumin - 5 g
Sel au goût

Préparation étape par étape du jarret dans la bière:

Lavez le pilon, transférez-le dans un bol profond, versez-y 1 litre de bière et 1 litre d'eau.
Versez le sel dans la marinade, ajoutez le lavrushka, les graines de carvi et l'ail pressé.
Mettez le tibia dans la marinade au réfrigérateur pendant 12 heures.
Mettez la viande marinée sur le feu, ajoutez la marjolaine et laissez cuire 2, 5 heures.
Coupez l'oignon en rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie sans les éplucher.
Posez le jarret bouilli sur l'oignon, versez-le dessus avec de la bière et enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
Ouvrez le four, versez la bière sur la viande, remettez-la et augmentez la température de 10°C. Faites ceci jusqu'à ce que la croûte sur le jarret soit dorée.

Le jarret de porc tchèque fait maison se marie bien avec la choucroute, les poivrons marinés, le raifort et la moutarde.

Rouleau de jarret festif

Pour préparer un simple rouleau de jarret de porc, il suffit de le faire bouillir, de le couper de l'os, de le rouler dans un tube et de le mettre sous une presse, mais ce sera une collation de viande ordinaire. Un repas de fête demandera beaucoup plus de nourriture et beaucoup plus de temps, mais cela en vaut vraiment la peine. Pour former un rouleau, vous avez également besoin d'un morceau de gaze stérile.

Ingrédients:

Tige - 1 pc.
Épaule de dinde - 1 pc.
Porc sans os - 400 g
Ail - 1 tête
Poivre noir moulu, petits pois - au goût
Piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Feuille de laurier - 4 pcs.
Sel au goût
Oignons bulbes - 1 pc.
Noix de muscade - au goût

Préparation pas à pas d'un jarret roulé festif:

Lavez le bas de votre jambe, grattez les cheveux, nettoyez, transférez dans une casserole.
Envoyez une épaule de dinde et un morceau de porc, de l'oignon pelé, du sel, du laurier, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque au pilon. Remplissez le tout d'eau.
Lorsque l'eau bout, faire cuire la viande pendant 1 heure.
Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau.
Retirer le jarret de porc bouilli avec le reste de la viande du bouillon et réfrigérer. Retirez les os si la viande est bouillie, ce sera facile à faire.
Pliez la gaze stérile en 2 couches. Par-dessus, mettez le pilon désossé bouilli avec la peau sur la gaze.
Saupoudrer le jarret d'ail, de poivre moulu, de muscade.
Placer la dinde et le porc bouilli sur le pilon. Former un rouleau et le serrer avec de la gaze.
Placez le rouleau dans un bol, appuyez dessus avec une charge et placez toute cette structure dans un endroit froid pendant la nuit.

Coupez le rouleau fini en cercles, il se marie parfaitement, comme un jarret de porc, avec de la moutarde, du raifort et même du ketchup.

Jarret de porc musclé

Pour que les muscles acquièrent une certaine forme cylindrique, les recettes utilisent des boyaux spéciaux, des intestins nettoyés ou simplement un film alimentaire, et cette recette utilise une bouteille en plastique ordinaire d'eau gazeuse.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1, 2 kg
Sel, poivre noir - au goût
Oignons - 1-2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Poivre noir en grains - 4 pcs.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Ail - 3 gousses
Eau - 4 l

Cuisson pas à pas de la chair de jarret de porc:

Lavez le bas de la jambe à l'eau courante, nettoyez la peau.
Transférer la viande dans une casserole, couvrir complètement d'eau.
Faites bouillir l'eau, retirez la mousse qui apparaît avec une écumoire.
Lorsque le bouillon bout, envoyez-y des oignons pelés, des carottes, du laurier et des grains de poivre.
Faire bouillir le pilon pendant 3 à 3,5 heures avec une ébullition minimale du bouillon. Saler 30 minutes avant la cuisson.
Retirez l'os du pilon bouilli, coupez la viande avec la peau et la couche grasse en petits morceaux.
Filtrer le bouillon restant du jarret à travers une étamine ou un tamis fin.
Saler et poivrer la viande, ajouter l'ail pressé au presse.
Transférer les morceaux de jarret assaisonnés et salés dans une bouteille de 1,5 L avec le haut coupé.
Remplissez la viande de bouillon. Placez la bouteille au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

Après 5-6 heures, la musculature du jarret de porc durcira, puis vous pourrez couper la bouteille avec un couteau et couper l'apéritif en portions. Ce plat se marie bien avec la moutarde, le ketchup et toutes autres sauces piquantes.

