Comment faire des cookies sans gluten à la maison ? Secrets de cuisine et charges de cuisson. Types de farines sans gluten. TOP 6 recettes et recettes vidéo.
Les cookies sont la friandise préférée à tout âge. Cependant, avec les allergies, tous les biscuits ne peuvent pas être consommés sans nuire à votre santé. De plus, pour les plus petits, les œufs, le lait et le gluten peuvent provoquer des allergies, qui mettent leur vie en danger. Par conséquent, afin de ne pas priver la dent sucrée de joie, il existe de nombreuses recettes de biscuits sans gluten qui sont idéales pour les personnes allergiques. Les recettes de biscuits diététiques sont simples et il existe de nombreuses options pour leur préparation. Chaque ménagère peut adapter les pâtisseries traditionnelles, en tenant compte des recommandations des médecins et nutritionnistes. Jetons un coup d'œil à quelques biscuits sains sans gluten pour les personnes allergiques.
Types de farines sans gluten
Les principaux types de farine sans gluten
- La semoule de maïs est constituée des grains de maïs séchés. Il contient un grand complexe de vitamines et de minéraux. La farine grossière est la plus nutritive et la plus précieuse. Cette variété donne aux produits de boulangerie une belle couleur jaune.
- La farine de sarrasin est appréciée pour sa teneur élevée en fibres et en protéines. Il est riche en protéines et minéraux, incl. flavonoïdes, vitamine B, caroténoïde. La farine de sarrasin donne à la délicatesse une saveur de noisette.
- Farine d'avoine. La matière première est l'avoine. C'est un réservoir naturel d'une grande quantité de substances utiles: tous les acides aminés essentiels, les sels minéraux de calcium et de phosphore, les glucides facilement digestibles, etc. La farine d'avoine rend les produits de boulangerie plus tendres et plus doux.
- La farine de riz est fabriquée en broyant des grains de riz. Le produit a une consistance poudreuse, inodore et insipide. La farine contient 80% d'amidon de la quantité totale de farine. Il a un goût particulier.
Les farines de riz, de maïs, de sarrasin et d'avoine sont vendues dans les supermarchés. Cependant, vous pouvez facilement le faire vous-même à la maison. Pour ce faire, triez les céréales en enlevant l'enveloppe avec les débris, broyez-la avec un moulin à café et tamisez-la à travers un tamis fin.
Un goût plus délicieux de biscuits sera si vous mélangez plusieurs types de farine différents. Par exemple, une friandise acquiert un nouveau goût en utilisant de la farine de maïs-riz, du sarrasin-avoine, de la farine d'avoine-maïs. Les expériences donnent toujours des résultats savoureux inattendus.
Types rares de farine sans gluten
- La farine d'amande, de noix de coco et d'arachide sont les variétés les plus saines. Ils contiennent une grande quantité de fibres, de minéraux et de protéines. Ils ont un goût de noisette légèrement sucré.
- La farine de sorgho à base de riz brun a une saveur sucrée. Il contient beaucoup de protéines.
- La farine de noix de coco biologique au goût de noisette contient des fibres et des protéines.
- La gomme xanthane est un polysaccharide naturel qui est fabriqué à partir de la couche externe de la bactérie inactive Xanthomonas campestris. Il est utilisé comme épaississant. C'est un substitut idéal du gluten.
- L'amidon de tapioca (farine) est fabriqué en broyant des racines de manioc séchées en une poudre fine. C'est une farine légèrement sucrée et collante.
La farine sans gluten a une courte durée de conservation. Vous pouvez prolonger sa durée de conservation en le plaçant dans un récipient hermétiquement fermé, qui est envoyé au réfrigérateur. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à un an. La farine de grains entiers se gâte plus rapidement et devient amère en raison d'un prétraitement insuffisant.
Biscuits sans gluten - Baking Secrets
- Lorsque vous travaillez avec de la farine sans gluten, vous avez besoin d'une levure chimique spéciale. normal ne fonctionnera pas. Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés ou le fabriquer vous-même à partir d'amidon (maïs et pomme de terre), de bicarbonate de soude et d'acide tartrique.
- La fécule de maïs est utilisée pour faire des biscuits sans gluten, et la fécule de pomme de terre aidera avec la farine de sarrasin.
- Tous les produits utilisés doivent être à la même température ambiante. Par conséquent, il est préférable de les retirer du réfrigérateur à l'avance.
