TOP 3 des recettes pour faire du pain d'épice de Noël allemand Lebkuchen à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Le pain d'épice allemand Lebkuchen existe depuis des siècles. Initialement, la friandise était un biscuit de cérémonie sous la forme de gâteaux au miel à base de farine. Mais progressivement, des épices épicées ont commencé à être ajoutées à la pâte, à partir de laquelle la pâtisserie a pris son nom. Aujourd'hui, le pain d'épice est préparé de différentes manières et est populaire dans le monde entier. L'un des pains d'épice les plus délicieux est le Lebkuchen allemand. Ces délicieuses pâtisseries font partie de la saison de Noël en Allemagne.
Secrets et astuces de cuisine
- Le pain d'épice Lebkuchen peut être fabriqué à partir de farine de seigle, de blé et de maïs, ou sur un plateau.
- L'épaisseur du produit est de 0,5 mm à 1 cm. Plus le pain d'épice est épais, plus il est doux à l'intérieur.
- La pâte à pain d'épices peut être infusée jusqu'à 2 semaines.
- N'importe quelle épice est utilisée pour la cuisson: cannelle, clous de girofle, gingembre, muscade, cardamome, anis, piment de la Jamaïque, anis étoilé, zeste d'orange et de citron séché, et même poudre de chili.
- Ils fabriquent des produits sous forme de petites figurines: étoiles, arbres de Noël, animaux, petits hommes, cloches de Noël.
- Avant la cuisson, vous pouvez faire un trou de ruban dans chaque pain d'épice de Noël et l'utiliser pour décorer le sapin de Noël.
- Lebkuchen est décoré d'un glaçage aux œufs, au citron ou au chocolat, saupoudré de noix hachées, de noix de coco.
- Les pains d'épices se conservent très longtemps, tout en restant parfumés et non rassis. L'essentiel est de les conserver dans un récipient en fer blanc ou en verre avec un couvercle hermétique.
Lebkuchen à base de farine de seigle
Les pains d'épices allemands épicés Lebkuchen à base de farine de seigle se distinguent par leur goût unique et une palette d'épices aromatiques.
- Teneur calorique pour 100 g - 539 kcal.
- Portions par contenant - 12 portions
- Temps de cuisson - 1 jour
Ingrédients:
- Farine de seigle - 500 g
- Sucre brun (canne) - 400 g
- Farine grossière - 300 g
- Noisette - 140 g
- Oeufs - 4 pièces
- Jaune d'oeuf - 2 pcs.
- Cacao en poudre - 20 g
- Miel - 12 cuillères à soupe
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Lait - 3 cuillères à soupe
- Soda - 2 cuillères à café
- Écorce d'orange confite - 100 g
- Beurre - 90g
- clous de girofle moulus - 1 cuillère à café
- Citron - 1 pièce, Zeste de citron confit - 60 g, Raisins secs - 100 g
Faire du Lebkuchen à partir de farine de seigle:
- Coupez les noix, les zestes d'orange et de citron en petits morceaux.
- Verser les raisins secs avec de l'eau froide pour gonfler. Ensuite, égouttez le liquide, séchez avec un torchon et broyez.
- Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
- Couper le beurre en tranches et chauffer à température ambiante.
- Battre les œufs avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et jaune.
- Mélanger le sucre de canne avec le miel et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit liquide et homogène.
- Ajouter le beurre ramolli au mélange miel-sucre chaud, remuer, verser les œufs et battre au batteur.
- Combinez deux types de farine, le soda, le cacao et toutes les épices sèches.
- Verser le mélange de farine en petites portions dans le mélange beurre-miel.
- Ajouter les fruits confits, les noix, les raisins secs et le zeste de citron à la pâte. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse dense homogène.
- Rouler la pâte finie dans un "kolobok", envelopper de papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant 30 minutes. Réfrigérer ensuite une nuit.
- Rouler la pâte réfrigérée en une couche de 5 mm d'épaisseur et découper les biscuits en pain d'épices de toute forme avec des moules à pâtisserie.
- Déposez les biscuits en pain d'épice sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, à une courte distance les uns des autres.
- Fouetter le lait avec les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse et glacer la surface des biscuits.
- Envoyez les biscuits au pain d'épice allemand Lebkuchen dans un four préchauffé à 175°C pendant 13-15 minutes.
Lebkuchen à la farine de blé
Beau, appétissant, savoureux et aromatique pain d'épice allemand Lebkuchen à base de farine de blé. Ils décoreront la table de fête et le sapin du Nouvel An.
Ingrédients:
- Farine de blé - 250 g
- Amandes moulues en farine - 85 g
- Assaisonnement pain d'épice - 3 c.
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Biscuit en poudre - 1 cuillère à café
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Miel liquide - 200 ml.
- Beurre - 85 g
- Fruits oranges confits - 100 g
- Sucre en poudre - 2 c.
- Eau chaude - 2 c.
Faire du lebkuchen à partir de farine de blé:
- Mélangez tous les aliments secs: farine, farine d'amande, assaisonnements, poudre et bicarbonate de soude.
- Faire fondre le beurre et le miel et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger le mélange sec avec la masse beurre-miel, les fruits confits et mélanger. Couvrir d'un torchon, laisser refroidir et épaissir.
- Roulez ensuite la pâte en boules de la taille d'une noix, placez-les sur une plaque à pâtisserie à une distance de 2 cm les unes des autres et appuyez légèrement avec une cuillère, en aplatissant.
- Cuire le Lebkuchen à partir de farine de blé au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Lorsque le Lebkuchen fini a refroidi, couvrez-le de glaçage. Pour ce faire, frottez le sucre en poudre avec de l'eau chaude avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de seins et plongez le pain d'épice dans la masse obtenue. Laissez-les sécher le glaçage.
Pain d'épice épicé de Nuremberg Lebkuchen
La base du pain d'épice de Nuremberg Lebkuchen est un sirop de miel et de sucre. Une grande quantité d'épices est utilisée dans la recette, ce qui rend le pain d'épice aromatique et savoureux.
Ingrédients:
- Miel - 200 ml.
- Margarine - 100g
- Oeufs - 1 pièce
- Farine de blé - 500 g
- Épices moulues (cannelle, clous de girofle, gingembre, coriandre) - 30 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à soupe
- Liqueur Baileys - 2 cuillères à soupe
- Zeste de mandarine fraîche - 1 cuillère à soupe
- Chocolat noir - 150 g
- Crème 33% - 100 ml
Faire du pain d'épice épicé de Nuremberg Lebkuchen:
- Mettez le miel, le sucre avec la margarine dans un récipient et, en remuant, faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène. Puis refroidir à température ambiante.
- Mélanger la farine avec les épices, la levure chimique, le zeste et verser le bailey, le mélange de miel et les œufs.
- Pétrir la pâte, former une boule et réfrigérer une nuit.
- Ensuite, roulez-le en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur, découpez les chiffres et placez les produits sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire le pain d'épice Lebkuchen Spicy Nuremberg pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Faire fondre le chocolat, mélanger avec la crème réchauffée, mélanger et tremper les biscuits au pain d'épice préparés dans la ganache. Refroidir les produits de boulangerie dans un endroit frais.