Jambon de jarret de porc

Ce plat de jarret de porc est cuit dans du papier d'aluminium et il est préférable de le servir frais sur la table. Le jambon fait maison est une excellente alternative aux saucisses achetées. A partir de 1300 g de viande crue, on obtient 600 g de snack froid.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pièce
Sel - 1 pincée
Poivre - 1 pincée
Herbes de Provence - 1 pincée
Paprika - 1 cuillère à café
Ail - 3 gousses

Cuisson pas à pas du jambon de jarret de porc:

Nettoyer le tibia, laver. Retirez délicatement la peau en un seul morceau. S'il se casse à un endroit, il peut toujours être cousu.
Cousez un sac à partir de la peau avec un petit trou à travers lequel la viande hachée sera farcie. Pour la couture, prenez des fils simples et épais, ne serrez pas trop les mailles pour que la peau ne casse pas. Cousez également toutes les coupures mineures.
Séparez la viande de l'os, coupez-la en petits et gros morceaux.
Salez et poivrez la viande, ajoutez-y l'ail pressé avec une presse.
Remplissez le sac en cuir de viande, tassez. Cousez l'incision.
Enveloppez le sac de viande obtenu d'abord dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium.
Cuire à 150°C pendant 3 heures.

Avant de servir, le jambon de jarret de porc doit être refroidi et coupé en portions.

Jarret sauce moutarde au miel

Ceci est une autre excellente recette de jarret de porc au four. Elle est d'abord brassée dans de la bière puis cuite dans une marinade miel-moutarde. Il s'avère une collation incroyablement savoureuse et satisfaisante. Pour une grande entreprise, vous pouvez cuisiner non pas 1, mais immédiatement 3-4 jarrets de porc avec du miel et de la moutarde, respectivement, en augmentant de 3 à 4 fois la quantité d'autres composants.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pc.
Bière brune - 2 bouteilles
Ail - 1 tête
Moutarde de Dijon - 2 cuillères à soupe
Miel liquide - 2 cuillères à soupe

Cuisson pas à pas du jarret dans une sauce moutarde au miel:

Laver le bas de la jambe, peler, faire tremper dans l'eau froide.
Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en lamelles.
Faire des coupes sur le bas de la jambe uniformément sur toute la surface, insérer de l'ail dans chaque coupe.
Frottez le pilon avec du sel et du poivre.
Mettez la viande dans un bol profond, couvrez de bière. Laisser 50 ml de bière pour faire la sauce.
Lorsque la bière bout, baisser le feu à doux et laisser mijoter le jarret pendant 3 heures.
Faire une sauce en mélangeant 50 ml de bière, de miel et de moutarde.
Placer le pilon cuit sur une plaque allant au four, badigeonner de tous côtés de sauce et enfourner 25 minutes à 200°C. Pour rendre le plat juteux, vous devez faire cuire le jarret de porc dans la manche et 10 minutes avant qu'il ne soit prêt à retirer la manche, verser sur la sauce obtenue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Le "genou de sanglier" prêt à la sauce miel-moutarde est servi avec des pommes de terre ou du chou à l'étouffée.

Queue sur le gril

Lorsque les brochettes sont déjà ennuyeuses, un jarret de porc juteux, aromatique et incroyablement savoureux cuit sur le gril aidera à surprendre les invités. Un gros pilon suffit pour nourrir un groupe de 4 à 5 personnes à la décharge.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1, 8 kg
Feuille de laurier - 3 pcs.
Sel - 1/2 cuillère à soupe
Moutarde - 1 cuillère à soupe
Ketchup - 1-2 cuillères à soupe
Sauce soja - 3-4 cuillères à soupe

Cuisson pas à pas du jarret sur le gril:

Lavez le jarret, roussissez le reste des poils.
Mettez le pilon préparé dans une casserole, remplissez-le d'eau jusqu'au sommet. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, du lavrushka, réduisez le feu et laissez cuire 2 heures, mais pas plus, pour que la viande ne bouille pas, mais colle bien à l'os.
Préparez la sauce en mélangeant le ketchup, la moutarde et la sauce soja.
Bien enrober le jarret bouilli de sauce sur tous les côtés.
Mettez la viande marinée sur des brochettes, en les collant des deux côtés de l'os. Cette conception permettra de tourner facilement le jarret de porc sur le gril afin qu'il cuise bien de tous les côtés.
Graisser à nouveau le pilon avec la sauce et le placer sur la grille préparée. Il doit être frit sur des charbons jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Périodiquement, il doit être graissé avec de la sauce. Étant donné que le jarret est presque prêt, la cuisson ne prendra pas plus de 20 minutes.

Le pilon cuit sur le gril se marie bien avec les légumes frais et les herbes. Pour les amateurs d'épices, vous pouvez également servir du raifort, de la moutarde ou du ketchup au chili.

Saucisse de jarret de porc maison

Après avoir goûté cette saucisse de jarret de porc une fois, vous ne voudrez plus jamais acheter de saucisse dans le magasin. Il ne contient que de la viande et des épices, sans produits chimiques ni conservateurs. Il cuit rapidement, il s'avère très savoureux.

Ingrédients:

Tige - 2 pièces
Feuille de laurier - 3 pcs.
Piment de la Jamaïque - 8 pcs.
Ail sec - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Noix de muscade moulue - 1/2 cuillère à café
Cumin moulu - 1/2 cuillère à café
Sel au goût
Gélatine (si nécessaire) - 1-1, 5 c.
Boyau de saucisse (collagène) - 1 pc.

Préparation étape par étape de la saucisse de jarret de porc maison:

Nettoyez le pilon, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures.
Transférer la viande trempée dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le lavrushka, le piment de la Jamaïque. Lorsque l'eau bout, baissez le feu à doux et laissez cuire 2-3 heures. Le temps dépend de la taille du bas de la jambe. Au pilon fini, la viande doit se séparer facilement de l'os.
Mettez le jarret fini sur une assiette, laissez refroidir, retirez les os.
Passer la graisse et les peaux dans un hachoir à viande.
Démonter la viande en morceaux de taille moyenne.
Ajouter la viande aux peaux torsadées, ajouter l'ail, le poivre, la muscade, le cumin et la coriandre moulue. Salez au goût, mélangez le tout, ajoutez 1/2 c. bouillon égoutté.
La viande hachée doit s'avérer visqueuse. Si la viscosité n'est pas suffisante, ajoutez de la gélatine.
Frottez la coquille avec la viande hachée, attachez les extrémités des deux côtés.
Faites chauffer l'eau dans une casserole, mettez la saucisse dedans et faites bouillir pendant 40-50 minutes à 70°C.
Refroidissez la saucisse et placez-la sous une petite charge au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux toute la nuit.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 3 bâtonnets standard de saucisses maison sont obtenus, mais contrairement aux saucisses achetées, elles seront parfumées, fraîches, juteuses et incroyablement savoureuses.

Jarret dans une mijoteuse avec compote de chou et pommes de terre

Jarret de porc dans une mijoteuse avec compote de chou et pommes de terre

Le jarret de porc est préparé dans un multicuiseur d'une capacité d'au moins 700 watts. Tout d'abord, il est bouilli puis frit dans une marinade miel-soja jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Le jarret de porc est idéalement combiné avec du chou et des pommes de terre, qui sont cuits séparément de la viande, mais aussi dans une mijoteuse.

Ingrédients:

Pilon de porc (dos) - 1 pc. (pour l'articulation)
Carottes - 1 pièce (pour l'articulation)
Oignons - 1 pièce (pour l'articulation)
Sel, poivre - au goût (pour le jarret)
Sauce soja - 2 cuillères à soupe (pour l'articulation)
Miel - 1 cuillère à soupe (pour l'articulation)
Choucroute - 1, 5 c. (Pour la garniture)
Chou frais (haché) - 2 cuillères à soupe (Pour la garniture)
Oignons - 2 pièces (Pour la garniture)
Carottes - 1 pièce (Pour la garniture)
Pommes de terre - 6-8 pcs. (Pour la garniture)
Bouillon de jarret - 1 c. (Pour la garniture)
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe (Pour la garniture)
Sel, poivre - au goût (pour la garniture)
Verts - au goût (pour la garniture)

Cuisson étape par étape du jarret dans une mijoteuse avec du chou et des pommes de terre à l'étouffée:

Lavez le bas de la jambe, nettoyez-le, enlevez les poils, faites tremper dans l'eau.
Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les, coupez-les en gros morceaux.
Mettez le pilon dans un bol multicuiseur, ajoutez les oignons, les carottes, les grains de poivre, le laurier, le sel.
Versez suffisamment d'eau dans le bol pour couvrir la viande.
Activez le mode "Ragoût" et faites bouillir le pilon pendant 3 heures. La viande doit être séparée de l'os. L'articulation soudée doit refroidir légèrement. Versez le bouillon dans un récipient séparé.
Procéder à la marinade. 2 cuillères à soupe mélanger la sauce soja avec 1 c. miel, ajouter du poivre moulu rouge et noir. Chauffer le mélange au micro-ondes pour faire fondre le miel.
Râper le jarret avec la sauce préparée et le mettre dans un bol multicuiseur vide. Mettez-le en mode « Cuisson », faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Il n'est pas nécessaire de faire frire à fond pour que la peau ne devienne pas dure.
Retirez la tige finie du multicuiseur et commencez à préparer un plat d'accompagnement.
Eplucher et laver les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes. Mettez les légumes dans une mijoteuse et faites-les frire en remuant constamment en mode « Fry » ou « Cake ».
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières, ajoutez-les au reste des légumes, faites-les frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la choucroute et le chou frais dans le bol, mélanger le tout.
Versez dans un verre de bouillon, le concentré de tomate, mélangez le tout, fermez le couvercle et laissez mijoter 20-30 minutes en mode "Cuisson".
À la toute fin du ragoût, ajoutez du sel, des épices et des herbes au goût.

Mettez le jarret de porc avec les pommes de terre et le chou sur une assiette. Si la viande a refroidi, chauffez-la à la même température avec le plat d'accompagnement, mais ce n'est pas nécessaire, car le "genou de sanglier" est savoureux et froid.