Comment cuisiner une délicieuse soupe chaudrée à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
La soupe de chaudrée est un ragoût de palourdes. C'est le nom général d'une soupe américaine traditionnelle qui a plusieurs types de préparation. Par conséquent, dans ce matériel, nous apprendrons les recettes les plus délicieuses et les plus populaires pour préparer la soupe Chowder, ainsi que tous les conseils culinaires et secrets des chefs.
Règles et subtilités de la cuisine
- La chaudrée était à l'origine une chaudrée de pêcheurs à base de poisson. Des légumes, du bacon et de la crème ont été ajoutés au poisson. Au fil du temps, la chaudrée est devenue l'un des plats les plus populaires au monde, et ils ont commencé à la cuisiner avec des crustacés et du bouillon, avec l'ajout de lait ou de tomates.
- Le poisson blanc convient mieux à la préparation de chaudrées: cabillaud, merlu, aiglefin, goberge.
- Les légumes comprennent généralement les pommes de terre, les oignons et le céleri. Vous pouvez souvent voir du maïs dans la soupe. Du persil et des feuilles de laurier sont parfois ajoutés. Mais les carottes sont rarement placées, bien qu'elles ajoutent une couleur vive au ragoût.
- La soupe est généralement servie avec des craquelins salés ou des craquelins octogonaux. Aux États-Unis, il est souvent servi dans du pain au levain.
- Pour ajouter une saveur épicée à la soupe, ajoutez un morceau de bacon, de pancetta, de chorizo et d'autres produits à base de viande, pré-frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La graisse fondue donnera à vos aliments un goût particulier.
- Ne remplacez pas le bouillon par du jus de palourdes ou un cube de bouillon. Si vous ne pouvez pas faire bouillir de bouillon de poisson ou de fruits de mer, il est préférable d'utiliser toutes sortes de restes de poisson. Ensuite, vous obtenez un bouillon de poisson parfumé.
- Dans la mesure du possible, préférez les herbes fraîches aux herbes sèches.
Soupe chaudrée de palourdes et de jambon de la Nouvelle-Angleterre
La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est digne d'une table de fête. Elle est aussi parfois appelée soupe de Boston. Pour cuire ce plat plus rapidement, faites bouillir le bouillon et faites bouillir les palourdes à l'avance.
- Teneur calorique pour 100 g - 76 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 45 minutes, plus le temps de faire bouillir le bouillon
Ingrédients:
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Jambon - 100 g
- Beurre de ghee - 1 cuillère à soupe
- Os, queue et tête de saumon - pour la cuisson du bouillon
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Persil - quelques brindilles
- Crème - 100 ml
- Coquillages - 250 g
- Thym - 1 branche
Préparation de la soupe de chaudrée de palourdes et de jambon de la Nouvelle-Angleterre:
- Cuire le bouillon des abats de poisson. Pour ce faire, plongez les aliments dans une casserole, couvrez d'eau, faites bouillir et laissez bouillir pendant 30 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et retirez les morceaux de viande bouillie des os.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans une casserole. Ajouter le thym, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Faites frire le jambon tranché dans une poêle dans du ghee. Retirez-le ensuite de la poêle et faites revenir les oignons finement hachés dans la même graisse. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Verser la farine dans une poêle avec les oignons frits et faire revenir pendant 2 minutes. Versez une louche de bouillon en un mince filet, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Envoyez la friture à la poêle.
- Ensuite, mettez les palourdes dans le bouillon et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
- Versez la crème, salez et poivrez, mélangez et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil finement haché, ajoutez le jambon sauté. Couvrez-le avec un couvercle et laissez la soupe infuser pendant 5 minutes.
Soupe de chaudrée irlandaise aux crevettes et bacon
Dans différentes versions des recettes de soupe, les Irlandais ajoutent des herbes aromatiques comme la marjolaine, le thym, la sarriette, le persil, l'aneth. Vous pouvez également utiliser des épices: noir, blanc, poivre de cayenne et muscade. En Irlande, il est de coutume de servir de la soupe chaude avec du pain soda irlandais plutôt que des craquelins.
Ingrédients:
- Lard fumé - 50 g
- Beurre - 50g
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Crevette - 500 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Lait - 300 ml
- Filet de poisson blanc - 200 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Épices et herbes au goût
Faire une soupe de chaudrée irlandaise au bacon et aux fruits de mer:
- Couper le bacon en tranches fines de 2 cm et les faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant pendant 2-3 minutes. Placez-le sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une poêle avec du beurre fondu. Cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
- Eplucher les crevettes, les mettre dans une casserole, verser le vin, faire bouillir et cuire sous le couvercle pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
- Épluchez le filet de poisson, coupez-le en cubes et envoyez-le dans une casserole avec des fruits de mer. Ajouter de l'eau à 300 ml et faire bouillir.
- Envoyez le bacon frit, les légumes et le lait dans la casserole. Après ébullition, cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assaisonner la chaudrée avec du sel, du poivre noir, des herbes et des épices.
Soupe chaudrée de fruits de mer Manhattan
La chaudrée de palourdes Manhattan diffère des recettes précédentes en ce que des tomates sont ajoutées à la place du lait et de la crème pour la saveur et la rougeur du plat.
Ingrédients:
- Fruits de mer (viande) - 1 c.
- Bacon - 50 g
- Tomates - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Céleri (flèches) - 2 pcs.
- Bouillon de cuisson de crustacés ou de bouillon de poisson - 1 c.
- Thym - une pincée
- Persil - 5 brins
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
Cuisson de la soupe de chaudrée de fruits de mer Manhattan:
- Couper le bacon en petits cubes et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le de la poêle et mettez-le de côté sur une assiette.
- Dans la même matière grasse, faire revenir les carottes râpées, les dés de céleri et les oignons finement hachés. Amenez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen.
- Coupez les tomates en cubes moyens et ajoutez-les à la poêle avec les légumes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et envoyez-les dans la poêle. Versez-le avec le bouillon précuit et faites-le bouillir presque jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mettre les légumes frits dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier, le thym, la chair de palourdes, le sel et le poivre et porter à ébullition.
- Cuire la soupe à couvert à feu doux pendant 5 minutes et éteindre le feu. Mettez le persil finement haché, le bacon préalablement frit dans une casserole et laissez reposer la soupe sous le couvercle pendant 5 minutes.
Soupe chaudrée noble
La chaudrée à l'esturgeon, à la truite et aux crevettes ravira même les gourmets les plus choyés. C'est une version chère, noble et festive de la soupe chaudrée.
Ingrédients:
- Truite - 100 g de filet
- Esturgeon - 100 g de filet
- Crevettes bouillies surgelées - 100 g
- Crème - 100 ml
- Céleri - 2 branches
- Ail - 2 gousses
- Maïs en conserve - 2 cuillères à soupe
- Pommes de terre - 1 pièce
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Sel au goût
Cuisiner la soupe de chaudrée noble:
- Pour le bouillon, versez le poisson avec de l'eau froide, salez et portez à ébullition. Cuire 10 minutes en écumant la mousse. Retirer le poisson du bouillon et réserver.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes et les faire bouillir dans le bouillon pendant 15 minutes.
- Éplucher les oignons et l'ail et les hacher finement avec le céleri. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite les légumes dans le plat de pommes de terre.
- Décongelez les crevettes, retirez la carapace et envoyez-les dans la soupe.
- Ajouter le maïs en conserve, le poisson bouilli, coupé en morceaux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Verser la crème et chauffer la soupe sans faire bouillir.
