Comment faire de la pâte maison: pâte feuilletée et levée, pâte à pizza et boulettes ? TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication de pâte à la maison. Recettes vidéo.
Quelle pâte n'est pas préparée à la maison: levure, sans levain, beurre, feuilleté, sablé, pour pizza, boulettes, boulettes … Connaissance de la recette et, ayant du talent, toute pâte se révélera bien. De plus, s'il n'y a pas assez de temps pour le préparer, vous pouvez réserver une journée et le cuire plus que d'habitude. Une partie de la pâte peut être utilisée immédiatement, et l'autre peut être mise au réfrigérateur ou congelée pour une utilisation future au congélateur afin qu'elle attende son heure. Ce matériel propose le TOP 4 des recettes avec des photos de préparation de pâte maison, ainsi que des secrets qui la rendront parfaite.
Les secrets pour faire la parfaite pâte maison
- Pour toute recette de pâte maison, utilisez de la farine de qualité supérieure, elle se révélera alors moelleuse et aérée. Assurez-vous de la passer au tamis fin pour que la pâte ait une structure aérée.
- Une partie de la farine peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, les produits de boulangerie seront alors frais et moelleux même le lendemain.
- En ajoutant un peu de sel à la farine et en la combinant avec de l'eau, aucun grumeau ne se formera dans la pâte.
- Pour la pâte à levure, prenez des levures fraîches de haute qualité, elles ont une agréable odeur d'alcool. Réchauffez tous les composants liquides à 30-35°C, sinon la levure perdra son activité.
- Vous pouvez remplacer la levure par un verre de crème sure légèrement fermentée ou un demi-verre de bière.
- Si de la semoule est ajoutée à la pâte, le produit fini ne se dessèchera pas et ne deviendra pas rassis. Une cuillère à soupe. avec une lame, prenez 0,5 litre de liquide.
- L'eau minérale pétillante ajoutée à la pâte maison rendra les produits de boulangerie plus moelleux.
- N'ajoutez pas trop de sucre à la pâte, cela la gâcherait. Avec beaucoup de sucre, la pâte brunit rapidement, brûle et ralentit la fermentation de la levure.
- Améliorez le goût des produits de boulangerie à la levure non sucrés, pommes de terre râpées légèrement ajoutées dans la proportion: 2-3 pommes de terre pour 1 kg de farine.
- Les tartes seront plus tendres et friables si seuls des jaunes d'œufs sont ajoutés à la pâte.
- Pour faciliter l'étalement de la pâte, enveloppez le rouleau à pâtisserie avec un chiffon en lin. De plus, la pâte ne collera pas au rouleau à pâtisserie si vous la recouvrez de parchemin.
Pâte pour boulettes maison
Les boulettes sont un plat qui pour beaucoup est associé à l'enfance, quand toute la famille se réunissait pour faire des boulettes. Beaucoup de jeunes femmes au foyer commencent à comprendre leurs bases de l'art culinaire avec des boulettes. De plus, malgré le fait que la pâte sans levain soit préparée simplement, elle a ses propres secrets.
- Teneur calorique pour 100 g - 289 kcal.
- Portions - 800 g
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Oeuf - 2 pièces
- Eau - 200 ml
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- Sel - 0,5 cuillère à café
Faire de la pâte pour les boulettes maison:
- Mélanger l'eau avec les œufs, le sel et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine à travers un tamis fin et faire une lame au milieu avec une dépression, où verser le mélange d'eau en un mince filet.
- Pétrir la pâte en cercle, dans un sens, en prenant la farine des bords vers le milieu.
- Ajoutez ensuite de l'huile végétale à la nourriture et pétrissez une pâte ferme et élastique. Plus vous le pétrissez longtemps, mieux c'est.
- Couvrez la pâte d'un torchon propre pour qu'elle "respire" et ne se dessèche pas, et mettez-la au "repos" pendant une demi-heure à température ambiante. Ainsi le gluten va gonfler dans la pâte, ce qui donnera l'élasticité nécessaire.
- Ensuite, commencez à sculpter des boulettes.
Pâte feuilletée
Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée au magasin. Il est pratique, pratique et peut toujours être conservé en stock. Mais vous pouvez faire vous-même une pâte feuilletée maison. Ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Oui, le processus est long, mais pas particulièrement laborieux. L'essentiel est de s'approvisionner à temps.
