Un plat signature de la cuisine géorgienne, enregistré en tant que marque. La recette avec une photo de khachapuri d'Adjarie, les subtilités de la cuisine.
Contenu de la recette avec photo:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape du khachapuri d'Adjarie
- Recettes vidéo
Les khachapuri d'Adjarie sont des tartes au fromage ouvertes nommées d'après la région de Géorgie où elles ont été cuites pour la première fois. Ils se caractérisent par le fait que pendant le processus de cuisson, un œuf est versé sur le fromage. Le khachapuri peut différer par sa forme, sa quantité et sa variété de garniture ou de pâte au fromage, car chaque région a ses propres recettes, mais elle est toujours savoureuse et satisfaisante.
La pâte de Khachapur peut être faite avec ou sans levure avec un agent levant tel que le lactosérum, le babeurre ou l'eau minérale. Dans la recette proposée pour le khachapuri d'Adjarie à l'œuf, il est pétri sur du yaourt. C'est un produit laitier fermenté populaire en Géorgie, il peut être remplacé par du yaourt, du kéfir, du yaourt.
Le fromage pour le vrai khachapuri géorgien est tiré de l'imérétien - il s'agit d'un type de jeunes fromages marinés. Vous pouvez ajouter du sulguni, le goût des tartes n'en profitera que. S'il n'y a pas de fromage Imeretian, remplacez-le par de la feta ou de l'Adyghe, mais la garniture ne doit pas être très salée. Coupez le fromage salé en gros morceaux et faites-le tremper dans de l'eau ou du lait.
Les khachapuri d'Adjarie avec œuf sont allongés. Ils sont parfois formés à partir d'un gâteau de pâte épaisse en tirant et en recourbant les bords pour que le gâteau ressemble à un bateau. Ensuite, pendant la cuisson, une partie de la chapelure est retirée, sinon le gâteau deviendra gros et risque de ne pas cuire, mais nous ferons les tartes différemment.
- Teneur calorique pour 100 g - 268 kcal.
- Portions - 2-3 pièces
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Matsoni - 500 ml
- Farine - 450g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à soupe (ou soda - 1 cuillère à café)
- Sel au goût
- Fromage - 500g
- Oeuf - 3 pièces (un pour la lubrification)
- Beurre - 90g
Préparation étape par étape du khachapuri d'Adjarie
1. Émiettez le fromage en saumure avec vos mains ou râpez-le sur une râpe grossière. Vous pouvez ajouter un peu de beurre mou au fromage faible en gras. Si Imeretian et Sulguni sont utilisés pour le remplissage, vous ne pouvez pas le râper, mais le mettre dessus en petites tranches.
2. Tamiser la farine pour l'enrichir en oxygène. Versez un sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude dans le yaourt, ajoutez du sel, remuez bien. Versez la farine tamisée progressivement et commencez le processus de pétrissage de la pâte pour le khachapuri d'Adjarie. Il bouillonnera légèrement au début, la farine doit être ajoutée progressivement. Le volume dépend de la qualité de la farine et du yaourt, il ne faut donc pas tout remplir d'un coup, il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins. Verser le beurre fondu, une cinquantaine de grammes. La pâte doit être ferme et un peu collante aux mains. À partir du nombre de produits proposés, vous pouvez former deux grands ou trois moyens khachapuri adjares.
3. Il est difficile de former un "bateau" à partir de la pâte afin que la garniture ne s'en écoule pas. Dans notre version, tout s'arrangera même avec un boulanger inexpérimenté. Si vous façonnez le khachapuri d'Adjarie exactement comme suggéré dans cette recette, ils auront une fine couche de pâte, qui sera sûrement cuite, et la croûte se révélera appétissante et croustillante. Vous devez prendre la moitié de la pâte, étaler le gâteau sur une table recouverte de farine.
4. Rouler la pâte en un rouleau du bord du gâteau au milieu. Tournez également le deuxième bord vers le centre. Vous n'avez pas besoin de serrer les rouleaux ou d'écraser la pâte.
5. Préparez une plaque à pâtisserie: badigeonnez d'huile végétale ou recouvrez de papier sulfurisé. Fixez les extrémités des "rouleaux" de pâte en les pliant sur un coin avec un coin, comme sur la photo. Sous cette forme, vous devez prendre la pâte et la transférer soigneusement sur une plaque à pâtisserie.
6. Étaler les rouleaux de pâte au centre et presser légèrement les extrémités pour former un « bateau ». Placer au milieu et étaler la garniture au fromage râpé sur la dépression. Graisser les bords de la tarte, là où se trouve la pâte, avec un œuf battu. Mettez le khachapuri d'Adjarie dans un bateau et faites cuire au four chauffé à 220 degrés pendant environ 15 minutes. Attention aux gâteaux, le temps de cuisson dépend de la taille des produits et des capacités du four.
7. Lorsque les produits de boulangerie sont prêts, vous le comprendrez par la couleur de la croûte, le fromage fondra et un arôme agréable traversera la cuisine. À ce stade, vous devez retirer le khachapuri du four et casser un œuf pour chacun sur la garniture au fromage. Remettez la plaque au four pendant une minute pour que l'œuf tienne légèrement, mais ne cuise pas.
8. Sortez les gâteaux du four. Graisser le dessus de la pâte avec du beurre et mettre les morceaux de beurre sur la garniture au fromage. Il va commencer à fondre. Le khachapuri d'Adjarie avec œuf doit être servi directement à la sortie du four.
Vous devez manger de telles tartes en commençant par les extrémités. Déchirez un morceau, plongez-le bien dans la garniture en mélangeant l'œuf, le fromage, le beurre. Petit à petit, morceau par morceau, vous pouvez manger tout le gâteau. Cela se fait généralement à la main sans utiliser de couverts. Alors que d'autres types de khachapuri peuvent être divisés en plusieurs personnes, ceux d'Adjarie sont consommés entiers.
Recettes vidéo pour le khachapuri d'Adjarie
1. Comment cuisiner le khachapuri d'Adjarie:
2. Recette pour le khachapuri d'Adjarie:
