Une recette étape par étape avec une photo de la fabrication de crêpes à la bière au lait avec de l'amidon et du safran à la maison. Combinaisons d'ingrédients. Secrets de cuisiniers. Recette vidéo.
Vous adorez les crêpes, mais pas ordinaires, mais avec une touche, parfumée, tendre, vermeille… Vous aimez expérimenter en cuisine et souhaitez ajouter de nouvelles couleurs au goût habituel des crêpes ? Je suggère d'essayer de faire des crêpes fines mélangées avec du lait et de la bière avec l'ajout d'amidon et de safran. Ils se révèlent délicieux, délicats et veloutés. Ils cuisent rapidement et vous pouvez les servir avec de la crème sure, du miel, du lait concentré ou avec n'importe quelle garniture.
- L'amidon (pomme de terre ou maïs) confère douceur et plasticité aux crêpes. Habituellement, il est utilisé comme épaississant, ce qui signifie que l'ajout d'amidon à la pâte à crêpes la rendra plus épaisse. Pour la même raison, les œufs ne peuvent pas du tout être ajoutés à la pâte. En ajoutant de l'amidon à la pâte, la quantité de farine (une source de gluten et de gluten) est réduite et les crêpes sont plus tendres et élastiques à la cuisson. De plus, plus il y a d'amidon et moins de farine, plus le goût des crêpes est intéressant. Si on le souhaite, la pâte à crêpes peut généralement être rendue féculente, c'est-à-dire entièrement à base d'amidon.
- N'utilisez que de la bière légère pour la recette afin que l'amertume ne se fasse pas sentir. Les crêpes à la bière sont douces et moelleuses. Il n'y a pas de saveur de malt ou d'alcool en eux.
- Le safran est une épice peu connue dans notre pays, mais dans l'est il est largement utilisé pour colorer la pâte. La poudre de safran a une couleur orange vif, un goût légèrement amer et un arôme épicé. Selon la quantité ajoutée à la pâte, les produits de boulangerie acquièrent une couleur dorée faible ou riche, mais belle.
- Teneur en calories pour 100 g - 136 kcal kcal.
- Portions - 18-20
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Bière légère - 250 ml
- Sel - une pincée
- Oeufs - 1 pièce
- Farine - 200g
- Huile végétale raffinée - 20 g
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
- Lait - 250 ml
- Amidon de maïs - 100 g
- Safran - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sucre - 50 g ou au goût
Préparation pas à pas de crêpes au lait et à la bière avec de l'amidon et du safran, recette avec photo:
1. Versez la bière dans un récipient à pétrissage profond.
2. Versez ensuite le lait et fouettez pour mélanger.
3. Insérez l'œuf et mélangez à nouveau les aliments. Pour rendre la pâte plus facile à pétrir, et que des petits trous apparaissent sur les crêpes, utilisez tous les produits à température ambiante. Par conséquent, retirez au préalable le lait, la bière et les œufs du réfrigérateur.
4. Dans la base liquide, versez l'amidon, tamisé à travers un tamis fin, et mélangez avec un fouet ou un mixeur.
5. Ensuite, ajoutez de la farine aux produits, qu'il est également souhaitable de tamiser à travers un tamis. J'attire votre attention sur le fait que la farine est différente, et que vous en aurez peut-être besoin plus ou moins que la quantité indiquée dans la recette. Alors ajoutez-le petit à petit et remuez bien avec un fouet.
6. Ajoutez du sucre.
7. Ajoutez une pincée de sel.
8. Assaisonner la pâte avec de la vanille pour la saveur.
9. Pour une belle nuance de crêpes, ajoutez du safran. Pour les crêpes, vous pouvez utiliser n'importe quelle épice, pas seulement du safran. Ils aideront à améliorer la saveur des crêpes et donneront aux produits une couleur différente. Par exemple, le curcuma a de telles propriétés. En outre, les graines d'anis moulues, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome, la coriandre, la cannelle, la muscade, le cumin, le fenouil sont placés dans des crêpes.
10. Utilisez un fouet pour bien pétrir la pâte afin que tous les produits soient dissous et qu'une masse homogène et lisse sans grumeaux soit obtenue. Si cette procédure échoue, filtrez la masse à travers un tamis fin. Puisque vous ne pouvez pas en faire trop avec le pétrissage de la pâte. Si vous le battez trop longtemps et trop fort, les crêpes deviendront dures.
Onze. Ajoutez de l'huile végétale à la pâte en dernier produit afin que les crêpes ne collent pas au fond de la poêle pendant la cuisson et remuez bien. Vous pouvez le remplacer par du beurre fondu, les crêpes seront alors plus moelleuses et plus savoureuses.
Il est conseillé, s'il y a du temps, que la pâte à crêpes repose au moins 30 minutes, afin que le gluten se détache et gonfle de la farine. Ensuite, les crêpes seront plus élastiques, solides et garanties de ne pas se déchirer une fois retournées. Pendant ce temps, la pâte va s'épaissir et vous devrez peut-être ajouter du lait ou de la bière. La consistance de la pâte ne doit pas être épaisse, mais pas non plus coulante, elle doit ressembler à de la crème à boire. De plus, plus la pâte est fine, plus les crêpes seront fines et inversement.
12. Mettez la casserole sur la cuisinière en allumant à feu vif. La clé pour réussir des crêpes cuites au four est une poêle à frire bien chauffée. Par conséquent, lorsqu'une forte chaleur s'en dégage, vous pouvez commencer à faire frire des crêpes. Avant de cuire la première crêpe, badigeonnez la poêle de beurre ou d'un morceau de lard pour qu'elle ne colle pas au fond. De plus, la casserole ne peut pas être lubrifiée avec quoi que ce soit, car l'huile dans la pâte à crêpes empêchera les crêpes de coller à la surface de la poêle.
Récupérez ensuite la pâte à l'aide d'une louche et versez-la dans le moule. Tournez-la pour que la pâte soit uniformément répartie en cercle sur toute la surface du fond.
13. Faites frire la crêpe à feu moyen pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez-le ensuite et laissez cuire 1 minute. L'indicateur qu'il est temps de retourner la crêpe est le bord rouge autour de la crêpe et les petits "trous" à la surface. De cette façon, faites frire toutes les crêpes au lait-bière avec de la fécule et du safran.
Placez les crêpes finies les unes sur les autres pour les garder douces et chaudes. Ils se révèlent élastiques, veloutés, fins et, sans aucun doute, beaux et savoureux. Si vous le souhaitez, farcissez-les de diverses garnitures (sucrées ou salées) ou servez-les avec vos garnitures préférées: confiture, crème sure, lait concentré, yaourt, miel, crème, etc.
