Comment faire de la pâte à boulettes à la maison ? TOP 5 des recettes avec photos. Règles de cuisine et conseils des cuisiniers. Recettes vidéo.
Qui n'aime pas les boulettes ? Tout le monde les aime ! Et les boulettes les plus délicieuses sont cuites de vos propres mains dans votre propre cuisine. Pour les faire, vous avez besoin de viande hachée et de boulettes. Dans cet article, nous parlerons plus précisément de la pâte à boulettes, dont les méthodes de préparation sont nombreuses. Nous vous proposons le TOP-5 des recettes de pâte pour les boulettes maison, ainsi que tous les conseils culinaires et secrets de sa préparation. Après tout, la bonne pâte à boulettes est la clé de délicieuses boulettes.
Astuces et subtilités culinaires
- La version classique et la plus populaire de la pâte à boulettes se compose de farine, d'eau, d'œufs et de sel. Cependant, la pâte pour les boulettes maison est faite avec de l'eau minérale, du lait, du kéfir. Des boulettes de choux sont également préparées.
- Pour une pâte serrée, prenez un liquide froid, pour un tendre - chaud.
- Tamisez toujours la farine. Cela rendra la pâte plus molle et les boulettes plus savoureuses.
- La quantité de farine dépend de la qualité, de l'adhésivité et de la finesse du broyage de la farine pour une consistance de pâte appropriée. Par conséquent, stockez toujours plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette.
- Ne mettez pas un grand nombre d'œufs dans la pâte. Si un œuf est remplacé par deux jaunes d'œufs, la pâte se révélera plus tendre, dense et élastique, si avec deux blancs d'œufs, la rigidité du produit fini augmentera.
- Il existe des recettes de boulettes sans œufs. Ajoutez ensuite un peu de beurre végétal ou fondu.
- Des boulettes inhabituelles de pâte colorée seront. Par exemple, le jus d'épinards ajouté donnera une teinte verte, le jus de betterave donnera une teinte rose, etc.
- Vous pouvez pétrir la pâte à la fois avec vos mains et dans une machine à pain. Il est pratique de préparer des boulettes dans une machine à pain car, grâce à une machine à pain chaude, elle est mieux adaptée.
- Si la pâte est pétrie à la main, la farine tamisée est généralement versée dans une lame sur la table. Au milieu du toboggan, une petite dépression est faite, où de l'eau mélangée avec du sel et des œufs est versée en un mince filet. Après cela, les produits sont mélangés, en prenant progressivement la farine des bords vers le milieu.
- La pâte deviendra plus dense et plus élastique si vous la laissez reposer un moment avant de la rouler pour la laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, le gluten gonflera et la pâte deviendra plus élastique et malléable. Les boulettes garderont bien leur forme et ne bouilliront pas dans l'eau.
- S'il reste de la pâte à boulettes, vous pouvez en faire des pâtés, des boulettes, des rouleaux cuits à la vapeur ou au four. Il est également étalé finement et tranché comme des nouilles que l'on ajoute à la soupe ou au bouillon. La pâte Pelmeni est assez polyvalente, elle convient donc à de nombreux produits.
- Les boulettes peuvent être envoyées en toute sécurité au congélateur et congelées pour une utilisation future pendant plusieurs mois.
Pâte à choux
C'est très pratique et facile à travailler avec de la pâte à choux pour les boulettes. Il s'avère qu'il est trop tendre et mou, parfois il semble même légèrement visqueux et plus "humide".
- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - 550-600 g
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Eau bouillante - 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson des boulettes de choux:
- Mélanger le sel avec la farine pré-tamisée.
- Versez la farine dans un bol et faites un entonnoir au milieu.
- Versez de l'huile dans cet entonnoir et ajoutez progressivement de l'eau bouillante.
- Pétrir d'abord la pâte avec une fourchette en ramassant petit à petit la farine sur les bords. Continuez ensuite à le pétrir avec vos mains.
- Déplacez la boule de pâte sur un plan de travail et pétrissez-la bien pour qu'elle ne colle pas à la surface et à vos mains.
Pâte pour boulettes au lait
La pâte de boulettes au lait selon la recette classique s'avère très tendre. Il est plus doux, plus élastique et plus facile à servir. Si vous le souhaitez, en utilisant la même technologie, vous pouvez faire de la pâte pour boulettes sans lait, en la remplaçant par de l'eau ou du lactosérum.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Lait - 200 ml.
- Farine - 560g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation de la pâte de raviolis au lait:
- Battez les œufs dans un bol, versez l'huile végétale et le lait chaud, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
- Tamiser la farine et l'ajouter au liquide obtenu.
- Pétrissez d'abord la pâte avec une cuillère, puis placez-la sur la table et pétrissez avec vos mains pour la rendre serrée.
- Enveloppez la pâte finie avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Pâte de boulettes sans oeufs
Pâte idéale pour les boulettes sans œufs sur l'eau bouillante. À partir de cette pâte, les boulettes sont très savoureuses, elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson et la pâte elle-même s'étale très finement, sans se déchirer.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Huile végétale - 50 ml
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Eau bouillante - 250 ml
Cuisson de la pâte pour boulettes sans œufs dans de l'eau bouillante:
- Versez l'huile végétale dans l'eau bouillante, ajoutez le sel et la moitié de la farine tamisée.
- Mélanger les aliments avec un mélangeur à crochet pétrisseur. Ce sera grumeleux au début, mais ensuite il deviendra lisse et lisse.
- Ajoutez ensuite progressivement la farine, et continuez à pétrir avec vos mains une pâte raide mais molle pour boulettes dans de l'eau bouillante.
Pâte pour boulettes de soda
La recette la plus simple et la plus classique de boulettes dans l'eau. Mais si vous remplacez l'eau par du soda, les boulettes maison se révéleront beaucoup plus savoureuses et plus inhabituelles.
Ingrédients:
- Farine de blé - 600 g
- Eau gazéifiée - 250-300 ml
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Faire de la pâte de boulettes de soda:
- Versez la farine dans un bol avec une lame, faites un trou sur le dessus et ajoutez du sel.
- Conduisez un œuf dans le même trou et mélangez la nourriture avec une cuillère.
- Versez progressivement de l'eau gazeuse froide avec de l'huile végétale.
- Continuez à pétrir la pâte en saisissant la farine de tous les côtés.
- Au milieu du pétrissage, continuez à travailler avec vos mains et pétrissez une pâte élastique.
- Laissez-le reposer pendant 20 minutes pour adoucir sa consistance.
Pâte pour boulettes sur kéfir
La pâte pour boulettes sur kéfir sans œufs est douce, tendre et malléable. Il est important d'utiliser un produit laitier fermenté à température ambiante. Si vous venez de le sortir du réfrigérateur, réchauffez-le légèrement au micro-ondes à température ambiante. En outre, à la place du kéfir, du yogourt naturel ou du lactosérum convient.
Ingrédients:
- Kéfir - 1, 5 c.
- Farine - 3, 5 c.
- Sel - 1 cuillère à café
- Soda - 1 cuillère à café
Cuisson des boulettes de kéfir:
- Fouetter le kéfir avec du sel et du soda. Le soda ajoutera du moelleux et de la légèreté à la pâte.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée par portions et d'abord avec une cuillère, puis pétrissez une pâte élastique homogène avec vos mains.
- Former une boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Puisque la pâte de kéfir a besoin de repos après le pétrissage.
