TOP 4 des recettes simples avec des photos de délicieux plats d'asperges à la maison. Trucs culinaires, règles de sélection et secrets de cuisine. Recettes vidéo.
L'asperge est un produit assez nouveau pour nos ménagères. Par conséquent, peu de gens savent comment le cuisiner. Mais les plats qui en sont préparés diffèrent par une grande variété. Il peut être combiné avec de nombreux produits. Il est ajouté aux salades de légumes, de viande et de poisson, aux ragoûts, aux soupes, aux tartes au four, aux sauces, ajouté à la pizza, en conserve … Souvent, les asperges sont simplement blanchies et servies comme garniture indépendante avec une sauce.
Il existe 2 types d'asperges: les blanches et les vertes. Le premier pousse sous terre, il est donc blanc. Ses pousses sont plus tendres que les fruits verts qui s'étirent vers le soleil. Les asperges blanches sont rares dans notre pays, mais les asperges vertes se trouvent et se vendent dans tous les supermarchés. En plus, c'est beaucoup plus utile. L'asperge verte contient des vitamines A, groupe B, C, K, E, de l'acide folique. Il existe également des oligo-éléments: sélénium, cuivre, fer, manganèse, potassium, calcium. Son utilisation régulière nettoie le corps des toxines et des toxines, améliore le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et le processus d'hématopoïèse. De plus, il est peu calorique, 100 g ne contiennent que 20 kC. Par conséquent, la plante convient à ceux qui surveillent leur poids ou qui souhaitent perdre des kilos en trop. Un autre avantage de ce produit est le temps de cuisson minimum.
Astuces culinaires et secrets de la cuisson des asperges
Avant de commencer à préparer de délicieux plats aux asperges, vous devriez apprendre quelques conseils simples pour vous aider à choisir un produit frais et sain. Compte tenu de toutes les subtilités, un chef-d'œuvre culinaire sain et appétissant fabriqué à partir de cette plante originale apparaîtra sur la table.
Comment choisir les asperges ?
Inspectez les asperges avant de les acheter. L'une des caractéristiques de sa qualité est sa teinte vert vif. Les pointes sont toujours bien fermées et ne libèrent pas de graines. Les tiges idéales sont rondes, fermes et denses. Ils ne doivent pas être côtelés ou plats, mous ou flétris. Les jeunes pousses de la plante sont plus fines, 15-16 cm de long, ce qui signifie qu'elles cuisent plus rapidement. Les asperges fraîches sont inodores. Les vieilles pousses sont dures et insipides, elles ne se mangent pas.
Comment bien préparer les asperges ?
Les asperges peuvent être bouillies, cuites au four ou mijotées dans une poêle. Elle se prépare au plus vite. L'asperge prête à l'emploi idéale est croquante et a une couleur vert vif. S'il est trop cuit, le produit se détériorera. Les fruits deviendront trop mous, flétris et peu appétissants. Après traitement thermique, la plante peut être consommée seule ou ajoutée à d'autres plats.
Comment éplucher les tiges d'asperges avant cuisson ?
Les chefs professionnels français recommandent d'éplucher les asperges avant de les cuire. Mais ce n'est pas nécessaire, mais selon les préférences gustatives. Cependant, il est préférable d'éplucher les asperges. Premièrement, sa peau est difficile à mâcher et deuxièmement, les pousses peuvent cuire de manière inégale. Les tiges non pelées prennent plus de temps à cuire, et pendant ce temps, elles peuvent se transformer en bouillie à l'intérieur.
Pour éplucher les asperges, travaillez du milieu des pousses jusqu'à la partie la plus épaisse, en épluchant la plante. Un éplucheur de pommes de terre est idéal pour nettoyer une plante.
Comment cuisiner les asperges ?
Lavez les asperges épluchées et pliez-les en bottes de 6-8 pcs. En bas, coupez les fruits sur 2 cm pour que les tiges soient de la même longueur. Attachez les fagots avec un fil ou un brin de verdure. Faites bouillir de l'eau salée et ajoutez quelques quartiers de citron. Placer les bottes d'asperges verticalement, pointes vers le haut, et cuire 5 minutes. Cette méthode aide les fruits à cuire uniformément, car les sommets tendres cuisent plus vite que les parties plus épaisses de la tige, et la vapeur leur suffit.
Vous pouvez faire bouillir les asperges au bain-marie pour que les fruits soient encore plus sains. Une méthode de cuisson courante est le blanchiment, dans lequel les tiges sont bouillies pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les asperges doivent être recouvertes d'eau 3 cm plus haut.
Après avoir fait bouillir les asperges de quelque manière que ce soit, pliez la plante dans une passoire et rincez à l'eau glacée pour conserver une belle couleur émeraude et toutes les vitamines. Séchez le produit avec une serviette.
Comment faire cuire les asperges au four ?
Coupez les tiges épluchées comme pour préparer les pousses pour la cuisson. Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile. Étalez les fruits dessus en une couche uniforme à une courte distance les uns des autres. Salez, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Envoyer à cuire dans un four chauffé jusqu'à 180 ° pendant 15-20 minutes ou jusqu'à 220 ° pendant 10 minutes.
Comment faire mijoter les asperges dans une poêle?
La cuisson des asperges dans une poêle n'est pas la manière la plus saine, mais la plus délicieuse. Faites chauffer une poêle à fond épais avec du beurre ou de l'huile végétale. Disposer les tiges préparées entières ou coupées en diagonale. Faire frire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Salade d'asperges, thon et fromage
Les asperges sont parfaites pour n'importe quelle salade. Il est associé à une variété d'aliments, du saumon et du jambon au melon et à l'ananas. Dans les salades, seuls les sommets des tiges sont généralement utilisés, car ils sont plus doux et ont un goût délicat.
- Teneur calorique pour 100 g - 113 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Asperges vertes - 50 g
- Thon en conserve dans son jus - 100 g
- Fromage feta - 50 g
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe pour faire le plein
- Mélange de feuilles de laitue - 150 g
- Tomates - 1 pièce
- Sel - pincée ou au goût
Salade de cuisine aux asperges, thon et fromage:
1. Préparez les asperges de la manière décrite ci-dessus: bouillir, cuire au four ou mijoter. Couper les tiges réfrigérées préparées en oblique en morceaux de 2 cm.
2. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les avec une serviette et ramassez-les à la main sous n'importe quelle forme.
3. Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette et coupez-les en quartiers.
4. Retirez le thon du bocal et coupez-le en tranches moyennes.
5. Coupez le fromage feta ou toute autre variété préférée en tranches moyennes.
6. Mélangez les aliments dans un bol profond, salez et poivrez.
7. Assaisonnez la salade d'asperges, de thon et de fromage avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et remuez.
Velouté d'asperges
Délicieuse, satisfaisante et en même temps légère - la crème d'asperges. Pour préparer un tel plat, des asperges précuites sont utilisées. Mais avec des asperges au four, la soupe se révélera plus épicée. La soupe à la crème peut être laissée végétarienne ou des tranches de saumon fumé, des fruits de mer, des filets de canard, etc. peuvent être ajoutés.
Ingrédients:
- Asperges vertes - 800 g
- Pommes de terre - 300 g
- Échalotes - 1 pièce
- Bouillon (légume ou viande au goût) - 800 ml
- Vin blanc sec - 150 ml
- Crème 10-20% - 150 ml
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
Faire une soupe à la crème d'asperges:
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
2. En utilisant toutes les astuces de la recette ci-dessus, faites bouillir les asperges 2 minutes de moins que d'habitude.
3. Hacher légèrement les échalotes et les faire frire dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient clarifiées.
4. Ajoutez les pommes de terre à l'oignon et faites frire les aliments à feu moyen en remuant pendant 7 à 8 minutes.
5. Transférez les aliments dans une marmite, versez le vin et laissez-le s'évaporer.
6. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le sel, le poivre et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
7. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les asperges aux aliments, faites bouillir et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
8. Lorsque les légumes sont prêts, plongez-les dans un mélangeur et hachez-les jusqu'à consistance crémeuse.
9. Ajouter la crème à la crème d'asperges, remuer et chauffer. Servir dans des bols et garnir de têtes d'asperges bouillies.
Tarte aux asperges et au fromage
Les pâtisseries aux asperges peuvent être cuites sur n'importe quelle base. La pâte brisée ou la pâte feuilletée est idéale pour les tartes. Ce dernier, pour simplifier le travail, peut être acheté tout fait en supermarché.
Ingrédients:
- Asperges - 500 g
- Pâte feuilletée fraîche surgelée - 1 couche (250 g)
- Farine - 1 cuillère à soupe pour arroser
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Échalotes - 0,5 tige
- Oeufs - 2 pièces
- Huile d'olive - pour la friture
- Lait - 5 cuillères à soupe
- Zeste de citron finement râpé - 0,5 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Faire une tarte aux asperges et au fromage:
1. Cuire les asperges au four comme décrit ci-dessus.
2. Abaisser la pâte au format 25x40 cm, 3-5 mm d'épaisseur sur un plan de travail avec de la farine.
3. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et percer toute la surface avec une fourchette.
4. Envoyez la pâte dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 12 minutes. Puis refroidir légèrement.
5. Coupez les échalotes en rondelles et râpez le fromage. Mélanger les produits et mélanger avec les œufs et le lait.
6. Étalez la garniture uniformément sur la pâte.
7. Mélanger les asperges avec l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et placer sur le dessus de la tarte.
8. Faites cuire la tarte aux asperges et au fromage jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 15-20 minutes à 200 ° C. En fin de cuisson, saupoudrer de zeste de citron.
Garniture d'asperges avec du riz
La garniture aux asperges et au riz est un plat facile à préparer et au goût riche. C'est un excellent plat pour le jeûne et les végétariens pour une variété de repas quotidiens. Bien que l'accompagnement convienne à tous les mangeurs les jours ordinaires avec du poisson, de la viande, des fruits de mer, du poulet…
Ingrédients:
- Riz - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Asperges - 200 g
- Poivron rouge - 1 pc.
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Graines de sésame - 1 pincée
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sauce Teriyaki - 1 cuillère à soupe
Cuisson des asperges et garniture de riz:
1. Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il soit transparent, mettez-le dans une casserole à fond épais, versez de l'eau, fermez le couvercle et envoyez-le au poêle. Après ébullition, baissez le feu au minimum et faites cuire sous le couvercle pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans retirer le couvercle.
2. Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le finement en cubes.
3. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et coupez-les en morceaux de 2 cm.
4. Épluchez les poivrons des graines avec des partitions et coupez-les en lanières.
5. Pelez et hachez finement l'ail.
6. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Envoyez-y des oignons, des poivrons et de l'ail. Faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes, à découvert, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les asperges et continuez à faire frire les aliments pendant encore 2 minutes.
7. Ajouter la sauce teriyaki aux légumes et remuer.
8. Placez le riz cuit dans une poêle avec les légumes et remuez à nouveau. Laissez les aliments couverts pendant 5 minutes et retirez du feu.
9. Mettez la garniture d'asperges et de riz finie sur une assiette, saupoudrez d'une pincée de graines de sésame.
Recettes vidéo:
Accompagnements de légumes et asperges.
Spaghettis aux asperges.
