Comment faire de délicieux bonbons au caramel à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Les bonbons au caramel sont la délicatesse la plus abordable dont personne ne refusera de se régaler. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché, mais vous pouvez préparer vous-même ce dessert simple et intéressant à la maison. Le caramel fait maison est unique en ce qu'il contient un minimum de produits bon marché et abordables. Dans ce document, nous ne vous dirons pas seulement le TOP-4 des bonnes recettes de bonbons au caramel. Nous partagerons également les secrets de sa préparation et montrerons plusieurs vidéos avec le processus de fabrication.
Astuces et subtilités culinaires
- Le caramel fait maison peut varier en saveur, forme et texture.
- Son ingrédient principal est le sucre et la base peut être de l'eau, du lait, de la crème, de la crème sure.
- Il est important que le sucre ne brûle pas pendant la cuisson, sinon le caramel brûlé ne plaira pas et il faudra le jeter. Par conséquent, le processus de fusion doit toujours être accompagné d'une agitation.
- Au fur et à mesure que le sucre fondra, le caramel deviendra liquide, commencera à mousser fortement et augmentera de volume. Par conséquent, prenez une grande casserole pour le faire cuire. Les gouttelettes chaudes peuvent éclabousser, tomber sur les mains et brûler. Par conséquent, travaillez avec un fouet ou une cuillère à long manche.
- Le goût du caramel est régulé par des ingrédients supplémentaires. Par exemple, pour améliorer le goût et l'arôme, les bonbons au caramel sont fabriqués avec l'ajout de cacao, de café, de chocolat, de noix, d'arachides, de fruits et d'extrait de baies.
- Gardez à l'esprit que la saveur est ajoutée au sirop chaud et les couleurs sont ajoutées au sirop de refroidissement.
- La forme des bonbons finis peut être quelconque. Cela dépend des moules dans lesquels le produit refroidit. S'il n'y a pas de formes spéciales, utilisez n'importe quel récipient approprié: petits bols, base de glace, cuillères ordinaires.
- La texture des bonbons au caramel peut être douce et filandreuse, dure et croquante. Cela dépend de la technologie et du temps de cuisson.
- Cuire le caramel dans une casserole épaisse absorbant la chaleur ou dans une poêle en fonte. Si de tels ustensiles de cuisine ne sont pas disponibles, utilisez une casserole à fond fin, en plaçant un disque supplémentaire avec un diviseur de feu en dessous.
- Ne laissez pas la friandise refroidir dans le récipient de cuisson. Sinon, la température baissera et elle adhérera fermement aux parois et au fond du récipient.
- Le temps de cuisson exact du caramel dépend de la recette, de la température de la plaque chauffante, des ustensiles de cuisine, de la qualité du sucre et de la base liquide.
Bonbons caramel aux cacahuètes
La version maison des bonbons au caramel aux cacahuètes a le goût d'une dame du magasin, mais son goût est plus blanc, délicat et riche. L'ingrédient principal est la crème, qui doit être très grasse, de préférence faite maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 539 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 25 minutes
Ingrédients:
- Crème (à partir de 30% de matière grasse) - 500 ml
- Beurre - 25 g
- Sucre vanillé - 0,5 cuillère à café
- Sucre blanc - 150 g
- Cacahuètes grillées - 150 g
- Sucre de canne - 150 g
Cuisson des bonbons au caramel aux cacahuètes:
- Mélanger la crème, la vanille, la canne et le sucre blanc dans une casserole. Mélangez le tout et mettez le feu.
- En remuant fréquemment, porter le caramel à ébullition.
- Lorsque le caramel bout, mettez le feu à moyen et faites bouillir la masse en remuant constamment.
- Au début, le caramel bouillira après ébullition, mais au bout de 5 minutes, il foncera légèrement et commencera à se déposer.
- Continuez à le faire bouillir jusqu'à la consistance désirée. Pendant le processus de cuisson, le caramel cessera de gargouiller activement et les bulles d'air monteront lentement et exploseront. Et en remuant, il s'éloignera des parois du récipient et brunira.
- À ce stade, incorporer le beurre et ajouter les cacahuètes pelées.
- Retirez la casserole du feu et versez le caramel dans une casserole pratique tapissée de papier sulfurisé ou huilée pour faciliter le retrait des bonbons finis.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis envoyez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
- Retirez les bonbons aux arachides congelés du moule et coupez-les à la taille désirée.
- Conservez la friandise au réfrigérateur dans un récipient scellé.
Bonbons au lait concentré aux noix caramélisées
Le lait concentré sucré est un produit semi-fini qui peut être consommé cru. Mais les bonbons aux noix au caramel en seront très savoureux. Les noix rendront le goût de la gâterie plus intéressant et plus riche. Pour la garniture, vous pouvez prendre des cacahuètes grillées ordinaires, ou utiliser n'importe quelle noix: noix, noisettes, amandes, noix de cajou…
Ingrédients:
- Eau - 100 ml
- Sucre - 75 g
- Lait concentré - 150 ml
- Lait en poudre - 100 g
- Cognac - 25 ml
- Sucre en poudre - 6 c. l.
- Noisettes pelées - 25 pcs.
- Chocolat noir - 100g
- Poudre de cacao - pour la décoration
Cuisson des bonbons au lait concentré avec des noix caramélisées:
- Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une poêle propre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Placer les noix dans le sirop obtenu et les caraméliser.
- Placer les noix sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Mélanger à sec avec du lait concentré, du sucre en poudre avec du cognac jusqu'à consistance lisse. Former de petites boules à partir de la masse obtenue, en plaçant les noix caramélisées au milieu.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les boules aux noix dans le glaçage.
- Placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 15 minutes pour qu'ils prennent.
- Saupoudrer les bonbons refroidis du lait concentré avec des noix caramélisées avec de la poudre de cacao.
Bonbons Korovka
Les bonbons au caramel mou Korovka sont tendres et légèrement visqueux. Grâce à ces propriétés, la délicatesse est idéale à la fois sous sa forme et en complément de tous les desserts.
Ingrédients:
- Beurre - 100g
- Sucre - 100 g
- Crème sure - 100 g
- Lait en poudre - 200 g
- Cacahuètes - 150 g
Cuisson des bonbons Korovka:
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à bouillir, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il devienne brun.
- Versez ensuite la crème sure, portez à ébullition et éteignez.
- Verser le lait en poudre et bien mélanger.
- Mettez le mélange dans une poêle graissée, et pressez les cacahuètes dessus, rincez-les et faites-les frire dans une poêle à frire sèche.
- Mettez la pièce au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Retirez le caramel congelé et coupez les bonbons Korovka en cubes.
Sherbert aux noix
Sherbert aux noix est préparé selon le type de bonbons au caramel Lady aux cacahuètes. Il leur est similaire en consistance, pas en iris. La délicatesse s'avère douce, tendre et fondante en bouche. Mais si vous voulez la consistance du caramel au beurre classique de l'enfance, plus "caoutchouc", faites cuire la masse plus longtemps qu'indiqué dans la recette.
Ingrédients:
- Noix grillées - 170 g
- Beurre - 25 g
- Sucre vanillé - 15 g
- Sucre brun - 300 g
- Crème 35% MG - 500 ml
Cuisson du sorbet aux cacahuètes:
- Faire bouillir la crème avec le sucre et le sucre vanillé en remuant de temps en temps.
- Réduire le feu à moyen et cuire en remuant vigoureusement, afin qu'il ne brûle pas. En refroidissant, le caramel va s'épaissir sous vos yeux. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Ajouter le beurre au caramel, remuer jusqu'à consistance lisse et incorporer immédiatement les noix.
- Laisser refroidir légèrement et rouler le caramel entre les couches de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie.
- Laissez la couche refroidir complètement pour sécher le caramel. Retirez ensuite le plastique et coupez en carrés.
