TOP 4 des recettes avec des photos de fabrication de liqueur de limoncello maison à la maison. Secrets d'une boisson italienne. Recettes vidéo.
Le limoncello est une liqueur de citron italienne douce, acidulée et rafraîchissante. C'est une recette formidable de la côte ensoleillée de Sorrente qui est incomparable. Cependant, lorsque vous essayez des exemplaires de magasin, il n'y a au fond du verre qu'une douceur sucrée et un manque total de fraîcheur, dont la liqueur est si friande. Par conséquent, les habitants des régions du sud de l'Italie ont appris à cuisiner le limoncello à la maison et à adapter finement le goût de la boisson à leurs préférences. Dans cet article, nous allons apprendre à bien préparer la liqueur de limoncello maison.
Conseils et secrets de boissons italiennes maison
- Traditionnellement, le limoncello est fabriqué à partir du zeste des citrons du Femminello St. Teresa est plus citrons de Sorrente. Ils se caractérisent par une peau rugueuse et ridée et des huiles essentielles riches. Les citrons sont cultivés à l'ombre des marronniers, qui protègent les jeunes pousses des précipitations. La récolte est récoltée dans la région de Campanie, entre Vico Equense et Massa Lubrense, ou sur l'île de Capri. Dans notre région, les citrons de toutes sortes sont utilisés pour préparer une boisson. Dans le même temps, rappelez-vous que leur couleur affecte la couleur de la liqueur finie.
- Pour ajouter une teinte verdâtre à la liqueur, utilisez 1 zeste vert pour 5 citrons. La couleur de la teinture sera plus « ensoleillée » si 1 citron sur 6 est remplacé par de l'orange.
- Les agrumes sélectionnés sont bien lavés et le zeste en est coupé sans l'albédo blanc. C'est plus facile à faire avec un épluche-pommes de terre ou un couteau à légumes bien aiguisé.
- Le zeste de citron est trempé dans de l'alcool jusqu'à un mois, après quoi l'infusion parfumée est mélangée avec du sirop de sucre et laissée pendant un certain temps, après quoi la liqueur est filtrée.
- Après vous être souvenu de l'algorithme d'actions classique, vous pouvez continuer à expérimenter avec la boisson, car il existe de nombreuses façons de faire de l'alcool.
- La force de la boisson change en raison du rapport différent entre le sucre et l'eau. Plus la liqueur est douce, plus elle est forte. Mais les liqueurs douces sont étonnamment plus faciles à boire. Limoncello est généralement de 20 à 37% ABV.
- Pour une liqueur moyennement forte (environ 35%), utilisez 120% d'eau par rapport à l'alcool et 80% de sucre. Ensuite, la boisson se révélera avec une teneur en sucre de 30%. Il s'agira d'un limoncello classique, avec une force de 35-38% et une douceur de 300 g/l, comme on le croit communément dans le sud de l'Italie.
- Si la liqueur est trop sucrée, ajoutez-y de l'eau minérale avant de servir. Dans le même temps, le degré de produit trop fort diminuera.
- Les Italiens adorent jouer avec le goût du limoncello, en ajoutant un bâton de cannelle, du gingembre et d'autres épices à la boisson.
- Les Italiens recommandent de prendre 30 g de zeste de citron pour 100 ml d'alcool. Ensuite, une saveur de citron vive et fraîche sera garantie.
- La vodka, l'alcool et même pas le clair de lune le plus réussi, préalablement purifié dans un filtre, conviennent comme base d'alcool pour la liqueur italienne.
- La liqueur a meilleur goût si vous utilisez de l'eau distillée.
- La liqueur est servie fraîche, placez donc la liqueur au réfrigérateur 1 heure avant utilisation. Plus la température est basse, plus le goût du limoncello est riche. Il est également préférable de refroidir les verres au congélateur.
- La liqueur se conserve de 3 à 6 mois. Plus la boisson vieillit, plus elle sera savoureuse.
Recette traditionnelle de Limoncello avec de l'alcool
Recette de liqueur de citron italienne maison à base d'alcool limoncello. Il est très facile à préparer à la maison et vous pouvez facilement ajuster le goût comme vous le souhaitez.
- Teneur calorique pour 100 g - 321 kcal.
- Portions - 2,5 L
- Temps de cuisson - 7 jours
Ingrédients:
- Gros citrons - 10 pcs.
- Sucre - 800 g
- Alcool de céréales 95, 6% - 1 l
- Eau pure - 1-1, 2 l
Cuisson du Limoncello à l'alcool selon la recette traditionnelle:
- Lavez les citrons, versez-les sur de l'eau bouillante pour libérer la cire et frottez-les avec un chiffon rugueux.
- Retirez la partie jaune du zeste sans la contre-dépouille blanche qui dégage de l'amertume.
- Mettez les zestes dans un bocal, remplissez d'alcool de grain, fermez hermétiquement et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant 20 jours. Pendant ce temps, l'alcool va jaunir et le zeste de citron va pâlir et devenir cassant. Filtrez ensuite la teinture à travers un tamis dans un récipient propre avec un couvercle scellé.
