Le steak ne tolère aucun compromis. Par conséquent, afin de bien le préparer (parfumé, doux et modérément frit), vous devez suivre les règles de base. Parlons-en dans cet article.
Sur la photo, un steak prêt à l'emploi de steak mi-saignant (moyennement rare) a été inventé pour la première fois dans les temps lointains de la Rome antique. Des millénaires plus tard, au XVe siècle, il devint célèbre en Grande-Bretagne et fut publié par l'un des livres en 1460. Eh bien, et puis, la technologie de sa préparation a commencé à se répandre dans toute l'Europe. De nos jours, les Américains ont popularisé le steak et l'ont élevé au rang de plat national. Bien qu'il soit utilisé et aimé dans tous les pays du monde.
De nos jours, beaucoup de gens appellent à tort un steak un morceau de viande frit entier. En fait, un vrai steak, c'est tout un algorithme d'actions qui permet de vraiment apprécier le plat de viande original. Il s'agit d'un morceau de viande coupé en travers du grain et rôti sur un gril ou une poêle. La viande de bifteck convient aux zones de la carcasse où les muscles n'ont pas été activement utilisés pour déplacer l'animal. Sur toute la carcasse d'un animal, pas plus de 10% conviennent à la cuisson des steaks, et c'est la principale raison du coût élevé du plat.
Des astuces pour bien cuisiner un steak de bœuf ?
Aujourd'hui, dans le monde culinaire, les steaks sont préparés à partir de poisson, de veau, de porc et d'autres viandes, mais le bœuf est toujours considéré comme un plat classique. Un steak impeccablement cuit peut être une tâche difficile même pour un cuisinier chevronné, car parfois la viande sort sèche et dure, brûlante à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur. Pour éviter que cela ne se produise et que le plat s'est avéré correct et vraiment savoureux, vous devez connaître quelques subtilités.
- Pour le steak, choisissez un filet de bœuf d'un animal mature, mais pas vieux ou jeune. La viande doit être de couleur rouge ou rouge foncé, mais pas rose ou bordeaux. Il est conseillé de choisir des parties de la carcasse avec moins de tendons et des muscles puissants, avec de la graisse uniformément répartie sur l'ensemble de la pièce.
- Vous pouvez déterminer la douceur du steak avec votre doigt en appuyant sur la viande crue - le doigt s'enfonce facilement, laissant un trou profond qui, après avoir appuyé, revient à sa position d'origine. Si cela se produit, alors la viande est bonne. Si le trou ne se dilate pas, la viande n'est pas assez fraîche et s'il est difficile d'appuyer dessus, le steak sera dur.
- Pour un steak savoureux, la viande doit être correctement préparée - retirez le film et les tendons supérieurs. Coupez un morceau pas trop fin et d'au moins 7 cm de long, sinon la viande perdra de l'humidité, rétrécira et deviendra sèche. Ensuite, au centre de la pièce du côté où se trouvent les fibres, une incision est pratiquée jusqu'au milieu de l'épaisseur, et la viande est ouverte comme un papillon.
- Le steak est mariné de 12 à 48 heures, et avant d'aller au feu, il est bien séché avec une serviette en papier. Le mélange de marinade traditionnel est composé d'huile végétale, de sauce soja, de vinaigre de vin, de sel et d'assaisonnements.
- La pile congelée est décongelée au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Après cela, il est essuyé et laissé pendant 20 minutes avant de mariner, afin qu'il se réchauffe à température ambiante. Il n'est pas recommandé de décongeler le steak au micro-ondes. Étant donné que les couches supérieures de viande commencent déjà à cuire en mode décongélation, le milieu reste froid. Par la suite, il sera difficile d'obtenir un rôti uniforme. Aussi, il est déconseillé de décongeler la viande à température ambiante et dans de l'eau tiède.
- La viande est frite exclusivement dans une poêle à frire lourde bien chauffée ou une poêle à griller. Dans ce cas, la poêle ne doit pas fumer, sinon le steak à l'extérieur brûlera, mais l'intérieur n'aura pas le temps de cuire, ce qui deviendra dur. Pendant la friture, la protéine se recroqueville rapidement à la surface de la pièce et empêche le liquide de s'échapper, de sorte que le steak est d'abord frit à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Cela "scellera" les fibres et la viande retiendra le jus, ce qui signifie que le steak sera juteux et moelleux. Ensuite, le plat est amené au degré de torréfaction souhaité à une température plus basse.
