Comment cuisiner du poisson barbecue à la maison ? TOP 7 des recettes d'été avec photos. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Poisson au barbecue - sur le gril, au charbon de bois, au gril ou simplement en brochette de poisson. Cette méthode de cuisson préférée a plusieurs noms. Par une chaude journée d'été, pas un seul mangeur ne refusera le poisson frais cuit sur le gril avec une odeur parfumée de brume par une chaude journée d'été. Lisez la suite pour plus d'informations sur la façon de cuisiner du poisson fumé au barbecue. Nous proposons TOP-7 de délicieuses recettes estivales différentes.
Astuces et subtilités culinaires
- Tout type de poisson moyen ou gros convient au poisson barbecue.
- Les carcasses moyennes sont mieux cuites entières. Il s'agit notamment du maquereau, du bar, de la dorade, du carassin, de la dorade, de l'omble, de l'aiglefin, de la carpe, du hareng. Les grandes espèces doivent être coupées en filets ou en steaks. Ce sont le saumon, le thon, la carpe argentée.
- Les poissons mous et tendres (cabillaud, flétan) se désagrègent rapidement. Par conséquent, il est préférable de les faire cuire sur des grilles de barbecue en acier spéciales. Les carcasses sont placées à l'intérieur de ces grilles et conservent leur forme pendant le processus de cuisson.
- Faites cuire un poisson de taille moyenne sans le retourner pour qu'il ne se casse pas.
- Retournez délicatement les gros poissons une fois pour qu'ils soient uniformément cuits de chaque côté. De plus, si les carcasses de grande taille de l'extérieur sont bien frites, et même légèrement brûlées, cela ne veut pas dire que le poisson est prêt à l'intérieur. Pour qu'il ne reste pas cru, coupez les grosses carcasses en portions et vérifiez périodiquement l'état de préparation.
- Que vous ayez besoin d'une marinade pour le poisson au feu ou non, c'est au cuisinier de décider. Les produits frais sont délicieux sans sauces supplémentaires et n'ont pas besoin de mariner. Il suffit de sortir ces carcasses du réfrigérateur, de les traiter avant de les griller, de poivrer et de saler à l'intérieur et à l'extérieur.
- Si vous voulez faire mariner des carcasses, les herbes sont une excellente alternative: romarin, thym, persil, marjolaine, aneth, coriandre. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou de tournesol, du jus de citron, de l'ail écrasé au goût. La marinade donnera au plat un goût particulier et rendra le poisson plus tendre.
- Au lieu de marinade, les carcasses peuvent être recouvertes de thym et de romarin ou de tiges de coriandre, de persil ou d'aneth, car ils sont plus juteux. Vous pouvez faire mariner le poisson simplement en le versant avec du jus de citron et en le superposant avec de l'ail écrasé.
- Le poisson doit être bien nettoyé pour éviter les parasites dedans. Par conséquent, achetez-le immédiatement nettoyé, ou demandez aux vendeurs de le nettoyer avant d'acheter, ou faites-le vous-même à la maison.
- Si vous avez acheté du poisson surgelé, sortez-le du congélateur avant la cuisson et laissez-le sur la grille du réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Une décongélation longue durée préservera tout le goût du produit.
- Mais si vous voulez faire mariner les carcasses, faites cuire les poissons entiers et choisissez-les de taille moyenne.
- Pour rendre le traitement thermique rapide et de haute qualité, faites plusieurs coupes peu profondes à travers la carcasse. Grâce à cela, les petits os ne seront pas ressentis en mangeant.
- Ne salez pas le poisson à l'avance pour le garder juteux.
- Si vous préparez un kebab, ne prenez du poisson qu'avec de la viande dense. Si la carcasse est molle, faites-la cuire sur une grille spéciale. Sinon, cela ressemblera à du goulasch et non à un kebab.
- Utilisez du charbon de bois d'arbre fruitier pour le barbecue et le gril. Ne prenez pas de pin, sinon le poisson sera saturé de l'odeur de résine contenue dans le bois de pin.
- Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, tenez-le au-dessus d'un feu avant de l'utiliser pour le brûler. Graisser également généreusement la grille avec de l'huile végétale avant de placer le poisson.
- Pour déterminer la température optimale, tenez votre paume au-dessus du barbecue. S'il fait trop chaud, vous pouvez préparer un chef-d'œuvre culinaire.
- Le temps de cuisson du poisson dépend du poisson lui-même et de sa taille, de la température des braises et du degré de cuisson souhaité. Vous pouvez déterminer le degré de torréfaction en appuyant sur la chair de la carcasse avec votre doigt, elle doit jaillir. De plus, le poisson fini aura des protéines à la surface.
- Cuire rapidement à haute température pour que la viande ne soit "scellée" qu'à la surface du filet de thon, qui se mange généralement mi-cuit. Avec du cru, vous pouvez manger du saumon, du flétan, du marlin bleu, de la plie, de l'espadon, de l'anguille et de la sériole, mais seulement si vous êtes sûr de leur fraîcheur. Ces types de poissons sont considérés comme des ingrédients traditionnels pour les sushis et les sashimis. Il est préférable de préparer pleinement les autres races de poissons, mais il est préférable de ne pas surexposer sur le gril afin que le jus reste à l'intérieur.
Poisson rouge cuit en papillote sur charbon de bois
Rapide, abordable et savoureux - Poisson barbecue en papillote et charbon de bois. Les poissons feront du saumon, de la truite, du maquereau… Cependant, selon cette recette, vous pouvez cuisiner tout autre poisson, moins gras et moins osseux.
- Teneur calorique pour 100 g - 129 kcal.
- Portions - 4 personnes
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Filet de poisson rouge - 500 g
- Ail - 4 gousses
- Sel au goût
- Citron - 1 pièce
- Huile végétale - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
- Aneth - bouquet
Cuisson du poisson rouge cuit en papillote sur charbon de bois:
- Épluchez le poisson, rincez-le et essuyez-le avec un essuie-tout.
- Salez le filet et assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.
- Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le.
- Épluchez l'ail, hachez-le finement et mélangez-le avec les herbes.
- Graisser une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile végétale et y déposer les filets, côté peau vers le bas.
- Garnir du mélange d'ail et couvrir avec l'autre moitié du filet.
- Enveloppez bien le poisson rouge dans du papier d'aluminium et placez-le sur la grille du gril.
- Cuire le poisson rouge dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes de chaque côté.
- Après la cuisson, laissez-le « reposer » dans du papier d'aluminium pendant 5 minutes, dépliez délicatement et servez, arrosé de jus de citron.
Carpe sur un feu sur une grille
Le poisson au barbecue sur le feu, cuit sur une grille, s'avère tendre, sans calories et avec une odeur de brume. La carpe fourrée s'avère avoir un goût étonnant, aromatique, avec une croûte vermeille, tendre et juteuse.
Ingrédients:
- Carpe - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Citrons - 1 pièce
- Oignons - 2 pièces
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Cuisson de la carpe au feu sur une grille:
- Écailler le poisson, éviscérer, retirer les branchies, laver et faire des incisions transversales sur la peau.
- Eplucher, laver, sécher et couper les oignons en fines demi-anneaux.
- Lavez le citron, séchez-le et coupez-le en rondelles.
- Saler et poivrer le poisson et remplir le ventre de citron et d'oignons.
- Laissez mariner la carpe pendant une heure.
- Badigeonnez-le ensuite d'huile végétale pour l'empêcher de coller à la grille.
- Dans le gril, allumez le bois et attendez que les braises apparaissent.
- Transférez le poisson sur une grille de barbecue et placez-le sur la grille.
- Faites frire le poisson des deux côtés en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Servir la carpe grillée sur le feu avec un filet de jus de citron.
Bar barbecue en marinade
Vous pouvez cuisiner du poisson BBQ délicieusement et rapidement mariné en quelques minutes. Cuisson du bar, mais il s'avère juteux, aromatique et avec un goût incroyable.
Ingrédients:
- Bar - 4 pcs.
- Zeste de citron - fabriqué à partir d'un demi-fruit
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu - 1 cuillère à café
- Herbes italiennes - 1 cuillère à café
- Noix de muscade - 3/4 c.
- Huile d'olive - 100 ml.
- Persil - quelques brindilles
- Oignons - 2 pièces
Cuisson du bar BBQ en marinade:
- Eplucher, laver et couper en croix le bar.
- Versez l'huile d'olive dans un bol profond, ajoutez le sel, le poivre, l'assaisonnement italien et la muscade.
- Lavez le citron, séchez-le et râpez la croûte, et pressez le jus de la pulpe. Envoyez le tout dans le bol à épices et mélangez bien.
- Versez le mélange dans les coupes faites sur le poisson avec une cuillère à café et graissez tout le poisson.
- Placer le poisson dans un bol.
- Eplucher les oignons, les laver, les couper en rondelles et couvrir le poisson.
- Lavez le persil, séchez-le, hachez-le et mettez une couche d'oignon.
- Fermez le récipient avec un couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Placez le poisson sur une grille, que vous graisserez d'abord avec de l'huile et que vous enverrez sur les braises.
- Cuire le poisson en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré.
Daurade au barbecue
La dorade grillée sur des charbons est une recette de poisson barbecue simple et délicieuse. N'oubliez pas d'ouvrir une bouteille de votre vin préféré, qui rehaussera parfaitement le goût du poisson cuit "avec une fumée".
Ingrédients:
- Daurade - 1 pc.
- Citron - 1 pièce
- Huile d'olive - 50 ml
- Aneth - quelques brindilles
- Persil - quelques brindilles
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
Daurade au barbecue:
- Épluchez le poisson des écailles, videz soigneusement, coupez la tête et la queue.
- Lavez la carcasse, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux.
- Frotter l'extérieur et l'intérieur avec du sel et du poivre, badigeonner d'huile d'olive et arroser de jus de citron.
- Rincer le persil et l'aneth, sécher et placer à l'intérieur de chaque morceau de poisson.
- Epluchez les oignons, rincez à l'eau froide et coupez-les en rondelles.
- Graisser la grille du barbecue avec de l'huile et placer le poisson avec les rondelles d'oignon.
- Faire griller la dorade 7 à 10 minutes de chaque côté sur un feu ouvert.
Maquereau en mayonnaise
Le maquereau mariné au barbecue s'avère excellent avec un goût épicé et fumé. Servir les légumes cuits sur une grille, légèrement assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron.
Ingrédients:
- Maquereau frais surgelé - 4 pcs.
- Mayonnaise - 100g
- Sauce soja - 2 cuillères à café
- Sel de table - 1 cuillère à café
- Épices sèches - 1 cuillère à café
- Sésame - 1 cuillère à soupe
Cuisson du maquereau en mayonnaise:
- Décongeler le maquereau à température ambiante. Coupez-le jusqu'au ventre, videz-le, coupez la tête, la queue et les nageoires. Couper chaque carcasse dans le sens de la longueur, l'ouvrir comme un "livre", en laissant une arête.
- Mélanger les ingrédients secs: sel, épices et graines de sésame. Ajouter la mayonnaise, la sauce soja et bien mélanger.
- Saupoudrer la sauce cuite à l'intérieur et plier en deux pour garder la sauce à l'intérieur.
- Sur le dessus, graissez également le maquereau avec la sauce, mettez-le dans un récipient, fermez le couvercle et laissez mariner dans un endroit froid pendant une heure.
- Dépliez le poisson mariné, placez-le sur la grille et appliquez le reste de la marinade dessus.
- Placez la grille sur un gril à charbon et faites cuire le maquereau jusqu'à ce qu'il brunisse, en le tournant de l'autre côté.
Carassin sur une grille en aluminium
La carassin sur une grille en papillote cuite lors d'un pique-nique ou en plein air deviendra un plat irremplaçable. Il s'avère que le poisson est très tendre, juteux et parfumé. Et grâce à la polyvalence des épices et à la simplicité, la recette convient à tout type de poisson.
Ingrédients:
- Carassin carassin - 5 pcs.
- Ail - 2-4 gousses
- Huile d'olive - 3-5 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Épices pour poisson - une pincée
- Poivron doux - 1 pc.
- Beurre - 50-60 g
- Herbes fraîches - 50 g
- Citron - 0,5 pcs.
Cuisson des carassins sur une grille en papillote:
- Épluchez la carpe des écailles et des entrailles. Coupez les nageoires. Vous pouvez laisser la tête, mais ensuite retirer les branchies.
- Rincez le poisson à l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier et faites 2 à 4 coupes transversales, selon la taille.
- Eplucher l'ail, passer au pressoir et mélanger avec l'huile d'olive. Assaisonner avec du sel au goût, ajouter les épices de poisson et remuer.
- Graisser généreusement chaque poisson de tous les côtés et à l'intérieur avec la marinade préparée et laisser reposer 15 minutes.
- Ensuite, mettez une tranche de citron dans les incisions, mettez des herbes fraîches lavées et une tranche de citron dans l'abdomen.
- Transférez la carcasse préparée sur une feuille de papier d'aluminium et envoyez-la sur la grille.
- Faire frire les carassins sur une grille dans du papier d'aluminium, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Arrosez de jus de citron et saupoudrez de poivre fraîchement moulu avant de servir.
