Description de la plante agricole, teneur en calories, composition et propriétés spéciales. Les avantages et les inconvénients de manger des légumineuses. Recettes de pois et faits intéressants à ce sujet. Les cultures agricoles ont non seulement des propriétés nutritives mais aussi bénéfiques. Il n'est pas recommandé d'introduire des plats de pois secs dans l'alimentation pour perdre du poids.
Propriétés utiles des pois
Les avantages des pois secs sont faibles - les pois frais en cosses ont les principales propriétés curatives.
Les effets bénéfiques des légumineuses sèches sur l'organisme sont les suivants:
- Ils accélèrent les processus métaboliques du corps, stimulent les intestins et améliorent le péristaltisme.
- Ils ont un effet antioxydant, aident le corps à se débarrasser des radicaux libres.
- Ils normalisent le travail du système cardiovasculaire, reconstituent les réserves de nutriments - magnésium et potassium, qui stabilisent la fréquence cardiaque.
- Ils renforcent les parois des vaisseaux sanguins, y compris les petits capillaires, ce qui aide à arrêter les changements liés à l'âge - le maillage des vaisseaux sanguins sous la peau donne de l'âge.
Manger des plats de pois au moins 2 à 3 fois par semaine réduit le risque de tumeurs malignes et de tumeurs malignes existantes, normalise le taux de cholestérol sanguin et stabilise la pression artérielle.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de pois
Il existe de nombreuses contre-indications à l'utilisation de pois et, comme pour l'utilisation de médicaments, elles sont divisées en absolue et relative.
Les contre-indications absolues sont:
- Maladies du tractus gastro-intestinal avec diminution du péristaltisme, avec tendance à la constipation ou à l'atonie intestinale. Des niveaux élevés de chlore et de soufre stimulent la production de gaz intestinaux, ce qui peut provoquer des crampes abdominales et une obstruction intestinale.
- Insuffisance circulatoire chronique - avec une consommation fréquente de pois dans les aliments, le corps utilise ses forces pour la digestion, le flux sanguin principal est dirigé vers les organes digestifs. L'apport sanguin aux autres organes est perturbé.
- Jade - les reins sont incapables de faire face aux urates qui se forment lors de l'assimilation de ce produit.
- Goutte - le haricot contient une grande quantité de purines, leur accumulation dans les articulations, dans les points d'attache des tendons et des reins provoquera une exacerbation de la maladie.
Les contre-indications relatives pour les pois sont:
- Grossesse. Le péristaltisme accéléré et les crampes intestinales augmentent le tonus de l'utérus, ce qui peut provoquer une fausse couche.
- Âge des personnes âgées. L'histoire des personnes de plus de 70 ans a presque toujours une ostéochondrose ou une arthrose, et le tonus intestinal est réduit. Les purines aggravent l'état des articulations et les fibres grossières, très abondantes dans les haricots, rendront le processus de digestion des aliments douloureux.
Important! En aucun cas, vous ne devez succomber à la tentation et mâcher des pois crus: les morceaux de haricots non polis se déplaçant le long du tractus gastro-intestinal peuvent endommager la muqueuse délicate de l'œsophage, de l'estomac et des intestins, provoquer des lésions érosives ou un ulcère gastroduodénal.
Recettes de pois
Vous pouvez cuisiner divers plats à partir de pois, des plats simples qui ne nécessitent pas l'utilisation de plusieurs technologies et des plats de restaurant, avec un goût exquis.
Vous pouvez vous familiariser avec les méthodes de cuisson des pois suivantes dans les recettes proposées dans l'article:
- Bouillie de pois avec ragoût … À l'avance, vous devez préparer 2/3 tasses de petits pois, de préférence écrasés, des oignons, des carottes et une boîte de ragoût - 250-300 g. Le reste des assaisonnements et de l'huile de tournesol pour la friture sont probablement dans la cuisine de chaque femme au foyer. Les pois sont trempés pendant 6 à 8 heures, puis l'eau est égouttée, une autre est versée et les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des feuilles de laurier. Pendant que les petits pois bouillent, les légumes sont hachés et sautés avec de l'huile de tournesol. Ajouter la viande cuite dans une casserole avec les légumes, porter à ébullition - le liquide doit s'évaporer. A cette époque, les pois bouillis sont pilés, mélangés avec des légumes et de la viande mijotée, salés si nécessaire. Il doit être consommé chaud, chaque portion peut être saupoudrée d'herbes.
