TOP 4 des recettes avec des photos de fabrication de biscuits maison. Secrets et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Les biscuits salés sont l'une des pâtisseries les plus appréciées en France. Elle est partout: dans les commerces, pâtisseries, écoles, crèches, hôpitaux, restaurants, hôtels… Ainsi, certaines ménagères pensent que la pâte à biscuits se prépare simplement. J'ai tout mélangé, versé dans des moules et envoyé au four. Bien que le biscuit soit capricieux et capricieux, et pour obtenir un biscuit vraiment royal, il faut connaître certaines subtilités et secrets de la cuisine. Ce matériel contient des recettes simples et populaires pour les biscuits et décrit également tous les secrets de la fabrication d'une bonne pâte à biscuits.
Secrets de fabrication de la pâte à biscuits
- Les principaux composants de la pâte à biscuits dans la version classique sont la farine, les œufs, le sucre. Il est important d'observer le bon rapport œufs/sucre: 1 cuillère à soupe. le sucre est de 4 œufs, et assurez-vous de tamiser la farine pour l'enrichir en oxygène. Cependant, il existe plusieurs types de biscuits: beurre, angélique, pomme, biscottes, etc. Il est également réalisé avec du kéfir et de la crème sure.
- La fécule de pomme de terre est souvent utilisée dans les recettes. Il faut l'ajouter en respectant les proportions: 1/4 de l'amidon est pris pour 3/4 de la farine. Du cacao est également ajouté au biscuit au chocolat. Cependant, il n'est pas ajouté à tous les produits, mais à la place de la farine: 1 c. farine remplacer 1 c. cacao. Lors de l'ajout d'amidon ou de cacao à la pâte, pré-mélangez ces produits avec de la farine.
- Les blancs et les jaunes d'œufs sont souvent fouettés séparément pour le biscuit. Si les blancs ne montent pas bien, refroidissez-les d'abord et ajoutez un peu d'acide citrique. Et lorsque vous combinez les protéines fouettées avec de la farine, ne battez pas la pâte avec un mélangeur, mais pétrissez doucement avec une spatule avec des mouvements de bas en haut. Sinon, le biscuit se tassera et sera dense.
- Seul le fond du moule doit être graissé. Si vous graissez les bords, le biscuit ne monte qu'au centre.
- La pâte à biscuits ne doit pas reposer avant la cuisson. Le four doit être préchauffé le temps de battre la pâte.
- N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, sinon le biscuit va se déposer. Et laissez le biscuit fini au four ouvert pendant 10 minutes, puis sortez-le seulement.
Biscuit de Barney
Les biscuits Barney faits maison sont aussi savoureux, tendres et moelleux que ceux du fabricant. Il est très facile à préparer et nécessite un minimum de produits à fabriquer.
- Teneur calorique pour 100 g - 405 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Sucre - 100 g
- Farine - 140 g
- Sel - une pincée
- Poudre à pâte - 1/2 cuillère à café
Faire des biscuits Barney's:
- Mélanger les œufs avec le sucre, la vanille et battre jusqu'à consistance ferme et ferme.
- Mélanger la farine avec le sel et la levure chimique.
- Mélanger la masse d'œufs avec la farine et placer la pâte dans une poche à douille.
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant 2 cm entre les éléments. ils vont monter un peu.
- S'il existe des moules spéciaux en forme de barney, remplissez-les au 1/3 de pâte.
- Préchauffer le four à 180 degrés et cuire les biscuits Barney's pendant 10 minutes.
- Refroidir le produit fini sur une grille.
Biscuits savoyards
Savoiardi est un biscuit délicat et savoureux utilisé pour faire le dessert populaire Tiramisu. Il se prépare assez rapidement et simplement tout seul à la maison.
Ingrédients:
- Jaune d'oeuf - 75 g (4 pcs.)
- Blanc d'oeuf - 115 g (3, 5 pcs.)
- Sucre - 85 g (45 g de protéines et 40 g de jaunes)
- Farine - 50g
- Amidon de maïs - 25 g
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe
Faire des biscuits savoyards:
- Battre les jaunes au mixeur avec le sucre et la vanille.
- Fouetter les blancs avec le sucre restant jusqu'à l'obtention de pics blancs fermes.
- Tamiser la farine et l'amidon 2-3 fois et ajouter aux jaunes fouettés en 2 doses fractionnées.
- Ajouter ensuite les blancs d'œufs montés à la pâte. Remuez la pâte rapidement et doucement jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Remplissez un sac à pâtisserie avec la pâte, mettez sur l'accessoire lisse rond et placez les articles sur une plaque à pâtisserie de 5 cm de long recouverte de papier sulfurisé à une courte distance les uns des autres.
- Saupoudrer les biscuits de sucre en poudre et les faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir les biscuits finis sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les retirer délicatement et continuer à refroidir sur la grille.
Biscuit biscuits dames doigts
Biscuits très doux et tendres Les doigts des dames peuvent être servis avec du thé ou du café, utilisés dans les desserts et présentés à des amis en cadeau dans un contenant ou une boîte refermable.
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sucre - 0,5 c.
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
- Soda éteint au jus de citron - 1/3 cuillère à café
- Beurre ramolli - 60 g
- Farine - 1-1, 5 c.
- Sucre en poudre - pour la décoration
Faire des biscuits aux biscuits Doigts de dames:
- Écraser l'œuf avec le sucre.
- Ajouter la crème sure avec le soda éteint avec du jus de citron et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter le beurre mou et la farine tamisée.
- Pétrir la pâte jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et la placer dans une seringue ou un sac à pâtisserie.
- Déposer les biscuits de 7 cm de long et 3 cm de large sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Envoyez les produits à cuire dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 8 à 10 minutes.
- Saupoudrer les biscuits mous finis de sucre glace.
Gâteau éponge au chocolat fourré
Biscuits délicats et moelleux aux pépites de chocolat fourrés au chocolat. Préparez cette friandise selon cette recette et servez-la au petit-déjeuner avec une tasse de café aromatique fraîchement moulu.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Cacao en poudre - 50 g
- Farine - 150g
- Sucre - 200 g
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
- Nutella - pour le remplissage
- Huile végétale inodore - pour graisser la plaque à pâtisserie
Faire des biscuits fourrés au chocolat:
- Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- Mélanger la farine avec le cacao et passer au tamis.
- Combinez le mélange sec avec la masse d'œufs et mélangez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, de sorte que la pâte devienne comme de la crème sure épaisse.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la pâte en cercles de la même taille.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner les biscuits au chocolat pendant 10 minutes.
- Refroidir complètement le produit fini. Graisser ensuite chacun avec du nutella et assembler les deux moitiés.
