Si vous avez besoin de servir quelque chose de savoureux, sophistiqué et en même temps pas trop banal à la table de fête, le poisson "royal" préféré des tsars russes - le saumon vous aidera.
Le saumon n'a pas besoin d'être présenté. Elle est connue et aimée par beaucoup pour son goût exquis. Eh bien, les avantages complets du poisson sont scientifiquement prouvés depuis longtemps. En raison de l'énorme quantité d'oligo-éléments, il est capable de renforcer le système immunitaire, de normaliser la pression artérielle, d'améliorer la mémoire, le foie et le système digestif. Et des études récentes ont prouvé que la consommation régulière de saumon est une excellente prévention du cancer et de la thrombophlébite.
De plus, le saumon est riche en vitamine B6, qui, pendant le syndrome prémenstruel, la ménopause et la grossesse, améliore considérablement l'état des organes internes féminins, prévenant ainsi le risque de développer des cancers gynécologiques. Pour les hommes, cette vitamine est également utile, notamment pour résoudre les problèmes d'infertilité. La vitamine D présente dans le poisson renforce les tissus musculaires et osseux, la vitamine E est un excellent antioxydant, la vitamine B 12 améliore l'état du sang.
Comment choisir un saumon ?
Le saumon le plus utile, selon les experts, est le saumon sauvage pêché dans les plans d'eau. Mais dans le monde moderne, nous sommes plus souvent confrontés à des individus cultivés artificiellement. Et comment ils sont cultivés exactement, pour nous, cela reste un mystère, nous devons donc faire confiance à la conscience des producteurs.
Pour que l'utilisation du saumon soit vraiment bénéfique pour notre santé, il est conseillé d'acheter du poisson frais. Il ne devrait pas avoir un arôme de poisson prononcé. S'il y en a un, alors il vaut mieux refuser l'achat. Et puisque le saumon doit être stocké sous certaines conditions, la préférence devrait être donnée aux magasins qui ont un certificat pour stocker de tels produits.
Une carcasse fraîche doit avoir un côté et un ventre argentés brillants et un dos noir irisé. Le saumon noir avec des taches colorées, dit qu'il a été capturé pendant la période de frai. La viande d'un tel individu est insipide et n'a pratiquement aucune propriété utile.
Comment cuisiner correctement un steak de saumon: conseils généraux
Il semblerait, eh bien, quoi de plus simple que de faire un steak de saumon ? Je l'ai pris, mis sur la grille, la poêle ou le four - et tout l'amour. Cependant, même ce cas apparemment élémentaire, s'avère, a quelques nuances.
- Avant de cuire du saumon, des filets ou des steaks, il est conseillé de faire mariner. La marinade le rendra plus doux et lui donnera un goût spécial.
- Pour la marinade, utilisez du jus de citron frais, de l'huile végétale ou d'olive, des herbes aromatiques (thym, romarin, coriandre), du sel et du poivre. Ils compléteront parfaitement le goût du saumon. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop avec des épices, afin qu'elles ne tuent pas le goût du poisson et ne gâchent pas le plat.
- Pour faire mariner le poisson, seulement 15 à 20 minutes suffiront. Si vous le surexposez, il peut s'effondrer pendant la cuisson. Étant donné que l'acide du jus de citron, lors de la friture du poisson, détruit les protéines dans ses cellules, à partir desquelles la viande devient plus molle et commence à se désintégrer.
- La température de cuisson est déterminée "au toucher" - il sera difficile de tenir votre paume au-dessus d'une poêle ou d'un barbecue. Au four, la température est généralement choisie - 180 ° C.
- Le degré de friture du poisson est déterminé en appuyant sur sa chair avec le doigt, qui doit jaillir. Vous pouvez également percer la surface du poisson fini, si la protéine sort, alors c'est prêt.
- Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle ou à la grille, il faut qu'il soit bien réchauffé et que la plaque du four soit légèrement graissée avec de l'huile.
Combien faire cuire un steak de saumon?
Grâce à la manière simple et rapide de cuire le saumon, il est souvent appelé un aliment qui ne peut pas être gâté. Ce poisson est salé, frit, abattu, mariné et cuit au four. Mais la recette la plus populaire est celle des steaks tendres cuits au four. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de temps les cuire pour qu'ils restent moelleux, juteux, tendres et pas trop séchés.