- La pâte sans gluten peut s'épuiser, il faut donc la placer au congélateur avant la cuisson. Vous devez être en mesure de déterminer sa cohérence. La pâte doit être épaisse et lisse, comme une pâte à gâteau.
- La farine sans gluten a un goût spécifique et fortement prononcé. Ajoutez plus de vanilline pour l'adoucir.
- La cuisson conserve mieux sa forme si elle est surexposée au four, mais sous-exposée. Par conséquent, faites cuire les produits pendant quelques minutes de plus que d'habitude.
- Remplacez le lait ou l'eau de pâte par de la bière sans gluten, du lait d'amande ou de soja, ou de l'eau minérale gazeuse. Le cookie lève bien et a un goût intéressant.
- Si des œufs sont utilisés dans la recette, remplacez le poulet par des cailles. La proportion est la suivante: 1 œuf de poule équivaut à 4 œufs de caille. Ils peuvent également être remplacés par de la gélatine.
Remplisseurs de biscuits sans gluten
Pour améliorer le goût des biscuits sans gluten, ajoutez des charges à la pâte. Les options de suppléments sont dictées par l'imagination et la disponibilité d'une gamme de produits. Les légumes et les fruits sont mis dans la pâte. Ils sont utilisés fraîchement hachés, en purée ou mélangés, en conserve, congelés ou séchés.
- Fruits: pommes, poires, ananas, bananes, etc.
- Légumes: carottes précuites, courgettes, potiron, chou-fleur.
- Mélanges: carotte-courge, pomme-carotte, poire-chou, etc.
- Épices aromatiques: cannelle, muscade, gingembre, vanille.
- Sucreries: chocolat, miel, sirop d'érable, noix.
- Fruits secs: raisins secs, pruneaux, abricots secs, figues, dattes.
Biscuits au maïs sans gluten
Les biscuits au maïs minuscules sont sans gluten, sans œufs et sans lait. Par conséquent, la recette est universelle et convient aux enfants allergiques.
- Teneur calorique pour 100 g - 339 kcal.
- Portions - 20-25 pièces
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Farine de maïs - 350 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Fruits secs - 50 g (tout)
- Eau minérale au gaz - 150 ml
- Bicarbonate de soude - sur la pointe d'un couteau
- Sucre - 0,5 c. ou à déguster
Comment faire des biscuits au maïs sans gluten étape par étape:
- Verser les fruits secs avec de l'eau chaude, laisser reposer 10 minutes, égoutter, sécher avec une serviette en papier et couper en morceaux.
- Pétrir la pâte avec le soda, le sucre, le beurre, le bicarbonate de soude et la semoule de maïs. Sa consistance doit être épaisse et ne pas coller à vos mains.
- Laissez infuser la pâte pendant 15 minutes.
- Ajouter les fruits secs à la pâte.
- Abaisser la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur et découper les figurines.
- Placer les biscuits au maïs sans gluten sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four à 180°C pendant une demi-heure.
Biscuits à l'avoine sans gluten
Contrairement aux stéréotypes, les personnes intolérantes au gluten ne se limitent pas à de délicieuses pâtisseries. Avec cette maladie, vous pouvez vous régaler de biscuits à l'avoine sans gluten, ce qui ne nuira pas à votre santé.
De nombreuses questions se posent au sujet des recettes à base de flocons d'avoine - soi-disant, il contient du gluten, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais! Pendant longtemps, les fabricants ont découvert comment extraire le gluten de l'avoine et fabriquer de la farine d'avoine sans gluten. Visiter les grands supermarchés ou chercher sur Internet, ces types existent déjà et c'est à partir de cette farine qu'il faut faire des biscuits !
Fabricants (voir la photo du colis ci-dessus):
- Farine d'avoine sans gluten Holland & Barrett 400 g
- Farine d'avoine Provena Farine d'avoine sans gluten, 400 g
- Gruau à grains entiers sans gluten, 400g, Provena
La composition du troisième type de farine:
- Teneur en calories de la farine d'avoine sans gluten pour 100 g - 370 kcal
- Protéines - 14 g
- Matières grasses - 8 g
- Glucides - 55 g, dont sucre - 2,1 g
Oligo-éléments:
- Fer - 5,1 mg
- Magnésium - 131 mg
- Zinc - 3,2 mg
Recette de biscuits à l'avoine sans gluten à la maison
Ingrédients:
- Farine d'avoine - 200 g
- Huile d'olive - 100 ml
- Oeufs de caille - 6 pcs.