- La viande finie doit être laissée reposer pendant un certain temps. Pendant ce temps, le jus se répartira à l'intérieur du morceau, la température à l'intérieur et à l'extérieur s'égalisera, et le steak deviendra chaud, tendre et juteux partout.
- Servez le steak sur des assiettes chaudes, il ne refroidira pas si vite. Pour l'utiliser, vous avez besoin de couteaux tranchants sans encoches afin de pouvoir couper la viande uniformément.
Comment rôtir un steak de bœuf ?
Faire le steak parfait n'est pas difficile, si, bien sûr, vous connaissez certaines règles et suivez certaines subtilités.
- Lorsque vous achetez de la viande dans un supermarché, faites attention, en plus de la date d'emballage, également à la date d'abattage, elle doit toujours être indiquée. Comptez 20-25 jours à partir de là, qui sera la date à partir de laquelle vous pourrez commencer à faire frire le steak.
- Il est conseillé de ne pas laver les steaks, mais de les essuyer avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Ne mettez pas plus de 2 morceaux dans une casserole, sinon la température de la casserole baissera fortement. La viande commencera à sécréter du jus, dans lequel elle sera cuite, puis la croûte dorée ne fonctionnera pas.
- Utilisez les pinces de cuisson pour retourner les steaks, pas avec une fourchette, sinon le jus s'échappera.
- Si la viande ne peut pas être retournée et qu'elle ne traîne pas derrière la casserole, alors une croûte ne s'est pas formée. Ensuite, le steak a besoin d'un peu plus de temps pour frire.
- Autre conseil important: la viande du steak n'est pas battue, sinon elle perdra tout son jus et sa structure.
Combien faire frire un steak de boeuf?
Le degré de torréfaction des steaks peut être modifié à votre goût en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Selon le système de classification américain, il existe 5 degrés de torréfaction. Voici des exemples de temps de cuisson approximatifs pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Pour les morceaux de plus grande épaisseur, le temps de cuisson doit être augmenté, et vice versa.
- Très rare (cru) - un morceau ne peut être cuit de chaque côté que pendant 10 à 15 secondes.
- Rare (avec du sang) - cuit de chaque côté pendant 1-2 minutes, puis reposez pendant 6-8 minutes.
- Mi-saignant (rôti bas) - cuit de chaque côté pendant 2 à 2, 5 minutes, reposer 5 minutes.
- Moyen (rôti moyen) - cuit de chaque côté pendant 3 minutes, reposer 4 minutes.
- Bien cuit (frit) - cuit de chaque côté pendant 4, 5-5 minutes, reposer pendant 1 minute.
Il sera également utile de faire frire les bords du steak, en les tenant brièvement sur les côtés la première fois que vous le retournez. Il est pratique de le faire avec des pinces spéciales conçues pour la viande. De plus, pour différents degrés de rôtissage, certains types de viande sont nécessaires. Pour faire frire de mi-saignant à mi-bien, vous avez besoin de steaks gras, de saignant à moyen - à faible teneur en matières grasses (par exemple, le filet mignon).
Il convient de noter que la détermination la plus précise du degré de rôtissage de la viande peut être effectuée avec un thermomètre, ce qui vous permettra d'obtenir la consistance et le goût idéaux du steak. Un thermomètre électronique percera un peu la surface et indiquera la température de préparation de la viande.
- Rare (avec du sang) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Mi-saignant = 130 °F (54,4 °C)
- Milieu = 140 °F (60 °C)
- Puits moyen = 150 °F (65,5 °C)
- Bien cuit = 160 °F (71,1 °C)
4 recettes pour faire du steak de boeuf
Et maintenant que nous connaissons toutes les règles de cuisson, préparons un délicieux steak à la maison.
1. Recette de steak de boeuf dans une poêle
- Teneur calorique pour 100 g - 190 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Steak de boeuf sélectionné - 2 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel et poivre au goût
- Épices "herbes françaises" - 1 c. et à volonté
Préparation:
- Enduire la viande autour du périmètre de poivre moyen moulu et assaisonner de sel.
- Répartissez généreusement les épices avec vos mains et tapotez-les dans la viande.
- Badigeonner le steak préparé des deux côtés avec de l'huile végétale.
- Verser l'huile dans une poêle en fonte et bien chauffer.
- Placer le steak dans une poêle et cuire pendant 1 minute, puis retourner rapidement et cuire pendant 1 minute.
- Ensuite, retournez la pièce et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Recette pour cuire un steak dans une poêle à griller nervurée
Eh bien, pour l'instant, cuisinons un steak avec un beau "mesh" à la maison sur une lèchefrite nervurée.
Ingrédients:
- Steak de boeuf (portions désossées, 3-5 cm d'épaisseur) - 2 pcs.
- Sel et poivre au goût
Cuisine pas à pas:
- Essuyez les morceaux de steak des deux côtés avec un mélange de sel et de poivre.
- Faites bien chauffer une poêle à griller en fonte nervurée sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'une légère fumée se forme.
- Placer les steaks dans une poêle et faire frire pendant 1, 5 minutes. Ensuite, tournez à 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires.
- Retournez-le ensuite de l'autre côté et suivez la même procédure.
- Placez les steaks frits dans un plat allant au four, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et envoyez-les dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 10-12 minutes. Si vous voulez un rôti plus fort, maintenez-les pendant 15 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, retirez les steaks du four et, sans retirer le papier d'aluminium, laissez-les? minutes.
3. Comment cuisiner un steak de bœuf ?
Contrairement au ridicule bruyant des lèvres des chefs "professionnels": ils disent qu'il est impossible de cuisiner un steak de bœuf délicieux et tendre dans une poêle à la maison - nous prouverons le contraire.
Ingrédients:
- Steak de 2,5 cm - 1 pièce
- Sel, poivre - au goût
- Graisse de cuisson - pour la friture
- Beurre - 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Saler les steaks et laisser reposer 40 minutes pour qu'ils soient à température ambiante. Le sel attirera l'humidité à la surface, où elle se déposera en flaques d'eau. Pendant ce temps, le sel ramollira la viande, brisera les protéines et, attiré par le sel, commencera à être réabsorbé dans le steak. Cette technique rendra la viande tendre et juteuse.
- Mettre la graisse de cuisson dans une poêle bien chauffée et laisser fumer un peu.
- Disposez le steak, faites-le frire des deux côtés pendant 1 minute et assaisonnez de poivre.
- Ensuite, apportez-le dans la mesure où vous voulez l'obtenir.
- 1 minute avant la fin de la cuisson, mettez 2 cuillères à soupe dans la casserole. beurre, il remplira le steak d'une riche saveur.
- Après avoir atteint 2°C à la température souhaitée, retirez la casserole du feu et laissez reposer le steak. Pendant ce temps, il atteindra la température désirée, car continuera à cuire dans la poêle chaude éteinte.
4. Comment faire un steak de bœuf juteux
Malgré la croyance répandue selon laquelle faire frire un steak est une tâche très difficile qui nécessite une certaine habileté, tout n'est pas si effrayant. Vous pouvez le cuisiner assez savoureux, vous avez juste besoin d'une bonne recette.
Ingrédients:
- Pulpe de boeuf - 500 g
- Huile végétale - pour la friture
- Sel et poivre noir au goût
Comment préparer un steak juteux étape par étape:
- Préparez le bœuf - pelez-le du film, lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier.
- Couper la viande en steaks de 2-3 cm d'épaisseur dans le sens du grain.
- Frottez les morceaux avec du poivre, enduisez-les d'huile végétale et laissez reposer une heure.
- Préchauffer une poêle à feu vif et ajouter la viande.
- Faites griller les steaks pendant 30 secondes d'un côté, puis de l'autre. Retournez ensuite la viande, allumez-la à feu moyen et faites frire encore 4 minutes. Retournez ensuite et laissez cuire le même temps.
- Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Recettes vidéo et principes de cuisson du steak de bœuf avec le chef Lazerson:
