Description de la plante de la famille Aroid, pourquoi elle est cultivée. Composition et teneur en calories du taro comestible, propriétés utiles. Caractéristiques des tubercules de cuisson, recettes. Faits intéressants sur le taro. Les propriétés bénéfiques de la plante n'apparaissent qu'après un traitement culinaire. Les plantes fraîches sont si toxiques que si vous avalez un petit morceau de feuilles ou de tubercules, vous pouvez vous empoisonner.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du taro comestible
Le taro ne peut pas être consommé cru en raison de sa teneur élevée en oxalate de calcium. Si cette recommandation est négligée, vous pouvez obtenir une brûlure de la muqueuse buccale, un œdème laryngé et, dans certains cas, le développement d'une insuffisance respiratoire. Une brûlure de la peau se produit également lorsque la sève fraîche des plantes pénètre sur la peau.
Les contre-indications à l'utilisation du tarot sont les suivantes:
- Calculs rénaux et goutte - comme déjà mentionné, le tubercule contient une grande quantité d'oxalate de calcium.
- Hémophilie - la coagulation du sang diminue considérablement lorsque le taro est introduit dans l'alimentation.
- Propension à la diarrhée, à l'entérocolite et à la gastro-entérocolite.
En cas de suralimentation ou d'intolérance individuelle, des réactions allergiques peuvent apparaître: nausées, vomissements, diarrhée, éruption cutanée ressemblant à de l'urticaire. Ces symptômes peuvent survenir si le produit est mal cuit.
Recettes avec du taro comestible
Avant d'ajouter le taro au plat, il doit être bien cuit: cuire dans l'écorce jusqu'à ce qu'il ramollisse, cuire au four à 190°C pendant 45-60 minutes, mettre au micro-ondes. Ce n'est qu'alors que la peau est retirée du tubercule.
Le goût du taro peut sembler désagréable à un Européen - la pulpe est trop fade, visqueuse en raison de la grande quantité d'amidon. Par conséquent, il est préférable de commencer votre connaissance avec un produit exotique avec des sauces très épicées.
Recettes de taro comestibles:
- Bouillie de riz gluant au taro … Ce plat est très populaire au Japon. La préparation commence par le bouillon dashi (dashi). Pour cette algue, le konbu (varech) est versé avec de l'eau froide et mis de côté pendant une heure. Ensuite, le récipient avec de l'eau est mis sur le feu, sans fermer le couvercle, faites bouillir, versez un peu d'eau froide et ajoutez des flocons de poisson (Kedzuri-bushi). Laisser infuser le bouillon 10 minutes et filtrer au tamis pour le rendre transparent. Pour une tasse et demie de riz, vous devez préparer 2 tasses de dashi. Le taro est nettoyé (vous devez porter des gants), coupé en cubes - d'environ 2x2 cm. L'eau du riz est égouttée, versée avec du bouillon, de sorte que pour couvrir la surface, disposez les cubes de taro en une seule couche et couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le riz soit collant. Vous pouvez ajouter du sel. Les graines de sésame noir sont ajoutées au goût avant de servir.
- Rouleaux de chou aux fruits et feuilles de taro … Les feuilles sont brièvement trempées dans de l'eau bouillante, puis le mélange de riz préparé selon la recette précédente y est enveloppé et à nouveau plongé dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez faire frire des rouleaux de chou des deux côtés.
- Ragoût de légumes … Le traitement thermique du taro est effectué au micro-ondes - réglé pendant 2-3 minutes à une puissance de 600 watts. Si les tubercules sont gros, ils sont coupés en plusieurs morceaux. Coupez les carottes en lamelles, les cosses de haricots en morceaux de 3-4 cm, le tofu en dés. Épluchez le taro, coupez-le en cubes, faites-le revenir dans l'huile avec les légumes et le taro. Mélanger le rôti avec la sauce soja, remuer encore 1 minute, retirer du feu. Assaisonner de pâte de miso et de saké.
- salade … Le taro est traité au micro-ondes, comme dans la recette 3, pelé, coupé en cubes et frit dans de l'huile végétale pendant 3-4 minutes. La sauce est mélangée à partir d'ingrédients pris à parts égales - sauce soja, pâte de sésame, saké. Des cubes de taro chauds y sont trempés, mélangés à des brisures de camembert ou de tofu. La présentation est réalisée sur des feuilles de laitue. Vous pouvez préparer les tubercules de taro au micro-ondes - ils doivent ensuite reposer pendant 6 minutes.
- Taro sucré … Les tubercules de taro sont bouillis, pelés, coupés en cubes et frits dans de l'huile de coco. Les tranches sont roulées, à chaud, dans des flocons de noix de coco.
- Taro aux calamars … Le bouillon Dasha est cuit à l'avance. Le calmar est lavé, pelé, coupé en rondelles et bouilli dans un bouillon pendant 2-3 minutes. Les petits tubercules de taro sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau, pelés. Mettez les tubercules de taro dans un bouillon chaud avec des calamars, ajoutez du sel, ajoutez du sucre, versez le saké, saupoudrez de haricots verts.
- Farine de taro … Les tubercules de taro sont bouillis, broyés, séchés et la farine est obtenue. Tous les produits peuvent être cuits à partir de celui-ci. Lors de la fabrication de nouilles en Indonésie et au Japon, la farine de taro est mélangée à parts égales avec du riz et du blé.
- Pudding … Le taro est bouilli, pelé, écrasé. Mélanger avec la pulpe de noix de coco hachée, ajouter un peu de cannelle, façonner la pâte en escalopes et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La consistance doit s'avérer aérée, mais en même temps, vous devez faire attention - le pudding fini conserve sa forme. Saupoudrer de lait de coco au moment de servir.
- boules de tarot … C'est un plat thaï. Taro bouilli, en purée, mélangé avec du riz et de la farine de maïs - 2/1/1, pétrir la pâte molle, en ajoutant un peu d'eau. Rouler des boules de pâte. Un verre de sucre de palme est dissous dans 2 verres de lait de coco, en chauffant à feu doux - pour ne pas brûler, vous devez constamment remuer. Les boules de pâte sont trempées dans le sirop et bouillies pendant 5 minutes. Peut être servi chaud ou froid.
Il est peu probable qu'un Européen puisse essayer un plat de feuilles et de tiges - elles sont utilisées fraîches. Les tubercules de taro peuvent être achetés au supermarché. Pour rendre le plat savoureux, vous devez choisir des tubercules denses et lourds. Le taro ressemble à des pommes de terre mûres
Faits intéressants sur le taro comestible
Le taro comestible a de nombreux noms - pommes de terre chinoises, Dalo, Cocoyam, Curcas, pommes de terre du pauvre…
À l'époque préhistorique, les tribus vivant en Nouvelle-Guinée et en Inde ont commencé à le collecter. Le taro a ensuite été amené en Birmanie, en Chine et au Japon, et la plante est arrivée en Méditerranée orientale et en Afrique avec les premiers marchands.
En Afrique et au Cameroun, le taro est ajouté à presque tous les plats - aux produits de boulangerie, aux céréales, aux desserts et aux aliments pour bébés est fait sur sa base. Les pétioles et les feuilles sont préférés au Népal. Le vin fait maison est fabriqué à partir de taro.
Le taro bouilli est largement utilisé dans l'agriculture - les porcs sont nourris. Certes, il est considéré comme inapproprié de leur donner des variétés agricoles - les femmes creusent des plantes non cultivées dans la jungle.
Le taro est une source de cellulose et le papier est fabriqué à partir de tubercules. En pharmacie, la plante est utilisée comme matière première pour l'enveloppe des gélules et des comprimés.
Que cuisiner à partir d'un légume taro - regardez la vidéo:
La teneur en calories du taro comestible est plus élevée que celle des pommes de terre (les pommes de terre ont 77 kcal pour 100 g de produit), mais l'index glycémique est plus faible. Par conséquent, les végétariens et ceux qui perdent du poids ajoutent souvent du taro à leur alimentation.
