Propriétés utiles d'une boisson rafraîchissante d'été. Caractéristiques de la préparation des ingrédients, TOP-3 des recettes populaires pour le kvas fait maison à partir de pain avec de la levure vivante. Les questions les plus urgentes concernant sa préparation.
Le kvas fait maison à partir de pain sur levure vivante est une boisson légèrement gazeuse au goût aigre-doux et à l'arôme spécifique, qui est traditionnellement fabriquée à partir de pain de seigle ou de malt à la suite d'une fermentation alcoolique et lactique. Pour améliorer le goût, des épices, des fruits secs et diverses herbes sont parfois ajoutés. La boisson est le plus souvent préparée à la saison chaude, car elle rafraîchit très bien et désaltère rapidement. De plus, en détail sur la façon de préparer le pain, quelle levure choisir, s'il est nécessaire de prélaver les raisins secs, les particularités de la fabrication du kvas sur du pain et de la levure, et les recettes les plus populaires.
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Propriétés utiles du kvas fait maison à partir de pain avec de la levure vivante
Sur la photo, du pain kvas avec de la levure vivante
Le pain kvas avec levure vivante est une boisson avec une longue histoire. Beaucoup le considèrent comme étant essentiellement slave, mais cela contredit les données historiques, qui indiquent que le kvass a été préparé dans différents pays bien avant l'apparition de la Russie et les premières mentions de celui-ci dans notre histoire. Il était utilisé à la fois par les gens ordinaires et les rois, car il est très bénéfique pour le corps. Une large liste de propriétés utiles s'explique non seulement par les ingrédients inclus dans la composition, mais également par la technologie de cuisson elle-même.
La boisson, appréciée de beaucoup, est faite de pain de seigle, de levure vivante et de sucre. Grâce à cette combinaison de produits, la fermentation alcoolique et lactique se produit pendant le processus de vieillissement. Cela vous permet d'obtenir une boisson légèrement gazeuse avec un goût aigre-doux et un arôme de pain spécifique. Des épices, des fruits secs et diverses herbes sont parfois ajoutés pour améliorer l'appétence et augmenter le piquant. Chaque ingrédient multiplie l'utilité du pain kvas avec de la levure fraîche.
Propriétés utiles d'une boisson maison préparée à base d'ingrédients naturels sans utilisation de conservateurs:
- Améliorer la digestion … Le pain kvas a un excellent effet sur la digestion, accélère la dégradation des aliments et l'absorption des nutriments. Il peut également être utilisé à la place du kéfir, car il aide à normaliser la microflore dans les intestins, empêchant la multiplication des agents pathogènes.
- Normalisation du système nerveux … Une boisson rafraîchissante vous permet non seulement d'étancher votre soif, mais aussi d'améliorer votre humeur, d'activer l'activité cérébrale, d'augmenter l'efficacité, de tonifier vos muscles et d'assurer une excitation persistante des centres nerveux pour une vie active.
- Améliorer le métabolisme … La boisson stimule la dégradation des protéines, régule le métabolisme des glucides et des graisses, protège les membranes cellulaires de l'oxydation et réduit les niveaux de sucre.
- Reconstitution des réserves nutritives … En utilisant du pain kvas avec de la levure vivante, vous pouvez éliminer les carences en vitamines B, PP, E, magnésium, calcium, phosphore, fer, acide lactique et acides aminés, etc.
- Booster l'immunité … La boisson a des propriétés antiseptiques et permet à l'organisme de lutter plus efficacement contre les virus et les bactéries. Il protège également les cellules immunitaires de l'influence de facteurs négatifs.
- Autres propriétés bénéfiques … Améliorer la vision, renforcer les cheveux, les ongles et les dents, nettoyer les vaisseaux sanguins dans l'athérosclérose, éliminer les éruptions cutanées et l'inflammation de la peau, normaliser le fonctionnement du cœur, du système vasculaire et de la glande thyroïde.
Parmi les contre-indications à la consommation de la boisson figurent l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, la colite, l'entérite, la grossesse, l'allaitement. Il est déconseillé d'en boire pour les personnes atteintes de cancer, de pathologies du foie et des voies biliaires, de maladies du système urinaire. Les personnes allergiques doivent également réfléchir à la pertinence de l'utilisation.
