TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication de viande en gelée à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Délicieuse viande en gelée transparente de porc, de bœuf, de poulet, de jarret, de cuisses de porc, avec du raifort ou de la moutarde - personne ne refusera une collation aussi froide. La viande en gelée est un bouillon congelé avec des morceaux de viande. Cependant, contrairement à l'aspic, il ne nécessite pas de substances gélifiantes. Ce n'est pas difficile à préparer, mais cela prend beaucoup de temps. Pour rendre la viande en gelée savoureuse, aromatique et satisfaisante, il est important de connaître quelques-unes des subtilités et des secrets de sa préparation.
Conseils et secrets culinaires
- Prenez de la viande pour de la viande en gelée, pas congelée.
- Pour congeler le bouillon sans gélatine, utilisez des produits visqueux et collants: cuisses, jarrets, queues. Les veines, la peau, le cartilage et la peau contribuent également à la solidification du bouillon.
- Il ne doit pas y avoir beaucoup de viande, sinon le bouillon durcira mal. Il est nécessaire de respecter les proportions: une partie des produits ayant une viscosité et un caractère collant, et deux parties du reste de la viande.
- L'eau doit recouvrir la viande et être à la largeur de la paume au-dessus de son niveau.
- Faites cuire la viande en gelée à feu doux pour que la viande languisse lentement. Ensuite, il deviendra parfumé, riche et durcira bien.
- Écumez les mousses et les graisses pendant la cuisson. Bien que la graisse puisse être retirée de la viande en gelée prête à l'emploi et congelée.
- Le temps de cuisson est de 6 à 12 heures. Plus la cuisson est longue, plus le goût et l'arôme seront intenses.
- Saler le bouillon après 5 heures de cuisson. Sinon, la viande en gelée peut être trop salée, car pendant la cuisson, le bouillon bout et devient plus concentré.
- En fin de cuisson, mettre les carottes épluchées, les oignons, les grains de poivre, le laurier dans le bouillon. Ajouter les carottes et les oignons en deux heures, et le poivre et les épices en une demi-heure. Pour rendre le bouillon doré, faites cuire l'oignon dans la cosse.
- Lorsque la viande en gelée est éteinte, vous pouvez y ajouter du sel, ajouter l'ail écrasé et laisser reposer 20 minutes.
- Retirez la viande cuite du bouillon avec une écumoire, retirez-la des os, séparez le cartilage, sélectionnez la peau et coupez-la en petits morceaux, et filtrez le bouillon par filtration fine.
Aspic de poulet
L'aspe de poulet est un plat sain. Il est saturé de tissu cartilagineux utile pour l'homme. De plus, c'est dans le cartilage, les ligaments et les os que se trouvent les composants gélifiants, grâce auxquels le plat devient visqueux et épais. Vous pouvez également prendre un coq à la place du poulet, on pense qu'il contient plus de substances gélifiantes.
- Teneur calorique pour 100 g - 184 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 10 heures
Ingrédients:
- Ailes, cuisses et pilons de poulet - 2 pcs.
- Sel au goût
- Cous de poulet - 3 pcs.
- Ail au goût
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Piment de la Jamaïque et poivres noirs - au goût
- Pieds de poulet - 4 pcs.
- Feuille de laurier - 1 pièce
Cuisson de la viande de poulet en gelée:
- Rincez les morceaux de poulet et les abats et retirez le gras afin de ne pas retirer le gras du bouillon plus tard.
- Versez de l'eau froide sur le poulet et placez-le sur le feu pour laisser mijoter.
- Après ébullition, cuire la viande en gelée sous un couvercle à feu doux pendant 6 heures.
- Eplucher les oignons et les carottes et les ajouter au bouillon une heure avant la fin de la cuisson.
- 30 minutes après la pose des légumes, assaisonner le bouillon de sel et de poivre et ajouter la feuille de laurier avec le piment de la Jamaïque.
- Épluchez l'ail, passez-le dans une presse et placez-le dans le bouillon lorsque vous éteignez la casserole. Laissez reposer le bouillon pendant une demi-heure.
- Retirer la viande de la poêle, la séparer des os et la hacher.
- Disposez le poulet dans les récipients dans lesquels vous servirez le plat et versez-y le bouillon égoutté.
