Une bonne fête du Nouvel An - s'il y a une vraie gelée maison sur la table ! Préparons ce plat de fête.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Dans de nombreuses familles, la viande en gelée est incluse dans la liste des plats traditionnels du Nouvel An. Certains n'imaginent pas du tout ces vacances sans ce régal. Par conséquent, de nombreuses personnes ce jour-là peuvent voir cette nourriture incroyablement satisfaisante sur la table. La viande en gelée du Nouvel An est toujours de haute qualité, faible en gras et digne d'être servie lors d'un événement solennel. Il est très important de faire attention au nettoyage du bouillon afin qu'il soit limpide et transparent, et non une masse trouble solidifiée.
La viande en gelée peut être cuite selon différentes recettes, en utilisant du poulet, du coq, du bœuf, du porc et même du poisson. Mais la nourriture la plus délicieuse est obtenue à partir de divers types de viande, c'est-à-dire assorti. Par conséquent, l'option vacances ne devrait être que cela. Pour que la viande en gelée durcisse bien, choisissez une viande avec beaucoup d'os. Ensuite, vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine pour la solidification, qui n'est jamais incluse dans la recette. La viande en gelée est considérée comme prête si une cuillère peut flotter en toute sécurité dans l'infusion bouillante. Le processus de fabrication de la viande en gelée lui-même est un processus laborieux et long, vous devez donc faire le plein de temps et de patience. Ensuite, le résultat vous plaira certainement.
- Teneur calorique pour 100 g - 65 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure de travail actif, 12 heures pour la cuisson, 2 heures pour le refroidissement, 6 heures pour le durcissement
Ingrédients:
- Coq domestique - 1 pc.
- Jarret de porc - 1 pc.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - une pincée
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation pas à pas de la viande en gelée du Nouvel An, recette avec photo:
1. Lavez le coq, retirez la graisse interne et divisez-le en morceaux. Retirez-en la peau pour que la viande en gelée ne soit pas grasse. Lavez le jarret de porc et frottez avec une éponge en fer pour enlever le bronzage noir.
2. Placez le jarret et les morceaux de coq dans une casserole. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en morceaux (pas petits) et placez-les dans une casserole. Retirez la couche supérieure de l'enveloppe de l'oignon, laissez la couche inférieure et envoyez-la dans la casserole. L'enveloppe donnera à la viande en gelée une belle couleur dorée. Envoyez également des feuilles de laurier et des grains de poivre dans la poêle. Remplissez les aliments d'eau jusqu'à ce qu'ils soient 1 cm plus haut que le niveau de la viande.
3. Placez le pot sur le poêle, fermez le couvercle et envoyez-le au poêle à la plus petite chaleur. La viande en gelée ne bouillira qu'après 5-6 heures. Par conséquent, vous pouvez le mettre à cuire pendant la nuit. Cette méthode vous aidera à obtenir un bouillon limpide, car il n'y aura pas d'ébullition et d'ébullition abondantes. Le bouillon va lentement bouillir et languir lentement.
4. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, assaisonnez avec du sel et du poivre, et continuez à mijoter sous un couvercle à feu doux pendant au moins 6 heures, vous pouvez le garder au feu pendant 8 heures.
5. Après ce temps, éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir pendant 2-3 heures pour ne pas vous brûler. Retirez ensuite toute la viande avec une écumoire et transférez-la dans une passoire.
6. Parcourez la viande en la séparant des os.
7. Prenez des moules en portions pratiques et remplissez-les des 2/3 de la viande, que vous déchirerez le long des fibres.
8. Versez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine à double pli. Si vous le souhaitez, pour la beauté, vous pouvez mettre une feuille de verdure dans chaque moule.
9. Envoyez la viande en gelée au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 5 heures.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner la viande en gelée du Nouvel An.
