TOP 4 des recettes avec des photos de fabrication de pâte à levure à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
De nombreuses femmes au foyer, en particulier les débutantes, ont peur de cuisiner des pâtisseries à partir de pâte à levure, la considérant comme capricieuse. Mais c'est en fait assez facile à pétrir. Vous avez juste besoin de connaître quelques astuces et secrets culinaires. Ensuite, les pâtisseries de ce type de pâte se révéleront très savoureuses. Par conséquent, dans ce document, nous dirons non seulement les principaux secrets de la fabrication de pâte à levure maison, mais nous partagerons également les différentes recettes TOP-4.
Conseils et secrets culinaires
- Il existe 2 types de pâtes levées, non appariées et génoises, qui diffèrent par la façon dont elles sont préparées. Sûr - tous les produits sont mélangés en même temps et la pâte est pétrie. Éponge - d'abord, une éponge est préparée à partir d'eau (ou d'un autre liquide), de levure, de sucre et d'une petite partie de farine. La masse est laissée dans un endroit chaud pour la fermentation, puis la pâte est mélangée avec le reste des produits et la pâte est pétrie.
- Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche plutôt que de la levure sèche conditionnée.
- Plus il y a de cuisson (œufs, beurre et sucre), plus la pâte est dure à lever. Par conséquent, mettez plus de levure. Si les produits de boulangerie sont sans œufs, ajoutez un demi-bâton de levure par kilogramme de farine. S'il y a 3-4 œufs, alors un bâton entier.
- La température est importante pour la fermentation de la pâte. Il n'aime pas les courants d'air et les changements de température. La pâte fonctionnera plus rapidement si vous mettez la casserole avec la pâte dans de l'eau tiède ou dans un four préchauffé jusqu'à 40°C. À des températures supérieures à 50 ° C, le processus de fermentation s'arrête et la levure meurt.
- Le lait et le beurre doivent être chauds. Les aliments chauds tueront la levure. Si le beurre doit être fondu, refroidissez-le et envoyez-le ensuite dans la pâte.
- Assurez-vous de saler n'importe quelle pâte, que vous la cuisiez ou non: petits pains sucrés ou tartes à la viande.
- La pâte deviendra plus tendre et élastique, et traînera derrière vos mains si vous ajoutez une cuillerée d'huile végétale.
- Bien pétrir la pâte avec les mains pour qu'elle soit douce, tendre et que le goût soit riche. Le pétrissage à la machine n'est pas comparable au pétrissage manuel. Pour faire des compromis, vous pouvez d'abord pétrir la pâte avec un mélangeur ou un robot, puis avec vos mains. La pâte à levure est la seule pour laquelle il est important d'y mettre un morceau d'âme. Après avoir écrasé la pâte avec les mains, façonnez-la en boule pour la débarrasser de l'excès de dioxyde de carbone et l'enrichir en oxygène.
- Vérifiez la pâte avant de rouler. Utilisez votre doigt pour y faire une petite encoche. S'il reste 5 minutes, alors la pâte est aussi proche que possible et il est temps de l'étaler. Si l'encoche est sensiblement resserrée, vous pouvez attendre encore un peu.
- Rouler la pâte maison d'un côté comme dans des directions différentes détruira sa structure.
Pâte levée sur pâte
La recette de la pâte levée sur pâte est plus laborieuse, mais en conséquence, la cuisson à partir de celle-ci s'avère toujours plus volumineuse et plus luxuriante. La recette est simple et les produits de boulangerie sont faciles à digérer et ne provoquent pas de brûlures d'estomac.
- Teneur calorique pour 100 g - 489 kcal.
- Portions - 1,5 kg
- Temps de cuisson - 2 heures 20 minutes
Ingrédients:
- Eau - 450 ml
- Beurre - 100g
- Levure sèche - 10 g
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Farine de blé - 1 kg
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 1 pièce
Faire de la pâte levée sur la pâte:
- Pour la pâte levée, préparez une pâte. Pour ce faire, mélangez de l'eau tiède chauffée à 35-37 degrés, de la levure et du sucre. Ajoutez ensuite environ 150-200 g de farine pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une crêpe. Couvrir le récipient avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Mélanger les œufs avec le beurre fondu refroidi à température ambiante et ajouter le mélange obtenu à la pâte.
- Ajouter le sel à la masse et progressivement le reste de la farine.
- Pétrir la pâte élastique, la placer dans un bol, couvrir d'une serviette et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Puis pétrir à nouveau la pâte.
- La pâte à levure finie sur la pâte doit s'avérer élastique, ne pas coller à vos mains et traîner facilement derrière les parois de la vaisselle. Cependant, il ne doit pas être serré, sinon la cuisson sera dure.
Pâte levée sans oeufs
La pâte à levure, préparée sans ajout d'œufs, convient à la confection de tartes, tartes, brioches, petits pains. Tous les produits de boulangerie fabriqués à partir de celui-ci se révéleront aérés et doux, savoureux et aromatiques.
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Lait ou eau - 0,5 l
- Levure fraîche - 25 g
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Faire de la pâte levée sans oeufs:
- Verser du lait ou de l'eau pour pâte maigre dans un bol et chauffer légèrement à 36-38°С.
- Ajouter la levure, le sucre, le sel, un peu de farine à l'eau tiède et bien mélanger pour que la pièce ressemble à la consistance d'une pâte à crêpes.
- Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle lève.
- Ajouter de l'huile végétale à la masse obtenue et mélanger.
- Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au liquide.
- Bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures, recouverte d'une serviette propre, afin qu'elle se dilate et s'ajuste.
- Pétrir à nouveau la masse de levure augmentée pour ajouter de la légèreté et commencer la cuisson.
Pâte levée au kéfir
La pâte à levure sur kéfir est facile à pétrir, s'adapte rapidement et, surtout, est facile à utiliser. La pâte est en plastique et souple, ne colle pas aux mains et au plan de travail. Et les produits de boulangerie fabriqués à partir de celui-ci sont moelleux, doux et ne se rassissent pas longtemps.
Ingrédients:
- Farine de blé - 3 c.
- Kéfir - 250 ml
- Levure sèche - 11 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Huile raffinée - 100 ml
Cuisson de la pâte levée au kéfir:
- Chauffer le kéfir à 30-35°С, ajouter le sucre, le sel, la levure sèche et remuer pour disperser.
- Versez 2 cuillères à soupe. farine tamisée, fouetter et laisser au chaud pendant 10 minutes pour que la levure commence à travailler.
- Versez ensuite l'huile végétale à température ambiante.
- Ajouter graduellement la farine tamisée restante et mélanger avec un fouet pour détacher les grumeaux. Lorsque toute la farine a été ajoutée, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit molle et non collante aux mains.
- Placez-le dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède pour que la pâte lève et double de volume.
- La pâte à levure finie sur le kéfir est très molle et il reste à en former des produits.
Pâte à levure sèche
La recette de pâte à levure sèche sera une excellente option pour toute femme au foyer. Tout ce dont vous avez besoin pour obtenir une excellente cuisson, ce sont les ingrédients dont vous avez besoin et un minimum d'effort. Il s'agit d'une version simple du test, avec laquelle vous devez commencer à faire connaissance avec des femmes au foyer inexpérimentées.
Ingrédients:
- Farine - 0,5 kg
- Lait - 0,3 l
- Sucre - 50 g
- Levure sèche - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 1/3 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
Préparation de la pâte levée avec de la levure sèche:
- Chauffer le lait à température ambiante. Si le lait est froid, la levure ne lèvera pas, chaude - elle cuira.
- Verser le sucre, la levure, 3 cuillères à soupe dans le lait. farine et remuer. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes pour que la levure lève.
- Lorsque la pâte lève, salez, versez l'huile et remuez.
- Ajoutez ensuite le reste de la farine en petites portions et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Mettre la pâte pétrie dans un endroit chaud pour qu'elle lève et laisser reposer 15 minutes.
- Ensuite, précipitez-le et répétez le processus de pétrissage et de maintien 2-3 fois de plus.
