Composition, propriétés utiles et méfaits des truffes au chocolat. Comment les bonbons sont-ils consommés et quelles recettes pouvez-vous utiliser dans votre cuisine à la maison ?
Les truffes au chocolat sont des bonbons sucrés de forme ronde, souvent avec une saveur de noisette. Cette délicatesse à tout moment de son existence était considérée comme un dessert d'élite. Grâce aux propriétés bénéfiques du chocolat, les bonbons ont un effet bénéfique sur le corps humain, l'enrichissant de nombreux nutriments. Malgré cela, il existe plusieurs catégories de consommateurs qui devraient arrêter de consommer des truffes au chocolat. Qui peut être blessé par les bonbons et comment les préparez-vous dans votre cuisine ?
Composition et teneur en calories des truffes au chocolat
La composition des bonbons à la truffe comprend de nombreux ingrédients, dont le principal est la garniture de ganache - une crème au chocolat additionnée de crème et de beurre. Le bonbon farci est recouvert d'un glaçage au chocolat et roulé dans de la poudre de cacao. Au lieu de cacao, les producteurs modernes utilisent souvent des gaufres ou des noix broyées. La saveur standard de la ganache peut également varier - elle est complétée par diverses saveurs, par exemple des boissons alcoolisées.
Le goût des truffes au chocolat est à la fois chocolat, beurre et vanille, prononcé, parfois avec des notes de noisette.
La teneur en calories des bonbons à la truffe pour 100 g est de 560 kcal, dont:
- Protéines - 6, 4 g;
- Graisses - 39,4 g;
- Glucides - 45,5 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides est de 1: 6,2: 7, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit
- Vitamine E - 2,3 mg;
- Vitamine B1, - 0,03 mg;
- Vitamine B2, - 0,06 mg;
- Vitamine PP (PP) - 1,6 mg.
Minéraux dans 100 g de produit
- Potassium (K) - 187 mg;
- Calcium (Ca) - 28 mg;
- Magnésium (Mg) - 99 mg;
- sodium (Na) - 7 mg;
- Phosphore (P) - 95 mg;
- Fer (Fe) - 3 mg.
Avantages pour la santé des truffes au chocolat
Les truffes aux noix sont considérées comme les plus utiles pour le corps humain, car elles sont riches en vitamines, minéraux, fibres et de nombreux autres nutriments.
Les principaux bienfaits de la truffe en bonbon pour le corps humain:
- Réduit le taux de cholestérol sanguin et optimise le travail du système cardiovasculaire - le chocolat contient du potassium, du magnésium, du calcium et d'autres substances qui ont un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Certains types d'antioxydants et de flavonoïdes protègent une personne de la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins.
- Il améliore l'humeur, combat la dépression et l'anxiété - il a été scientifiquement prouvé que le chocolat contribue à la production de l'hormone de la joie et du bonheur dans le corps humain, le produit sucré contient des substances telles que la sérotonine, la phénamine et plus encore.
- Augmente l'activité cérébrale et créative, améliore l'efficacité - la caféine est responsable de ces processus, ce qui est assez abondant dans le chocolat.
- Renforce les os, rend les dents humaines brillantes, solides et exemptes de plaque - les chocolats sont riches en fluorure, en calcium et en de nombreux éléments antiseptiques.
- Ils dilatent les vaisseaux sanguins et ont un effet hypotenseur sur le corps - cet effet est fourni par les bonbons, qui contiennent de l'alcool, car on sait qu'à petites doses, cette substance a un effet bénéfique sur l'homme.
Contre-indications et méfaits des truffes au chocolat
Le mal des bonbons à la truffe réside principalement dans leur teneur élevée en calories. La consommation régulière de ce mets délicat en grande quantité peut entraîner une prise de poids rapide et indésirable.
Certaines personnes rapportent que le chocolat leur donne des maux de tête. Cette propriété du cacao est scientifiquement prouvée: il contribue au rétrécissement des vaisseaux sanguins, ce qui provoque des maux de tête. Si vous avez mal à la tête à cause des bonbons au chocolat noir, essayez de vous faire plaisir avec du chocolat blanc, car il ne contient pas de cacao.
Chez les jeunes enfants, un excès de chocolat augmente l'irritabilité nerveuse. Ils commencent à se livrer et ne peuvent pas se concentrer sur une seule activité. Une telle surexcitation peut affecter négativement même le sommeil du bébé. Par conséquent, ne donnez pas de truffes à votre enfant le soir ou avant de se coucher.
Les pédiatres ne recommandent pas de donner des bonbons au chocolat noir aux enfants de moins de 5 ans. Si les parents, contrairement aux recommandations, veulent faire plaisir à leur enfant avec une gourmandise, il vaut mieux choisir des bonbons à base de chocolat au lait ou blanc.