Avec précaution, le kvas maison sur pain et levure vivante est donné aux jeunes enfants, car il appartient aux boissons à faible teneur en alcool: la teneur en alcool peut atteindre 4 %. Les boissons maison peuvent provoquer une légère intoxication alcoolique, il est donc déconseillé de les boire avant de conduire.
Préparer du pain pour le kvas avec de la levure vivante
L'ingrédient principal pour faire une boisson rafraîchissante d'été est, bien sûr, le pain. C'est sa mie qui donne au goût du kvas des notes de pain agréables et appétissantes, des substances utiles, et permet également d'améliorer les processus de fermentation nécessaires.
Le pain Borodino est considéré comme l'une des meilleures options. Il a un goût sucré-épicé inhabituel et un arôme particulier très intéressant. Sa mie est plutôt lâche et sombre. Pour préparer la pâte, deux types de farine sont utilisés - du papier peint de seigle et de la farine de blé de deuxième qualité, du malt de seigle rouge, de la mélasse, de la levure, du sucre, du sel et du cumin ou de la coriandre sont également ajoutés à la recette. Le kvas sur du pain Borodino avec de la levure vivante s'avère non seulement très savoureux et riche, mais aussi très beau en apparence. Dans le même temps, certains cuisiniers recommandent de retirer la poudre d'épices de la croûte supérieure avant utilisation.
De plus, vous pouvez prendre d'autres variétés de pain noir pour faire du kvas maison avec de la levure. Il est très important qu'il contienne du malt, mais vous pouvez vous en passer.
Lors de la fabrication de kvas maison à partir de pain et de levure, vous pouvez utiliser à la fois des croûtes exclusivement noires et ajouter d'autres variétés. Par exemple, si vous prenez des morceaux de craquelins blancs, la couleur de la boisson deviendra dorée, blé, et le goût sera moins intense, plus doux.
Il est à noter qu'il n'est pas recommandé de prendre un produit contenant divers additifs, par exemple des graines de tournesol, des graines de citrouille, des graines de lin, des herbes, etc.
La miette doit être d'hier ou d'avant-hier. Il est préférable de le sécher au préalable. Si vous faites cela dans l'air, le processus sera retardé et le pain perdra un peu de goût, ce qui, bien sûr, affectera le goût de la boisson. Pour cette raison, il est préférable de verser le produit broyé en cubes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et de le sécher au four. Dans le processus, il est conseillé de le mélanger et de l'empêcher de brûler. Le goût et la couleur du kvas fini du pain noir avec de la levure vivante dépendront du degré de "rôtissage".
Il est important de se rappeler que vous devez sécher le produit sans ajouter d'assaisonnements et exclusivement sur une plaque à pâtisserie sèche et propre. L'ajout d'huile est fortement déconseillé.
Certains cuisiniers préfèrent broyer des croûtons prêts à l'emploi en miettes à l'aide d'un mélangeur. Cela permettra au produit de maximiser sa saveur au liquide.
L'utilisation de levure vivante pour faire du pain kvas
Tout type de levure disponible dans le commerce, telle que la levure fraîche, sèche, de boulangerie ou de bière, est un type de champignon unicellulaire. À lui seul, ce produit contient de nombreux acides aminés, vitamines, acides gras, polysaccharides, ainsi que divers minéraux (phosphore, zinc, fer, etc.).
Mais c'est la levure pressée vivante qui a la plus grande valeur nutritionnelle. Malgré le fait qu'ils soient assez capricieux en termes de stockage et d'utilisation, ils présentent d'autres avantages, grâce auxquels ils sont considérés comme la meilleure option pour faire du kvas maison avec de la levure vivante avec du pain de seigle. Quant aux autres types de produits, il n'est pas souhaitable de les utiliser, car par exemple, la levure sèche et la levure de boulangerie ont tendance à avoir une odeur profonde et lourde et peuvent également légèrement altérer le goût de la boisson.
La levure fraîche comprimée est constituée d'organismes vivants. De plus, le produit contient environ 60% d'eau. Pour cette raison, il a la plus grande activité en termes d'activation du processus de fermentation.
La couleur de la levure vivante est gris-beige, uniforme. Choisissez un produit qui n'a pas de bosses ou de taches sèches sur sa surface. La consistance doit ressembler à de la pâte à modeler. Si la briquette est émiettée ou maculée comme une pâte, il est préférable de refuser de l'utiliser. De plus, pour faire du kvas à partir de pain et de levure, il n'est pas souhaitable de prendre un produit avec de la moisissure, séché ou noirci.
L'emballage doit être respirant. Évitez d'acheter un produit hermétiquement scellé. Conditions de stockage pour la levure vivante - pas plus de 1, 5 mois à une température ne dépassant pas 10 degrés. À des températures plus élevées, leur durée de conservation est réduite à 1 jour.
Certaines ménagères mettent la briquette au congélateur, ce qui peut entraîner sa détérioration. Si le produit n'est pas de la première fraîcheur, mais que la durée de conservation n'est pas encore terminée, la quantité de levure lors de la préparation du pain kvas doit être prise 1,5 à 2 fois plus que celle indiquée dans la recette.
Faire du kvas maison à partir de pain et de levure vivante est assez simple. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils stimulent non seulement le processus de fermentation, mais accélèrent également la cuisson et ajoutent de la saveur. Mais il est important de noter que la quantité de cet ingrédient doit être limitée - il est hautement déconseillé d'utiliser plus de volume que celui indiqué dans la recette. N'oubliez pas non plus que les deux premiers lots de boisson froide auront la saveur de levure la plus riche.
La levure vivante meurt à haute température. Lors de la préparation de la culture de démarrage, vous devez utiliser de l'eau à une température ne dépassant pas 40 degrés. La meilleure option est 25-30 degrés. Il est également important de considérer que la levure n'est pas activée dans l'eau froide et, par conséquent, ne démarre pas le processus de fermentation. À propos, vous pouvez accélérer l'activation avec l'ajout de sucre.
Noter! De nombreuses femmes au foyer ne recommandent pas de sécher davantage le pain au four en combinaison avec de la levure vivante.
Comment utiliser des raisins secs pour faire du kvas à partir de pain avec de la levure vivante ?
Les baies de raisin séchées sont également souvent utilisées dans la préparation du pain kvas. Un produit naturel et non transformé contient une quantité assez élevée de sucre et quelques enzymes. À sa surface se trouve également la soi-disant levure sauvage. Leur présence est indiquée par un revêtement blanc.
Lorsqu'ils sont combinés avec de l'eau et du levain, les raisins secs accélèrent la fermentation et rendent le kvas hautement carbonaté à partir de croûtes de pain brun avec de la levure vivante. Certains le comparent même au champagne pétillant.
Pour réaliser la recette d'une boisson à base de pain et de levure fraîchement pressée, ajoutez des raisins secs en dernière étape de préparation, quand il suffit juste de constituer une réserve de gaz carbonique, ce qui donne des bulles ludiques. Si vous souhaitez remplacer partiellement la levure fraîche, ajoutez immédiatement des raisins secs.
Aucune préparation préalable n'est requise. Soit dit en passant, même le lavage des raisins secs n'est pas recommandé. La plupart des nutriments nécessaires à la fermentation se trouvent à la surface et le produit brut donne les meilleurs résultats.
Noter! Il n'est pas conseillé d'acheter des raisins secs dans des emballages individuels, souvent un tel produit est traité avec divers produits chimiques afin de prolonger sa durée de conservation.
TOP-3 des recettes de kvas sur du pain et de la levure vivante
Parmi la variété des recettes, il est parfois assez difficile de choisir la plus adaptée afin de préparer une boisson estivale très savoureuse, aromatique, belle et saine sans problèmes inutiles. Dans ce cas, vous pouvez commencer par préparer du kvass maison à partir de pain de seigle avec de la levure vivante, dans laquelle il n'y a pas d'ingrédients supplémentaires. Et puis, si vous le souhaitez, diversifiez la recette, par exemple en ajoutant des raisins secs, du raifort, du miel, de la menthe ou du gingembre.