- Hoummous … Ce plat ressemble à de la bouillie de pois en consistance, seulement avec un goût délicat et délicat. Produits à base de houmous: un verre de petits pois, un citron, un demi-verre de graines de sésame, de l'ail, de l'huile d'olive. Le piment et la coriandre doivent être ajoutés au sel traditionnel. Les pois sont également trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et à ce moment-là, une pâte est préparée - le tahini. Dans une poêle à sec, faire revenir les graines de sésame, les broyer, ajouter le jus de citron et l'eau glacée en remuant jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène ressemblant à une purée. Les pois prêts sont interrompus en bouillie avec un mélangeur, mélangés avec du tahini, des assaisonnements sont ajoutés au goût. Saupoudrer de graines de grenade ou de graines de sésame noir avant de servir.
- Soupe aux pois avec côtes fumées … L'ensemble de produits pour ce plat est le plus simple: un verre de pois secs, 300 g de côtes levées fumées, 1 pièce chacun - carottes et oignons, 2-3 pommes de terre, 2-3 gousses d'ail, assaisonnements au goût, huile végétale pour friture. Les pois sont trempés, comme d'habitude, le bouillon est cuit à base de côtes fumées dans une casserole de 2 litres. Si vous aimez les petits pois bouillis, ils sont trempés dans de l'eau bouillante avec la viande. Tous les légumes sont épluchés, les carottes et les oignons sont sautés séparément dans de l'huile de tournesol. Après 40-50 minutes de cuisson, mettez les pommes de terre, coupées en tranches régulières, dans une casserole avec du bouillon, et après 10 minutes supplémentaires, sautez les légumes. La soupe est prête lorsque les pommes de terre sont complètement cuites. 2-3 minutes avant d'éteindre, ajoutez des épices au goût - du sel, un mélange de poivrons, de laurier et d'ail haché. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer chaque assiette de persil et d'aneth hachés.
- Soupe aux pois pour les végétaliens … Ingrédients: pois cassés, carottes - 2 pièces, oignons - 2 pièces, eau, huile végétale et les épices nécessaires. Le nombre de produits est conçu pour 1,5 litre d'eau. Les pois sont trempés pendant 6 à 8 heures, l'eau est égouttée et les haricots sont bouillis. Les légumes sont sautés ensemble, puis ajoutés à des pois presque finis et bouillis. Épices au goût. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre, des poivrons, du chou-fleur congelé ou du brocoli à la soupe.
- Dossas … Ce plat indien très intéressant est facile à préparer, mais la phase préparatoire est longue. Les petits pois doivent être trempés pendant 8 heures, puis la pâte est également laissée à infuser pendant une journée. Produits pour la cuisson: riz basmati et pois secs - 100 g chacun, curcuma, huile de carthame, eau, sel et poivre. Les pois sont trempés pendant 8 heures, le riz basmati pendant 1 heure. Une partie du liquide est égouttée, en laissant un peu, les pois et le riz sont mélangés, hachés avec un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. La masse est laissée à absorber les jus de l'autre pendant 24 heures, puis les assaisonnements sont introduits dans le mélange et frits, comme des crêpes ou des crêpes ordinaires, dans de l'huile de carthame. La pâte est versée dans une poêle à frire et, après qu'un côté soit doré, retournée à l'autre. L'huile de tournesol donnera au plat indien une saveur presque slave.
- Casserole de pois … C'est un plat traditionnel russe. Préparez à l'avance: cèpes séchés - 30 g, un verre de petits pois - il doit être pré-trempé, carottes, ghee - 60 g, crème 30-32% - 20 g, oignons - 2 pièces, œufs - 2 pièces, pain les miettes. Condiments: poivrons rouges et noirs, sel de mer et sel commun. Les pois préparés sont bouillis jusqu'à tendreté, les champignons sont trempés pendant 20 minutes, bouillis pendant le même temps avec un oignon entier, coupé en gros morceaux. Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en lamelles, coupez les oignons en demi-rondelles (mettez-les au congélateur pendant 5 minutes). Les pois bouillis sont écrasés en ajoutant de la crème et du ghee - 1/3 du total. Les légumes sont sautés séparément. Mélanger tous les ingrédients transformés, ajouter les œufs, les assaisonnements et mélanger jusqu'à consistance lisse. Le four est chauffé à 180 degrés, le parchemin est disposé dans le moule et graissé avec de l'huile. Verser la pâte de pois en la répartissant uniformément. Cuire au four pendant 40 minutes. La cocotte finie est graissée avec les restes de ghee. Ce sera plus savoureux si chaque morceau est trempé dans de la crème sure avant de manger.
