La viande en gelée la plus délicieuse est obtenue à partir d'un coq. Ne me croyez pas ? Essayez de cuisiner et voyez par vous-même.
Teneur:
- Les secrets de la cuisson de la viande en gelée
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Toute viande en gelée est toujours non seulement belle et savoureuse, mais complète également la table, la rendant festive. Mais, outre cela, la viande en gelée est également très utile. Grâce à sa teneur en calcium, il récupère les os et le cartilage après une blessure. De plus, il n'est absolument pas lourd pour l'estomac. Et la gelée de coq aide également à rendre la gelée plus tendre et moins riche en calories. Mais pour cela je vous conseille de choisir une volaille, même ancienne, alors le plat sera plus riche et durcira mieux. Et pour rendre la gelée transparente, suivez attentivement toutes mes recommandations.
Afin de ne pas avoir à ajouter de gélatine à la gelée, le bouillon devra être complété par du sabot de bœuf ou de porc, du jarret (pilon), des veines, du cartilage, de la peau, des oreilles ou de la queue de porc.
Les secrets de la cuisson de la viande en gelée
- Faites toujours cuire le bouillon à feu très doux et couvercle fermé.
- Jusqu'à ce que le bouillon bout, ne le couvrez pas avec un couvercle pour ne pas tracer l'ébullition, réduisez la température et retirez la mousse résultante.
- Utilisez un diviseur pour réduire l'ébullition du bouillon.
- Si le bouillon bout, n'ajoutez jamais d'eau, sinon le plat ne se solidifiera pas.
- Si le bouillon est trouble, égayez-le avec du blanc d'œuf de poule cru.
- Après avoir filtré le bouillon fini, laissez-le refroidir un peu pour éliminer l'excès de graisse de sa surface, ce qui n'est pas nécessaire sur la viande en gelée congelée.
- Cuire la viande en gelée pendant au moins 6 heures.
- Ajoutez les carottes au bouillon, le bouillon sera doré.
- Vérifiez la préparation du bouillon comme suit. Prélevez un peu de bouillon avec une louche, versez-le dans une tasse, qui est envoyée au réfrigérateur. Si elle durcit un peu après 15 minutes, la gelée est prête. Sinon, continuez à cuisiner.
- Salez le bouillon une heure avant la cuisson, car l'eau bout progressivement et la viande en gelée peut devenir trop salée.
- Teneur calorique pour 100 g - 65 kcal.
- Portions par conteneur - 4 pots
- Temps de cuisson - 30 minutes pour la préparation des aliments, 6-7 heures pour la cuisson, 1 heure pour le refroidissement et la cloison de la viande, 3-4 heures pour la solidification
Ingrédients:
- Sabot de porc - 1 pièce
- Coq domestique - 1 carcasse
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Poivre en grains - 5 pcs.
- Céleri-rave séché - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
Gelée de cuisson (aspic) d'un coq
1. Lavez la cuisse de porc, grattez-la avec une éponge en fer pour enlever tout le bronzage, mettez-la dans un récipient et laissez tremper pendant 30 minutes. Puis bien rincer, surtout autour des doigts et cuire. Faites bouillir pendant une demi-heure, égouttez l'eau et rincez bien à nouveau. Ensuite, mettez le gigot dans la casserole dans laquelle vous prévoyez de cuire la viande en gelée, remplissez-le d'eau et remettez-le sur le feu. Ainsi, la viande en gelée sera cuite dans le deuxième bouillon.
2. Lavez le coq, enlevez l'excès de graisse et coupez-le en morceaux.
3. Pelez et lavez les oignons, les carottes et l'ail. Couper les carottes en gros anneaux.
4. Faites bouillir la cuisse de porc pendant environ 1 heure et placez la volaille et les légumes dans une casserole.
5. Portez le bouillon à ébullition en gardant toujours un œil dessus pour retirer tout le film. Baisser le feu à très doux, couvrir la casserole et cuire la viande en gelée pendant 5 heures. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre noir et laissez cuire encore 1 à 2 heures.
6. Lorsque la gelée est prête, égouttez le bouillon et retirez toute la viande. Laissez le bouillon refroidir légèrement pour éliminer l'excès de graisse.
7. Parcourez toute la viande en la coupant ou en la déchirant en petits morceaux.
8. Disposez la viande dans des récipients, versez le bouillon dessus et envoyez-la congeler au réfrigérateur.
neuf. Vous pouvez également faire de la viande en gelée en portions. Pour ce faire, recouvrez un petit bol de film alimentaire, mettez la viande, remplissez de bouillon et réfrigérez. Et avant de servir, retournez le bol avec la gelée surgelée sur une assiette, tirez légèrement sur le film alimentaire pour qu'il tombe. Ensuite, retirez simplement le bol et retirez le film.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner de la viande en gelée de coq:
