TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication d'alcool à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La liqueur est une boisson noble aux notes épicées subtiles, au goût riche et intense. Il était de tout temps très populaire, surtout parmi les vrais connaisseurs et gourmets, parce que la boisson a absorbé de nombreuses années d'expérience des meilleures traditions européennes. Comment faire de la liqueur maison, nous en parlerons plus loin.
Conseils et secrets culinaires
- Malgré son goût sucré, la liqueur appartient à la catégorie des spiritueux.
- Les liqueurs maison sont souvent utilisées comme ingrédient dans les cocktails à faible teneur en alcool.
- Les liqueurs sont des fruits et des baies, du lait, du chocolat, du café, des œufs, etc.
- Les fruits et les baies pour la boisson doivent être mûrs, mais pas trop mûrs. Et en aucun cas aigre.
- Les liqueurs de fruits sont fabriquées par pressage et pressage, ou par infusion avec de la vodka ou de l'alcool. Pour la première méthode, le jus est fermenté, clarifié, puis du sucre et de la vodka sont ajoutés. La deuxième façon - les fruits sont écrasés, placés dans une bouteille et versés avec de l'alcool ou de la vodka, en ajoutant du sucre. Le mélange est conservé pendant 4 à 6 semaines.
- En moyenne, les proportions suivantes sont observées pour la liqueur. Pour 1 litre d'eau bouillie, 1 kg de sucre est utilisé et la qualité de l'alcool dépend de la force souhaitée de la liqueur. Bien que ces additifs soient utilisés à votre guise.
Liqueur de cerise
La liqueur de cerise maison s'avère savoureuse et aromatique. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé pour tremper des gâteaux, des petits pains, des biscuits et d'autres produits de boulangerie. L'essentiel est d'utiliser une vodka de bonne qualité, car son goût prévaudra également dans la boisson. En option, la vodka peut être remplacée par du whisky ou du cognac.
- Teneur calorique pour 100 g - 239 kcal.
- Portions - 1 L
- Temps de cuisson - 5-6 semaines
Ingrédients:
- Cerises - 1 kg
- Cannelle - 1 bâton
- Vodka - 700 ml
- Feuilles de cerisier - 10 pcs.
- Oeillet - 5 pcs.
- Sucre - 700 g
Préparation de liqueur de cerise:
- Lavez les cerises, coupez les branches, retirez les graines et mettez dans un bocal.
- Saupoudrer de sucre, mettre un bâton de cannelle, des boutons de girofle et des feuilles de cerisier lavées.
- Couvrir le pot de gaze et laisser infuser au soleil pendant 10 jours.
- Versez la vodka dans le mélange obtenu et laissez reposer encore 4 semaines.
- Au bout d'un moment, filtrez la liqueur de cerise et versez-la dans un bol pratique.
Liqueur de chocolat
La recette utilise du chocolat au lait. Mais si vous voulez une saveur de liqueur de chocolat plus riche, remplacez le lait par du chocolat noir.
Ingrédients:
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Sucre - 100 g
- Sucre vanillé - 5 g
- Chocolat au lait - 40g
- Cognac - 200 ml
- Crème 10-20% - 200 g
Faire de la liqueur de chocolat Baileys:
- Ajouter le sucre aux jaunes avec le sucre vanillé et battre au batteur pour casser les grains de sucre.
- Ajouter la crème aux jaunes, mélanger et placer dans un bain de vapeur afin que le bol ne touche pas l'eau bouillante. Chauffer la masse à 60°C.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes, mais ne le portez pas à ébullition. Envoyez-le à la masse crémeuse aux œufs et continuez à chauffer jusqu'à 60 ° C.
- Verser le cognac dans la masse, remuer et chauffer 2-3 minutes à 65-70°C.
- Filtrer la liqueur résultante par filtration fine, verser dans un bocal et laisser refroidir.
Liqueur irlandaise Baileys
Le goût de la boisson dépend directement de la qualité des ingrédients. Par conséquent, assurez-vous que le whisky est de haute qualité et que le café est aromatique. La gousse de vanille souligne favorablement le goût café de la liqueur, et pour la rendre encore plus aromatique, utilisez du sucre roux.
Ingrédients:
- Whisky - 300 ml
- Crème allégée - 400 g
- Lait concentré - 1 boîte
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Miel - 2 cuillères à café
- Gousse de vanille - 1 pièce
- Oeufs - 2 pièces
- Café instantané - 2 cuillères à café
- Racine de gingembre - 1 cm
- Cannelle - 1 bâton
- Eau - 300 ml
Préparation de la liqueur irlandaise Baileys:
- Mélanger le miel, la cannelle, la gousse de vanille, la racine de gingembre pelée et le whisky et réfrigérer pendant 5 jours en fermant hermétiquement le bocal.
- Agitez la teinture périodiquement et après 5 jours, filtrez-la plusieurs fois à travers une filtration fine.
- Dissoudre le café dans l'eau et mélanger avec le sucre, le lait concentré, les jaunes d'œufs et la crème. Battre la nourriture avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Combinez les deux masses et battez à nouveau le tout avec un mixeur. Retirez le bâton de cannelle, la gousse de vanille et la racine de gingembre de la teinture.
- Verser la liqueur finie dans des bouteilles et réfrigérer.
Liqueur "Café au Citron"
Saturé, appétissant, aromatique et avec une agréable acidité - la liqueur de Café au Citron. Assurez-vous de le faire, surtout si vous aimez les liqueurs d'agrumes. La boisson vous ravira à la veille des fêtes de fin d'année en famille.
Ingrédients:
- Café naturel (torréfié, en grains) - 2 c.
- Citron - 1 pièce
- Eau - 300 ml
- Sucre de canne - 200 g
- Vodka - 500 ml
Préparation du Café à la Liqueur de Citron:
- Lavez le citron, séchez-le et découpez plusieurs petits trous avec un couteau dans lequel vous fourrez les grains de café en les pressant dans la profondeur.
- Mettez un café citron dans un bocal, ajoutez le sucre et versez la vodka. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant 10 jours. Remuez le contenu quotidiennement pour dissoudre le sucre.
- Au bout de 10 jours, sortez le citron, versez de l'eau bouillante (300 g) et laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Filtrer le bouillon de citron obtenu et mélanger avec de la vodka infusée de citron.
Liqueur de café
Il n'y a rien de difficile à faire de la liqueur de café maison. L'élixir fini peut être bu seul, ajouté à des cocktails, des boissons chaudes, des pâtisseries et des desserts.
Ingrédients:
- Café finement moulu - 1/4 c.
- Eau - 2, 5 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Vanilline - 1 dosette
- Rhum léger - 0,5 c.
Faire de la liqueur de café:
- Versez le café dans un récipient en verre, versez de l'eau froide (1, 5 cuillères à soupe), fermez le couvercle, secouez et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Filtrez la boisson à travers une étamine et couvrez.
- Pour le sirop de sucre, mélanger le sucre et l'eau (1 cuillère à soupe) dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Verser le sirop de rhum et la vanille dans un pot de café.
- Remuer et laisser infuser 3 jours, puis retirer la gousse de vanille du bocal. Versez la liqueur dans une bouteille de service.
Recettes vidéo:
Liqueur de cerise
Amaretto à la maison
Liqueur de café