- Saucisse aux pois … La quantité de produits nécessaires: pois secs - un verre, eau - 2,5 tasses, jus de betterave - 2 cuillères à soupe, ail - 2 broches, huile de tournesol - 1/3 tasse, assiette d'agar-agar, sel - une cuillère à café. Assaisonnements au goût - un mélange de poivrons et de muscade broyée. Les pois secs sont frits dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, moulus en farine. Pour rendre la masse plus homogène à l'avenir, elle est tamisée. Une casserole d'eau est mise sur le feu, dès que l'eau bout, de la farine de pois y est versée et bouillie, en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas. L'agar-agar est dilué dans de l'eau froide et ajouté au mélange de pois 2-3 minutes avant d'être éteint. Lorsque la farine de pois est complètement cuite et que le mélange épaissit, ajoutez-y tous les assaisonnements et versez le jus de betterave. Remuer jusqu'à homogénéité complète et étaler dans un moule. Il est très pratique d'utiliser une petite bouteille en plastique découpée, huilée de l'intérieur. La forme se congèle au réfrigérateur en 2 à 2, 5 heures. Pour le goût, vous pouvez ajouter du bacon frit ou des morceaux de bacon à la saucisse hachée.
Les pois secs ne sont jamais servis "al dente", c'est-à-dire un peu crus. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, au point où il commence à bouillir.
Les plats de pois ne doivent pas être introduits dans l'alimentation plus de 2 fois par semaine, la taille des portions ne doit pas dépasser 150 g pour les femmes et 200 g pour les hommes de corpulence moyenne, en tenant compte des maladies du système digestif.
Faits intéressants sur les pois
Ils ont commencé à cultiver des pois dans le système communal primitif. Les archéologues ont trouvé des pois dans la couche culturelle lors de fouilles dans l'est de l'Afghanistan et le nord-ouest de l'Inde. Le nom slave de la culture « pois » vient de l'ancien indien « garshati », qui se traduit par « tert », « râpé ». On peut conclure que la première utilisation des pois est comme additif à la farine de céréales.
Dans l'orthodoxie, l'origine de la culture est associée aux larmes de la Sainte Mère de Dieu. Lorsque le Seigneur a puni les gens pour leurs péchés par la faim, la Mère de Dieu a pleuré et les larmes se sont transformées en pois.
À l'époque de l'ancienne Russie, les pois étaient respectés - cela peut être compris dans de nombreux contes de fées et légendes, où ils sont appelés "tsar". Plus tard, les pommes de terre ont remplacé les légumineuses.
En Allemagne, les pois sont restés l'aliment de base jusqu'à la Première Guerre mondiale. Le plat principal des soldats allemands était une saucisse de pois copieuse avec du bacon.
En Grande-Bretagne, les pois n'étaient pas seulement consommés - dans ce pays, ils ont commencé à être utilisés pour punir les enfants méchants. C'est là qu'à partir du XVe siècle, on commence à s'agenouiller « sur des petits pois ». La méthode de punition s'est rapidement répandue dans le monde entier.
Au XXe siècle, les pois ont même organisé un sabotage - ils ont coulé un bateau à vapeur. L'accident a été décrit par Konstantin Paustovsky. Le vapeur "Dnepr", transportant des pois dans la cale, a reçu un petit trou, et il a été décidé de le réparer "à flot", car la mer était calme. Mais les pois ont gonflé à cause de l'eau qui est entrée dans la cale, et le cadre métallique du navire de mer s'est tordu, comme à la suite d'une explosion.
Fait intéressant, la teneur en calories des pois dépend de leur fraîcheur. La valeur énergétique des haricots fraîchement cueillis peut atteindre 76 calories et la teneur en calories des haricots secs est plus de 4 fois supérieure ! Une qualité très importante des pois est qu'ils conservent leurs propriétés nutritionnelles pendant le stockage.
Les variétés de pois de conservation à long terme les plus délicieuses sont les pois à écosser à haute teneur en amidon.
Dans la cuisine familiale, les pois sont appréciés non seulement pour leur valeur nutritive, mais aussi pour leur prix. 200 grammes de produits bon marché peuvent nourrir une famille de quatre personnes à leur faim.
Les pois comestibles de haute qualité ont des pois de taille moyenne - 3-4 mm de diamètre, marron ou jaune tendre. La surface inégale et la couleur inégale de la surface des pois, l'inclusion de nombreux morceaux écrasés de forme irrégulière indiquent la mauvaise qualité du produit - cela ne vaut pas la peine d'être acheté.
Comment faire cuire des pois - regardez la vidéo:
Les pois sont une culture vivrière saine, et s'ils ne sont pas maltraités, leur utilisation ne causera aucun dommage à l'organisme.
