TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication des doigts de dame à la maison. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Les biscuits aux doigts pour dames ont récemment gagné en popularité. Il a plusieurs noms populaires comme Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Beaucoup les ont sûrement essayés dans un café ou un restaurant. Mais aujourd'hui, nous vous proposons d'apprendre à le cuisiner vous-même à la maison. Et les conseils de chefs expérimentés vous permettront de préparer sans problème des pâtes à choux capricieuses.
Conseils et secrets culinaires
- Les biscuits à base de pâte à biscuits légère absorbent bien le liquide et se ramollissent, tout en conservant leur forme. Par conséquent, les doigts des dames sont souvent utilisés comme dessert séparé et pour faire des gâteaux, des bagatelles, des charlottes russes.
- Lors de la préparation de la pâte à choux, ajoutez immédiatement toute la farine au mélange chaud d'eau et d'huile et remuez rapidement pour la rendre dense, épaisse et sans grumeaux.
- Cuire la pâte épaissie pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant continuellement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Les œufs ne peuvent pas être ajoutés à la pâte chaude. Il doit être refroidi un peu au préalable, sinon la protéine va se recroqueviller.
- De plus, vous ne pouvez pas ajouter d'œufs froids à la pâte. Par conséquent, retirez-les d'abord du réfrigérateur pendant une demi-heure afin qu'ils aient le temps de se réchauffer.
- Mettez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une cuillère à café, en la trempant dans de l'eau ou une poche à douille. Placez le deuxième lot uniquement sur une plaque à pâtisserie froide.
- Ne faites pas les biscuits trop gros, sinon ils ne cuiront pas.
- Placer les produits dans un four bien chauffé jusqu'à 200°C. Une fois qu'ils ont levé et qu'ils sont dorés, réduisez la température à 150 ° C et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Les biscuits moyens sont cuits 15 minutes à haute température et 15 minutes à basse température.
- Les biscuits à la crème peuvent devenir humides et ramollir. Couvrez-le donc avec une serviette en papier.
Gâteau Doigts de dames de biscuits à la crème sure
Le gâteau aux doigts pour dames est très délicat, aéré, gracieux, avec un goût riche et crémeux et modérément sucré. Bien sûr, cela prend du temps, mais c'est très simple à préparer.
- Teneur calorique pour 100 g - 515 kcal.
- Portions par contenant - 1 gâteau pour 8 portions
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Beurre - 100g
- Crème sure 30% MG - 500 g
- Farine - 150g
- Chocolat - 50g
- Sucre en poudre - 100 g
- Eau - 200 ml
- Oeufs - 4 pièces
- Sel - une pincée
Faire un gâteau Doigts de dames à partir de biscuits à la crème sure:
- Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et ajoutez le beurre.
- Lorsqu'elle est complètement dissoute, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux jusqu'à ce qu'elle se détache des côtés de la casserole.
- Refroidissez un peu la pâte et ajoutez les œufs, un à la fois. Mélangez-le avec un mixeur. La pâte finie doit être lisse, lisse, brillante et légèrement extensible.
- Placer la pâte en bandes de 1,5x7 cm sur une plaque allant au four à travers un sac de cuisson.
- Cuire les biscuits au four à 200°C pendant 20 minutes, puis baisser la température à 175°C et cuire 15 minutes.
- Pour la crème, mettre la crème sure, le sucre glace dans un bol et battre au batteur.
- Mettez une couche de biscuits dans un moule à parois amovibles et badigeonnez-le généreusement de crème sure.
- Mettez une autre couche de biscuits sur le dessus, badigeonnez-la de crème et réglez le poids.
- Réfrigérer le gâteau pendant 4 à 5 heures.
- Retournez le gâteau fini sur un plat et retirez les côtés. Badigeonner le dessus et les côtés de crème et décorer le gâteau de chocolat fondu.
Doigts de dames aux cerises
Une pâtisserie très savoureuse et très répandue à base de pâte à choux avec des baies et une crème au beurre délicate - Gâteau de doigts de dame aux cerises. Servez un gâteau léger pour le thé ou le café.
Ingrédients:
- Eau - 300 ml
- Beurre - 100g
- Farine - 170 g
- Oeufs - 6-7 pièces
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Crème sure avec une teneur en matière grasse de 30% - 1, 2 kg
- Crème 30% MG - 150 g
- Sucre - 530 g
- Sucre vanillé - 1 cuillère à soupe
- Cerises - 600 g
Faire un gâteau Doigts de dames aux cerises:
- Pour la pâte à choux, mettre le beurre dans une casserole, verser l'eau, saler et mettre le feu. Faire bouillir, ajouter la farine et pétrir vigoureusement la pâte à flan pour qu'elle traîne derrière les parois de la casserole.
- Utilisez un mélangeur pour mélanger la pâte à basse vitesse pendant 5 minutes pour refroidir légèrement, et tout en remuant, ajoutez les œufs un à la fois.
- La pâte finie se révélera lisse, brillante, visqueuse, de densité moyenne.
- Transférez-le dans une poche à douille avec une douille de 1 cm et placez-le sous forme de bâtonnets sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Cuire les morceaux dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Refroidissez-les ensuite.
- Pour la crème, mélangez la crème sure, le sucre vanillé, le sucre et remuez avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
- Mettez 5 cuillères à soupe sous une forme fendue. crème et plongez-y les biscuits en les pressant fermement les uns contre les autres.
- Placez les cerises dénoyautées sur la première couche. Placez la deuxième couche de biscuits bien serrés sur les baies, saupoudrez de cerises et remplissez le moule de crème.
- Couvrir le gâteau d'un couvercle plat plié et placer le Lady's Finger cake au réfrigérateur pendant 5 heures. Retirez ensuite délicatement le couvercle du gâteau et retournez-le sur un plat plat.
- Pour décorer le gâteau, fouetter la crème et le sucre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et badigeonner la surface et les côtés du gâteau.
Doigts de dame à la crème de caillé
Le gâteau aux doigts de dame qui fond dans la bouche a un goût inhabituellement délicat, car se compose de petits éclairs aériens et de crème légère.
Ingrédients:
- Eau - 125 ml
- Lait - 125 ml par pâte, 250 ml par crème
- Sel - 3/4 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe en pâte, 400 ml en crème
- Beurre - 100g
- Farine - 150g
- Oeufs - 7 pièces
- Fromage cottage - 400 g
- Sucre vanillé - 25 g
Faire un gâteau Doigts de dame à la crème de caillé:
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Versez la farine sur les ingrédients fondus, remuez pour que la pâte colle des parois et retirez la casserole du feu.
- Ajouter les œufs à la pâte légèrement refroidie, un à la fois, en remuant avec un mélangeur pour que sa consistance coule.
- Placer la pâte dans une poche à douille avec un accessoire de 2 cm et la verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de colle.
- Cuire les produits dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Pour la crème, mélangez le fromage cottage, le sucre vanillé, le lait, le sucre et battez le tout au batteur jusqu'à consistance lisse afin que tous les grains de caillé se cassent.
- Mettez 2 cm de crème dans une forme détachable et placez les bâtonnets dessus en les pressant ensemble.
- Faire plusieurs couches, en graissant alternativement les gâteaux avec de la crème.
- Recouvrir le gâteau avec le reste de crème par dessus, couvrir et placer sous légère pression pendant 3 heures.
- Après ce temps, démoulez le gâteau, enduisez généreusement le dessus et les côtés du gâteau de crème ou de chantilly.
Doigts de dames au mascarpone
Une version exotique, mais non moins délicieuse du dessert Ladies Fingers avec l'utilisation de crème à base de fromage Mascarpone doux et crémeux est un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.
Ingrédients:
- Eau - 125 ml
- Lait - 125 ml par pâte, 1 c. en crème
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe en pâte, 400 g en crème
- Beurre - 100g
- Farine - 150g
- Oeufs - 6 pièces
- Fromage Mascarpopé - 750 g
- Fromage cottage - 400 g
- Sucre vanillé - 2 paquets
Faire un gâteau Doigts de dames au mascarpone:
- Mélanger le lait, le sel, le sucre, l'eau et mettre le feu.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez le beurre et dissolvez-le complètement.
- Sans retirer les aliments du feu, ajoutez la farine et en remuant constamment, pétrissez une pâte épaisse et visqueuse.
- Retirer la casserole du feu, refroidir légèrement à 60 degrés et ajouter les œufs un à la fois, en remuant soigneusement chacun. La pâte doit se transformer en une masse homogène, brillante, fine, sans grumeaux.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et à l'aide d'une poche à douille, y déposer la pâte en forme de doigts de 3 à 4 cm chacun.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner les produits pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 160°C et enfournez les cookies pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
- Passer le cottage cheese au tamis, mélanger avec le Mascarpone, le sucre, le lait, la vanille et battre au batteur.
- Ramassez le gâteau. Recouvrir le moule de film alimentaire et déposer 2 cm de crème au fond.
- Posez une couche de doigts dessus et versez à nouveau la crème dessus.
- Puis mettre la deuxième couche de doigts, crème, couvrir le gâteau avec un couvercle, mettre l'oppression et réfrigérer pendant 3 heures.
- Sortez le gâteau fini doigts de dames au mascarpone du moule, exempt de film alimentaire et décorez les côtés et le dessus avec le reste de la crème.