En gros, le temps de cuisson du saumon dépend de la taille du morceau. Le plus souvent, pour les steaks d'une épaisseur de 2,5 cm, de 5 (pour une torréfaction moyenne) à 10 minutes suffisent. Si le poisson est cuit entier, cela prendra 25-30 minutes.
5 recettes de saumon au four
Le saumon sain et savoureux devient progressivement un favori parmi tous les types de poissons. De nos jours, il est vendu dans n'importe quel supermarché à un prix abordable, ce qui lui permet d'être acheté plus souvent et de profiter d'un déjeuner ou d'un dîner nutritif. Parmi les nombreuses options de cuisson du saumon, l'une des plus courantes est la cuisson. Mais ce type de traitement thermique peut être varié. Par exemple, le saumon est cuit au four dans son ensemble, avec des morceaux de surlonge, des steaks, dans un manchon ou du papier d'aluminium, juste sur une plaque à pâtisserie, dans des marinades, avec des légumes, etc. Il ne nous reste plus qu'à choisir l'option appropriée parmi une telle variété. Pour ce faire, nous avons sélectionné quelques recettes intéressantes qui, nous l'espérons, vous plairont.
1. Cuire le pavé de saumon dans une poêle
Parmi les énormes options, on ne peut que s'attarder sur une recette simple et éprouvée pour la cuisson du saumon à la poêle. C'est une option gagnant-gagnant qui peut être préparée à la maison aussi bien que dans des restaurants célèbres.
- Teneur calorique pour 100 g - 242 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Pavé de saumon frais surgelé - 2 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du steak de saumon:
- Lavez les morceaux de steaks, séchez-les avec une serviette en coton ou des serviettes, essuyez avec du sel, du poivre noir et arrosez de jus de citron frais.
- Versez l'huile d'olive dans un récipient profond et plongez-y les tranches de poisson des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et mettez le poisson à frire.
- Faites frire le poisson d'un côté pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et faites frire pendant le même temps.
- Lorsque la croûte du deuxième côté est presque prête, réduisez le feu de moitié, couvrez la casserole et gardez le poisson sur la cuisinière pendant 3 à 5 minutes.
- Mettez le steak de saumon fini dans des assiettes et rassemblez votre famille pour le dîner. N'oubliez pas de boire un verre d'eau fraîche 30 minutes avant les repas, cela améliorera considérablement votre digestion.
2. Cuisson au four
Le saumon cuit au four est un plat délicieux qui convient à tout le monde, incl. et ceux qui suivent un régime ou suivent un régime diététique. Un plat aussi facile à cuisiner à la maison prouve une fois de plus que la nourriture peut être non seulement savoureuse, mais aussi très saine.
Ingrédients:
- Pavés de saumon - 750 g
- Herbes de Provence - 2 cuillères à soupe
- Un jus de citron
- Sel au goût
Cuisson du saumon au four:
- Lavez les steaks et séchez-les avec une serviette en papier.
- Mélangez du sel aux herbes de Provence et frottez le poisson avec ce mélange.
- Pressez le jus du citron, versez-le sur les steaks et laissez mariner 15 à 20 minutes.
- Après le temps imparti, enveloppez chaque morceau séparément les uns des autres dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous et placez-les sur une plaque à pâtisserie sèche.
- Faites chauffer le four à 180 degrés et faites cuire le saumon pendant 20 minutes. Dépliez ensuite le papier d'aluminium et laissez-le au four pendant encore 5 minutes.
- Servir le poisson en arrosant de jus de citron sur une assiette.
3. Recette à la vapeur
Beaucoup de gens savent que les aliments cuits à la vapeur sont les plus sains. Cette méthode de traitement thermique vous permet de préserver toutes les vitamines, précieuses et nutriments du produit. Le steak de saumon cuit à la vapeur est une bonne idée pour obtenir non seulement un plat savoureux et juteux, mais aussi beaucoup plus sain que les autres plats cuisinés à la maison.
Ingrédients:
- Darnes de saumon - 2 pcs.
- Un mélange d'herbes séchées au goût - 1 c.