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 100 g ou au goût
Comment faire des biscuits à l'avoine sans gluten à la maison étape par étape:
- Mélanger l'huile végétale avec les œufs, le sucre et bien mélanger.
- Mélanger la farine avec le soda trempé dans du vinaigre et mélanger.
- Mélanger à sec avec le mélange liquide et remuer.
- Utilisez deux cuillères pour faire des petits gâteaux et placez-les sur une plaque à pâtisserie de 8 mm de hauteur.
- Cuire les biscuits aux flocons d'avoine sans gluten dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.
Biscuits pour enfants sans gluten: une recette classique
Les biscuits classiques sans gluten pour les enfants allergiques peuvent être fabriqués à partir de farine d'avoine, de riz, de farine de maïs ou d'un mélange de ces types.
Ingrédients:
- Farine de maïs - 350 g
- Farine de riz - 350 g
- Eau pétillante minérale - 1 cuillère à soupe.
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 0,5 c. ou à déguster
- Raisins secs - 50 g
- Soda - une pincée
Comment faire des cookies sans gluten pour les enfants étape par étape: une recette classique:
- Mélanger la farine de maïs et de riz. Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude et mélanger.
- Mélanger de l'huile végétale avec de l'eau minérale.
- Mélanger les aliments et pétrir la pâte. Laissez infuser 10 à 15 minutes.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis essuyer avec une serviette sèche et ajouter à la pâte.
- Abaisser la pâte en une fine couche et découper les biscuits à votre forme préférée.
- Cuire les biscuits sans gluten enfants à 180°C pendant 20 minutes.
Biscuits au fromage cottage sans gluten et sans œufs
Le fromage cottage ajoutera plus de tendresse et de douceur au foie sans gluten. De plus, les produits seront stockés plus longtemps sans périmés.
Ingrédients:
- Fromage cottage - 250 g
- Farine de maïs - 300 g
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 180 g
- Sucre - 2 cuillères à soupe
Comment faire du fromage cottage sans gluten et sans œufs étape par étape:
- Battre le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélangez-le avec de la farine, du sucre et de l'huile végétale.
- Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la masse.
- Mélanger tous les ingrédients et mélanger la pâte.
- Façonnez-les en petites boules individuelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire les biscuits sans gluten et sans œufs à 200 degrés pendant 20 minutes.
Biscuits sablés au riz et à l'avoine sans gluten
Il existe de nombreuses recettes de biscuits sablés à l'avoine, mais l'ajout de farine de riz rend le produit plus tendre et aéré.
Ingrédients:
- Farine de riz - 2 cuillères à soupe
- Farine d'avoine - 4 cuillères à soupe
- Noix - 20 pcs.
- Eau - 0, 4 c.
- Crème sure 15% - 1 cuillère à soupe
- Cacao en poudre - 1 cuillère à café
- Sucre - 4-5 cuillères à soupe
Comment faire un biscuit sablé à l'avoine et au riz sans gluten étape par étape:
- Mélanger le riz et la farine d'avoine avec le sucre et le cacao.
- Verser la pâte avec de l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte visqueuse.
- Ajouter la crème sure et remuer à nouveau.
- Hachez les noix et ajoutez-les à la pâte.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler la pâte à l'aide d'une cuillère en la nivelant avec des biscuits de la même taille.
- Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 170°C et enfournez pendant 30 minutes.
- Conservez les biscuits sablés à l'avoine et au riz sans gluten au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
Biscuits au sarrasin sans gluten
Les biscuits au sarrasin ont un arôme, un goût et une couleur chocolat agréables de noisette. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser à la fois des céréales et de la farine. Le premier devra être pré-moulu dans un moulin à café.
Ingrédients:
- Farine de sarrasin - 170 g
- Oeufs de caille - 6 pcs.
- Miel de Sarrasin - 70 g
- Sucre - 50 g
Préparation pas à pas des cookies sans gluten au sarrasin:
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le miel et la farine.
- Remuer la masse jusqu'à consistance lisse et laisser infuser pendant une demi-heure.
- Placer la pâte en petits cercles sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyez les produits à cuire au four pendant 20 minutes à 160 degrés.
- Saupoudrer les biscuits sans gluten au sarrasin finis de sucre glace.
Recettes vidéo:
Biscuits à la semoule de maïs sans gluten.
Biscuits au fromage cottage sans gluten.
Biscuits à la noix de coco sans gluten.