- Envoyez la viande de poulet en gelée au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie.
tige aspic
La viande en gelée de jarret de porc est une option sûre pour un repas de fête, surtout en hiver. Sa portion classique est avec du raifort, mais essayez d'expérimenter et ajoutez de la moutarde, du ketchup, de l'adjika. En effet, dans les expérimentations, de nouvelles recettes voient le jour.
Ingrédients:
- Jarret de porc - 1 kg
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Aneth - bouquet
- Eau bouillie - 1 cuillère à soupe.
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.
- Sel au goût
Cuisson de la viande en gelée à partir d'un jarret:
- Rincez le jarret et épluchez les légumes.
- Verser le jarret avec de l'eau et cuire à feu doux pendant 5 heures après ébullition.
- Ajouter les légumes, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque dans une casserole, du sel et du poivre. Continuer la cuisson pendant 1 heure.
- Filtrer le bouillon fini, séparer la viande des os.
- Mettez la viande dans un récipient, ajoutez l'aneth finement haché et remplissez le tout de bouillon.
- Retirez la viande en gelée du jarret au froid pendant 6 à 7 heures.
- Retourner le plat fini sur une assiette et servir.
Aspic de cuisse de porc
La viande en gelée de cuisse de porc est simple, appétissante et très savoureuse. Il aura l'air particulièrement festif s'il est servi en portions pour chaque invité séparément. Si vous le souhaitez, décorez l'apéritif et mettez des décorations au fond des moules: verdures, demi-œuf, mugs carottes…
Ingrédients:
- Cuisse de porc avec sabot - 2 kg
- Arc - 1 tête
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 2-3 feuilles
- Ail - 5-6 dents
- Poivre noir en grains - 5-6 petits pois
- Sel au goût
Cuisson de la viande en gelée de cuisse de porc:
- Faire tremper les cuisses de porc dans l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, avec un couteau, grattez la couche supérieure de la peau, lavez-la à nouveau et coupez-la en 2-3 morceaux.
- Placer les cuisses de porc dans une casserole et remplir d'eau de manière à ce qu'elle recouvre tout le contenu sur 6 cm.
- Faire bouillir le bouillon, baisser le feu à doux et cuire la viande en gelée pendant 3 heures. Recueillir la mousse à la surface du bouillon pendant la cuisson.
- Ajoutez ensuite les carottes et les oignons épluchés et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 heures.
- Après ce temps, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et faites cuire pendant 30 minutes.
- Passer l'ail dans une presse et l'ajouter au bouillon. Éteindre le feu et laisser refroidir.
- Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os et coupez-la en morceaux.
- Divisez la viande en portions et versez le bouillon filtré à travers une passoire fine.
- Retirez la viande en gelée de cuisse de porc au réfrigérateur pour la faire prendre.
Viande de boeuf en gelée
La viande en gelée de boeuf est préparée pour un grand festin festif, par exemple pour le Nouvel An et Noël. Lors de l'achat d'une tige, demandez au vendeur de couper les os en petits morceaux, car il sera difficile de le faire à la maison.
Ingrédients:
- Jarrets de boeuf - 2 pcs.
- Pulpe de boeuf - 1 kg
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Racine de persil - 1 pc.
- Céleri - 3-4 brins
- Poivre noir en grains - 4 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la viande de boeuf en gelée:
- Grattez les tiges, rincez, mettez dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur feu modéré.
- Après ébullition, réduire le feu à doux, écumer le saindoux et ajouter l'oignon, les racines de persil, les branches de céleri, les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque.
- Faire bouillir le bouillon gélifié sous le couvercle pendant 3 heures.
- Couper la pulpe de bœuf en morceaux, laver et transférer dans une casserole avec des jarrets. Poursuivez la cuisson de la viande en gelée pendant 3-4 heures en écumant la mousse.
- Saler et poivrer une demi-heure avant la fin de la cuisson.
- Filtrez le bouillon à travers une serviette, séparez la viande du jarret et coupez-la avec la pulpe de bœuf.
- Disposer le boeuf dans des bols et couvrir de bouillon.
- Refroidir la viande en gelée de bœuf à température ambiante et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
