Variétés de tartes traditionnelles ouzbeks. Préparation de pâte feuilletée, garniture de viande régulière et « rapide », moulage et cuisson. Recette avec une photo de samsa ouzbek pressée.
Contenu de la recette avec photo:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape de la samsa ouzbek
- Recettes vidéo
Les samsa ouzbeks sont des tartes nationales traditionnelles à base de pâte feuilletée sans levain avec différentes garnitures, les plus courantes étant la viande ou la citrouille.
Le type le plus ancien de cette pâtisserie est le tandoor samsa, que les ménagères ouzbèkes cuisaient sans palette ni plaque de cuisson dans des fours tandoor. La tarte moulée était collée à la paroi chaude du tandoor, où elle était ainsi cuite. Bien sûr, une telle méthode de cuisson est désormais aussi rare que les vrais foyers anciens, d'autant plus que dans le four domestique le plus ordinaire, vous pouvez tout aussi bien cuisiner la samsa - sauf peut-être sans arôme de fumée.
La samsa est un plat très simple, né dans les villages et non dans les palais, il se compose donc d'aliments courants, abordables et bon marché. La pâte sans levain est pétrie à partir de farine, d'eau et de sel, souvent même sans œufs; lors de la coupe (stratification), de l'huile végétale ou toute autre matière grasse est utilisée.
Dans la vallée de Fergana, célèbre pour ses melons, la samsa à la citrouille est très populaire: le légume pour la garniture est haché, mélangé avec des oignons et de la graisse de queue finement hachée, assaisonné de cumin, de coriandre et de poivrons, et des herbes fraîches sont ajoutées.
La farce de viande hachée aux oignons et aux épices était traditionnellement le plus souvent à base d'agneau, mais désormais toute autre est autorisée, jusqu'à la volaille et même le porc. L'essentiel est que la viande ne soit pas trop maigre, les tartes finies seront alors très juteuses.
La forme de la samsa est le plus souvent triangulaire, mais si l'hôtesse prépare des tartes avec plusieurs garnitures différentes à la fois, elles sont moulées en carré, rond et oblong pour ne pas se confondre.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner rapidement la samsa ouzbek à la maison, c'est-à-dire non pas "à partir de zéro", mais en utilisant des produits semi-finis: de la viande hachée déjà hachée et de la pâte sans levain prête à l'emploi. Pour la recette classique de samsa ouzbek, la viande est hachée avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'un raisin sec. Si la viande est maigre, assurez-vous d'ajouter de la graisse, le plus souvent de la graisse de queue finement hachée. Avec cette méthode de broyage, la perte d'humidité sera minime et la garniture se révélera plus juteuse.
Nous utilisons de la viande hachée grossière et prête à l'emploi, qui doit être mélangée avec des oignons et assaisonnée, c'est une option parfaitement acceptable pour une cuisson rapide. L'oignon dans la garniture doit être au moins un tiers. Quelques gousses d'ail sont parfois ajoutées à l'agneau, en saison, si possible et souhaité, une poignée de persil frais haché, de coriandre ou d'oignons verts.
- Teneur calorique pour 100 g - 219 kcal.
- Portions - 8 pièces de 100 g chacune
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Pâte sans levain (filo possible) - 400 g
- Viande hachée mixte (bœuf + porc) - 300 g
- Oignons - 160 g
- Zira - 1 cuillère à café
- Mélange de poivre - 1 cuillère à café
- Paprika doux grossier - 1 cuillère à café
- Sel d'Adyghe (pierre aux herbes épicées) - 1 c.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Farine pour le bronzage - 2-3 c.
- Oeuf (jaune) pour la lubrification - 1 pc.
Préparation étape par étape de la samsa ouzbek "à la hâte"
1. Les oignons doivent être finement hachés avec un couteau ou hachés avec un mélangeur.
2. Ajouter l'oignon haché, le sel, le paprika doux et le cumin, hachés dans un mortier, et un mélange de poivrons à la viande hachée décongelée.
3. Pétrir la viande hachée et réserver quelques minutes dans un endroit frais pour la maturation, et nous procédons nous-mêmes à la pâte. La base de la samsa soufflée dans la cuisine ouzbek est la pâte sans levain la plus simple, elle peut être pétrie à partir de 500 g de farine, 200 ml d'eau, un œuf et une pincée de sel. Mais nous avons déjà une pâte toute prête, nous ne commençons donc pas par pétrir, mais à partir du moment où la pâte déjà bien affinée et mûre est sortie du réfrigérateur et préparée pour la prise en sandwich.
4. Pour commencer, sur une planche farinée, tirez un morceau de pâte tout droit avec les mains, aussi loin que possible, en une couche plus ou moins rectangulaire. Saupoudrer la pâte de farine, la plier en quatre et recommencer à l'étirer avec nos mains. Il est conseillé de répéter cette opération au moins deux fois, il s'agit d'une sorte de stratification "sèche" préliminaire.
5. Ensuite, roulez le morceau de pâte, dans lequel la structure en couches commence déjà à apparaître, en une feuille mince presque transparente. Versez de l'huile végétale sur la pâte et étalez-la en fine couche directement avec la main sur toute la surface du gâteau. Nous enroulons un rouleau bien serré avec le côté huilé vers l'intérieur.
6. Avec un couteau tranchant, nous divisons la saucisse en portions, cette quantité de pâte nous suffit pour 8 tartes. Nous pinçons les blancs résultants d'une extrémité. La structure en couches est clairement visible sur la coupe de la pâte. Nous roulons chaque flan en un gâteau mince de la taille d'une assiette à tarte.
7. Divisez la viande hachée en 8 parties égales et disposez les jus.
8. Samsa de pâte feuilletée rapide est très facile à former. Recouvrez la boulette de viande hachée avec l'extrémité libre de la pâte, appuyez légèrement dessus. Nous déplions la pièce à 120 degrés, plions l'excès de pâte dans le coin vers l'intérieur, chevauchons le tiers libre du gâteau. Nous tournons à nouveau la pièce à 120 degrés et formons enfin une galette triangulaire, en l'aplatissant légèrement avec la paume de notre main. Samsa est prêt, il tiendra parfaitement, ne dépassera pas et ne coulera pas lors de la cuisson.
9. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone, saupoudrer légèrement de farine et disposer les tartes avec la couture vers le bas. Lubrifiez la samsa avec un œuf battu ou du jaune pour la teinter et envoyez-la dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration.
La samsa toute prête, même dans cette "version express", est juteuse, tendre, la pâte feuilletée craque légèrement sur les dents et fond littéralement sur la langue.
La samsa est bonne aussi bien chaude que froide, avec des herbes, une salade de légumes, un bol de shurpa ou tout simplement un bol de thé vert frais.
Eh bien, et enfin, quelques petites astuces culinaires. Si après la cuisson des boulettes, du strudel ou des lasagnes, il reste un morceau de pâte sans levain, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au congélateur. Il peut être retiré à tout moment, décongelé et utilisé pour préparer de nombreux plats différents, y compris la samsa express.
Si la viande hachée semblait sèche après le mélange, il est facile de la réparer en ajoutant un peu de saindoux, de beurre ou juste quelques cuillères à soupe de crème sure grasse. De telles méthodes de correction du remplissage fonctionnent bien dans les tartes, les pâtés, elles conviennent également au samsa.
Au lieu d'un tapis en silicone, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, du papier sulfurisé ou simplement graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et saupoudrer de farine.
Recettes vidéo pour la samsa ouzbek
1. Comment cuisiner la samsa ouzbek:
2. Recette pour cuisiner la samsa ouzbek:
