Comment faire du pain focaccia italien ? Existe-t-il une recette classique, des caractéristiques de cuisson. Focaccia aux herbes, ail, fromage, sans levure, farcie.
La focaccia est un pain italien, un pain plat traditionnel qui peut être servi avec n'importe quel repas. La focaccia classique est fabriquée à partir de trois ingrédients principaux - farine de blé, eau et huile d'olive, et elle est cuite en cercle - rapidement et à haute température. Mais, bien sûr, il existe de nombreuses recettes alternatives qui impliquent de remplacer et d'ajouter d'autres composants, créant ainsi une pâte de différentes formes et épaisseurs. Il est à noter que dans l'Italie moderne, la focaccia est considérée comme l'"ancêtre" de la pizza. À bien des égards, ces produits sont très similaires, et il y a donc de bonnes raisons pour cette version.
Caractéristiques de la cuisson de la focaccia
La focaccia est l'un des plats qui permettent une grande variabilité dans les recettes, et c'est le résultat non seulement de la migration du plat national vers d'autres pays du monde, mais aussi de l'intransigeance des Italiens dans lesquels la méthode de cuisson peut être considérée comme la seule corriger un. Dans différentes régions du pays - leur propre recette classique de focaccia.
Par exemple, à Gênes, c'est une galette fine avec de l'huile d'olive, du sel et des oignons. À Recco et en Ligurie, ce sont deux couches de pâte fine, entre lesquelles se trouvent beaucoup de fromage et de saucisse fumée finement hachée, le tout assaisonné d'épices piquantes. À Bari, la focaccia est cuisinée avec des tomates et des olives, tandis qu'à Venise, on aime la focaccia sucrée, traditionnellement présente sur la table lors des célébrations de Pâques.
Cependant, si l'on considère le pain focaccia comme le prototype de la pizza moderne, il n'est pas surprenant que la variété des recettes soit si grande. Et il n'y a pas que la garniture, la focaccia italienne peut être à base de levure ou de pâte feuilletée, elle peut être cuite dans un four à haute température ou dans un four standard, elle peut être ronde ou rectangulaire, etc.
TOP 5 des recettes de pain focaccia italien
Si vous envisagez de faire de la focaccia maison, ne perdez pas de temps à chercher la seule recette correcte, même les italiens ne la trouvaient toujours pas. Choisissez ce que vous voulez et vous pouvez appeler en toute sécurité le résultat obtenu comme un gâteau focaccia.
La recette de focaccia la plus simple
C'est cette recette simple qui est le plus souvent appelée la recette classique des focacci italiens. Pour le préparer, vous aurez besoin de très peu d'ingrédients - farine, eau, levure, sel et huile d'olive.
- Teneur calorique pour 100 g - 250 kcal.
- Portions - 6-8
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine - 350 g
- Eau - 210g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Levure sèche - 7 g
- Sel - 5 g
- Sucre - facultatif
Préparation pas à pas de la focaccia la plus simple:
- Mélanger tous les ingrédients secs - farine, sel, levure et sucre.
- Versez de l'eau à température ambiante, remuez.
- Bien placer la pâte, la placer dans un bol en émail et couvrir d'un linge en coton.
- Retirer la pâte dans un endroit chaud, laisser reposer une heure. En hiver, vous pouvez simplement le placer à côté de la batterie, sinon préchauffer le four à 40-50°C et y déposer la pâte.
- Mettre la pâte levée dans une casserole sur une surface saupoudrée de farine, bien pétrir, l'étaler.
- Badigeonner la focaccia d'huile d'olive et saupoudrer de sel, de préférence grossier.
- Cuire au four à 200°C pendant 20-30 minutes.
Vous pouvez rehausser la saveur du plat en ajoutant des herbes italiennes traditionnelles à cette recette: le focaccio se marie bien avec le romarin, le basilic, l'origan. Saupoudrez-les sur la pâte avec du sel ou 5 à 10 minutes avant que la tortilla soit prête. Dans le premier cas, les épices satureront mieux le gâteau et dans le second, elles conserveront des propriétés plus utiles.
Focaccia à l'ail
Une autre excellente combinaison gagnant-gagnant est la focaccia à l'ail. Si vous aimez ajouter cette épice à vos plats, assurez-vous d'en faire l'un des ingrédients du pain italien.
Ingrédients:
- Farine - 270 g
- Eau - 170 ml
- Ail - 4 gousses
- Aneth - 4 branches
- Huile d'olive - 60 ml
- Levure sèche - 4 g
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel - une pincée
Préparation étape par étape de la focaccia à l'ail:
- Hacher finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y l'ail et faites frire jusqu'à ce qu'une odeur prononcée apparaisse.
- Chauffer l'eau (à environ 35°C), ajouter la levure et le sucre, remuer, laisser reposer 20 minutes.
- Égoutter l'huile "à l'ail" à travers un tamis, ne pas jeter l'ail lui-même.
