Que cuisiner des crêtes de saumon fumé à la maison ? Caractéristiques et secrets du bouillon de poisson. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Le saumon est un poisson d'élite, donc même sa crête et sa queue sont dignes d'être utilisées en cuisine. Par conséquent, si vous avez des restes d'os de surlonge de poisson noble fumé, ne vous précipitez pas pour les jeter. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment en faire un bouillon délicieux et aromatique pour toute la famille. Bien qu'à partir de telles crêtes, on obtient des salades non moins délicieuses. Vous pouvez retrouver leurs recettes sur les pages du site grâce à la barre de recherche.
Et si vous n'avez pas une carcasse entière de poisson fumé à disposer de ses restes pour la préparation du premier plat. Mais si vous voulez essayer une soupe riche, achetez des garnitures avec des nageoires, la crête et la queue de ce poisson au rayon poisson sur le comptoir des ensembles de soupe. Ils sont vendus non seulement fumés, mais aussi frais et glaces. Il y a donc une alternative à choisir. Et la quantité de saumon pour la recette n'est pas du tout requise.
La cuisson du bouillon de poisson de leur ensemble de soupe n'est pas difficile et très rapide. De plus, son goût et son arôme ne laisseront personne indifférent. Le plat s'avère non seulement savoureux et riche, mais reconstitue également le corps avec des substances extrêmement utiles. Les arêtes de poisson satureront le corps de calcium facilement digestible et renforceront le système squelettique.
- Teneur calorique pour 100 g - 82 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Côtes fumées, nageoires, queue de saumon - 200-300 g
- Oignons - 1 pièce
- Céleri-rave séché - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Eau - 2 l
- Sel - 0,5 cuillère à café pas de toboggan ni au goût
- Oeillet - 2 boutons
Préparation pas à pas du bouillon de crête de saumon fumé:
1. Une crête entière de saumon mesure environ 60-70 cm de long. Je n'utilise pas une crête entière. vous obtiendrez un bouillon très riche et gras, donc je n'en prends qu'une partie. Mais si vous avez un grand pot pour un grand nombre de personnes, il est logique de prendre toute la crête. Prenez toutes les parties de la crête, plus il y a de viande dessus, mieux c'est.
Si vous utilisez une arête entière, coupez-la en morceaux avec des ciseaux afin qu'il soit pratique de la plier dans une casserole. Rincez les abats de poisson à l'eau froide et placez-les dans une marmite. Versez de l'eau froide dessus et mettez le feu.
2. Épluchez l'oignon, lavez-le et envoyez-le dans la casserole avec le poisson. Si vous laissez quelques écailles sur l'oignon (l'essentiel est de bien les laver) et que vous faites cuire le bouillon avec eux, le premier plat acquiert une belle couleur dorée.
3. Mettez ensuite toutes les épices dans une casserole: feuille de laurier, céleri-rave séché, pois de la Jamaïque, clous de girofle. Ajoutez du poivre noir et salez un peu. N'en abusez pas avec du sel, car les nageoires du poisson sont déjà salées. Il est préférable de goûter le bouillon en fin de cuisson, et, si nécessaire, de l'amener au niveau souhaité.
4. Portez le bouillon à ébullition. Une petite quantité de mousse va se former en surface, il faut tout enlever pour que la première coupelle soit transparente.
5. Fermez la casserole avec un couvercle et continuez à laisser mijoter le bouillon pendant 30 à 45 minutes. Plus vous cuisinez longtemps, plus il sera riche.
6. Retirez le bouillon préparé du feu. Si vous voulez une soupe grasse, vous pouvez la cuisiner immédiatement. Si vous souhaitez limiter la teneur en matières grasses, refroidissez le bouillon et laissez-le bien refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, un film gras se forme à sa surface, qui peut être retiré avec une cuillère.
7. Pour faire cuire la soupe dans ce bouillon, retirez les arêtes du bouillon et filtrez-le. Jetez les épices et les légumes qui ont été cuisinés avec du poisson, ils ont perdu tout arôme et goût et ne sont plus nécessaires dans le plat. S'il y a beaucoup de bouillon, une partie peut être congelée au congélateur.
8. Des crêtes refroidies, retirez toute la viande et coupez-la en morceaux moyens (pour un enfant, coupez-la en petits morceaux). Essayez de rester en dehors des os. Eh bien, alors tout est standard. Faites cuire votre soupe préférée sur un bouillon prêt à l'emploi à partir de crêtes de saumon fumé. La soupe aux pois, la soupe aux lentilles ou la soupe aux légumes classique se marie bien avec le bouillon fumé.