Kvas de pain classique avec levure vivante
Pour préparer une boisson estivale rafraîchissante, vous avez besoin de chapelure de seigle, de levure fraîche pressée et de sucre. Grâce à l'acide lactique et à la fermentation alcoolique, une excellente boisson désaltérante peut être obtenue en quelques jours. La technologie est très simple. Bien que la préparation même du kvas sur du pain et de la levure selon la recette soit étirée dans le temps, la part du lion est consacrée au processus de maturation de la boisson.
- Teneur calorique pour 100 g - 27 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 40 minutes + 3-5 jours
Ingrédients:
- Eau filtrée - 5 l
- Pain Borodino - 0,5 kg
- Levure vivante compressée - 13 g
- Sucre - 200 g + 100 g
Préparation pas à pas du kvas de pain classique avec de la levure vivante:
- Nous commençons par traiter le pain: coupé en cubes, envoyé sur une plaque à pâtisserie propre et sèche et cuire à 160-200 degrés pendant 10-15 minutes.
- Portez l'eau à ébullition rapidement. Éteindre le feu et ajouter les craquelins après 5 minutes. Nous insistons sur le moût pendant plusieurs heures.
- Après 6-7 heures, cassez la levure pressée en petits morceaux et remplissez-la d'eau tiède, mélangez avec une cuillère non métallique et laissez se dissoudre et activer.
- Remuez vigoureusement le liquide du pain et versez-le dans de grands bocaux en verre.
- Mélanger la levure liquide avec l'eau du pain, ajouter le sucre. Remuer, couvrir avec un couvercle pour qu'un peu d'air puisse s'échapper et laisser fermenter encore 6-7 heures. Pendant ce temps, de la mousse se forme dans la boisson.
- Rouler la gaze en plusieurs couches. Pour l'empêcher de tomber, vous pouvez le placer dans une large passoire et le placer sur le pot. Nous filtrons la billette de kvas. Nous le versons dans des bouteilles d'un volume approprié, ajoutons du sucre cristallisé - environ 1-2 cuillères à soupe pour 1 litre. Agiter et envoyer sous un couvercle bien fermé au froid.
- Versez le reste du gâteau dans un bocal et envoyez-le au réfrigérateur pour le stockage.
- Le kvas avec de la levure vivante avec du pain de seigle sera prêt à l'emploi dans quelques jours. Dans de rares cas, cela prend 3 jours.
Important! Le gâteau laissé au réfrigérateur peut être réutilisé dans la recette du kvas maison à base de pain et de levure, simplement en ajoutant un peu de chapelure, du sucre et une nouvelle portion d'eau. Après cela, le pot doit être envoyé à un nouveau cycle de fermentation.
Pain kvas avec levure vivante avec raisins secs, gingembre et miel
Cette recette fait une boisson très intéressante. En raison de la présence de raisins secs, la boisson est saturée de petites bulles, donc la boire est un plaisir. Grâce à l'ajout de miel et de gingembre, le kvas est enrichi de substances utiles. En général, la composition glucidique du produit fini fournit une teneur élevée en énergie. En parallèle, la boisson peut être consommée lors d'un régime: rafraîchissante, savoureuse, aromatique, avec une légère note épicée de gingembre, elle donne de l'énergie, mais ne provoque pas de prise de poids. Il peut être bu comme boisson gazeuse ou utilisé pour faire de l'okroshka. Maintenant, en détail sur la façon de faire du kvas à partir de pain et de levure avec l'ajout de raisins secs, de gingembre et de miel.
Ingrédients:
- Eau filtrée - 3 l
- Pain de seigle - 0,5 kg
- Levure vivante compressée - 20 g
- Sucre granulé - 100 g
- Raisins secs - 30 g
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Gingembre moulu - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape du pain kvas avec de la levure vivante avec des raisins secs, du gingembre et du miel:
- Tout d'abord, nous préparons des croûtons. Ils doivent être coupés, déposés au fond d'une plaque à pâtisserie sèche et séchés au four. La température optimale est de 180 degrés, nous cuisons pendant 10-15 minutes. Dans le processus, vous devez mélanger 1 à 2 fois pour qu'ils ne brûlent pas.
- Verser les croûtons finis dans un moule en émail. Ensuite, porter à ébullition 2,5 litres d'eau à feu vif et verser dans le pain sec. Nous laissons le moût vieillir pendant 5-6 heures.
- Mélanger la levure fraîche avec le sucre et ajouter au moût de pain. Remuer et laisser à nouveau pendant 8 heures. Pendant ce temps, le mélange commencera à fermenter. N'utilisez pas de couvercle hermétique.
- Après la période spécifiée, nous filtrons la masse à l'aide d'une étamine pliée en 4 à 6 couches ou d'une passoire épaisse. Nous ajoutons des ingrédients utiles - le gingembre et le miel. Verser dans des bouteilles et ajouter les raisins secs.
- A ce stade, le conteneur doit être bien fermé. Après quelques heures, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Vers le troisième jour, le kvas du pain, la levure vivante et les raisins secs seront prêts.
Important! Ne jetez pas le reste de l'épaisseur. Sur sa base, vous pouvez préparer plusieurs portions supplémentaires de la boisson en ajoutant simplement un peu de craquelins, de sucre et d'autres ingrédients, à l'exception de la levure.
Pain kvas avec levure vivante au raifort
Une autre norme pour le goût du kvas est une boisson marinée avec l'ajout de raifort. Cet ingrédient donne une saveur particulière et rend le liquide vigoureux. Pour la fermentation ici, vous devez utiliser un produit frais provenant de champignons microscopiques, mais la quantité de cet ingrédient doit être légèrement inférieure à celle des autres recettes de kvas de levure avec du pain de seigle. Dans ce cas, le résultat sera certainement une excellente boisson pétillante avec un piquant original.
Ingrédients:
- Pain de seigle noir - 500 g
- Levure vivante - 10 g
- Eau bouillie réfrigérée - 3,5 l
- Racine de raifort - 150-200 g
- Miel de sarrasin - 6 cuillères à soupe
- Sucre - 80-100 g
- Feuilles de menthe fraîche - 20 g
- Raisins blancs - 2 cuillères à soupe
Préparation étape par étape du pain kvas avec de la levure vivante au raifort:
- Pour le levain, séchez les tranches de chapelure Borodino pour qu'elles deviennent croustillantes et acquièrent une teinte foncée.
- Mettre la moitié des crackers dans un pot de 700 ml. Casser la levure pressée et la diluer avec un peu d'eau. Ajoutez ce mélange avec 20 g de sucre, remplissez-le d'eau préparée à température ambiante. Laisser le mélange fermenter pendant 2 jours. Pendant ce temps, le liquide deviendra trouble et acquerra un goût aigre.
- Versez la culture de démarrage préparée dans une bouteille, ajoutez la deuxième partie de craquelins, 50 g de sucre et remplissez-la d'eau en n'atteignant pas le col de 4 à 5 cm. Couvrez de gaze pour que l'excès de dioxyde de carbone sorte du pot. Nous partons 2 jours dans un endroit chaud.
- Nous retirons l'échantillon. Le goût de la préparation selon la recette du kvas de pain noir avec de la levure vivante doit être acide et l'arôme doit être spécifique au kvas. Ajouter le sucre restant, le miel, la racine de raifort hachée et les feuilles de menthe.
- Nous insistons pendant 6 à 8 heures, filtrons et versons dans des bouteilles en plastique en laissant un peu de volume vide. Nous jetons quelques raisins secs dans chaque récipient.
- Nous la laissons au chaud et regardons: lorsque des bulles commencent à éclater des baies de raisin sec et que la bouteille durcit, vous devez la mettre au réfrigérateur. Après quelques jours, la boisson est prête à se tonifier et à étancher votre soif.
TOP-14 des questions sur le kvas fait maison de leur pain sur levure vivante
Si la question est tranchée avec le choix d'une recette appropriée, de nouvelles questions se posent souvent au cours du processus de préparation. Le problème peut survenir à n'importe quel stade et peut être lié à la couleur, au goût, à l'odeur ou à la force de la boisson. Dans ce cas, dans presque tous les cas, vous pouvez trouver la bonne solution et corriger la situation.