Ingrédients:
- Margarine crémeuse - 200 g (pour la pâte n° 1)
- Farine - 2/3 c. (pour le test numéro 1), 2 c. (pour l'essai #2)
- Oeufs - 1 pièce (pour l'essai #2)
- Vinaigre - 0,25 cuillère à café (pour l'essai #2)
- Sel - une pincée (pour la pâte #2)
- Eau froide - combien faudra-t-il (pour le test numéro 2)
Préparation de la pâte feuilletée:
- Pour la pâte n°1, couper la margarine froide en morceaux et mélanger avec la farine. À l'aide d'un couteau, hacher la margarine et la farine en petites miettes. Recueillir les miettes de farine de margarine et les mouler en un morceau. Vous n'avez pas besoin de pétrir quoi que ce soit, il suffit de maintenir la masse ensemble et de l'envoyer au réfrigérateur.
- Pour la pâte numéro 2, versez la farine dans un bol, ajoutez du vinaigre (ou du jus de citron) et du sel.
- Conduisez un œuf dans un verre, versez de l'eau pour faire le volume total de liquide 2/3 c. et battre le tout avec une cuillère pour que l'œuf se mélange à l'eau. Verser le mélange dans la farine et bien pétrir la pâte pas dure.
- Ensuite, étalez la pâte numéro 2 en un petit rectangle, pas très finement et placez la pâte numéro 1 dessus plus près d'un bord. Enveloppez la pâte n°2 d'une enveloppe pour que la pâte n°1 soit à l'intérieur, et envoyez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Rouler la pâte refroidie en une couche avec un rouleau à pâtisserie. Enroulez-le dans une enveloppe et envoyez-le au réfrigérateur.
- Au bout de 30 minutes, retirez la pâte maison et étalez-la sur la surface avec la farine saupoudrée. Envelopper à nouveau la pâte dans une enveloppe et réfrigérer une demi-heure.
- La pâte feuilletée maison est prête et vous pouvez en faire des pâtisseries.
- Remarque: Si la pâte a été préparée le soir pour cuire le lendemain, placez-la au réfrigérateur enveloppée dans un sac en plastique. Il peut également être congelé en l'enveloppant dans un sac. Il se décongèle rapidement, littéralement en 1, 5-2 heures, tout en conservant toutes ses propriétés.
Pâte levée maison
De nombreuses femmes au foyer ont peur de cuire des produits à partir de pâte à levure maison, en particulier les débutantes, la considérant comme capricieuse. Si vous ne tenez pas compte de certaines nuances, la cuisson à partir de celle-ci ne sera pas savoureuse. Pour éviter que cela ne se produise, suivez la recette détaillée et évitez les erreurs.
Ingrédients:
- Lait ou eau - 250 ml
- Farine - 500g
- Levure - 50 g
- Oeuf - 1 pièce
- Sucre - 60 g
- Beurre - 100g
- Sel - 3 g
Faire de la pâte levée maison:
- Chauffer un peu le lait à une température ne dépassant pas 30°C. Vous ne pouvez pas la surchauffer, sinon la levure ne fonctionnera pas et la pâte ne lèvera pas.
- Mettez la levure dans le lait chaud, hachez-la avec vos mains et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter le sucre (il aide à la fermentation) et remuer à nouveau jusqu'à dissolution.
- Battre les œufs dans le mélange lait-levure. Si vous voulez que la pâte devienne plus friable, battez 2 jaunes au lieu d'1 œuf.
- Ajoutez ensuite de la farine tamisée au tamis aux produits afin qu'elle sature la pâte en oxygène et la rende aérée.
- Pétrir la pâte avec les mains et y ajouter le beurre ramolli.
- Incorporer le beurre à la pâte pendant environ 10-15 minutes. Ajoutez ensuite du sel et continuez à pétrir encore 10 minutes pour que la pâte reste élastique et ne colle pas aux mains.
- Laissez la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
- Lorsque la pâte lève, enroulez vos mains autour pour libérer les gaz accumulés et enrichir en oxygène.
- Laisser lever la pâte pendant 40-50 minutes, puis commencer la cuisson.
Pâte à pizza maison
Le goût de la pizza maison finie dépend de la pâte. Il existe de nombreuses recettes différentes pour sa préparation, mais la plus polyvalente est la pâte à pizza à la levure. Pour le rendre savoureux et moelleux, vous devez suivre certaines règles.
Ingrédients:
- Farine - 900 g
- Levure (fraîche) - 10 g
- Eau - 0,5 l
- Huile végétale ou d'olive - 10 g
- Sel de mer (finement moulu) - 20 g
Faire de la pâte à pizza maison:
- Dans un bol, diluer la levure dans l'eau jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez ensuite la moitié de la farine tamisée et remuez pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite la farine et le sel et mélangez à nouveau le tout.
- Ajoutez de l'huile d'olive et pétrissez bien la pâte élastique et homogène pour qu'elle tombe des mains, et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étirez ensuite la pâte avec vos mains en une fine couche, elle ne doit pas rétrécir et se déchirer. Mettez la garniture dessus et envoyez-la dans un four chauffé à 200 ° C pendant 10 minutes.