Souvent, dans la fabrication de bonbons au chocolat, les fabricants utilisent des graisses végétales qui, lors du traitement thermique, se transforment en substances dangereuses pour la santé humaine. En outre, les confiseurs sans scrupules peuvent utiliser des colorants synthétiques, des épaississants et d'autres produits chimiques nocifs. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent d'acheter uniquement des produits naturels en magasin ou de préparer vous-même des bonbons à la truffe à la maison. Malgré leur certaine "prétention", ils sont préparés assez simplement, rapidement et dans presque toutes les circonstances, ils s'avèrent délicieux.
Comment faire des bonbons à la truffe ?
La préparation de truffes à l'échelle industrielle à l'aide d'équipements professionnels comprend les étapes de production suivantes:
- Préparation de la messe pour les futurs bonbons;
- Chauffer et fouetter la masse de chocolat;
- Former des bonbons à l'aide de moules en silicone spéciaux;
- Refroidir et saupoudrer les truffes de poudre de cacao;
- Conditionnement et conditionnement de confiseries prêtes à l'emploi.
Selon la recette standard, les truffes sucrées contiennent une grande quantité de chocolat noir noir, ce qui est bon pour la santé humaine. Cependant, chaque fabricant moderne a sa propre recette de bonbons à la truffe, il s'avère donc souvent que le chocolat n'est même pas présent dans leur composition.
Si vous ne voulez pas acheter de dessert auprès d'un fabricant douteux, essayez de faire vous-même des bonbons à la truffe. Pour ce faire, utilisez la recette standard d'une friandise:
- Émiettez 230 g de chocolat noir noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient en fer. N'oubliez pas que le goût du bonbon dépendra principalement de sa qualité.
- Dans un bol à part, chauffer et porter à ébullition 120 ml de crème et 120 ml de beurre coupés en tranches.
- Mélanger les mélanges crémeux et chocolatés, les mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter 2 cuillères à soupe à la masse résultante. l. liqueur (vous pouvez utiliser n'importe quel type d'alcool).
- Couvrir le flan de bonbons avec un couvercle hermétique et réfrigérer toute la nuit (ou plusieurs heures).
- Choisissez un produit à saupoudrer sur les sucreries: cacao, arachides, noix de coco, chocolat finement râpé, etc. Disposez les vermicelles dans une assiette plate. Vous pouvez utiliser plusieurs types de pansement en même temps.
- Sortez le flan de bonbons du réfrigérateur et formez de nombreuses boules rondes. La taille des futurs chocolats dépend uniquement de vos préférences.
- Trempez chaque bonbon dans les vermicelles préparés et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier parchemin.
- Couvrir les bonbons avec un couvercle et réfrigérer à nouveau.
- Les bonbons sont prêts dès leur prise. Bon appétit!
Les conseils d'un chef aguerri ! Pour que les bonbons aient un goût prononcé de crème, utilisez de la crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 30% pour faire la friandise.
La recette de truffe suivante viendra à la rescousse lorsqu'il n'y aura pas de temps pour cuisiner, mais que vous souhaitez régaler vos invités avec des bonbons faits maison. Même un enfant peut faire ces bonbons. Une portion correspond à 8-10 bonbons.
Alors, truffes rapides à la main:
- Fouetter 120 g de beurre mou à l'aide d'un batteur.
- Ajoutez-y 180 g de sucre en poudre et utilisez à nouveau le batteur, battez jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse apparaisse.
- Ajouter 2 cuillères à soupe au mélange. l. cacao et 1 cuillère à soupe. l. toute boisson alcoolisée (sauf la vodka pure). Bien mélanger tous les ingrédients.
- À partir de la masse obtenue, moulez des bonbons et roulez-les dans n'importe quel saupoudrage que vous avez à la maison.
- Laissez refroidir les bonbons au réfrigérateur pendant 1 heure et servez !
Pour les amateurs de gourmandises atypiques, nous proposons une recette pas à pas de truffes aux dattes. Les bonbons sont préparés rapidement et sont optimaux pour les personnes qui suivent les règles d'une alimentation saine. Une portion de truffes, selon cette recette, équivaut à environ 20 bonbons.
Alors commençons à cuisiner
- Vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un mélangeur pour faire ces chocolats. Mélanger 15-17 dattes (dénoyautées) dans le bol d'un robot culinaire, 4 c. l. cacao, 1 cuillère à soupe. l. eau, une pincée de cannelle, 100 g de noix de coco et la même quantité d'amandes. Vous pouvez utiliser des piments forts à la place de la cannelle et toutes les autres noix que vous avez à la place des amandes. Ils doivent être pelés, mais pas frits.
- Lorsque tous les ingrédients sont devenus une masse homogène, mettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes. Veuillez noter que si la masse est trop serrée, vous pouvez y ajouter un peu de liquide - eau, café ou jus.
- La pâte réfrigérée se roule facilement en boules. Roulez les truffes et saupoudrez-les de flocons d'avoine, de pépites de chocolat ou de tout autre saupoudrage.
- Envoyez les bonbons au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis servez aux invités !
Sur une note ! Les truffes prêtes à l'emploi ne doivent être conservées au réfrigérateur que dans un récipient hermétique, sinon elles se dessèchent ou se détériorent.
Recettes de truffes
Les truffes au chocolat peuvent non seulement être consommées prêtes à l'emploi, mais également ajoutées à divers plats et boissons. Nous proposons trois recettes simples de desserts sucrés:
- Gâteau à la truffe au chocolat … Hachez 300 g de truffes au chocolat au couteau. Mettez les truffes dans un récipient en métal, 1 c. l. poudre de cacao, 50 g de beurre et la même quantité de crème. Placez le récipient sur la cuisinière et remuez le contenu jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène. Refroidir légèrement la crème. Dans un bol à part, battre 3 œufs de poule avec 75 g de sucre semoule et une pincée de sel. Mélanger les œufs avec la crème refroidie et bien battre au batteur. Ajoutez 1 cuillère à café à la masse résultante. levure chimique et 0,75 c. farine de blé. Cuire la pâte en une seule couche jusqu'à tendreté. En conséquence, vous obtiendrez une génoise au chocolat, qui peut être mangée dans sa forme originale ou enduite de crème et garnie de pépites de chocolat.
- Cocktail Banane & Chocolat Truffe … Ramollir 1 banane pelée avec une fourchette. Faire fondre 1 cuillère à soupe au bain-marie. l. beurre et 5 bonbons truffés. Mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur 3 c. lait, une pincée de cannelle, banane et masse de chocolat. Versez le cocktail fini dans des verres portionnés.
- Gâteau aux truffes … Préparez d'abord les biscuits. Pour ce faire, battez 5 protéines avec 1/3 c. Sucre en poudre. Dans un bol séparé, battre 6 jaunes avec 1 c. sucre pour clarifier la masse. Dans une tasse séparée, dissoudre 2 c. l. poudre de cacao avec 2 c. l. eau chaude. Ajouter le cacao aux jaunes. Versez 2 cuillères à soupe ici. l. amidon et 5 c. l. farine. Mélangez soigneusement la masse résultante et ajoutez-y les protéines déjà préparées. Ensuite, faites cuire les gâteaux au four, en étalant la pâte en plusieurs portions, selon la taille de votre plat de cuisson. Pendant que les gâteaux cuisent, versez la crème. Porter 1/3 cuillère à soupe à ébullition. crème et verser sur le chocolat noir pré-broyé (150 g). Bien mélanger la crème et réfrigérer plusieurs heures. Il est optimal de laisser la crème durcir pendant la nuit. Avant de monter la galette, bien la battre, et imbiber les galettes de biscuits de sirop (porter à ébullition 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre). Dernière étape de la cuisson: enduire les gâteaux et les côtés du gâteau de crème, décorer le dessert de bonbons truffés.
Faits intéressants sur les truffes au chocolat
Pour la première fois, des confiseurs ont appris à faire des truffes en bonbon en France. À qui appartient exactement la recette de la délicatesse et dans quelles circonstances elle a été compilée est inconnue. Ce n'est pas un hasard si les bonbons portent le nom du champignon du même nom, car extérieurement, ils ressemblent beaucoup à une truffe.
À l'époque de l'URSS, les truffes en forme de cône, dures à la dent, étaient particulièrement populaires. Lorsqu'il y avait pénurie de bonbons dans le magasin, ils étaient fabriqués à la maison par des confiseurs amateurs à partir des ingrédients qui se trouvaient à la maison. Souvent, même les préparations pour nourrissons étaient un « outil pratique ». Dans les pays européens modernes, les bonbons mous avec une consistance semi-liquide sont plus populaires.
Cuisiner des bonbons à la truffe inspire les chefs pâtissiers du monde entier à accomplir des prouesses culinaires. Ainsi, le plus gros bonbon à la truffe est fabriqué en Allemagne, son poids est supérieur à 196 kilogrammes.
L'une des truffes au chocolat les plus chères est fabriquée en France. Au lieu de la garniture standard, un champignon truffé coûteux est ajouté au bonbon. En moyenne, un tel dessert coûte environ 250 unités conventionnelles pour 1 bonbon. Malgré son coût élevé, la délicatesse ne se conserve pas longtemps.
Comment faire des truffes au chocolat - regardez la vidéo:
Chaque femme au foyer doit absolument préparer des bonbons à la truffe de ses propres mains, car la recette de la délicatesse est extrêmement simple. Le dessert fait maison profitera aux adultes et aux enfants s'il est consommé avec modération. Lorsque vous achetez des truffes au chocolat en magasin, lisez attentivement leur composition sur l'emballage et ne prenez pas de produits contenant des additifs synthétiques.