TOP-14 des questions sur la fabrication de pain kvas à la maison sont présentées dans le tableau:
| Question | Réponse |
| Pourquoi le kvas fabriqué à partir d'un mélange de seigle et de pain blanc n'est-il pas assez piquant et moins savoureux ? | Le goût dépend du rapport de l'un au deuxième produit. Plus le pain est noir, plus le goût est brillant et plus la boisson s'avère piquante. |
| Pourquoi le kvas n'est-il pas aigre-doux ? | Il existe plusieurs options. La première étape consiste à augmenter la quantité de sucre ajouté avant d'aller au réfrigérateur pour le stockage. Vous devez également faire attention à savoir si la technologie a été exécutée correctement, peut-être que le kvas a fermenté trop longtemps. |
| Pourquoi le kvass est-il trop dur et arrache le couvercle du récipient ? | La raison en est la grande quantité de sucre. Ce produit augmente la teneur en dioxyde de carbone. |
| Qu'est-ce qui peut remplacer le sucre pour aiguiser le kvas ? | Alternativement, les raisins secs ou les abricots secs fonctionnent bien. Ces produits sont capables non seulement d'ajouter de la douceur, de provoquer la libération de dioxyde de carbone, mais également de transformer légèrement le goût de la boisson finie. Ils doivent être ajoutés après égouttage et peu de temps avant d'aller au réfrigérateur. Après l'ajout, les plats doivent être laissés au soleil ou dans un endroit chaud pendant 2 à 4 heures, puis laisser infuser et refroidir. |
| Pourquoi le kvas du pain et de la levure est-il amer ? | Des crackers trop cuits, sur lesquels une croûte noire croustillante est apparue, donnent de l'amertume à la boisson. En outre, une amertume désagréable peut apparaître en raison de la grande quantité de levure vivante. |
| Comment augmenter la force et le goût du kvass ? | Les raisins secs feront face à cette tâche. Les raisins secs rendent la boisson plus enivrante, accélère l'infusion du moût. Dans ce cas, le produit doit être ajouté en petite quantité - une petite poignée pour 1 litre. |
| Comment faire un kvas effervescent vigoureux ? | Pour cela, de la racine de raifort hachée et de la feuille de vigne sont généralement ajoutées à la recette. |
| Pourquoi le kvass est-il long à préparer ? | L'une des raisons est le manque d'ingrédients pour un certain volume d'eau. Assurez-vous de vous en tenir à la bonne recette. Une autre raison est la température insuffisante. Habituellement, la boisson est fermentée à 20-28 degrés. |
| Pourquoi le kvas ne fermente-t-il pas avec suffisamment de levure ? | Cela peut être dû à l'obsolescence du produit. La levure vivante, qui est presque ou complètement périmée, est moins active ou inactive du tout. |
| Comment faire du kvass rapidement ? | Assurez-vous d'utiliser la recette classique du kvas sur du pain et de la levure vivante. Ils vont considérablement accélérer le processus de fermentation. |
| Pourquoi le kvas n'est-il pas assez foncé ? | Le secret réside dans l'utilisation de pains blancs ou la torréfaction insuffisante de la chapelure de seigle. Plus le rôti est bon, plus la boisson est foncée. |
| Pourquoi est-il impossible de préparer une boisson dans des plats en aluminium et en cuivre ? | Parce que ces métaux sont oxydés, ce qui affecte négativement le goût et la couleur du kvas. |
| Pourquoi la boisson ne fermente-t-elle pas lorsque de la bonne levure vivante est ajoutée ? | Ils ont peut-être été mélangés à de l'eau trop chaude pendant la cuisson. |
| Pourquoi le kvass doit-il être conservé au froid ? | Premièrement, cela le rendra plus rafraîchissant. Enfin, le refroidissement arrête la fermentation. |
Recettes vidéo pour le kvas de pain avec de la levure vivante
Le processus de fabrication du kvas à partir de pain à l'aide de levure vivante prend plusieurs jours, mais le résultat est pleinement justifié par la longue attente. Si vous faites tout correctement, alors en préparant un levain ou un moût au début de l'été, vous pouvez offrir à votre famille une délicieuse boisson rafraîchissante et nutritive pour les trois mois chauds.
