Comment cuisiner la soupe de palourdes à la maison? Conseils de cuisine et secrets de chefs. Les recettes TOP-4 les plus délicieuses avec photos. Recettes vidéo.
Le bouillon de crustacés est non seulement savoureux, mais aussi facile à préparer et bien digéré par l'estomac. Ce plat est particulièrement populaire lors des froides journées d'hiver aux États-Unis. Bien que la délicieuse soupe de crustacés s'intègre parfaitement dans n'importe quel repas de millions de personnes à travers le monde. De plus, les crustacés ne sont pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit sain. Ils sont constitués de protéines naturelles de haute qualité, dont la teneur est égale à celle d'un œuf de poule. De plus, les coquillages contiennent 30 oligo-éléments et minéraux. Ainsi, afin de préserver la valeur nutritionnelle d'un produit, il faut savoir bien préparer une soupe de crustacés.
Conseils de cuisine et secrets de chef
- Les grosses moules sont beaucoup plus savoureuses et juteuses que les petites.
- Les moules et autres mollusques comestibles vivent dans des coquilles qui doivent être vivantes au moment de l'achat. Habituellement, chez les mollusques vivants, la coquille est bien fermée. Si vous tombez sur un évier avec des volets ouverts, touchez-le avec vos doigts - il devrait se fermer. S'il ne se ferme pas, cela signifie que le coquillage est mort à l'intérieur et que vous ne pouvez pas le manger.
- Les coquillages frais doivent être cuits le jour de l'achat. Si vous devez les conserver, pas plus de quelques jours et uniquement au réfrigérateur.
- Avant la cuisson, lavez soigneusement les coquilles à l'eau, brossez celles qui sont sales avec une brosse et enlevez toutes les excroissances.
- Les mollusques en coquille ne doivent pas être surexposés au feu afin qu'ils restent juteux et frais. Les moules décortiquées sont bouillies pendant 5 minutes, et les palourdes dans les coquilles jusqu'à ce que les valves s'ouvrent.
- Dans notre pays, les moules sont le plus souvent vendues à l'état bouilli-congelé, de sorte que la fraîcheur ne peut être déterminée qu'après décongélation. Par conséquent, ils doivent être décongelés à température ambiante et reniflés. Si vous sentez une odeur désagréable, jetez la friandise.
- Préparer des palourdes surgelées est aussi simple que de préparer des palourdes fraîches. Après décongélation, rincez-les abondamment. Cuire les palourdes surgelées décortiquées pendant 7 minutes, et les palourdes dans les coquilles jusqu'à ce que les valves s'ouvrent. Il est important de porter d'abord à ébullition les palourdes dans les coquilles, d'égoutter l'eau et de poursuivre la cuisson dans de l'eau propre jusqu'à ce que les volets s'ouvrent, ce qui prendra environ 10 minutes.
- Servez la soupe de palourdes bien chaude, car les coquillages refroidis perdent la plupart de leur goût.
- La soupe aux palourdes est préparée à partir de diverses coquilles comestibles. En outre, le plat est complété par d'autres fruits de mer: tous types de crustacés et de poissons.
- Du bacon salé et de la graisse de porc sont souvent ajoutés à la chaudrée de palourdes. Pour la satiété, les plats sont complétés par des légumes (oignons, pommes de terre), pour la densité - avec de la farine, et pour un goût piquant - avec une base de tomate ou de crème, ainsi que du fromage. Servez la chaudrée de palourdes délicieusement avec des craquelins ou des biscuits salés hachés.
Soupe de crustacés et fruits de mer
Soupe crémeuse délicate et aromatique, savoureuse et saine, originale et veloutée aux crustacés et fruits de mer. Utiliser des crustacés, des crevettes, du thon et des légumes pour la recette rend le plat un peu cher, mais le goût en vaut la peine.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions par conteneur - 5-6
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Palourdes (vous pouvez prendre un cocktail de fruits de mer) - 150 g
- Ail - 3 gousses
- Sel, poivre noir moulu - au goût
- Pétiole de céleri - 50 g
- Crevettes décortiquées bouillies surgelées - 50 g
- Thon en conserve - 1 boîte
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Grains de maïs - 300 g
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Beurre - 3 cuillères à soupe
- Crème - 125 ml.
- Persil et aneth - quelques brindilles
- Farine - 3 cuillères à soupe
Cuisson de la soupe aux palourdes et aux fruits de mer:
- Épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et le céleri, épluchez les poivrons de la boîte à graines. Lavez les légumes, séchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Versez de l'eau (1,5 l) dans une casserole, mettez les légumes (pommes de terre, céleri et poivrons) et laissez cuire une demi-heure après ébullition. Cette soupe de légumes deviendra un bouillon de soupe.
- Mettre le beurre dans une poêle, faire fondre à feu doux et faire revenir les oignons, les carottes et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le maïs, remuer et cuire 3 minutes. Saupoudrer le contenu de la casserole de farine et remuer.
- Versez 125 ml de bouillon bouillant dans une poêle et remuez pour faire infuser la farine. Ensuite, ajoutez tous les légumes en petites portions dans une casserole avec du bouillon.
- Saler et poivrer la soupe et ajouter les crevettes, les crustacés et la chair de thon. Versez ensuite la crème, mélangez et portez à ébullition.
- Ajouter l'aneth et le persil hachés et retirer immédiatement la casserole du feu. Laissez infuser la soupe de palourdes et de fruits de mer pendant 15 minutes.
Soupe de palourdes aux tomates
D'une tendreté surprenante, au goût agréable, la chair de crustacés se prête bien à la préparation d'une grande variété de plats. Par exemple, la soupe de palourdes aux tomates est un vrai régal.
Ingrédients:
- Eau - 3 cuillères à soupe.
- Mollusques en coquilles - 24 pcs.
- Oignon rouge - 0, 5 pcs.
- Céleri pétiole - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Bacon - 50 g
- Tomates dans leur jus - 800 g
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Persil - quelques brindilles
- Origan - quelques brindilles
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre noir au goût
Cuisson de la soupe de palourdes aux tomates:
- Lavez les palourdes et vérifiez que les palourdes sont couvertes. Plongez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jeter les coquilles qui ne s'ouvriront pas.
- Retirez les coquilles de l'eau bouillante, enlevez la viande et placez-la dans un bol. Garnissez-les d'un peu de bouillon, dans lequel elles ont été cuites, pour ne pas se dessécher. Filtrer le bouillon restant à travers une étamine.
- Verser l'huile végétale dans une casserole et ajouter le bacon, coupé en morceaux de 1 cm. Faites-le frire pendant 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bacon et le placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
- Mettez l'oignon rouge finement haché, le céleri et l'ail dans la casserole où reste le bacon. Cuire les légumes à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez des tomates dans votre propre jus aux légumes. Si les fruits sont gros, hachez-les finement.
- Ensuite, versez le bouillon de palourdes et mettez les pommes de terre, coupées en petits cubes. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite du persil finement haché, de l'origan et des palourdes à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à mijoter la soupe de palourdes aux tomates, à couvert pendant 1 minute.
Soupe de purée de palourdes
La soupe de purée de palourdes a un goût doux sucré et salé. Il est faible en calories, il gagnera donc en popularité auprès de ceux qui veulent perdre du poids en excès.
Ingrédients:
- Poisson - 500 g
- Carottes - 1 pièce
- Échalotes - 4 pcs.
- Tomates - 4 pcs.
- Sel au goût
- Beurre - 50g
- Safran - au goût
- Romarin - au goût
- Farine de maïs - 2 cuillères à soupe
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Coquillages - 500 g
- Verts - un tas
- Oeufs - 2 pièces
- Poivre blanc - au goût
- Crème - 100 ml
Faire une soupe de purée de palourdes:
- Éplucher le poisson, laver, couper en morceaux, couvrir d'eau froide et faire bouillir. Faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes, saler et remuer. Retirer le poisson et passer le bouillon à travers une passoire fine.
- Lavez les tomates et enlevez la peau. Coupez les échalotes en rondelles. Coupez les carottes épluchées en cubes. Dans une poêle au beurre, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, broyez-les avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et envoyez-les au bouillon.
- Mélanger la semoule de maïs avec le lait et verser dans la soupe en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le safran, le poivre et le romarin.
- Lavez les palourdes, ajoutez-les à la soupe et faites cuire pendant 20 minutes.
- Battez les œufs avec la crème et versez la masse obtenue dans la soupe.
- Saupoudrer la soupe de purée de palourdes préparée avec des herbes hachées.
Chaudrée aux palourdes
La soupe de chaudrée avec une longue histoire est digne d'une table de fête. Ce n'est pas facile à préparer, mais c'est délicieux. C'est un premier plat à base de bouillon et de crustacés additionnés de lait ou de tomates. Cependant, il existe 3 recettes principales pour la chaudrée. La première chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre avec ajout de lait ou de crème. Le second est le Manhattan Clam Chowder avec des tomates. Le troisième est la chaudrée de palourdes du Rhode Island avec un bouillon clair et des palourdes.
Ingrédients:
- Filet de poisson (tout) - 300 g
- Cocktail de fruits de mer - 300 g
- Oignon rouge - 1 pièce
- Bacon - 3 pièces
- Crème - 2/3 c.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Bouillon - 250 ml
- Ghee - 1 cuillère à soupe
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Thym - une pincée
- Persil - 2 brins
- Poivre blanc - au goût
- Sel au goût
Cuisson de la soupe de palourdes:
- Lavez le filet de poisson, retirez les arêtes, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole. verser de l'eau et faire bouillir le bouillon pendant une demi-heure. Retirez le poisson du bouillon fini et passez-le au tamis.
- Placer les pommes de terre en dés et le thym dans le bouillon égoutté et porter à ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, à feu doux pendant 20 minutes.
- Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir le bacon haché. Sortez-le et mettez-le de côté.
- Faire revenir les oignons rouges finement hachés dans la même graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y la farine, faites frire pendant 2 minutes et versez une louche de bouillon. Remuer pour éviter les grumeaux et verser dans une casserole de pommes de terre.
- Ajouter ensuite les palourdes et cuire 5 à 7 minutes.
- Verser la crème, ajouter les morceaux de poisson bouillis, saler et poivrer, remuer, faire bouillir et retirer du feu.
- Placer le persil finement haché et le bacon sauté dans une casserole, couvrir et servir après 5 minutes.