- Mélanger la farine et le sel, y faire une dépression et verser de l'eau avec la levure et le sucre, puis l'huile d'ail, bien mélanger.
- Pétrir la pâte pendant 5-7 minutes, transférer dans un bol propre, couvrir, mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
- Abaisser la pâte finie, graisser légèrement avec de l'huile d'olive, saupoudrer le reste d'ail, l'aneth finement haché, le sel sur le dessus.
- Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
La focaccia fine à l'ail est prête ! Cette tortilla est polyvalente, elle peut être à la fois un plat principal et un ajout. Par exemple, le pain italien est idéal pour accompagner une soupe de purée et obtenir un déjeuner copieux. Vous pouvez également manger de la focaccia au pesto - une sauce italienne classique - pour une collation copieuse.
Focaccia au fromage
Cela rapprochera la tortilla de la pizza et en même temps la rendra plus satisfaisante en l'ajoutant à la recette de la focaccia au fromage italien.
Ingrédients:
- Farine de grains entiers - 4 c.
- Levure sèche - 1 cuillère à soupe
- Fromage à pâte dure - 2 cuillères à soupe
- Lait - 300 ml
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Oeuf - 1 pièce
- Herbes italiennes - 1 cuillère à café
- Ail séché - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1/2 cuillère à soupe
Comment préparer la focaccia au fromage étape par étape:
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe de lait (la température ne doit pas dépasser 40 ° C), ajoutez une pincée de sucre et de levure et laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Dans un bol séparé, ajouter la farine, le sel, le reste du sucre et les assaisonnements secs.
- Verser l'eau avec la levure et le sucre dans la farine, ajouter l'œuf et le lait restant, bien mélanger.
- Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte, couvrir, transférer dans un endroit chaud pendant une heure.
- Étaler la pâte, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de fromage.
- Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.
Il est important de noter que traditionnellement une telle focaccia est préparée avec du parmesan, mais en l'absence de celui-ci, vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à pâte dure.
Focaccia sans levure
Si, pour une raison quelconque, vous évitez la pâte à levure, vous pourriez être intéressé par cette recette pour savoir comment faire de la focaccia sans levure. Veuillez noter que sans utiliser cet ingrédient, vous ne violerez pas l'originalité du plat, dans de nombreuses régions d'Italie c'est précisément la focaccia sans levure qui est préparée.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Fromage caillé - 300 g
- Eau - 120 ml
- Huile d'olive - 30 ml
- Sel - une pincée
Préparation pas à pas de la focaccia sans levure:
- Tamiser la farine, ajouter le sel, remuer.
- Mélanger l'eau et l'huile séparément.
- Faire un puits dans la farine, y verser l'eau et l'huile.
- Rincer la pâte, laisser reposer une demi-heure.
- Diviser la pâte en 2 parties, étaler finement.
- Mettez le fromage sur la première partie avec une fine couche, couvrez avec la deuxième couche.
- Pincez les bords, enduisez légèrement le dessus d'huile d'olive.
- Enfournez 15-20 minutes à 200°C.
Comme vous pouvez le constater, la recette de la focaccia sans levure à la maison n'est pas moins simple que la recette de la levure. Il est à noter qu'en Italie, pour la préparation d'un tel pain plat, ils prennent du fromage Strakkino, qui est traditionnel pour la région de Lombardie, mais il est très difficile de le trouver en Russie, donc le fromage caillé ordinaire fonctionnera également.
Focaccia farcie
Si vous souhaitez faire un gâteau focaccia plus original à la maison, assurez-vous d'utiliser cette recette.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Eau - 250 ml
- Tremblement - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Oignons verts - 200 g
- Olives - 300g
- Filet de cabillaud - 500 g
- Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe
- Poivre noir, herbes - au goût
Préparation étape par étape de la focaccia farcie:
- Mettre la levure et le sel dans de l'eau tiède (35-38°C).
- Tamiser la farine, y faire une dépression et y ajouter de l'eau avec du sel et de la levure.
- Remuer, pétrir la pâte, retirer dans un endroit chaud pendant une heure.
- Pendant ce temps, dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons verts finement hachés, les olives, coupées en deux.
- Au bout de 5 minutes, ajouter le filet de cabillaud fibré, faire revenir jusqu'à ce que le poisson soit tendre, saler et poivrer à la fin.
- Divisez la pâte en deux et étalez les deux.
- Mettez la garniture sur un, placez le second sur le dessus et pincez les bords.
- Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
En général, en prenant cette recette comme base, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre garniture. La focaccia se marie bien avec la burrata italienne et les tomates, les mélanges de pommes de terre et de légumes, la viande hachée et les herbes, etc. Les fruits secs et les confitures sont généralement ajoutés à la focaccia farcie sucrée.
Recettes vidéo pour la focaccia
Maintenant que vous savez faire la focaccia, vous pouvez expérimenter et vous régaler avec des déjeuners faits maison et des dîners à l'italienne.
