Comment cuisiner des truffes au chocolat à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
La truffe classique est un bonbon au chocolat avec une garniture crémeuse à l'intérieur. Le dessert tire son nom du délice éponyme, le champignon le plus cher au monde, en raison de son apparence similaire. Les truffes au chocolat sont faites de forme ronde à partir de ganache. Ensuite, ils sont glacés avec du chocolat fondu et roulés dans de la poudre de cacao. Il est possible de répéter les truffes à la maison, car il n'y a rien de compliqué dans les recettes. L'essentiel est d'utiliser des ingrédients de haute qualité, de suivre la recette et les conseils culinaires.
Secrets et astuces de chefs
- Depuis l'époque soviétique, les truffes solides en forme de cône ont acquis la plus grande popularité. Bien que traditionnellement les truffes au chocolat ont la forme d'une boule. Parallèlement, les sucreries molles et semi-liquides se sont généralisées dans les pays européens. En plus, le tout aussi populaire gâteau aux truffes au chocolat.
- La ganache pour truffes classiques est une crème de chocolat (noir, blanc ou au lait), crème et beurre. En période de pénurie, les bonbons à la maison étaient fabriqués à partir de lait en poudre ou de préparations pour nourrissons.
- Pour que les truffes soient moins nutritives, la crème est souvent remplacée par du lait, de la purée de fruits ou du jus.
- Des saveurs telles que des épices, des fruits, des zestes d'orange, des noix, des cerises séchées ou des canneberges sont souvent ajoutées à la ganache.
- Le goût du chocolat est souvent agrémenté de boissons alcoolisées: rhum, cognac, liqueur.
- La façon la plus simple de faire fondre le chocolat ganache est au micro-ondes ou au bain-marie. L'essentiel est de ne pas surchauffer le chocolat, de ne pas le laisser bouillir, mais de le chauffer uniformément. Par conséquent, il doit être agité toutes les minutes. La masse doit donc être portée à 45-50°C. Déterminez simplement la température. Appliquez une goutte de chocolat fondu à l'intérieur de votre main. La température corporelle d'une personne est de 36,6 degrés. La masse de chocolat avec une température supérieure de 10 degrés ne brûlera pas votre main, mais la chaleur sera nettement plus perceptible.
- Les truffes sont roulées non seulement dans du cacao, mais aussi des arachides, des miettes de gaufres ou décorées de motifs en chocolat.
- Pour la ganache, n'utilisez pas de barres poreuses et de chocolat avec additifs.
- Les truffes au chocolat blanc les plus délicieuses ou les truffes noires traditionnelles uniquement fraîchement cuites. Mais les bonbons se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines et au congélateur jusqu'à 2-3 mois.
Truffes au cacao
Une excellente option pour les bonbons faits maison est les truffes au chocolat au cacao classiques avec une garniture à la crème délicate. Ils peuvent être préparés très rapidement pour l'arrivée d'invités inattendus.
- Teneur calorique pour 100 g - 299 kcal.
- Portions par conteneur - 12
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Chocolat noir - 300 g
- Lait concentré - 1 cuillère à soupe.
- Cacao en poudre - 200 g
Faire des truffes au chocolat et au cacao:
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un récipient profond. Faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.
- Versez du lait concentré ordinaire (non bouilli) sur le chocolat fondu et mélangez bien le tout.
- Verser la poudre de cacao dans la substance chocolat-lait.
- Remuez la nourriture jusqu'à ce que la masse devienne plus dense et que vous puissiez en mouler des bonbons. Ajouter du cacao en poudre si besoin.
- Façonner le mélange de chocolat en un bonbon rond ou toute autre forme.
- Tremper chaque produit dans la poudre de cacao.
- Mettez les truffes en bonbons finis sans alcool sur du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Truffes au chocolat français
Délicate et fondante en bouche, avec modération avec une coque de cacao acidulée - des truffes françaises classiques à base de chocolat noir noble. C'est un symbole de luxe et de bon goût.
Ingrédients:
- Crème 30% - 80 ml
- Chocolat noir - 125 g
- Beurre - 30 8g
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
Cuisson des truffes au chocolat français:
- Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol.
- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et recouvrir de crème chaude (non bouillie).
- Agiter les produits jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et homogènes. Si nécessaire, placez le mélange dans un bain-marie ou un micro-ondes pendant quelques minutes.
- Refroidir le mélange homogène obtenu à température ambiante et envoyer au réfrigérateur.
- Mettre la masse refroidie dans une poche à douille et presser les petits chocolats sur une assiette plate. Mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Versez ensuite la poudre de cacao sur une assiette ou une assiette, et roulez les flans de bonbons refroidis en formant des boules. Faites-le rapidement, sinon la masse fondra à cause de la chaleur de vos mains.
- Mettez les bonbons français finis au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Truffes à l'orange
Noir, chocolaté, velouté, exquis… - truffes au chocolat à l'orange. Les sucreries sont pleines de luxe, d'intrigue et d'aventurisme. Aux plus belles réceptions, ils sont accompagnés de cognac. C'est la combinaison la plus noble et la fin parfaite d'un dîner de fête.
Ingrédients:
- Chocolat amer - 300 g pour la ganache, 500 g pour la garniture
- Crème 33% - 250 g
- Beurre - 25 g
- Liqueur d'orange - 25 g
- Noix - 1 cuillère à soupe
Cuisson des truffes au chocolat et à l'orange:
- Pour la crème ganache, chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'apparition de bulles. Mais ne les portez pas à ébullition, sinon ils se recroquevilleront.
- Hachez le chocolat le plus petit possible avec un couteau pour qu'il fonde plus rapidement et plus uniformément. Ajoutez-le à la crème chaude et retirez du feu.
- Fouettez vigoureusement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses et que le chocolat soit complètement fondu.
- Incorporer le beurre ramolli et tranché dans la masse.
- Versez ensuite la liqueur d'orange, remuez et laissez refroidir la crème au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Recouvrez la planche de film alimentaire ou de papier sulfurisé et utilisez une cuillère à café pour étaler de petites poignées de crème.
- Soumettre la crème 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elle durcisse et forme des boules.
- Pour la garniture, coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre jusqu'à obtenir une consistance liquide et homogène de la manière qui vous convient.
- Recouvrir les truffes de chocolat. Soulevez la truffe à l'aide de la fourchette à glaçage à deux dents pour égoutter l'excès de chocolat.
- Rouler ensuite les bonbons dans les noix concassées. Pour ce faire, faites d'abord cuire les noix sur une plaque à pâtisserie ou faites-les frire dans une poêle propre et sèche. Hachez-les ensuite finement au couteau.
- Réfrigérer les truffes finies à l'orange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Truffes à l'alcool
Truffes au chocolat maison pour adultes avec alcool. Ce sont des bonbons légendaires populaires pour le vrai plaisir et le plaisir, qui font de nombreuses vacances et fêtes.
Ingrédients:
- Chocolat noir - 250 g
- Crème 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
Cuisson des truffes en bonbon à l'alcool:
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Retirer la casserole du feu, ajouter la crème de whisky et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Si le glaçage ne sort pas lisse, remettez-le au bain-marie pendant un moment pour le lisser.
- Mettez la masse de chocolat au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Recueillez la substance chocolatée refroidie avec une cuillère et formez de petites boules avec vos mains.
- Tamisez le cacao au tamis et roulez les morceaux de chocolat dedans.
- Mettez les bonbons à la truffe avec de l'alcool au réfrigérateur pendant 30 minutes.
