TOP 4 des recettes avec des photos de pâte à pain d'épice à la maison de différentes manières. Trucs et secrets de chefs pour faire de la pâte à pain d'épice. Recettes vidéo.
"Gingerbread" vient du mot "épicé". Par conséquent, le processus de leur préparation impliquait l'ajout d'épices aromatiques et d'épices. Grâce à cela, la pâte de pain d'épice s'est avérée savoureuse, tendre et avec un arôme riche. Un énorme avantage de la pâte à pain d'épice est qu'elle peut être bien conservée sans geler au réfrigérateur, où elle peut reposer jusqu'à 2-3 semaines. Par conséquent, vous pouvez le préparer à l'avance et l'utiliser au besoin. Et vous pouvez cuisiner à partir de cette pâte non seulement des biscuits au pain d'épice ordinaires de différentes tailles, mais aussi une maison en pain d'épice et du pain d'épice fourré.
Trucs et secrets de la pâte à pain d'épice
- Il existe deux types de pâte à pain d'épices: crue et crème pâtissière. Dans la première option, les produits sont mélangés les uns aux autres et dans la seconde, le miel est chauffé dans un mélange d'eau et d'huile avant d'ajouter de la farine et d'autres composants. Dans ce cas, les épices sont ajoutées au mélange chaud et donnent le maximum d'arôme. La pâte crue et la pâte à choux doivent être en plastique et pas trop collantes.
- La première épice ajoutée à la pâte de pain d'épice était le miel. Plus tard, d'autres épices ont été ajoutées à la pâte de pain d'épice mélangée à du miel. Tout d'abord, il s'agit de cannelle, de clous de girofle et de gingembre.
- La tradition de faire de la pâte avec des épices pour tous les peuples est différente. En Russie, la pâte au miel était faite avec de la farine de seigle et du jus de baies, en Grande-Bretagne, le pain d'épice a été inventé et en Europe centrale, du piment de la Jamaïque a été ajouté à la pâte.
- Le pain d'épice est généralement mince et cassant. Pendant la cuisson, ils ne grossissent pas et conservent leur forme. Par conséquent, différentes figures sont fabriquées à partir de pâte de pain d'épice, comme des décorations sur un arbre de Noël.
- En plus du gingembre, de la cannelle et des clous de girofle, de la muscade, de la coriandre, de la cardamome et même du piment de la Jamaïque sont également ajoutés à la pâte. Parfois, du cacao ou du zeste d'orange est ajouté aux produits de boulangerie.
- Les biscuits de pain d'épice sur une pâte mélangée à du miel naturel ont une teinte et une odeur de miel agréables. Il est conseillé de choisir du miel parfumé de variétés sombres.
- Dans n'importe quelle pâte à pain d'épices, vous pouvez vous passer de sucre. Cet ingrédient est facultatif.
- La soude est utilisée comme poudre à pâte, mais souvent quelques cuillères à soupe d'alcool aromatique fort sont ajoutées au miel. Une telle pâte n'augmente pas beaucoup pendant la cuisson.
- Pour le pain d'épice, vous pouvez utiliser de la farine du premier et même du deuxième grade, et pas seulement du grade le plus élevé. Bien que les confiseurs prétendent que les pains d'épice les plus délicieux sont obtenus à partir de la farine la moins chère.
- Pour le vrai pain d'épice, seuls des produits naturels sont pris, tels que du beurre, de la crème épaisse ou de la crème sure épaisse. N'utilisez pas de graisses végétales, de margarine ou de pâte à tartiner pour la pâte.
- La pâte est étalée avec un rouleau à pâtisserie et les figurines sont découpées avec des moules. De petits biscuits en pain d'épice minces sont cuits à 200-220°C pendant 5-7 minutes. Plus les produits sont gros, plus le temps de cuisson est long. Le pain d'épice doit être bien cuit, mais il n'est pas nécessaire de cuire très longtemps, sinon le goût se détériorera.
Pâte à choux
Véritable pâte à pain d'épices à base de pâte à choux sans sucre ni mélasse ajoutés, miel et beurre. Les produits qui en sont issus sont savoureux, doux et tendres.
- Teneur calorique pour 100 g - 398 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Vodka - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 2 c.
- Beurre - 60 g
- Miel de fleurs ou de prairie - 1 c.
- Épices - 1 cuillère à café votre choix (poudre de gingembre, cannelle moulue, clous de girofle, cardamome, vanille)
- Poudre à lever - 10 g
Faire de la pâte à choux au pain d'épice:
- Pour la pâte à pain d'épices, placez un grand bol dans le bain de vapeur. Mettez-y du beurre et du miel. En remuant constamment, chauffer la masse à feu moyen jusqu'à dissolution complète des produits.
- Ajouter le sucre, la levure chimique, les épices dans un bol et verser la vodka. La masse deviendra immédiatement blanche, commencera à mousser et augmentera de volume.
- Battre légèrement les œufs dans un bol séparé et, tout en remuant, ajouter au mélange de pain d'épice chaud. La masse s'installera un peu au début, puis elle redeviendra luxuriante.
- Retirez les plats du feu, ajoutez la farine et pétrissez une pâte plastique et élastique qui gardera sa forme. Ajoutez encore 0,5 cuillère à soupe si nécessaire. farine.
- Remarque: toute pâte à pain d'épices doit être bien rincée afin que les produits qu'elle contient soient uniformément répartis jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Le pétrissage actif avec les mains peut prendre de 10 à 40 minutes. Mieux la pâte est rincée, plus le pain d'épices sera moelleux et moelleux.
Pâte crue
Faire de la pâte crue est une véritable œuvre d'art. À la suite d'un tel processus créatif, le plat s'avère délicieux et vous pouvez en faire un produit qui ressemble à une charmante maison du Nouvel An.
Ingrédients:
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Miel –3/4 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Épices hachées - 0,25 cuillère à café
- Huile - 100g
- Crème sure - 100 g
- Eau - 0,25 cuillère à soupe.
Préparation de la pâte crue:
- Mettez le miel, le beurre et l'œuf dans un récipient. Broyer le tout soigneusement et ajouter du miel.
- Ajoutez ensuite les épices que vous avez choisies pour que le pain d'épices ait une odeur et un goût parfumés.
- Bien mélanger la masse résultante pendant 2 à 5 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème sure puis la farine tamisée. Si vous utilisez du soda pour ramollir la pâte, mélangez-la avec de la farine, tamisez-la dans un tamis fin, puis ajoutez-la aux produits.
- Pétrir la pâte de pain d'épice crue, qui ne doit pas être trop raide.
- Remarque: une demi-portion de crème sure dans cette recette peut être remplacée par 0,5 c. soda pour mieux détendre la pâte. Pour le même résultat, parfois de la vodka est ajoutée, mais vous devez ensuite réduire la quantité d'eau. Dans ce cas, 2 cuillères à soupe de vodka suffisent.
Pâte de gingembre
Les biscuits au pain d'épice, contrairement à d'autres, ne deviendront pas denses ou croquants à la sortie du four. Par conséquent, il est difficile de déterminer l'état de préparation des produits. En règle générale, si le pain d'épice a levé et est doré sur les bords, il est prêt.
Ingrédients:
- Farine de blé - 300 g
- Farine de seigle - 200 g
- Beurre - 200g
- Jaunes - 4 pcs.
- Miel - 150 g
- Sucre - 150 g
- Gingembre moulu - 2 c.
- Oeillet - sur la pointe d'un couteau
- Cannelle et cardamome - 0,5 cuillère à café chacun
- Sel - une pincée
- Noix de muscade moulue - une pincée
Préparation de la pâte à pain d'épices:
- Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre au bain-marie. Dans le même temps, assurez-vous que le mélange ne bout pas.
- Ajouter les épices à une masse homogène: gingembre, clous de girofle, cardamome, coriandre, cannelle, muscade et sel. Les ingrédients obligatoires sont le gingembre et la cannelle, ajoutez le reste des épices à votre goût.
- Ajoutez du bicarbonate de soude au mélange beurre-miel et remuez rapidement pour qu'il ne commence pas à s'éteindre dans le miel.
- Refroidissez le mélange préparé à température ambiante, puis ajoutez-y les jaunes.
- Remuez la nourriture et ajoutez la farine de seigle et de blé tamisée.
- Bien pétrir la pâte. À première vue, cela peut sembler trop liquide, mais n'ajoutez pas de farine. Envelopper la pâte de pain d'épice dans un sac en plastique ou une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Après refroidissement, la pâte deviendra plus dense.
- Remarque: de nombreux chefs prétendent que les biscuits au pain d'épice les plus délicieux sont obtenus si la pâte est laissée au réfrigérateur pendant au moins 5 jours après la cuisson.
Pâte de pain d'épice avec brûlé
Le brûlé donnera à la pâte un goût de caramel et une touche de pain d'épices. Dans le même temps, la pâte à pain d'épice acquiert de bons résultats en ajoutant diverses épices séchées moulues en poudre et des noix râpées. Par conséquent, vous pouvez expérimenter avec cette recette.
Ingrédients:
- Farine - 450g
- Beurre - 50g
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 260 g par pâte, 20 g pour le brûlé
- Eau 100°С - 100g
- Soude - 1 g
- Poudre à lever - 2 g
- Acide citrique - 1 g
- Épices moulues (cannelle, coriandre, piment de la Jamaïque, badiane, poivre noir, gingembre) - 1, 5 c.
Cuisson de la pâte à pain d'épices avec du brûlé:
- Préparez un brûlé. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole à fond épais, répartissez-le uniformément sur le fond et mettez-le sur la cuisinière en allumant à feu moyen. Faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il noircisse et devienne noir. Lorsque le sucre cesse de bouillir, versez de l'eau bouillante et remuez bien pour que les cristaux de sucre se dissolvent complètement et que vous obteniez un liquide noir foncé.
- Ensuite, préparez les feuilles de thé. Mélanger le tout brûlé avec le sucre. Le mélange sera trop épais, mais le sucre fondra rapidement et le mélange deviendra plus fin. Envoyez-le à feu doux et faites cuire pour que le sucre soit complètement dissous, tandis que le sirop ne doit pas bouillir.
- Retirer le sirop du feu, ajouter 1/3 de la farine et mélanger. Refroidir la masse à 40°C et pétrir une pâte dure. Pour ce faire, mélangez les feuilles de thé avec le reste de la farine, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, de l'acide citrique, du beurre et un œuf.
- Bien pétrir la pâte finie et cuire le pain d'épice.