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Saumon à la vapeur:
- Lavez, séchez et essuyez les pavés de saumon avec des herbes séchées, type provençale.
- Assaisonnez ensuite le poisson avec du sel et du poivre moulu. Eh bien, puisque nous avons une recette pour une alimentation saine, il est préférable d'utiliser du sel de mer.
- Arroser le saumon d'huile d'olive et bien le frotter pour que l'huile pénètre dans les fibres du poisson.
- Si vous possédez un bain-marie, utilisez-le en suivant les instructions de cuisson fournies avec l'appareil. Eh bien, s'il n'y a pas une telle technique, prenez une casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Placez les steaks de poisson dans une passoire, qui est recouverte d'un couvercle. Lorsque l'eau dans la casserole bout, placez une passoire avec du poisson dessus, tandis que l'eau bouillante ne doit pas toucher la surface du récipient à saumon.
- Cuire le poisson de cette façon pendant environ 10 minutes. Servez-le ensuite avec un accompagnement de légumes légers et, si vous le souhaitez, complétez le repas avec du vin blanc et votre sauce préférée.
4. Recette pour la cuisson du saumon en papillote
Comme mentionné ci-dessus, le saumon en cuisine est l'un des meilleurs poissons. Il est difficile de le gâcher ou de ne pas le cuire correctement. Il sera toujours savoureux et juteux, surtout s'il est cuit dans du papier d'aluminium, et même avec des légumes et du fromage.
Ingrédients:
- Pavés de saumon - 700 g
- Tomate - 1 pièce
- Feuilles d'aneth - 20 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Mayonnaise - 40 ml
- Citron - 0,5 pcs.
- Huile végétale - 1-2 c.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du saumon en papillote:
- Lavez les steaks à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier. Assaisonner chaque tranche de sel des deux côtés, de poivre et arroser de jus de citron. Laisser mariner le poisson pendant 15 minutes.
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en fines rondelles.
- Lavez l'aneth et hachez-le finement.
- Râper le fromage sur une râpe moyenne.
- Lorsque tous les aliments sont prêts, commencez à assembler le plat de poisson. Coupez le papier d'aluminium à la taille requise et placez le pavé de saumon dessus. Saupoudrer l'aneth haché sur le poisson. Garnir de tranches de tomates, saupoudrer de fromage, arroser d'huile et couvrir d'une petite bande de mayonnaise.
- Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et mettez-le au four et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés. Vous pouvez cuire le saumon de la même manière sur des charbons.
5. Comment faire frire rapidement un steak de saumon à la maison
Quelle doit être la chair d'un saumon parfaitement cuit ? Ruddy appétissant à l'extérieur et tendrement paradisiaque à l'intérieur. Pour obtenir cet effet, il existe un moyen simple de cuisiner du saumon à la maison, en ne consacrant pas plus de 7 minutes de temps.
Ingrédients:
- Pavé de saumon - 1 pièce
- Assaisonnement pour poisson - 0,5 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Vin blanc sec - 50 ml.
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisiner un steak de poisson à la maison:
- Lavez les filets de saumon, séchez-les avec un essuie-tout et essuyez-les avec l'assaisonnement pour poisson. Cela donnera au saumon une saveur plus prononcée.
- Frotter également le poisson avec du sel et du poivre.
- Mettez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites bien chauffer à feu vif.
- Mettez le poisson dans une poêle et faites-le frire d'un côté à feu vif pendant 1 minute. Après cela, retournez-le et faites-le frire sur l'envers pendant environ 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Le poisson doit avoir l'air appétissant, sans formation d'une croûte dure et frite.
- Versez ensuite 50 ml de vin blanc sec. Réduire le feu à très doux, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire le poisson encore 5 minutes. Après un tel traitement, les darnes de saumon seront incroyablement tendres et en même temps dorées de manière appétissante.
- Mettez la splendeur du poisson sur un plat et servez aussitôt. Mais si vous voulez obtenir un rôti à 100%, laissez le poisson reposer dans la poêle avec le feu éteint pendant 5 minutes, cela n'affectera pas son goût et sa tendreté.
Et voici une recette vidéo sur la façon de cuisiner la truite/saumon et les astuces du chef Ilya Lazerson:
