Aujourd'hui, tutknow.ru vous expliquera comment faire cuire une baguette française à la maison. Et il partagera également des petites astuces qui vous permettront d'obtenir le goût, l'arôme et la couleur uniques pour lesquels ce type de pain est si célèbre.
Contenu de la recette:
- Baguette - secrets de cuisine
- recette de pâte à baguette
- recette de baguette maison
- Baguette - recette pas à pas
- Recettes vidéo
La baguette française est un véritable pain allongé national de la cuisine française avec une pétoncle appétissante et une croûte mince incroyablement croustillante. Lorsqu'il est légèrement pressé, il émet un son indescriptible et une miette aérée parfumée est cachée à l'intérieur. Si vous le faites cuire, en respectant toutes les règles, vous pouvez obtenir un goût incroyable d'un petit pain frais. On pense qu'une vraie baguette française peut être dégustée exclusivement en France, mais les artisans la préparent à la maison depuis longtemps. Comme sa préparation ne nécessite pas de produits exotiques, tout est simple et abordable. Il est servi avec beaucoup de pâtes, de pommes de terre ou de pâtes, des sandwichs et des canapés sont préparés.
Baguette - secrets de cuisine
- Si vous connaissez certaines subtilités de la cuisson d'une délicieuse baguette, vous pouvez préparer du pain frais le matin pour le petit-déjeuner. Parce que c'est du pain instantané.
- Ingrédients standards de la baguette: farine, sel, eau, levure. Il ne devrait pas y avoir d'huile dans la recette classique. Parfois, l'eau est remplacée par du lactosérum ou du lait.
- Un boulanger français apprend à moudre de la farine tamisée avec de la levure humide.
- Lorsque les morceaux de levure sont broyés avec de la farine, de l'eau tiède est ajoutée aux produits et la pâte est pétrie avec l'ajout de sel.
- La farine pour la cuisson doit être bonne, de qualité supérieure et riche en gluten (protéines).
- La pâte est pétrie de la manière suivante: elle est prise par le bas, monte et s'étire afin de chasser l'air à l'intérieur. La procédure est répétée pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des mains.
- La pâte pétrie est saupoudrée de farine, recouverte d'un torchon et laissée lever pendant 2-3 heures et augmenter de volume d'environ 2 fois.
- Pour former une baguette, la pâte est étalée sur la surface de la table avec de la farine poussiéreuse, étirée en rectangle et roulée en rouleau.
- La taille classique de la baguette: longueur - 65-70 cm, largeur - 5-6 cm, hauteur - 3-4 cm, poids - 250 g pliée dans une enveloppe.
- Les bords de la pâte sont scellés afin que le rouleau ne se déplie pas pendant la cuisson.
- Sur la surface du pain avec un couteau tranchant en diagonale, 5 à 7 entailles sont très rapidement réalisées à la même distance les unes des autres afin que la pâte ne colle pas à la lame.
- La baguette finie est laissée à lever pendant 1 heure.
- Le pain est cuit pendant généralement 10 minutes à 250 ° C. La porte du four ne s'ouvre pas car le pain a peur du froid.
- Dans la production industrielle, avant la cuisson, les parois du four sont aspergées d'eau provenant d'un flacon pulvérisateur; dans la cuisine familiale, un bol d'eau est placé sous une plaque à pâtisserie avec du pain.
- Les pâtisseries classiques à base de pâte levée sont graissées avec un œuf avant la cuisson. Mais cela ne se fait jamais avec une baguette. Il ne peut être saupoudré que de farine ou de graines.
- La préparation du pain est déterminée par le coup - il devrait faire un son creux et creux.
- Les pains sont stockés dans des sacs en lin, ils se rassissent donc plus lentement.
recette de pâte à baguette
Une simple baguette est réputée pour sa croûte croustillante et sa structure en couches, ce qui la distingue d'un pain ordinaire. Pour préserver la stratification, il existe une méthode spécifique de travail de la pâte.
- Teneur calorique pour 100 g - 262 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 10 minutes de pétrissage de la pâte, environ 2 heures pour la pâte, 10 minutes de cuisson
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Eau - 300 ml (peut être remplacé par du lactosérum)
- Sel de mer - 1, 5 c.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Levure sèche - 20 g (2 sachets)
- Huile végétale - 50 ml
- Graines de sésame ou de tournesol - pour saupoudrer sur du pain
Cuisine pas à pas:
- Mélanger la farine avec la levure et mélanger.
- Ajouter le sel, le sucre et remuer à nouveau.
- Versez de l'eau et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et hors de la main. Laissez-le sous une serviette pendant 2 heures.
- Ensuite, pétrissez à nouveau la pâte et étirez-la avec vos mains en une couche rectangulaire.
- Rouler la pâte en un rouleau et faire quelques entailles.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et placer le pain côté joint vers le bas.
- Laissez-le à une demi-heure d'intervalle.
- Passé ce temps, saupoudrez-le de farine et saupoudrez de graines de sésame.
- Chauffer le four à 230°C et envoyer le pain cuire au four pendant 10 minutes.
recette de baguette maison
Le symbole culinaire de la France est la baguette. Il est facile de l'obtenir dans presque tous les supermarchés, mais il est bien meilleur, plus savoureux et plus intéressant à la maison.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Levure sèche - 10 g
- Sel - 2 cuillères à café
- Sucre - 2 cuillères à café
- Eau tiède - 400 ml
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Cuisine pas à pas:
- Versez 200 ml d'eau tiède dans une casserole, ajoutez le sucre, la levure et quelques cuillères à soupe de farine.
- Remuez les aliments, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
- Ajouter le reste d'eau à la pâte, ajouter le sel et la farine. Verser l'huile végétale et pétrir une pâte élastique. Moins elle est froissée, plus la baguette deviendra poreuse.
- Former des petits pains longs et étroits avec de multiples encoches parallèles obliques.
- Placer la baguette avec le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Chauffez le four à 200 degrés et placez un récipient d'eau sur l'étagère inférieure pour générer de la vapeur.
- Déposer une baguette sur le dessus, qui enfourne 10 minutes à 250°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Baguette - recette pas à pas
Des pâtisseries étonnantes, la croûte la plus délicate et la plus croustillante, une mie légère - une baguette française au four. Avec une tasse de café fraîchement moulu et de beurre, c'est incroyablement savoureux …
Ingrédients:
- Farine - 1kg
- Eau potable tiède - 650 ml
- Levure rapide - 21 g (3 sachets)
- Sel - 1-2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Tamisez la farine sur une table propre à travers un tamis et faites une petite dépression au milieu de la lame.
- Versez la moitié de l'eau tiède dans la farine dans le puits.
- Ajouter la levure, le sucre et le sel.
- Remuez le contenu avec une cuillère, sans toucher les parois de la glissière à farine. Faites-le doucement jusqu'à ce que le contenu acquière une consistance pâteuse.
- Commencez à pétrir les aliments en versant progressivement le reste d'eau tiède.
- Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux mains.
- Former une boule avec la pâte. Pour ce faire, étirez la pâte avec vos mains en une couche et roulez les bords vers le centre. Retournez le morceau avec la couture vers le bas.
- Saupoudrer le pain de farine, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant une heure.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, écrasez-la à nouveau et formez la même boule, que vous posez sur une plaque à pâtisserie et faites le plus d'entailles peu profondes possible.
- Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
- Chauffer le four à 230°C et envoyer la baguette cuire au milieu du four pendant 10 minutes.
- Lorsque le pain est croustillant et doré, transférez-le sur une grille et laissez refroidir.
Recettes vidéo:
