Vous ne mangez pas de repas préparés à partir des organes internes de l'animal, car La perspective de couper une large cicatrice vous fait peur avec la complexité du travail ? Ne vous inquiétez plus ! Ce guide vous montrera à quel point il est facile et délicieux de préparer ce produit !
Contenu de la recette:
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Comment cuisiner de délicieuses tripes de bœuf - les secrets des chefs
- Comment nettoyer une cicatrice ?
- Comment se débarrasser de l'odeur?
- Comment bien cuisiner ?
- Comment faire cuire des tripes de boeuf - recette étape par étape
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Plats de tripes de boeuf: que cuisiner ?
- Tripes frites sur une grille
- Chorba avec une cicatrice
- Tripes de riz afghanes
- Rouleau de tripes de boeuf
- Recettes vidéo
Les tripes de bœuf sont un produit alimentaire obtenu à partir du filet de l'estomac d'une vache. Il est généralement prélevé sur des animaux de ferme à sabots fendus, mais il peut également être utilisé sur d'autres animaux. Il est utilisé comme l'un des ingrédients de nombreuses cuisines locales à travers le monde. Ce produit lui-même est assez polyvalent et peut être incorporé dans une grande variété de plats tels que des soupes, des ragoûts, des pâtes, etc.
Comment cuisiner de délicieuses tripes de bœuf - les secrets des chefs
Pour vous faciliter la vie, vous devez acheter une cicatrice complètement nettoyée, ce qui vous fera gagner du temps. Si vous ne trouvez pas celui-ci, retirez-le en choisissant les morceaux les plus blancs. Nous diviserons la préparation supplémentaire en trois étapes et considérerons chacune séparément.
Comment nettoyer une cicatrice ?
Selon l'état de la cicatrice, le processus de nettoyage peut être différent. La plupart des bouchers le vendent pelé. Cependant, si vous l'avez acheté intact, nettoyez-le vous-même.
- Lavez les tripes, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Rincez ensuite abondamment à l'eau courante et frottez la couche grise supérieure, le film et le mucus avec une brosse, en éliminant les petites particules de saleté. Il peut se coincer dans la partie pelucheuse du produit. Si vous obtenez une saleté difficile à gratter, retirez la couche supérieure. Le produit a une structure en couches et est élastique, donc avec une telle manipulation, vous ne pouvez pas avoir peur de le déchirer. De plus, en fonction de son utilisation ultérieure, il est possible de retirer la couche laineuse de la cicatrice, mais cette option est facultative.
- Il y a un autre secret du nettoyage des cicatrices: saupoudrez-le de sel gemme, lavez-le soigneusement, remplissez-le d'eau froide et laissez-le pendant 1 jour. Si nécessaire, utilisez une brosse à dents propre pour enlever la saleté des zones difficiles d'accès. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous ayez retiré tout le sable et que tout l'excès n'ait pas disparu.
- Faire tremper la cicatrice pendant 1 heure dans une solution diluée de 1 cuillère à soupe. du peroxyde d'hydrogène et de l'eau pour que la cicatrice soit complètement recouverte de liquide. Tournez et pressez-le de temps en temps. Le peroxyde d'hydrogène est un agent blanchissant et désinfectant. Verser la solution et rincer abondamment le produit plusieurs fois sous l'eau courante. Utilisez un couteau pour couper les bords sales, pelez l'intérieur et retirez la couche intérieure.
Comment se débarrasser de l'odeur?
La cicatrice a une odeur désagréable distincte et doit être enlevée. Certains conseillent pour cela de faire tremper longtemps le produit dans une solution de vinaigre, mais la digestion prendra moins de temps et l'odeur sera plus efficacement éliminée.
Avant d'éliminer l'odeur, coupez la cicatrice en morceaux de 10 cm, couvrez d'eau et envoyez au poêle en allumant à feu vif. Faites bouillir et faites bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-la fraîche. Remettez la cicatrice sur le poêle et répétez ces manipulations jusqu'à ce que l'odeur disparaisse complètement. Cela peut nécessiter 5 à 8 infusions.
Comment bien cuisiner ?
La dernière étape est la cuisson, après quoi la cicatrice élastique se ramollira. Versez-le avec de l'eau fraîche et propre, ajoutez des racines et des assaisonnements. Il peut s'agir de feuilles de laurier, de carottes, de céleri, de piment de la Jamaïque, d'oignons. Cependant, toutes les épices que vous utilisez lors de la cuisson du bouillon. Faites bouillir l'eau, allumez le feu et laissez la casserole pendant 4 heures. Si nécessaire, remplissez l'eau bouillie avec de l'eau bouillante.
Une fois que la cicatrice s'est tellement ramollie qu'elle peut être percée avec une fourchette, retirez-la de la poêle et coupez-la en barres de 1x3 cm. Faire bouillir les morceaux pendant 30 minutes supplémentaires pour qu'ils deviennent encore plus doux, après quoi vous pouvez l'utiliser, mettre le mettre au réfrigérateur ou le congeler.
Comment faire cuire des tripes de boeuf - recette étape par étape
La tripe est un sous-produit, mais cela ne veut pas dire qu'elle n'est pas savoureuse. Avec toute l'habileté et l'habileté, les tripes peuvent être servies même sur la table de fête. Et l'une de ces recettes est devant vous.
- Teneur calorique pour 100 g - 97 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 4-5 heures
Ingrédients:
- Tripes de boeuf
- L'eau
- Herbes et épices (persil, clous de girofle, poivrons, feuilles de laurier, oignons, céleri, coriandre, carottes) - au goût
- Le sel
Cuisine pas à pas:
- Inspectez d'abord soigneusement le rumen, car il est composé de l'estomac de la vache et peut contenir des débris provenant de la nourriture de l'animal. De plus, si nécessaire, nettoyez-le.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la cicatrice en bandes de taille égale.
- Placez-les dans une casserole d'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) et faites cuire pendant 15-30 minutes. Ajoutez des herbes de saison: oignons, carottes, feuilles de laurier, céleri, persil, clous de girofle et poivrons.
- Laisser mijoter 1 à 3 heures jusqu'à tendreté. Les tripes vont progressivement ramollir et absorber la saveur du bouillon. Après 1, 5 heures, commencez à le vérifier toutes les 10-15 minutes. Il sera prêt lorsqu'il aura atteint la consistance désirée.
- Rincez la cicatrice finie et utilisez-la dans divers plats.
- Gardez le bouillon, le bouillon aromatique est parfait pour ajouter à d'autres plats.
Plats de tripes de boeuf: que cuisiner ?
Les plats de tripes de bœuf se retrouvent dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il peut s'agir de flacons, de rouleaux, de soupes épaisses et copieuses, de saucisses maison, de hagis. Cependant, ce ne sont pas les seuls plats où la tripe joue le premier violon. Et quelques délicieuses recettes sont énumérées ci-dessous.
Tripes frites sur une grille
Ingrédients:
- Tripes - 350 g
- Huile d'olive - 25 ml
- Sel - pincée ou au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Nettoyez soigneusement la cicatrice en suivant les instructions décrites ci-dessus.
- Élimine également l'odeur désagréable.
- Ensuite, lavez très bien à l'eau tiède.
- Mettez-le dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 heures.
- Puis couper en tranches, saler, assaisonner de poivre noir, arroser d'huile d'olive et faire frire sur une grille.
Chorba avec une cicatrice
Ingrédients:
- Tripes de boeuf - 2 kg
- Oignons - 500 g
- Carottes - 500 g
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Ail - 100 g
- Lait - 1 l
- Beurre - 100g
- Vinaigre de vin et ail au goût
Cuisine pas à pas:
- Rincer abondamment la cicatrice, couvrir d'eau froide et faire bouillir.
- Changer l'eau et porter à nouveau à ébullition.
- Assaisonner de sel et d'épices.
- Faire bouillir le produit pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, c'est-à-dire jusqu'à tendreté.
- Coupez la cicatrice finie en petits morceaux.
- Filtrer le bouillon à travers un tamis en fer fin ou une étamine.
- Verser le lait, assaisonner avec du beurre, du vinaigre et de l'ail au goût.
- Versez le bouillon en portions et ajoutez un morceau de tripes dans chaque portion.
Tripes de riz afghanes
Ingrédients:
- Tripes de boeuf - 1 kg
- Riz - 200 g
- Purée de tomates - 50 g
- Beurre - 100g
- Sel, poivre noir (moulu) - au goût
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Persil - 25 g
Cuisine pas à pas:
- Pré-nettoyez les tripes et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et pliez-le sur une passoire fine.
- Refroidissez la cicatrice finie et coupez-la en lanières.
- Coupez les oignons en cubes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres.
- Ajouter les cicatrices à l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer.
- Couvrir les tripes d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Mettez le riz bouilli, le persil haché dans une poêle à frire jusqu'aux cicatrices et remuez.
- Placer le plat dans un four préchauffé à 170°C et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Rouleau de tripes de boeuf
La recette pour faire un rouleau de tripes est un plat tout aussi populaire qui n'est pas du tout difficile à préparer.
Ingrédients:
- Tripes de boeuf - 1 kg
- Eau - 1 l
- Sel de mer - 3 cuillères à café
- Épices (coriandre, cardamome, graines d'aneth, aneth séché, lavrushka moulu, poivre moulu) - au goût
- Feuilles de persil - quelques brins
- Ail - 8 gousses
- Oignons - 3 pièces
- Carottes - 1 pièce
Cuisine pas à pas:
- Coupez toute la graisse d'une cicatrice propre et blanche.
- Versez de l'eau dans l'autocuiseur, ajoutez du sel de mer et mettez les tripes. Couvrir et cuire jusqu'à ébullition.
- Ensuite, baissez le gaz et laissez cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
- Coupez le gaz, utilisez une écumoire et une spatule en bois pour enlever la cicatrice.
- Ne versez pas le bouillon, il sera nécessaire pour la poursuite de la cuisson.
- Étalez la cicatrice sur une pellicule plastique, côté rugueux vers le haut, et laissez refroidir.
- Coupez l'ourlet refroidi dans des endroits convexes afin qu'il acquière une surface plane et plate, ce qui lui permettra de s'enrouler.
- Retournez-le côté lisse vers le haut et râpez-le d'épices, saupoudrez de persil finement haché.
- Pressez les gousses d'ail dans une presse.
- Saupoudrer d'oignons finement hachés.
- Rouler les tripes en un rouleau serré et envelopper de film alimentaire.
- Placer le rouleau dans une casserole. Ajouter les carottes tranchées, les grains de poivre et les herbes.
- Faire bouillir et cuire 40 minutes sous couvercle fermé.
- Refroidir le rouleau sans le sortir du bouillon.
- Retirer ensuite de la poêle, placer sur une assiette et réfrigérer pendant 4 heures. Passé ce temps, retirez le film et coupez le rouleau en anneaux.
Recettes vidéo:
