Vous avez décidé de cuisiner des ailes de poulet Buffalo ? Alors ne vous écartez pas des canons classiques, qui sont observés et respectés par les amateurs de ce plat légendaire.
Contenu de la recette:
- Ailes de buffle - secrets de cuisine
- Ailes de bison: une recette classique
- Ailes de poulet Buffalo: la recette originale
- Ailes de buffle au four
- Ailes de bison grillées
- Recettes vidéo
Les ailes de bison ont une histoire controversée. Dans le même temps, toutes les versions de leur origine sont associées à la barre Anchor à Buffalo, New York, mais avec de petits détails différents. Et bien que l'histoire de la nourriture soit complexe, le plat a une recette claire et cohérente, dont la déviation est considérée par les habitants comme un crime gastronomique. Déterminé à cuisiner Buffalo, vous devez suivre les canons classiques de la cuisine locale.
Les ailes de poulet Buffalo ont gagné en popularité dans le monde entier en raison de leur méthode de cuisson spéciale. Ils sont d'abord aspergés de farine avec des épices, puis frits et placés dans une sauce piquante. Mais pour qu'ils plaisent avec un goût coloré incroyable et un arôme épicé, vous devez connaître certains secrets.
Ailes de bison - Secrets de cuisine
Et bien que les recettes d'ailes de bison puissent différer légèrement, les subtilités de la cuisine restent toujours les mêmes.
- Achetez des morceaux de poulet de taille moyenne: ne prenez pas d'ailes trop petites.
- L'aile de poulet est toujours coupée en trois morceaux au niveau des articulations. La pointe pointue n'est pas utilisée pour la recette, mais est laissée pour d'autres plats. Les pièces restantes vont à Buffalo.
- Percez les ailes plusieurs fois avant de faire mariner pour une viande plus douce et plus tendre.
- Utilisez de la cassonade au lieu du sucre blanc dans la marinade d'ailes de buffle aux tomates. Ce sera plus savoureux ainsi.
- Les ailes sont marinées pendant au moins 2-3 heures, mais vous pouvez les laisser dans la marinade pendant la nuit.
- Le vrai plat est frit. Rôtir les ailes dans de l'huile bouillante produit une croûte croustillante.
- Pour la friture, vous avez besoin d'une casserole à paroi épaisse et d'huile raffinée.
- Le degré de croustillant des ailes dépend de la température de chauffage de l'huile.
- Les chefs locaux utilisent la double friture. Tout d'abord, il est frit à 120 degrés, laissé refroidir et jeté dans de l'huile chauffée jusqu'à 200 ° C pendant quelques minutes. Re-friture pour une croûte incroyablement croustillante.
- Étant donné que de nombreuses personnes ont récemment adopté un mode de vie sain, la friture est négligée dans le but de rendre la recette plus saine. Pour ce faire, utilisez un four et pour une croûte croustillante - panure. Cette modification est déjà devenue populaire, mais il s'agit d'un écart par rapport aux classiques.
- Les ailes de buffle sont cuites avec non moins de succès sur le grill ou le grill.
- Si le plat n'a pas été mangé. Le lendemain, arrosez-le d'eau, mettez-le dans une poêle, couvrez et chauffez à feu doux.
- La sauce Buffalo Wing fait toujours partie intégrante du plat. Pour le préparer, mélangez le tout à la suite. Dans le même temps, il est considéré comme une grave erreur de le compléter avec des flocons de noix de coco, du stout et des graines de sésame.
- La sauce aile classique est composée de deux ingrédients: du beurre et de la sauce Frank's Red Hot. Les produits sont mélangés dans un rapport de 1/3 à 1/2. Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de sauce et ajoutez-en très peu pour une sauce plus douce.
- Autre particularité du plat: malgré le fait que les ailes soient hissées dans la sauce, elles sont servies avec la trempette.
- Les ailes sont généralement servies avec des trempettes Ranch, ainsi que la traditionnelle sauce Blue Cheese, qui est préparée à base de fromage bleu.
- L'ajout classique aux ailes est les tiges de céleri et les carottes. Ils ajoutent de la fraîcheur et adoucissent le piquant du plat.
Ailes de bison: une recette classique
La sauce traditionnelle de Buffalo est le barbecue. Mais vous pouvez aussi utiliser une marinade de légumes à base d'oignons hachés, de poivrons, de ketchup et de miel.
- Teneur calorique pour 100 g - 385 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 2 heures de marinade, 30 minutes de cuisson
Ingrédients:
- Ailes de poulet - 1,5 kg
- Bouchée de pomme - 1 cuillère à soupe
- Ketchup - 200 g
- Sucre brun - 100 g
- Tabasco - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 1 cuillère à café
Comment faire une recette d'ailes de buffle classique étape par étape:
- Pour la sauce, mélanger le ketchup, le sucre, le vinaigre, le Tabasco, la sauce soja. Divisez la masse en deux parties.
- Lavez les ailes de poulet, séchez-les avec une serviette en papier et divisez les ailes en plusieurs parties. N'utilisez pas la plus petite partie.
- Faire mariner les ailes dans une partie de la sauce et laisser dans un endroit frais pendant quelques heures.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer une grille dessus et disposer les ailes marinées.
- Étaler le reste de la marinade sur les ailes.
- Cuire la viande dans un four préchauffé à 175°C pendant une demi-heure.
- A la cuisson, retournez les ailes et badigeonnez avec le reste de sauce.
Ailes de poulet Buffalo: la recette originale
La recette originale de Buffalo est assez simple à faire. Pour surprendre vos invités avec un excellent plat, suivez strictement la recette et toutes les recommandations.
Ingrédients:
- Ailes - 1 kg
- Beurre - 50g
- Cassonade - 3 cuillères à soupe
- Sauce piquante - 2 cuillères à soupe
- Poivre - une pincée
- Sel - une pincée
- Chili - 1 cuillère à soupe
- Carottes - 1 pièce
- Céleri - 1 pièce
- Farine - 100g
- Piment de Cayenne - 1 cuillère à café
- Paprika - 0,5 cuillère à café
- Huile d'olive - pour la friture
Préparation pas à pas de la recette originale des ailes de poulet Buffalo:
- Lavez les ailes et divisez-les en parties, n'utilisez pas la phalange extrême.
- Pour la panure, mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir. Versez le mélange dans un sac en plastique.
- Ajouter le poulet et secouer le sac pour répartir le mélange uniformément sur la viande.
- Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placer la viande sur une serviette en papier.
- Pour la sauce Buffalo, mélanger le beurre fondu avec la cassonade, l'ail, le sel et le poivre.
- Mélanger le mélange avec les ailes pour qu'il recouvre complètement le produit.
- Servir chaud.
Ailes de buffle au four
Pour cuisiner délicieusement Buffalo, tout en réduisant la teneur en calories, la viande peut être cuite au four. La recette se distingue par la pré-marinage, puis la cuisson sur une plaque à pâtisserie au four et le trempage dans une marinade épicée chaude.
Ingrédients:
- Ailes de poulet - 12 pcs.
- Kéfir - 500 ml
- Sel - 10 g
- Poivre - une pincée
- Ail - 3 gousses
- Sauce chili - 30 ml
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Piment de Cayenne - 1 cuillère à café
- Paprika - 0,5 cuillère à café
- Farine - 150g
- Vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 50g
Cuire les ailes de buffle au four pas à pas:
- Lavez, séchez et coupez les ailes.
- Pour la marinade, mélanger le kéfir, le sel, l'ail, le poivre noir, la sauce chili.
- Tremper le poulet dans la marinade et laisser reposer 20 minutes.
- Beurrer une plaque à pâtisserie et disposer les ailes.
- Envoyez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Puis retournez et faites frire encore 20 minutes.
- Pour la sauce Buffalo, faire fondre le beurre, ajouter l'ail émincé, la sauce chili, le vinaigre de vin, le paprika, le sel et le sucre.
- Mettez les ailes finies sur un plat et remplissez avec la vinaigrette.
Ailes de bison grillées
Le buffle grillé n'est pas une recette très traditionnelle car il n'y a pas de graisse profonde, mais cela peut être considéré comme traditionnel, car les ailes de poulet au four sont servies avec une sauce épicée.
Ingrédients:
- Ailes de poulet - 1, 2 kg
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 1/2 c.
- Sauce Tabasco piquante - 12 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Ail en poudre - 1 cuillère à café
- Poivre noir - 1 cuillère à café
Étapes pour griller les ailes de Buffalo:
- Pour faire la sauce, mélanger le beurre, la sauce Tabasco, le sucre, la poudre d'ail et le poivre noir.
- Mettez les aliments au feu et conservez-les jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Mélanger la sauce et éteindre le feu. Si la sauce épaissit, faites-la chauffer en remuant de temps en temps, sans faire bouillir. Il doit toujours rester liquide.
- Laver les ailes de poulet, les sécher et les couper en 3 parties.
- Frottez-les avec du sel et de l'huile végétale fondue.
- Placez-les sur une grille en une seule couche et faites cuire à feu doux.
- Retournez les ailes et badigeonnez de sauce Buffalo. Fermez la grille et faites cuire le buffle pendant encore une demi-heure. Graissez-les périodiquement avec de la sauce.
Recettes vidéo:
