Caractéristiques de la cuisson sans levure. TOP-8 des meilleures recettes de pain maison sans levure dans le lait, l'eau, le kéfir, les levains maison, le lactosérum, au four, au multicuiseur et à la machine à pain, ainsi qu'à la poêle. Recettes vidéo.
Le pain maison sans levure est à la fois une pâtisserie savoureuse et saine qui peut rivaliser avec le pain et les miches ordinaires. Contrairement aux pains achetés habituellement, les pains sans levure ne nuisent pas à la microflore intestinale, contiennent moins de calories, plus de fibres et de vitamines, ils sont donc présents dans l'alimentation de ceux qui surveillent leur santé et leur forme. Un autre avantage de ces produits de boulangerie est le stockage à long terme sans durcissement. Le pain sans levure à la maison est pétri avec du lait, de l'eau, du kéfir, des levains faits maison et en utilisant divers types de farine. Il peut être cuit au four, au four, au multicuiseur, à la machine à pain spéciale et même à la poêle. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la fabrication de pain maison sans levure et les recettes les plus populaires adaptées à un usage domestique.
Caractéristiques de la fabrication de pain maison sans levure
La cuisson duveteuse à base de levure est devenue populaire relativement récemment. Pendant longtemps, les paysans ont fait du pain maison simple sans levure, en utilisant de la farine, de l'eau, du sel, du sucre, de l'huile végétale, du gluten, du son et du levain maison.
C'est le levain qui est l'ingrédient responsable de la splendeur et du moelleux des produits de boulangerie. Son rôle est joué à la fois par les produits individuels et leurs compositions:
- Mélange de houblon;
- Purée de fruits;
- Sérum de lait;
- Kéfir;
- Mélange de farine, eau, sucre et miel.
De plus, du cumin, des graines de tournesol, des graines de sésame, des graines de pavot, des noix, des fruits secs hachés, de la coriandre et d'autres exhausteurs de goût sont mélangés à la pâte. Mais avant de changer la composition classique, vous devez apprendre à faire du pain maison sans levure selon la recette habituelle, puis expérimenter avec des additifs et de nouveaux ingrédients.
La technologie de cuisson dans chaque cas est presque la même et se compose des étapes suivantes:
- Préparation au levain … Il peut être acheté dans un magasin sous une forme concentrée sèche; pour l'utiliser, il suffit de le diluer avec de l'eau. Il existe de nombreuses façons de faire du levain maison, mais le temps nécessaire pour obtenir le pain fini augmentera. Vous devez d'abord attendre que les ingrédients utilisés pour le démarreur aient réagi. Cela peut prendre de quelques heures à plusieurs jours.
- Pétrir et battre la pâte … Cela peut être fait manuellement, mais il est beaucoup plus facile de jeter tous les ingrédients dans une machine à pain ou un pétrin, en confiant cette tâche aux mécanismes.
- Déchargement de la pâte dans un moule … Si le pain est cuit dans une machine à pain, rien ne doit être déchargé. Si dans le four ou la poêle, la pâte est placée sous une forme spécialement préparée.
- Insistant sur la pâte dans des conditions particulières … Certains types de pâte ont besoin de "reposer" un peu. Il est préférable de recouvrir la vaisselle de matériel ou de cellophane et de la placer dans un endroit chaud.
- Pâtisserie … Pour préparer le pain, utilisez un four, une mijoteuse, une machine à pain ou une poêle à frire.
Le pain sans levure correctement préparé a un excellent goût, il peut être ajouté à l'alimentation des enfants, ainsi qu'au menu des personnes qui adhèrent à un régime. Il a un effet positif sur le système digestif, nettoie le corps des toxines, accélère les processus métaboliques et sature bien.
TOP 8 des recettes de pain maison sans levure
Pour faire du pain maison sans levure, il vous faut les produits les plus simples, et vous pouvez le faire cuire au four, à la mijoteuse, à la machine à pain, et même dans une poêle. En suivant strictement la recette, vous pouvez obtenir des produits de boulangerie savoureux, sains et durables.
Pain au lactosérum et au seigle sans levure
Dans cette recette de pain maison sans levure, le lactosérum sert d'entrée. Il est vendu séparément dans les laiteries. Il peut également être obtenu en cuisant du caillé à partir de lait aigre. Dans tous les cas, c'est un ingrédient simple, largement disponible et peu coûteux. Pour rendre le pain encore plus savoureux et sain, vous pouvez y ajouter des graines de lin et des canneberges séchées.
- Teneur calorique pour 100 g - 233 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 70 minutes
Ingrédients:
- Farine de blé et de seigle - 2 c.
