Comment cuisiner délicieusement du porc en pâte à la maison ? TOP 4 des recettes simples. Secrets et principes de la cuisine. Options et fonctionnalités de la pâte. Recettes vidéo.
La viande est le plat principal de tout repas. Ses recettes se retrouvent dans les cuisines de tous les pays. Le secret d'une telle popularité est son excellent goût et un grand nombre de méthodes de cuisson. Dans ce matériel, nous apprendrons plusieurs options de recettes de viande saine et appétissante - porc en pâte. Les recettes sont simples, rapides, sans tracas et faciles à répéter. Grâce à la pâte, la viande est juteuse et retient un maximum de substances utiles. Ce plat polyvalent est parfait pour les occasions quotidiennes et festives. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes frais.
Porc en pâte: secrets et principes de cuisine
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses options pour cuire le porc en pâte avec une photo, les secrets et les subtilités sont toujours les mêmes. En tenant compte de tous les conseils et recommandations de chefs expérimentés, tout plat de viande sera parfumé, juteux et incroyablement appétissant.
- Choisissez uniquement du porc frais et jeune, il deviendra alors vraiment délicieux et ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Cependant, une viande congelée de bonne qualité et bien décongelée fera également de bonnes côtelettes.
- Lors de l'achat de viande, faites attention à l'apparence, à la couleur et à l'odeur, qui ne devraient pas causer de doutes ni de sensations désagréables. La couleur du porc doit être rose pâle.
- Avant la cuisson, laissez reposer la viande 1 heure à température ambiante pour que la température en surface et à l'intérieur soit la même. Ensuite, il sera mieux frit et cuit au four.
- Dans la pâte, toute viande se révélera délicieuse, mais surtout douce et juteuse - le cou et le dos.
- Après avoir lavé un morceau de porc entier, laissez-le dans un verre avec de l'eau, puis séchez-le avec une serviette en papier. Tremper la viande sèche dans la pâte et la poêle à frire. L'humidité restante entrera dans l'huile chauffée et abaissera sa température, ce qui empêche la formation d'une croûte sur le produit.
- Coupez la viande uniquement à travers les fibres en tranches de 1 à 1,5 cm.
- Ne salez pas la viande en début de cuisson. Cela aide à extraire le jus du porc, ce qui altère le goût et rend le plat moins juteux. Salez le produit après l'apparition d'une croûte dorée qui empêche le jus de s'écouler.
- Si vous faites cuire des côtelettes de porc dans de la pâte, la viande doit être battue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela devrait être fait avec modération afin qu'il ne brille pas.
- 2 à 4 heures avant la cuisson, vous pouvez faire mariner la viande, par exemple, dans de la moutarde, ce qui ajoutera de la jutosité et du moelleux.
- Placer la viande dans une poêle très chaude avec de l'huile bien chauffée.
- Vous pouvez faire cuire le porc en pâte dans une friteuse. Cependant, le plat devra en plus être cuit à la vapeur dans une casserole pendant 3-4 minutes.
- Mettez le porc frit dans la pâte sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Parlons un peu de la pâte. Beaucoup de gens savent ce que c'est. Il s'agit d'une pâte à panure, dans laquelle le produit est trempé avant d'être frit. De ce fait, une croûte appétissante se forme sur la viande, qui conserve la jutosité et la tendreté, ainsi que la valeur vitaminique et nutritionnelle. Cependant, même un plat aussi simple a des astuces et des subtilités. Par conséquent, il vaut la peine de connaître quelques autres secrets de la pâte parfaite.
- La pâte est toujours préparée sur une base liquide. Les options les plus simples sont l'eau ou le lait. Mais certains chefs utilisent de l'eau minérale ou de l'eau gazeuse. Il existe une pâte plus épicée à base de bière, de vin, de vodka, de cognac, de bouillon, d'œufs et de produits laitiers fermentés.
- En complément sec de la pâte, ajoutez de la farine (blé, avoine, seigle, etc.), de la fécule (pomme de terre, maïs, riz), de la chapelure moulue.
- Dans la pâte, la présence d'herbes et d'herbes séchées et fraîches, d'épices est appropriée. En outre, des oignons ou de l'ail finement hachés sont parfois ajoutés. Mais ces additifs sont ajoutés à la pâte épaisse, car le liquide ne les tiendra pas lors de la friture.
- La pâte aura un goût original en ajoutant de la purée de pommes de terre ou du potiron.
- N'importe quel arachide sera un bon ajout à n'importe quelle pâte.
- Toutes les variétés de fromages à pâte dure râpés sont utilisées comme additifs aromatisants.
- Pour améliorer le goût de la pâte, placez-la d'abord au réfrigérateur pendant une heure. Elle s'épaissira, adhérera mieux à la viande et ne se dessèchera pas à la friture, ce qui améliorera la qualité de la viande cuite.
- Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de le faire avec un fouet, un mélangeur ou un mélangeur.
- Utilisez des aliments liquides très froids.
- Le rapport entre la pâte et la viande est de 1: 1, c'est-à-dire pour 100 g de porc - 100 g de pâte.
- Pour éviter que la pâte ne coule de la viande, saupoudrez-la d'abord d'un peu de farine ou d'amidon.
Côtelettes de porc en pâte
La recette de la côtelette de porc en pâte n'a besoin d'aucune publicité. La viande ainsi cuite s'avère toujours tendre, juteuse et exceptionnellement savoureuse.
Voir aussi comment faire cuire des manti de porc.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 25 minutes
Ingrédients:
- Porc (filet) - 500 g
- Farine - 7 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
- Oeufs - 2 pièces
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Crème sure ou lait - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson des côtelettes de porc dans la pâte:
1. Couper le porc en morceaux de 1 à 1,5 cm et battre des deux côtés avec un marteau de cuisine.
2. Pour la pâte, battre les œufs et le lait avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez des gousses d'ail, du sel et du poivre noir à la nourriture.
4. Rouler chaque morceau de viande cassé des deux côtés dans la farine.
5. Ensuite, placez-le dans la pâte et le pain avec de la farine à nouveau.
6. Dans une poêle, bien chauffer l'huile et ajouter les côtelettes.
7. Faites-les griller environ 5 minutes d'un côté et retournez-les à l'aide d'une spatule. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous faites cuire la viande d'un jeune animal, faites mijoter les côtelettes frites à feu doux dans un peu d'eau, à couvert pendant 10 minutes.
Porc en pâte au fromage dans une poêle
La recette du porc en pâte au fromage dans une poêle n'est pratiquement pas différente des côtelettes. La seule différence est que la viande n'est pas battue, mais frite en fines tranches. Un œuf battu avec de la moutarde et de la chapelure donne au porc une saveur épicée, une croûte croustillante et appétissante.
Ingrédients:
- Porc (balyk) - 500 g
- Oeufs - 2 pièces
- Fromage - 100g
- Chapelure - 100 g
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du porc en pâte dans une poêle:
1. Coupez la viande lavée et séchée en tranches de 0,5 à 1 cm.
2. Dans un bol, mélanger les œufs et remuer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la moutarde au poivre noir moulu à la masse d'œufs.
4. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
5. Trempez la viande dans le mélange moutarde-œufs, roulez-la dans les copeaux de fromage et placez-la dans la chapelure.
5. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter le porc. Faire frire à feu moyen d'un côté pendant 5 à 7 minutes et retourner.
6. Assaisonner avec du sel et cuire la viande pendant 5-7 minutes. En cas de doute, faites cuire à feu doux et laissez cuire encore 2-3 minutes.
Porc en pâte au four avec du fromage
La recette la plus simple et la plus saine pour cuire le porc dans la pâte est au four. Un minimum de temps passé, pas besoin de surveiller le porc et d'avoir peur qu'il brûle. De plus, le plat s'avère plus diététique et avec moins de calories.
Ingrédients:
- Porc (carbonade) - 500 g
- Oignons - 2 pièces
- Tomates - 4 pcs.
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Oeufs - 3 pièces
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du porc en pâte au four avec du fromage:
1. Coupez le porc lavé et séché en morceaux de 1,5 cm et battez des deux côtés. Assaisonnez-le avec l'une de vos épices préférées et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Mettez les œufs, la farine et le sel avec du poivre noir dans un bol. Bien mélanger le tout avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Envoyez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer.
4. Trempez les morceaux de viande dans la pâte et placez-les dans une poêle. Faire revenir la viande très rapidement des deux côtés jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
5. Épluchez les oignons des cosses, coupez-les en petits cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans une poêle avec du beurre.
6. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles.
7. Râpez le fromage.
8. Transférer le porc frit dans la pâte sur une plaque à pâtisserie.
9. Garnir d'oignons frits et de rondelles de tomates. Saupoudrer les copeaux de fromage sur le sandwich.
10. Placer l'ensemble de la structure dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Porc à la chinoise en pâte
La sauce soja et tomate, le vinaigre et l'ail feront le parfait porc à la chinoise avec un goût exquis et épicé. Un tel plat ne laissera indifférent aucun gourmet raffiné.
Ingrédients:
- Porc (pulpe) - 550 g
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Sauce soja - 30 ml
- Sauce tomate - 30 g
- Oignons - 1 pièce
- Vinaigre de table 9% - 15 ml
- Sucre granulé - 25 g
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Oeufs - 2 pièces
- Amidon - 65 g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du porc dans la pâte en chinois:
1. Couper le porc lavé et séché en morceaux de 1 cm et battre des deux côtés avec un marteau.
2. Fouetter les œufs et le sel. Ajouter la fécule et remuer pour éviter les grumeaux.
3. Trempez chaque morceau de viande battu dans la pâte et placez-le dans une poêle chaude bien chauffée avec de l'huile végétale.
4. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés pendant environ 5 minutes.
5. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières.
6. Épluchez, lavez et coupez les oignons en fines rondelles de quart.
7. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
8. Dans la poêle où la viande a été frite, ajoutez un peu d'huile, faites chauffer et envoyez les carottes avec les oignons et l'ail. Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Versez la sauce soja et tomate dans une poêle, remuez et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Faites chauffer les aliments pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent.
10. Transférer les côtelettes dorées dans la poêle et faire sauter dans la sauce pendant 3 à 5 minutes.
Recettes vidéo:
Comment faire cuire des côtelettes de porc en pâte dans une poêle.
Comment faire cuire du porc dans la pâte au four.