- Faire un sirop. Pour ce faire, mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, faites chauffer à feu moyen en remuant constamment, afin que le sucre soit complètement dissous. Retirer ensuite le sirop du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Versez le sirop dans le macérat de citron et remuez. La liqueur deviendra immédiatement trouble, mais il devrait en être ainsi.
- Versez le limoncello maison dans des bouteilles stériles, fermez avec des couvercles hermétiques et laissez dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil pendant 40 jours.
- Conservez ensuite la liqueur au réfrigérateur.
Liqueur de citron classique Limoncello
Le Limoncello classique est très populaire en Italie et est facile à préparer soi-même. La liqueur de citron sicilienne au goût agréable d'agrumes sera très appréciée des amateurs de boissons alcoolisées sucrées.
Ingrédients:
- Citrons - 10 pcs.
- Alcool 96% - 500 ml (ou 750 ml de vodka de qualité)
- Eau potable - 650 ml
- Sucre - 450 g (ou 600 g si vous utilisez de la vodka)
Préparation de la liqueur de citron classique Limoncello:
- Lavez les citrons, séchez-les et retirez soigneusement la partie supérieure jaune de la peau du fruit, sans toucher la pulpe blanche, sinon la liqueur deviendra amère. Le poids total du zeste doit être d'environ 120-150 g.
- Versez le zeste avec de l'alcool ou de la vodka et fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle.
- Laissez la boisson dans un endroit sombre et frais pendant 7 à 10 jours, en secouant le récipient quotidiennement.
- Après 7 à 10 jours, préparez le sirop de sucre. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez à feu doux. Faire bouillir et laisser mijoter le sirop à feu moyen pendant 5 minutes en retirant la mousse blanche. Refroidissez-le ensuite à température ambiante.
- Passer la teinture de citron au tamis et essorer le zeste.
- Versez la teinture refroidie filtrée dans le sirop de sucre et remuez.
- Verser le limoncello dans des bouteilles et laisser dans un endroit frais pour améliorer le goût pendant 5-7 jours. Ensuite, la liqueur de citron peut être dégustée.
Limoncello maison à la vodka
Une boisson forte au limoncello à base de vodka peut être mélangée avec de l'eau minérale ou du vin mousseux en ajoutant des glaçons. Il peut être utilisé comme imprégnation parfumée pour les produits de boulangerie: muffins, petits pains, biscuits.
Ingrédients:
- Citrons - 5 pcs.
- Vodka - 0,5 l
- Sucre - 200 g
- Eau - 80 ml
- Cannelle - 1 bâton
Faire du limoncello maison avec de la vodka:
- Lavez les citrons, séchez-les, épluchez la couche supérieure jaune de l'écorce pour que l'écorce soit d'environ 80 g.
- Versez la vodka sur les croûtes, ajoutez le bâton de cannelle, fermez le couvercle et conservez au frais pendant 7 jours. Secouez la composition tous les jours.
- Préparez le sirop après 7 jours. Pour ce faire, mesurez la quantité de sucre nécessaire et ajoutez de l'eau. Mettez le récipient sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Passer les croûtes de cannelle infusées au tamis et verser le sirop bouilli dans la teinture filtrée.
- Bien mélanger le tout, verser dans des carafes et bien refroidir au réfrigérateur, puis servir la boisson ensoleillée à table.
Limoncello de Moonshine
Liqueur de citron italienne Limoncello sur moonshine. Il s'agit d'une recette simple pour une délicieuse boisson, qui se compose des ingrédients disponibles. Cela produit une boisson dessert avec un goût doux et modérément alcoolisé.
Ingrédients:
- Citrons - 12 pcs.
- Moonshine 40% - 1 l
- Sucre granulé - 0,9 kg
- Eau pure - 0,6 l
Faire du limoncello à partir du clair de lune:
- Rincez les agrumes avec une brosse de cuisine sous l'eau froide afin qu'aucune cire ou saleté ne reste sur la surface.
- Séchez ensuite les citrons avec une serviette en papier et retirez le zeste jaune sans toucher la couche blanche.
- Placez le zeste fini dans un bocal en verre et remplissez-le de clair de lune afin que l'alcool recouvre complètement le zeste.
- Laisser infuser la pièce à température ambiante dans un endroit sombre pendant 5 jours. Agiter le bocal avec la préparation 2 à 3 fois par jour.
- Après un certain temps, filtrez la pièce à travers une étamine et retirez les matières premières utilisées du liquide. Pressez bien les zestes de citron.
- Lorsque la teinture est prête, faites bouillir le sirop d'eau et de sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange de sucre noircisse et épaississe.
- Refroidir la base sucrée à température ambiante et verser dans la teinture.
- Remuez jusqu'à dissolution complète, versez la boisson dans des bouteilles, fermez bien le couvercle et laissez reposer 2 semaines pour qu'elle acquière un arôme prononcé d'agrumes et un arrière-goût de citron.
