Délicieuse viande en gelée transparente de coq et de genou, avec du raifort ou de la moutarde - personne ne refusera une telle friandise, même ceux qui comptent les calories. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner une délicieuse viande en gelée. Certains ont peur qu'il ne gèle pas, tandis que d'autres, au lieu d'un plat transparent, ont reçu un plat quelconque. Par conséquent, beaucoup abordent la préparation de ce plat avec prudence. Néanmoins, il existe des règles en respectant lesquelles vous obtiendrez une délicieuse viande en gelée maison.
- La viande en gelée, contrairement à l'aspic, est préparée sans ajout de gélatine. Sa solidification se produit en raison de la cuisson et de l'ébullition à long terme des parties de la carcasse, qui contiennent de la gélatine naturelle: cartilage, peau, queues, os, pattes.
- Les classiques du genre pour la viande en gelée sont une tête de porc, des cuisses, un coq nerveux avec des pattes, des sabots, un genou et des oreilles de porc. A la cuisson, ces morceaux de viande libèrent de la gélatine et au bout de 6 heures sa concentration dans le bouillon permet à la viande en gelée de geler.
- Pré-vérifiez l'état de préparation de la viande en gelée. Verser un peu de bouillon dans un petit bol et réfrigérer pendant 15 minutes. Si la gelée est congelée, la gelée est prête à être versée. Sinon, continuez la cuisson.
- Au cours du processus de cuisson de la viande en gelée, l'eau s'évapore un peu. Cependant, il n'est pas nécessaire de le recharger. À la fin de la cuisson, environ 1/3 de la casserole bout habituellement.
- La viande en gelée est cuite à feu doux avec une ébullition minimale sous le couvercle. Ainsi, la viande en gelée ne sera pas trouble et le bouillon s'évaporera moins.
- Si, néanmoins, la viande en gelée ne gelait pas, la substance gélifiante naturelle de la viande ne suffisait pas. Ensuite, pour sauver le plat, ajoutez la gélatine du sachet en respectant les proportions.
- Le temps de cuisson moyen de la viande en gelée est de 10 à 12 heures, dont 6 heures pour la cuisson et environ 4 à 6 heures pour le durcissement.
J'espère que les conseils ci-dessus et la recette photo étape par étape décrite ci-dessous vous aideront à préparer facilement de délicieuses viandes en gelée.
- Teneur calorique pour 100 g - 65 kcal.
- Portions - 3 contenants
- Temps de cuisson - 12 heures
Ingrédients:
- Coq - 1 carcasse
- Oignons - 1 pièce
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Carottes - 1 pièce
- Sabot de porc - 1 pièce
- Genou de porc - 1 pc.
- Pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Ail - 2 gousses
Préparation étape par étape de la viande en gelée d'un coq et d'un genou, une recette avec une photo:
1. Grattez le coq avec une éponge en fer, lavez-le et coupez-le en morceaux qui seront pratiques à mettre dans une marmite. J'ai enlevé la peau du coq, parce que il contient beaucoup de cholestérol et de graisse. Cependant, il contient également des gélifiants naturels. Par conséquent, si vous n'avez pas assez de morceaux de viande avec des os, du cartilage, etc., qui contiennent leur propre gélatine, n'enlevez pas la peau.
2. Grattez le sabot et le genou de porc avec une éponge en fer et placez-les dans une marmite. Envoyez le coq haché là-bas. Retirez les feuilles supérieures du bulbe, ne laissant que la couche inférieure de cosse. Lavez-le et mettez-le dans une casserole. L'enveloppe donnera à la viande en gelée une belle teinte dorée. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à tous les produits.
3. Ajouter les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans une casserole.
4. Remplissez la viande d'eau potable de manière à ce qu'elle recouvre 2 à 3 doigts au-dessus du niveau.
5. Placez la casserole sur la cuisinière et portez-la à une température élevée à feu vif. Ramenez ensuite le feu au minimum et portez à ébullition. Une ébullition lente empêchera la formation de mousse à la surface du bouillon, ce qui donne à la gelée une teinte trouble. Après ébullition, poursuivez la cuisson du coq en gelée et du genou sous le couvercle fermé pendant 6 heures. Assaisonnez-le de sel et de poivre noir 2 heures avant la fin de la cuisson.
6. Retirez la viande bouillie de la poêle avec une écumoire et transférez-la dans un tamis sur un bol.
7. Séparez la viande des os et déchirez-la le long des fibres.
8. Disposez la viande dans des récipients dans lesquels vous allez cuire la viande en gelée. Remplir les moules aux 2/3 de viande.
9. Versez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine pour empêcher les débris d'entrer. Envoyez la viande en gelée de coq et de genou au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 4 à 6 heures.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la viande en gelée à partir d'un coq fait maison.