- Lactosérum - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 0,5 cuillère à café
- Graines de lin - 1 cuillère à soupe
- Canneberges séchées - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 1, 5 cuillères à soupe
- Soda ou levure chimique - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape du pain de seigle blé-seig sans levure avec du lactosérum:
- Chauffez légèrement le sérum. Ajoutez du sel, du sucre, remuez bien le tout.
- Versez du soda dans la masse. Il est préférable de le faire au-dessus d'un évier, car le lactosérum peut réagir fortement au bicarbonate de soude.
- Versez l'huile de tournesol dans le mélange, ajoutez les graines de lin et la farine. Bien mélanger le tout à la fourchette jusqu'à obtention d'une consistance homogène et légèrement filandreuse.
- Verser les canneberges séchées dans la pâte, mélanger à nouveau.
- Couvrir le récipient avec la pâte de cellophane et laisser mûrir pendant 30 minutes.
- Humidifiez vos mains avec de l'huile végétale, pétrissez bien la pâte présente, formez un pain de la forme et de la taille souhaitées.
- Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine, mettre du pain dessus. Saupoudrer le dessus du pain de graines de lin et d'un peu de farine.
- Cuire au four 45-50 minutes à 180°C.
Le pain sans lactosérum fait maison sans levure doit être retiré de la plaque à pâtisserie, transféré sur une serviette propre et recouvert d'une autre sur le dessus. Lorsque le pain a refroidi et mûri, il peut être coupé en tranches et servi.
Pain au sarrasin et à l'avoine sans levain dans une mijoteuse avec du miel
Pour du pain fait maison dans un multicuiseur sans levure, vous aurez immédiatement besoin de 3 types de farine et d'un levain inhabituel de miel, d'eau, d'huile de moutarde et de levure chimique. Les graines de chia, de lin, de carvi et de coriandre donneront aux pâtisseries un goût original. Un tel pain est préparé pendant un peu plus de 2 heures, mais vos attentes seront récompensées par des pâtisseries délicieuses et aromatiques.
Ingrédients:
- Farine de grains entiers - 2 c.
- Farine de sarrasin - 1 c.
- Farine d'avoine - 1 c.
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Graines de chia - 1/3 cuillère à soupe
- Graines de lin - 1 cuillère à soupe
- Graines de carvi - 1 cuillère à soupe
- Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Huile de moutarde - 2 cuillères à soupe
- Poudre à pâte - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du pain sans levure dans un multicuiseur avec du miel:
- Dans un bol profond, mélanger tous les types de farines (grains entiers, sarrasin, flocons d'avoine).
- Ajouter la levure chimique au mélange de farine, mélanger le tout.
- Dissoudre le miel et l'huile de moutarde dans de l'eau tiède.
- Verser la solution résultante dans un mélange sec.
- Mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce qu'une masse épaisse mais non solide se forme.
- Verser toutes les graines dans la pâte (chia, cumin, coriandre, lin).
- Bien pétrir la pâte avec les mains pour qu'elle soit souple et souple.
- Couvrir le bol de cellophane et laisser reposer 20 minutes.
- Façonnez la pâte à la forme désirée et placez-la dans le bol multicuiseur.
- Graisser le dessus du pain avec de l'eau douce et saupoudrer du mélange de graines.
- Mettez le bol dans une mijoteuse et faites cuire le pain pendant 2 heures en mode "Cuisson".
Le pain sans levure préparé à la maison selon cette recette sera un excellent ajout aux soupes, au bortsch, aux plats d'accompagnement; des sandwichs et des collations incroyablement savoureux sont obtenus avec.
Pain de blé sans levure sur levain de houblon
À partir de l'ensemble d'ingrédients proposé, un pain pesant 650-700 g se révélera. Mais avant d'apprendre à faire du pain maison sans levure, examinons comment le levain de houblon est préparé. C'est grâce à elle que les produits de boulangerie sont moelleux et aromatiques.
Ingrédients pour la pâte:
- Eau - (1 cuillère à soupe pour la pâte et 2 cuillères à soupe pour le levain)
- Farine - 3 cuillères à soupe. (pour essai)
- Sel - 1 cuillère à café (pour essai)
- Sucre - 2 cuillères à soupe (1 cuillère à soupe pour la pâte et 1 cuillère à soupe pour le levain)
- Beurre - 1 cuillère à soupe (pour essai)
- Flocons de blé - 1-2 cuillères à soupe(pour essai)
- Houblon sec - 1 c. (pour le levain)
- Farine de blé - 0,5 c. (pour le levain)
Préparation pas à pas du pain de blé sans levure au levain de houblon:
- Préparez d'abord le levain. Pour ce faire, versez le houblon avec de l'eau, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau soit 2 fois moins.
- Éteignez le bouillon, laissez reposer 8 heures, puis filtrez et pressez.
- Prenez un bocal d'un litre et demi, versez-y 1 cuillère à soupe. le bouillon refroidi, ajouter le sucre, la farine, remuer le tout jusqu'à consistance lisse sans grumeaux.
- Couvrir le bocal avec une serviette et le placer dans un endroit chaud pendant 2 jours (la température est de + 30… + 35 ° C). Lorsque la quantité de levain a doublé, c'est prêt.
- Versez 1 cuillère à soupe dans un bol profond. eau bouillie, refroidie à + 30 … + 35 ° C, ajoutez 1 cuillère à soupe. farine et 1 cuillère à soupe. levain, mélangez le tout.
- Couvrir le mélange obtenu avec un chiffon et mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures. Lorsque des bulles se forment, la pâte est prête.
- Versez 2 cuillères à soupe dans la pâte. farine, sel, sucre, beurre, flocons. Pétrir une pâte qui se détachera de vos mains.
- Enduire le moule d'huile et le remplir au tiers, maximum la moitié.
- Laissez le moule pendant 4 à 6 heures avant de faire du pain sans levure à la maison. Pour garder au chaud, enveloppez-le bien. La pâte est prête à cuire lorsque la quantité a doublé.
- Cuire le pain dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 50 minutes.
Si vous aimez faire cuire du pain maison sans levure au four selon cette recette, vous pouvez transférer le reste de la pâte dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et le conserver au réfrigérateur pour préparer la prochaine fournée de pain.
Pain de seigle au malt sans levure dans une machine à pain
Vous aurez besoin de levain pour faire du pain maison dans une machine à pain sans levure. Il peut être "cultivé" seul et acheté en magasin. La cuisson sera plus intéressante avec du malt, sinon, vous pouvez ajouter du moût de kvas. Mais s'il n'est pas là, le pain sera savoureux même sans ces composants. Ajoutez un arrière-goût original aux produits de boulangerie avec du tournesol, du fenouil, des graines de lin ou des oignons mélangés à la pâte.
Ingrédients:
- Farine de blé - 200 g
- Farine de seigle - 150 g
- Eau - 220 ml
- Culture starter (vivo ou autre) - 1 flacon
- Malt (sec ou concentré) - 2 c.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du pain de seigle au malt sans levure dans une machine à pain:
- Dissoudre la culture starter dans de l'eau à température ambiante.
- Mélanger la farine de seigle avec la farine de blé, ajouter le sel, le sucre, le malt.
- Versez le levain dilué dans le bol de la machine à pain, puis ajoutez le mélange de farine. Certains dispositifs prévoient une séquence différente d'insertion des ingrédients. Avant la cuisson, lisez le mode d'emploi de votre machine à pain, vous devrez peut-être d'abord remplir le mélange sec, puis verser le levain.
- Sur la machine à pain, réglez le mode de cuisson du pain de seigle maison sans levure, la couleur de croûte souhaitée et le poids du pain - 750 g.
- Dans un premier temps, surveillez la formation de la pâte, ajoutez de la farine si nécessaire.
- Lorsqu'une boule ronde s'est formée, n'ouvrez plus le couvercle de l'appareil tant que le pain n'est pas prêt.
Lorsque le pain de seigle est cuit, sortez-le de la machine à pain, enveloppez-le dans un torchon pendant quelques minutes. Coupez soigneusement les produits de boulangerie légèrement refroidis en tranches et servez.
Pain sans levure de maïs au lait
Ce pain fait maison au lait sans levure produit un goût très vif et original, grâce en grande partie à l'utilisation d'un mélange de farine de blé et de maïs. Le poivron rouge donne un piquant épicé aux produits de boulangerie. Contrairement aux recettes précédentes, des œufs sont ajoutés à cette pâte.
Ingrédients:
- Farine de maïs - 175 g
- Farine de blé - 1/4 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Beurre - 25 g
- Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café
- Soda - 1 pincée
- Sel - 1 cuillère à café
- Piment rouge moulu - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du pain sans levure de maïs avec du lait:
- Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter le lait et le beurre fondu.
- Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients en vrac: farine de blé, sel, soda, levure chimique, poivron rouge.
- Verser le mélange de poudre dans le mélange d'œufs et de lait. Mélangez le tout.
- Versez la farine de maïs dans la masse obtenue, pétrissez le tout soigneusement pour que la pâte acquière une consistance uniforme de crème sure épaisse.
- Lubrifier le moule avec de l'huile de tournesol, verser la pâte dans son fond.
- Cuire le pain de maïs maison sans levure au four à 200°C pendant 30 minutes.
Le pain de maïs s'avère dense, élastique, il est donc parfait pour faire des canapés et des collations.
Pain rapide sans levure au kéfir
Pour faire du pain à la maison sans levure, vous n'avez pas besoin d'un four ou d'autres appareils de cuisine modernes. Il est facile et rapide à faire frire dans une poêle.
Ingrédients:
- Kéfir - 250 g
- Oeuf - 2 pièces
- Fromage à pâte molle - 200 g
- Farine - 7 cuillères à soupe
- Sel - 2 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Huile de moutarde - 3 cuillères à soupe
- Soda - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du pain rapide sans levure sur kéfir:
- Conduisez les œufs dans un bol profond, salez-les, saupoudrez de sucre. Fouettez le tout.
- Versez le kéfir et l'huile de moutarde dans la masse d'œufs. Mélangez le tout.
- Écraser le fromage à pâte molle à la fourchette en petites miettes, transférer dans la masse œuf-kéfir.
- Mélangez le tout et ajoutez le soda. La masse va augmenter et mousser légèrement.
- Remuez légèrement le mélange et ajoutez-y la farine semée. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. l'huile de moutarde et verser immédiatement la pâte dans le fond.
- Faites cuire le cake pendant 15-20 minutes à feu doux sous le couvercle, puis retournez-le délicatement et enfournez pendant le même temps.
Le pain fait maison sur kéfir sans levure s'avère doux, parfumé et incroyablement savoureux. Il peut être servi avec des entrées, des accompagnements ou pour une collation légère. Il peut être mangé chaud et froid, il est particulièrement savoureux de tremper de telles pâtisseries dans de la crème sure.
Pain de grains entiers sans levure à l'ail
Ce pain maison savoureux et sain sans levure est préparé dans de l'eau. Il s'avère incroyablement doux et savoureux grâce à l'ajout de quelques gousses d'ail.
Ingrédients:
- Farine complète - 300 g
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Sel, sucre - au goût
- Ail frais - 1-2 gousses
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du pain complet sans levure à l'ail:
- Cassez l'œuf dans un bol profond, ajoutez-y de la farine et une cuillerée incomplète de levure chimique.
- Ajouter du sucre à la masse si désiré, du sel. Vous n'avez pas besoin de mélanger le sucre, mais le sel est indispensable, car sans lui, les produits de boulangerie s'avéreront fades.
- Mélanger tous les composants, verser 1 cuillère à soupe. huile de tournesol. Il peut être remplacé par de l'olive, des graines de lin ou tout autre légume.
- Versez de l'eau dans la masse obtenue et pétrissez la pâte.
- Épluchez l'ail, coupez-le en petites lamelles ou essorez-le dans une presse. Ajouter à la pâte et pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez de la poudre d'ail, ajoutez-la à la farine avant de pétrir la pâte.
- Formez la pâte finie en un pain rond et placez-le dans un plat graissé avec de l'huile de tournesol. Saupoudrer de farine sur le dessus du pain.
- Utilisez un couteau pour faire plusieurs entailles dans la pâte sous la forme d'un treillis afin que le pain cuit mieux et plus rapidement.
- Cuire le pain à 200°C pendant environ 30 minutes.
Lorsque le pain de grains entiers maison sans levure est cuit, démouler, couvrir d'un torchon et laisser refroidir. Le pain à l'ail qui en résulte se marie bien avec les entrées; il fait également des sandwichs incroyablement savoureux et aromatiques.
Pain de monastère maigre sans levure
Ce n'est pas pour rien que cette pâtisserie est appelée monastique. Tous ses constituants sont maigres. A partir de cette recette, vous apprendrez à faire du pain sans levure à la maison, et même en l'absence d'œufs, de lait, de kéfir et de tout autre produit animal. Les produits de boulangerie seront maigres, lisses, mais incroyablement savoureux, en grande partie grâce à l'ajout de miel.
Ingrédients:
- Farine de blé (qualité premium) - 200 g
- Farine de seigle (pelée) - 300 g
- Eau - 400 ml
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Miel - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du pain de monastère maigre sans levure:
- Ajouter tous les ingrédients ci-dessus dans un bol de plus de 3 litres.
- Bien battre le tout avec un fouet ou un mixeur. Pour fouetter à la main, ajoutez un peu plus d'eau.
- Couvrir les plats avec la pâte avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pendant 24 heures. En hiver, il peut s'agir d'une batterie. En été, il fait chaud près du poêle ou sur le rebord de la fenêtre du côté ensoleillé.
- Verser la pâte assortie sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Vous n'avez pas besoin de pré-mélanger la pâte. Les plats de cuisson ne sont pas adaptés.
- Sur une plaque à pâtisserie, la pâte doit reposer environ 1 heure dans une pièce avec une température de l'air d'au moins + 25°C. Il est préférable de le placer dans un four chauffé à + 30°C.
- Lorsque la pâte est "au repos", allumez le four à 150°C et enfournez le pain pendant 1 heure.
Le pain fait maison sans levure ni œufs se révélera, bien que pas élevé, mais très doux et moelleux. Après la cuisson, laissez reposer un moment sur la grille.
