TOP 6 des recettes avec des photos de cuisine de délicieux plats avec des orties à la maison. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Au début du printemps, les plats d'orties, très variés, deviennent particulièrement populaires. Les recettes traditionnelles les plus connues sont la soupe aux jeunes choux d'ortie, la soupe d'orties à l'œuf ou la soupe d'orties et d'oseille. Cependant, ce ne sont pas les seuls plats d'orties qui s'intégreront parfaitement dans le menu du printemps. Ce matériel propose TOP-6 des recettes insolites avec des photos de délicieux plats avec des orties à la maison.
Conseils et secrets culinaires
- Pour une utilisation en cuisine, les légumes verts sont récoltés d'avril à mi-juillet. Ensuite, la plante commence à fleurir et les feuilles deviennent grossières. Par conséquent, les feuilles crues en cuisine ne sont utilisées qu'avant la floraison et pour les plats chauds, elles peuvent être récoltées jusqu'à la fin de l'automne. De plus, les orties récoltées avant la floraison contiennent un maximum d'avantages.
- Ramassez les orties loin des routes à au moins 300 m Choisissez des brindilles et des feuilles juteuses, sans dommages. Il est préférable de récolter la plante le matin lorsque la rosée de la nuit s'assèche.
- Les jeunes feuilles d'ortie, récoltées en mai et correctement traitées, ne brûleront pas. La vieille plante "pique", donc pour ne pas vous brûler, ramassez-la dans des gants de protection en caoutchouc.
- Si vous prenez les feuilles récoltées après la floraison pour vous nourrir, n'utilisez que les feuilles supérieures tendres qui ne sont pas encore complètement ouvertes.
- Après avoir récupéré les jeunes brins d'ortie, versez de l'eau froide pendant 15 minutes, ébouillantez les anciens et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, la plante deviendra plus douce, l'amertume disparaîtra et ne brûlera pas.
- Pour conserver les propriétés curatives de l'ortie, ajoutez-la aux plats quelques minutes avant la cuisson. Faites-le bouillir pendant 3 minutes maximum, ou ébouillantez-le simplement avec de l'eau bouillante.
- Pour conserver la vitamine A dans les légumes verts, coupez-les avec un couteau en céramique ou déchirez-les avec vos mains.
Soupe de riz crémeuse
Les recettes les plus populaires avec des orties sont les entrées. Cependant, il peut être utilisé pour cuisiner non seulement la soupe aux choux ou le bortsch, mais aussi la soupe crémeuse à l'ortie. Il est délicieux, copieux, aromatique et riche.
- Teneur calorique pour 100 g - 69 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Bouillon de poulet - 1 l
- Riz - 150 g
- Sel au goût
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Épices au goût
- Ortie - 1 kg
- Huile d'olive - 50 ml
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la crème d'ortie avec du riz:
- Verser le bouillon de poulet dans une casserole, ajouter le riz, le sel et faire bouillir jusqu'à tendreté après avoir bouilli pendant environ 15-20 minutes.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en cubes et laissez mijoter dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez ensuite les oignons frits dans la marmite de riz.
- Lavez l'ortie, hachez-la, mettez-la dans le bouillon et faites-la bouillir pendant 5 minutes.
- Assaisonner le plat avec du sel, du poivre noir et des épices au goût.
- Versez-le dans un bol mixeur et réduisez-le en une purée lisse.
- Servir la soupe d'ortie crémeuse avec du riz avec des croûtons ou des croûtons.
Casserole avec riz, orties et fromage
En plus d'une délicieuse soupe aux choux d'ortie, vous pouvez préparer un deuxième plat tout aussi appétissant. Une recette intéressante de cocottes au fromage et aux orties diversifie la carte et vous surprendra agréablement par son goût.
Ingrédients:
- Ortie - 700 g
- Riz - 50 g
- Fromage - 50 g
- Oeufs - 3 pièces
- Beurre - 100g
- Farine - 150g
- Lait - 300 ml
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
Pour faire une cocotte avec du riz, des orties et du fromage:
- Mettez le beurre dans une poêle préchauffée et faites-le fondre. Ajouter la farine et faire frire jusqu'à coloration dorée.
- Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée et ajoutez-le à la casserole.
- Lavez les orties, hachez-les et envoyez-les après le riz.
- Versez le lait sur les produits, salez, ajoutez les épices et mélangez.
- Versez les œufs dans un bol et battez à la fourchette. Râper le fromage sur une râpe grossière, ajouter aux œufs et mélanger.
- Versez le mélange d'œufs dans la casserole avec tous les produits et remuez.
- Mettez toute la masse sous une forme graissée et envoyez-la cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes.
- Servir la cocotte cuite avec du riz, des orties et du fromage avec de la crème sure.
Croquettes de poisson aux orties et légumes
Des galettes de poisson revisitées… avec de jeunes orties qui ajoutent une touche de piquant au plat. Les côtelettes sont très tendres et savoureuses, moelleuses et nourrissantes.
Ingrédients:
- Merlu ou goberge (ou tout autre poisson blanc) - 1 kg
- Ortie - 400 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 2 pièces
- Oeufs - 2 pièces
- Huile végétale - pour la friture
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Farine - pour paner
Cuisson des galettes de poisson aux orties et légumes:
- Lavez le colin ou la goberge et faites-les bouillir presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Laisser refroidir légèrement, retirer tous les os avec une crête et passer au hachoir à viande.
- Eplucher et laver les carottes et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en fines rondelles de quart. Laver les orties et les hacher finement.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire mijoter les oignons, les carottes et les orties pendant 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le poisson, le beurre mou, le sel, le poivre noir aux légumes, ajouter les œufs et remuer.
- Former des galettes rondes et les tremper dans la farine.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les galettes de poisson avec l'ortie et les légumes des deux côtés à feu moyen.
Muffins au miel d'ortie
L'utilisation de l'ortie en cuisine n'est un secret pour personne. Mais les pâtisseries sucrées avec l'ajout de ces herbes surprendront tous les mangeurs. Les muffins au miel et à l'ortie sont un dessert inhabituel parfait pour un goûter en famille le week-end.
Ingrédients:
- Ortie - 100 g
- Farine - 300g
- Miel - 250 g
- Beurre - 225 g
- Mélasse - 150 g
- Oeufs - 3 pièces
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
Faire des muffins au miel et à l'ortie:
- Faites chauffer le beurre, la mélasse et le miel dans une casserole à fond épais. Après l'apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu et laissez refroidir le contenu.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel à la masse de miel crémeuse.
- Battre les œufs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, verser dans la pâte et bien mélanger.
- Lavez l'ortie, séchez-la, broyez-la au mixeur en une purée homogène et envoyez-la dans la pâte.
- Beurrez un plat allant au four et versez la pâte.
- Envoyez les muffins au miel et à l'ortie dans le four préchauffé à 170°C et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un éclat de bois, il doit être sec.
- Couvrir les produits de boulangerie finis de glaçage.
Salade printanière aux orties, ail sauvage et œufs
Les orties sont les plus bénéfiques dans les salades - fraîches, saines, avec un goût particulier. Il est important que la recette n'utilise que de jeunes feuilles et n'oublie pas de les ébouillanter avec de l'eau bouillante, sinon elles pourraient légèrement "mordre" non seulement dans les mains, mais aussi sur la langue.
Ingrédients:
- Ortie - bouquet
- Ramson - un demi-bouquet
- Radis - 7 pcs.
- Concombres - 1 pièce
- Oeufs - 4 pièces
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
Cuisiner la salade printanière aux orties, ail sauvage et œufs:
- Lavez l'ortie, mettez-la dans un bol et remplissez-la d'eau bouillante pendant 1 minute, sinon elle va cuire et tous les nutriments s'évaporent. Une fois que l'ortie a acquis une belle teinte émeraude, retirez les feuilles d'ortie de l'eau bouillante, rincez à l'eau froide et hachez-les finement.
- Laver le ramson, le sécher et le hacher.
- Lavez le concombre et le radis et coupez-les en fins quartiers de rondelles.
- Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en gros cubes.
- Incorporer le jus de citron, la mayonnaise et le sel pour la vinaigrette.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec la sauce.
- Bien mélanger la salade printanière et servir.
Sauce à l'ortie
Les sauces pour la table sont préparées non seulement à partir de tomates, de crème sure, de mayonnaise … mais aussi d'orties. Une sauce aux orties délicieusement épicée avec suffisamment de vitamines pour accompagner des pommes de terre sautées, des spaghettis, du riz ou simplement étalée sur une tranche de pain. Même les jeunes orties peuvent remplacer les feuilles de basilic dans la célèbre sauce Pesto.
Ingrédients:
- Ortie - 500 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Crème sure - 100 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Faire la sauce aux orties:
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la farine dans la casserole, remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Lavez les orties, versez de l'eau bouillante dessus pendant 2 minutes, essorez, coupez et ajoutez dans la casserole.
- Ensuite, versez la crème sure, assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre noir, des épices et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Broyer la sauce aux orties finie dans un mélangeur en une purée lisse.
Que peut-on cuisiner à partir d'orties
La beauté verte chaude est excellente non seulement dans les entrées, les casseroles, les côtelettes, les muffins … Les orties sont délicieuses dans de nombreux autres plats.
- Une soupe froide est préparée à partir de jeunes pousses et de feuilles d'ortie par une journée chaude.
- Une jeune plante avec des oignons verts et un œuf à la coque fera une excellente garniture pour les tartes.
- Si vous infusez des feuilles vertes avec de l'eau bouillante, vous obtenez un excellent thé tonique.
- Les crêpes vertes sont obtenues à base d'ortie au goût intéressant.
- La purée d'ortie homogène en combinaison avec du fromage convient au remplissage des œufs farcis.
- Une excellente idée de petit-déjeuner est une omelette aux orties.
- Le jus d'ortie fraîchement pressé sera utile.
Afin de cuisiner vos plats préférés avec des orties toute l'année, la plante verte doit être préparée pour une utilisation future. Il peut être séché, salé, congelé ou mariné.
Recettes vidéo
Sauce Pesto Aux Orties
Salade d'orties
