Comment cuisiner des macarons français et italiens à la maison ? Les subtilités et les secrets de chefs expérimentés. Recette de farine d'amande. Garnitures de biscuits populaires. Recettes vidéo.
macarons italiens
La recette de meringue italienne est considérée comme plus complexe que la simple recette française. Mais il y a moins de problèmes avec le test.
Ingrédients:
- Farine d'amande - 300 g
- Sucre en poudre - 300 g
- Sucre - 300 g
- Protéines - 220 g
- Eau - 75g
Cuisson pas à pas des macarons italiens:
- Tamiser la farine avec la poudre pour obtenir un poids total de 600 g.
- Ajoutez 110 g de protéines et remuez. À ce stade, vous pouvez ajouter un colorant à la composition.
- Mélanger l'eau avec 250 g de sucre et chauffer le sirop à 120 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, prenez une ficelle de sirop et étirez-la avec vos doigts. S'il se casse - le sirop est trop cuit, il se casse - pas cuit, juste s'étire - l'état est au besoin.
- Fouettez les 50 g de sucre et de protéines restants jusqu'à l'obtention de pics mous.
- Sans éteindre le batteur, verser le sirop en un mince filet. Battre jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Placez la masse préparée dans un sac et pressez-la sur une plaque à pâtisserie en forme de cercles à une distance de 2 cm, puis frappez la plaque à pâtisserie sur la table.
- Laisser le gâteau aérer la surface puis envoyer les produits à cuire dans un four chauffé à 140 degrés pendant 14 minutes.
Recettes vidéo:
